Kas ir Remoulade mērce? Bioloģiski aktīvās vielas, kas iekļautas tā sastāvā. Noderīgas īpašības un iespējamās kontrindikācijas. Kā pagatavot mērci, kādus ēdienus vislabāk pievienot?
Remoulade ir uz majonēzes balstīta mērce franču virtuvē. Tajā ietilpst tādas sastāvdaļas kā marinēti gurķi, sinepes, kaperi, anšovi, ķiploki, dažādi garšaugi, etiķis, garšvielas. Francijā mērci galvenokārt pasniedz ar zivju un jūras velšu ēdieniem; tiek uzskatīts, ka tā vislabāk saskan ar tiem. Tomēr popularitāte citās valstīs remulādi ir pārvērtusi par universālu "garšvielu" - katrā valstī mērce ir atradusi savu īpašo pielietojumu. Tātad Beļģijā viņš pavada kartupeļus, Dānijā pasniedz viņam cepeti, bet Islandē kopā ar viņu gatavo karstmaizes. Remoulade ir ļoti garšīga mērce ar neaizmirstamu garšu, un, ja to gatavo ar mājās gatavotu majonēzi, tā izrādīsies arī veselīga.
Remulādes mērces sastāvs un kaloriju saturs
Tā kā remulāde ir mērce, kas ir populāra daudzās valstīs, dažu reģionu nacionālās īpatnības paši pielāgo tās recepti. Tomēr tādas sastāvdaļas kā majonēze, marinēti gurķi, kaperi un sinepes ir daudzpusīgas - tās padara mērci atpazīstamu pat tad, ja to papildina ar citām sastāvdaļām.
Remolades mērces kaloriju saturs ir 89 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,2 g;
- Tauki - 9 g;
- Ogļhidrāti - 1, 1 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,4 g;
- Ūdens - 89, 1 g;
- Ciete - 3,4 g;
- Pelni - 1, 6 g.
Dažādu augu sastāvdaļu pievienošana majonēzei, kā redzat, ievērojami atvieglo remulādes mērci kaloriju ziņā. Tomēr diētiskajā diētā joprojām ir labāk neaizrauties ar remulādi, dodot priekšroku mērcēm, kuru pamatā ir auksti spiestas augu eļļas.
Minerālvielas uz 100 gramiem:
- Nātrijs - 411 mg;
- Kālijs - 25 mg;
- Fosfors - 83 mg;
- Magnijs - 6 mg;
- Kalcijs - 14 mg;
- Dzelzs - 0,2 mg.
Turklāt remulādes mērces sastāvā ir vitamīni, īpaši tas ir bagāts ar tokoferolu un niacīnu - attiecīgi 1, 2 un 0,2 mg uz 100 gramiem produkta, kā arī B grupas vitamīni.
Remulādes mērces derīgās īpašības
Remuulada derīgās īpašības ir to veidojošo sastāvdaļu derīgo īpašību kombinācija. Tomēr mēs vēlreiz uzsveram - lai produkts labvēlīgi ietekmētu ķermeni, majonēze tās pamatnei ir jādara neatkarīgi. Savukārt tā pagatavošanai jāizmanto augstas kvalitātes auksti spiesta augu eļļa.
No remulādes mērces, kas pagatavota no kvalitatīvām sastāvdaļām, ir šādas priekšrocības:
- Augsta uzturvērtība … Majonēze ir pārtikas produkts ar augstu kaloriju un tauku saturu. Tas veicina faktu, ka ēdieni, kas garšoti ar majonēzi, un mērces, pamatojoties uz to, labāk piesātinās. Šis fakts palīdz kontrolēt apetīti.
- Vairogdziedzera slimību profilakse … Marinēti gurķi, kas vienmēr ir mērces sastāvdaļa, satur joda savienojumus viegli sagremojamā veidā, tas palīdz novērst joda deficītu, kas pašlaik ir plaši izplatīts Krievijā, kā arī novērst vairogdziedzera slimības.
- Labvēlīga ietekme uz gremošanas traktu … Gurķu fermentācijas laikā tiek ražota pienskābe, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta darbību. Turklāt mēs nedrīkstam aizmirst par šķiedrām, kas iekļautas to sastāvā, kas uzlabo peristaltiku un palīdz novērst aizcietējumus un palielinātu gāzes veidošanos.
