Kečupu, rūpnieciskās un mājas ražošanas apraksts. Ieguvumi un kaitējums ķermenim, izmantošana ēdiena gatavošanā. Produktu vēsture.
Kečups ir mērce, kuras galvenā sastāvdaļa ir tomāti. Papildu pielietojums: etiķis, cukurs, sāls, garšvielas un citronskābe. Ir iespējams ieviest citas garšas, piemēram, saldos piparus vai ķiplokus, bet žāvētā veidā. Garša - pikanta, skābi salda, dažreiz pikanta; smarža - patīkama, asa; krāsa - tomāts; struktūra - biezenis, pamatkompozīcijā viendabīgs, bet ir atļauti atsevišķi aromatizētāju piedevu graudi. Produkts ir daudzpusīga garšviela.
Kā tiek gatavots kečups?
Kečupu ražošana sākas ar tomātu pastas pagatavošanu. Viņi cenšas pēc iespējas atbrīvoties no nesagremojamiem fragmentiem: ādas, sēklām, šķiedrām. Šim nolūkam tiek veikta daudzpakāpju tīrīšana. Visi procesi ir automatizēti.
Kā tiek gatavots kečups
- Tomātus nomazgā, apstrādā ar karstu gaisu, noņem netīrumus un mīca. To sasmalcina mīkstumā un izlaiž caur tīrītāju ar sietiem ar 5 mm caurumiem.
- Celulozi karsē šķīvju sterilizatoros līdz sterilizācijas temperatūrai 75-80 ° C, kamēr notiek protopektīna pārvēršanās pektīnā, kas starpproduktam piešķir viendabīgu konsistenci.
- Atkārtotu noslaucīšanu veic caur sietu sistēmu ar diametru no 1, 2 līdz 0,4 mm, lai panāktu smalku konsistenci. Šo procesu sauc par apdari.
- Atkritumus atkal apstrādā: tos vāra 96 ° C temperatūrā, izlaiž caur skrūvju biezeni un kanalizāciju, kur atdala sulu, kas atkal tiek nosūtīta uz starpproduktu izejvielu. Pēc tam atkritumus saspiež un iegūto sulu izmanto mīkstuma sašķidrināšanai.
- Lai iegūtu absolūti drošu produktu, tas tiek pakļauts smagai termiskai apstrādei. Celulozi uzkarsē līdz 125 ° C, atdzesē līdz 70 ° C un atkārtoti sasilda līdz 85 ° C. Visi procesi tiek veikti vakuuma blokā, lai saglabātu kečupa derīgās īpašības. Lai iznīcinātu mikrobus, kas izraisa butulismu, pastas izlaiž caur cauruļveida daudzkanālu siltummaiņiem.
- Sildīšanas laikā šķidrums tiek iztvaicēts, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence un skābums. Ja pH ir zemāks par 6,5, starpproduktu izmanto tomātu biezeņa ražošanai.
Problēma, kā visu gadu pagatavot kečupu, tika atrisināta, izmantojot aseptisku starpproduktu konservēšanu. Iekārtas un uzglabāšanas konteineri tiek sterilizēti ar karstu gaisu, kas izvadīts caur bioloģiskajiem filtriem. Atdzesētā pasta tiek ievadīta pa sterilu cauruļvadu tvertnēs, kuras tiek uzglabātas 0 ° C temperatūrā, bet pirms garšvielu un garšas pievienošanas tiek atkārtoti uzsildītas vakuuma vienībā. Tos ievada etiķa ekstrakta vai ekstraktu veidā.
Gatavojot kečupu, to caur cauruļvadu padod uzpildes mašīnai, un pēc iepakošanas to atkal sterilizē. Interesanti, ka, neskatoties uz to, ka veikalos konteineri atrodas uz letes, neatkarīgi no istabas temperatūras, tie tiek uzglabāti noliktavās 18-20 ° C temperatūrā un 75% mitrumā. Garantijas laiks produktam tiek noteikts no nosūtīšanas dienas no noliktavas un parasti ir 2 gadi.
Piezīme! Jūs varat iegādāties kečupu jebkurā veikalā visā pasaulē. Ja iespējams, labāk ir dot priekšroku stikla pudelēm.
GOST 52141-2003 kečupu izejviela ir ne tikai tomātu pasta vai svaigi tomāti. Šāda veida izejvielas ir atrodamas tikai "ekstra" un augstākās kategorijas produktos. 1-2 šķirņu ražošanai tomātu mīkstumu sajauc ar augļu biezeni - ābolu vai tomātu. Garšas - cukurs, sāls, cidonija, sīpoli, ķiploki, pipari, burkāni, āboli utt.; biezinātāji - ciete, ieskaitot modificētus, stabilizatori - dažādi sveķi, piemēram, guārs; konservanti - sorbīnskābe, benzoskābe. Diētisko šķiedrvielu masas daļa - ne vairāk kā 14%.