- Alkohola iedarbības neitralizēšana … Marinēti gurķi ir slaveni arī ar spēju neitralizēt etilspirtu saturošu dzērienu ietekmi uz ķermeni. Tāpēc viņi vienmēr ir uz galda kā uzkodas.
- Antioksidanta iedarbība … Kaperos ir īpaši antioksidanti, par kuriem itāļu zinātnieki ir pierādījuši, ka tie palīdz organismam neitralizēt oksidāciju, kas pavada gaļas gremošanu.
- Pretvēža iedarbība … Arī nesen kaperos tika atklāts savienojums stahidrīns, kas palīdz ārstēt prostatas vēzi. Viela darbojas ģenētiskā līmenī un spēj gan novērst slimības attīstību, gan efektīvi veikt tās terapiju.
- Asinsvadu stāvokļa uzlabošana … Kaperu sastāvā ir vēl viena specifiska viela - rutīns, tas stiprina asinsvadus un padara tos elastīgākus. Tādējādi šis produkts ir labs līdzeklis pret aterosklerozi, artrītu, varikozām vēnām.
- Stiprina kaulus, uzlabo ādas stāvokli … Zinātnieki runā arī par kaperu ieguvumiem kauliem to augstā minerālvielu satura dēļ. Jāatzīmē arī tas, ka kaperu ekstrakts ir iekļauts daudzos ādas kopšanas līdzekļos ar ļoti atšķirīgu spektru, sākot no standarta mitrinātājiem līdz tiem, kas novērš specifiskas ādas problēmas.
- Pretiekaisuma īpašības … Sinepes ir vēl viena būtiska remulādes mērces sastāvdaļa, tai ir izteiktas pretmikrobu, pretsēnīšu un pretiekaisuma īpašības. Patogēnā flora, kas dzīvo gremošanas sistēmā, īpaši "baidās" no sinepēm. Turklāt, regulāri lietojot, tas palīdzēs izvairīties no saslimšanas saaukstēšanās laikā.
- Nervu sistēmas stāvokļa uzlabošana … Sinepes labi ietekmē smadzeņu asinsriti, tādējādi uzlabojot atmiņu, palielinot koncentrēšanos.
- Afrodiziaks … Visbeidzot, jāsaka par sinepju stimulējošo īpašību - tā darbojas kā spēcīgs afrodiziaks. Vīriešiem šī garšviela palīdz ar potences pārkāpumiem un sievietēm ar samazinātu auglību.
Piezīme! Daudzi avoti apgalvo, ka mājās gatavota majonēze polinepiesātināto taukskābju satura dēļ augu eļļā, uz kuras pamata tā tiek pagatavota, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, palīdzot atbrīvoties no sliktā holesterīna. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka majonēze satur arī olas, kas satur piesātinātās taukskābes, kas, gluži pretēji, paaugstina sliktā holesterīna līmeni asinīs. Tāpēc nav iespējams nopietni runāt par sirds stāvokļa uzlabošanu, izmantojot majonēzi.
Remulādes mērces kontrindikācijas un kaitējums
Ja jūs izgatavojāt remulādi, pamatojoties uz mājās gatavotu majonēzi, kuras receptē, savukārt, tika izmantota nerafinēta eļļa, mēs varam teikt, ka šāds produkts nekaitēs veselīgam cilvēkam, ja to patērēs mērenībā.
Jāievēro piesardzība, lietojot mērci neaizsargātām iedzīvotāju grupām - mazi bērni, sievietes reproduktīvā periodā un zīdīšanas periodā, kā arī vecāka gadagājuma cilvēki.
Tā kā sastāvā ir kaperi, kuriem piemīt asinis atšķaidoša iedarbība, mērci pēcoperācijas periodā nav ieteicams ēst neatkarīgi no operācijas veida, jo var izraisīt iekšēju asiņošanu. Un tāpēc, ka remulādē ir sinepes, labāk to neēst pirms gulētiešanas.
Cilvēkiem ar noteiktām veselības problēmām mērce parasti ir aizliegta. Risks ir cilvēki, kuriem ir:
- Sirds slimība … Šeit ir vērts atcerēties piesātināto taukskābju saturu, no kuru lietošanas sirds un asinsvadu darba problēmu gadījumā vislabāk ir izvairīties no visiem iespējamajiem veidiem.
- Diabēts … Turklāt, ņemot vērā dzīvnieku tauku klātbūtni sastāvā, majonēze un uz tās balstītas mērces ir aizliegtas diabēta gadījumā, jo, nonākot organismā, insulīns nevar darboties pietiekami efektīvi.
- Augsts asinsspiediens … Marinēti gurķi satur daudz sāls, un tāpēc ēdieni, kas tos satur, ir aizliegti pacientiem ar hipertensiju.
- Nieru darbības traucējumi … Marinēti gurķi arī saglabā ūdeni, kas var negatīvi ietekmēt sāpīgo nieru darbību.
- Alerģijas … Kaperi - mūsu valstij diezgan eksotisks produkts, un tāpēc tā lietošana var izraisīt negatīvu reakciju cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām. Tāpēc šai iedzīvotāju grupai ļoti rūpīgi jāizmēģina remulādes mērce.
- Gremošanas sistēmas slimības … Šajā gadījumā patēriņa ierobežojumus nosaka receptūrā izmantotās sinepes, kas kairina gremošanas trakta gļotādu. Ja kuņģa -zarnu traktā nav problēmu, šis efekts ir izdevīgs vai neitrāls, pretējā gadījumā tas var provocēt slimības saasināšanos.
Kā redzat, to cilvēku grupa, kuriem remulādes mērces kaitējums ir diezgan reāls, ir plaša. Tas nozīmē, ka produkta lietošana uzturā, neraugoties uz ievērojamu noderīgo īpašību klāstu, ir jāveic ļoti rūpīgi.
Kā pagatavot remulādes mērci?
Oriģinālās franču mērces pagatavošanas process ir ļoti vienkāršs - būtībā tas sastāv no tā sastāvdaļu sasmalcināšanas un sajaukšanas. Tomēr, ja jūs nolemjat pagatavot veselīgu remulādi, vispirms jums būs jāgatavo mājās gatavota majonēze, kas nedaudz sarežģīs un paildzinās procesu, bet rezultāts ir tā vērts.
Tātad klasiskā remulādes mērces recepte ir šāda:
- Sadaliet 1 olu dziļā bļodā, nekavējoties pievienojiet šķipsniņu sāls un cukura.
- Mēs sākam pārspēt olu ar maisītāju apmēram 30 sekundes, pēc tam pakāpeniski ielej eļļu (150 ml). Mērce sāks sabiezēt diezgan ātri, un pēc pāris minūtēm jūs redzēsiet īstu mājās gatavotu majonēzi - atliek pievienot citrona sulu (1 ēdamkarote) un ieslēgt maisītāju vēl 5-15 sekundes. Tagad varat izmēģināt, cik majonēzes garša ir līdzsvarota, un, ja nepietiek sāls, cukura vai skābuma, pievienojiet atbilstošo sastāvdaļu un vēlreiz sakuliet.
- Pamats ir gatavs - atliek tikai maz darāmā. Smalki sagrieziet gurķus (30 gramus) un kaperus (20 gramus), pievienojiet tos pamatnei, nosūtiet tur Dižonas sinepes (0,5 tējkarote).
- Tas arī viss, atliek tikai sajaukt visas sastāvdaļas un nosūtīt remulādi uz pusstundu ledusskapī, lai visas garšas saplūst kopā.
Starp citu, produktu vienmēr var dažādot, pievienojot remulādes receptei papildu sastāvdaļas. Īpaši bieži kā pēdējie tiek izmantoti ķiploki, pētersīļi, zaļie sīpoli, anšovi, melnie pipari, balzamiko etiķis.
Piezīme! Daudzi cilvēki baidās gatavot mājās gatavotu majonēzi neapstrādātu olu izmantošanas dēļ. Lai samazinātu iespēju saslimt ar salmonelozi, olu uz minūti vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī un pēc tam pārvietot ledus ūdenī. Vēl viens aizsardzības līmenis pret risku ir svaigu ciema olu izmantošana, fakts ir tāds, ka salmonellas caur čaumalu uzreiz neiekļūst pašā olā, kas nozīmē, ka, ja tā tika izdēta vakar vai šodien, pastāv risks, ka patogēni mikroorganismi jau ir inficējušies tas ir ļoti īss.
Receptes ar remulādes mērci
Franču pavāri izgudroja remulādes mērci kā mērci zivju un jūras velšu ēdieniem, tomēr, kā jau teicām raksta sākumā, popularitāte visā pasaulē padarīja to par pilnīgi universālu. To ar prieku pievieno gaļas ēdieniem un salātiem, un pat aromatizē ar dažādām sviestmaizēm un cīsiņiem ar remulādi.