Ja garša dažādām partijām ir vienāda, labāk ir atteikties iegādāties produktu. Atbildīgajiem audzētājiem ir nedaudz atšķirīgas garšas īpašības, jo vienas šķirnes tomātu garša, kas audzēta dažādos apstākļos, ir atšķirīga. Ļaujiet “pušķa” toni noteikt tikai pieredzējušam degustētājam, tomēr šāda īpašība jāņem vērā pat patērētājiem.
Svarīgs! Ražojot kečupu rūpnieciskā mērogā, negodīgi ražotāji par pamatu neizmanto tomātu biezeni, bet gan plūmju, ābolu vai dārzeņu maisījumu. Produkts tiek uzskatīts par "tomātu", ja tas satur 15% tomātu izspaidu.
Ir daudz mājās gatavotu kečupu recepšu. Vienkāršākais prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu: tomātus, sīpolus, cukuru, sāli, etiķi un garšvielas. Raža no 2,5 kg tomātu ir 1,25 kg galaprodukta.
Kā mājās pagatavot kečupu:
- Tomātus nomazgā, sagriež šķēlēs, ielej katliņā kopā ar 1 sasmalcinātu sīpolu, visu sajauc un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam 15-30 minūtes.
- Ļauj atdzist, sasmalcina caur sietu un atkal sautē uz uguns, līdz tilpums samazinās 2,5 reizes.
- Garšvielas 0,5 tējk katra izklājiet uz marles salocīta 2-3 kārtās. Izmantojiet kanēļa standziņas, koriandra pupiņas, melnos piparu graudiņus. Iemērciet maisu katliņā. Šajā posmā jūs jau varat sterilizēt trauku.
- Kad mērce uzvārīta, izņem marli, pievieno 100 g cukura, 15 g sāls, 100 ml baltā 9% etiķa, vāra 3 minūtes.
- Kečupu ielej karstu, vākus ieskrūvē, burkas apgriež, un kārbas atstāj atdzist zem segas.
Pat bērni nebaidās dot mājas produktus. Tiesa, tajā ir mazāk noderīgu vielu nekā tad, ja tās ražo rūpnīcas iekārtās. Bez vakuuma uzstādīšanas nebūs iespējams saglabāt vitamīnu un minerālvielu sastāvu.
Kečupu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā kečups
Ar dažādām piedevām gatavotas mērces uzturvērtība nedaudz atšķiras. Bet vitamīnu un minerālvielu sastāvs mainās. Tālāk ir sniegti klasiskās receptes dati.
Kečupu kaloriju saturs ir 101 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 1 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 27,1 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,3 g;
- Pelni - 2,94 g.
Pārējais ir šķidrs.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 26 mcg;
- Beta karotīns - 0,316 mg;
- Likopēns - 12 mg;
- Luteīns + zeaksantīns - 161 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,011 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,166 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 12,5 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,047 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,158 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 9 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 4,1 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1,46 mg;
- Gamma tokoferols - 0,13 mg;
- K vitamīns, filohinons - 3 mcg;
- Vitamīns PP - 1,434 mg;
- Betaīns - 0,2 mg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 281 mg;
- Kalcijs, Ca - 15 mg;
- Magnijs, Mg - 13 mg;
- Nātrijs, Na - 907 mg;
- Fosfors, P - 26 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 0,35 mg;
- Mangāns, Mn - 0,084 mg;
- Varš, Cu - 85 μg;
- Selēns, Se - 0,7 μg;
- Fluors, F - 15,1 μg;
- Cinks, Zn - 0,17 mg.
Bet kečupu priekšrocības un kaitējums ir saistīts ne tikai ar sastāvā esošajiem vitamīniem un minerālvielām. Tas satur neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes, bagātīgu organisko skābju kompleksu, tiramīnu (peptīdu) un likopēnu. Šai vielai piemīt pretvēža īpašības un, pats galvenais, nesadalās, karsējot.
Kečupu derīgās īpašības
Neatkarīgi no tā, kur un kā produkts tika izgatavots (izņemot zemas kvalitātes lētas iespējas), saglabājas spēja bloķēt netipisku šūnu veidošanos, novērst esošo audzēju ļaundabīgo audzēju veidošanos vai palēnināt ļaundabīgo audzēju attīstību.
Kečupu ieguvumi ķermenim
- Samazina "sliktā" holesterīna uzkrāšanos un paaugstina asinsvadu sieniņu tonusu, normalizējot sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
- Papildina vitamīnu un minerālvielu rezerves.
- Palīdz tikt galā ar paaugstinātu stresu, garīgo un fizisko.
- Uzlabo garastāvokli, aptur depresijas attīstību.
- Stimulē gremošanas enzīmu ražošanu, paātrina pārtikas gremošanu.
- Palielina siekalu veidošanos. Mutes dobuma skābju un bāzes līdzsvars pāriet uz skābo pusi, tiek kavēta patogēno sēņu un baktēriju darbība. Kariess rodas retāk.
Augstas kvalitātes kečupu bez pārmērīga garšvielu satura var ieviest bērnu uzturā no 1 gada vecuma, grūtniecēm un sievietēm ar laktāciju. Apetītes stimulēšanas īpašums palīdzēs tikt galā ar toksikozi 1. trimestrī un iegūt svaru pēc novājinošām slimībām.