Apskatīsim dažas interesantas receptes:
- Zivju kūkas … Smalki sagrieziet sīpolu (80 gramus), nosūtiet to uz pannas, līdz tas kļūst zeltaini brūns. Zivs fileja (500 grami) rūpīgi attīrīta no kauliem, rupji sasmalcināta un izlaista caur gaļas mašīnā. Maltai gaļai pievieno olu (1 gab.), Sīpolu, pētersīļus (2 ēdamkarotes), skābo krējumu (30 gramus), karstu Tabasko mērci (dažus pilienus), sāli pēc garšas. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un atstāj ievilkties pusstundu. Pa to laiku pagatavojiet remulādes mērci. Kamēr tas ir uzpūsts, jūs varat cept kotletes - no maltas gaļas veidojam glītas kotletes, rīvmaizē - maizi un nosūta uz pannu. Cepiet apmēram 10 minūtes katrā pusē - neaizveriet vāku, lai maize būtu kraukšķīga. Pasniedziet kotletes ar mērci, kartupeļu biezeni un marinētiem gurķiem.
- Mēle ar remulādes mērci … Vienkāršs, bet garšīgs ēdiens. Mēs rūpīgi nomazgājam cūkgaļas mēli, vāra 1, 5-2 stundas nedaudz sālītā ūdenī ar burkāniem, sīpoliem, selerijas sakni. Gatavošanas remulāde. Mēs atdzesējam gatavo mēli, noņemam no tā plēvi, sagriežam 5-7 ml biezās šķēlēs. Mēs izklājam mēli uz šķīvja, pārlej ar mērci.
- Remoulade salāti … Vāra kartupeļus (700 gramus), olas (4 gab.), Sagriež kubiņos. Mēs arī sasmalcinām papriku (1 gab.), Sīpolus (1 gab.), Šķiņķi (200 gramus), seleriju (4 kātiņus) - starp citu, to var aizstāt ar svaigu gurķi. Visas sastāvdaļas sajaucam ar remulādes mērci, pasniedzam uz salātu lapām un dekorējam ar olīvām.
- Dāņu sviestmaize … Nogrieziet rupjmaizes gabalu, apsmērējiet ar nedaudz sviesta. Pa virsu uzliek dažas šķēlītes plānās šķēlēs sautētas liellopa gaļas cepetis, rukolas un remulādes mērci. Pēdējais pieskāriens ir marinēti gurķi un cepti sīpoli.
Kā redzat, mērce patiešām ir ļoti universāla. Ja jums patīk tā garša, varat ar to papildināt jebkurus ēdienus. Remoulade būs ļoti piemērota svētku galdam: vīriešiem tas patiks, jo tajā ir sātīga majonēzes bāze, un sievietes to novērtēs, jo majonēzes kaloriju saturs ir labi "atšķaidīts" ar papildu sastāvdaļām. Tomēr atgādinām, ka nevajadzētu to lietot lielos daudzumos un bieži vien tas nav tā vērts.
Interesanti fakti par remulādes mērci
Mērcei tiek piešķirts cienījams vecums - tiek uzskatīts, ka tā parādījās 9. gadsimtā, aptuveni tajā pašā brīdī, kad tika "atklāta" majonēze un sinepes. Tomēr Remulada Francijā īpašu popularitāti ieguva tikai 19. gadsimtā.
Bieži vien alkoholu saturoši dzērieni tiek pievienoti mērcei kā papildu sastāvdaļa - tas piešķir tai īpašu pikantu garšu. Tomēr, tā kā remulāde netiek termiski apstrādāta, tajā īpaši jūtamas alkohola notis, kas nozīmē, ka šajā gadījumā var izmantot tikai augstākās kvalitātes dzērienus.
Ja remulādi plānots pasniegt kopā ar gaļas ēdieniem, labāk nepievienot tai tādu sastāvdaļu kā anšovi. Bet, ja jūs gatavojat mērci zivīm, anšovi būs ļoti piemēroti. Tomēr, ja jūs tos nevarat atrast, paturiet prātā, ka tos var aizstāt ar parastu sālītu brētliņu, nekaitējot gaumei.
Kā pagatavot remulādes mērci - skatieties video:
