Visa informācija par valoise mērci, tās kaitējumu cilvēka ķermenim, noderīgas īpašības un receptes. Kas ir iekļauts degvielas uzpildes stacijā? Kā ēd Valoise mērci?
Valoise mērce (Valois) ir klasiska franču sviesta un olu mērce uzkodām un pamatēdieniem, kuru galvenās sastāvdaļas ir dārzeņi un gaļas buljons. Ideāli piemērots gaļai un olām. Ir ierasts pasniegt nedaudz siltu. Tas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Jebkurš parasts ēdiens kļūst par restorāna ēdienu, ja to pasniedz ar prasmīgi pagatavotu Valoise mērci. Izmēģiniet to savā virtuvē - saskaņā ar pavārgrāmatām tas ir vidēji grūti.
Valoise mērces sastāvs un kaloriju saturs
Tradicionālais Valoise mērces sastāvs ietver daudzas sastāvdaļas:
- Sviests (ir svarīgi, lai šis produkts satur daudz tauku);
- Etiķis (vēlams 3%);
- Koncentrēts sarkanās gaļas buljons;
- Baltvīns, kas izgatavots no pilnībā fermentēta cukura (sauss);
- Olu dzeltenumi (vēlams, lai olas nebūtu izgatavotas rūpnīcā - tām ir lielāka garša);
- Dārzeņi un garšvielas: svaigi pētersīļu zari, melnie pipari, sarkanie pipari, sīpoli, estragons (vērmeles veids, ko izmanto kā garšvielu) un ķirši (garšaugs, kas izskatās kā pētersīļi).
Kaloriju saturs valoise mērcē uz 100 g ir 578 kcal
Pildījuma ķīmiskais sastāvs satur daudz barības vielu:
- A, D, K, E, C vitamīni;
- Minerālvielas: dzelzs, magnijs, kālijs, nātrijs, fosfors, mangāns, cinks, selēns utt.
Valoise mērces derīgās īpašības
Valēzes mērces ieguvumi cilvēka ķermenim slēpjas bagātīgajā pildījuma vitamīnu un minerālvielu sastāvā. Veselīgas uzturvielas nāk no etiķa, buljona un dārzeņiem. Estragons arī tiek uzskatīts par ļoti noderīgu augu, tomēr tas ir iekļauts mērcē ārkārtīgi nelielā daudzumā un nevar pilnībā iedarboties uz ķermeni.
Valūzas mērces derīgās īpašības:
- Tas ir optimāls sabalansētam uzturam un neveicina strauju svara pieaugumu - no mērces ir grūti atgūties, jo ir ierasts to lietot ierobežotā daudzumā. Tajā pašā laikā produkts ir diezgan barojošs un ātri piesātina ķermeni.
- Optimizē gremošanu. Valūzas pagatavošanai tiek izmantots gaļas buljons, kas stimulē palielinātu kuņģa sulas veidošanos kuņģī. Pateicoties tam, pārtika tiek sagremota ātrāk un labāk.
- Tas uzlabo cilvēka vispārējo stāvokli, asinsrites sistēmas darbu, valoise ir neliels estragona (vērmeles veids) daudzums, kas ir bagāts ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām. Tas darbojas kā cilvēka ķermeņa stimulants, tonizē un dod enerģiju.
Lai pagatavotu valoise, jums ir nepieciešams vārīt gaļas buljonu un ņemt tikai šķidro sastāvdaļu. Bet nesteidzieties izmest gaļu, ko izmantojāt buljonam, jo šādu produktu var uzskatīt par diezgan diētisku. Fakts ir tāds, ka gatavošanas procesā no tā izdalās gandrīz visi tauki un citas vielas, kas var kaitēt jūsu ķermenim vai izraisīt holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tāpēc vārītu gaļu var ēst bez bailēm.
Valoise mērces kontrindikācijas un kaitējums
Mērci ēd ierobežotā daudzumā, tāpēc visbiežāk tā nevar kaitēt cilvēka ķermenim. Tomēr, ja jums ir problēmas ar aizkuņģa dziedzeri vai aknām, samaziniet gaismas patēriņu līdz minimumam - produktam ir diezgan augsts kaloriju līmenis.
Arī valoise mērces kaitējums ir jūtams, lietojot zemas kvalitātes sastāvdaļas. Piemēram, buljonu var ielādēt ar toksīniem, antibiotikām un pat hormoniem. Uzskaitītās kaitīgās vielas iekļūst tajā no dzīvnieku gaļas, kas audzēta uz nedabiskas barības vai ekoloģiski piesārņotās vietās. Šāda mērce aizsērēs jūsu aknas un pasliktinās gremošanas traktu, un gremošanas traucējumi pasliktinās cilvēka labklājību, trausli mati, pinnes uz ādas un daudz kas cits. Tāpēc, ja bieži ēdat valoise, pagatavojiet to pats, izmantojot pārbaudītas sastāvdaļas.
Kā pagatavot valoise mērci?
Ja jums patīk gatavot oriģinālus kulinārijas šedevrus no vienkāršiem ēdieniem, jums vienkārši jāiemācās pašam pagatavot Valoise mērci. Lūdzu, esiet pacietīgs, jo gaļas buljona pagatavošana prasīs vismaz 2 stundas. Pretējā gadījumā mērci uzskata par viegli pagatavojamu; lai to izveidotu (atkarībā no gatavā buljona pieejamības), jums vajadzēs apmēram 40-50 minūtes.
Vienkāršākā soli pa solim valoise mērces recepte:
- Sasmalciniet pusi sīpolu un dažus estragona zarus (2-3 gab.).
- Sajauciet iegūtās sastāvdaļas un ielejiet 70 ml baltvīna un 3 ēd.k. l. etiķis (izvēlieties 3%).
- Garšojiet iegūto maisījumu ar trim ķiršu zariem, dažiem zirņu melnajiem pipariem.
- Vāra mērci uz lēnas uguns 30 minūtes. Maisījums būs gatavs, kad tā tilpums tiks samazināts 2 reizes.
- Izkāš iegūto mērci caur marli vai metāla sietu. Atstājiet maisījumu siltā vietā, lai ievadītu.
- Atsevišķā traukā apvienojiet 3 olu dzeltenumus ar šķipsniņu sāls.
- Ielejiet saspringto mērci olu bļodā. Dariet to pakāpeniski un visu laiku samaisiet maisījumu. Tas tiek darīts, lai novērstu olu sabiezēšanu.
- Ievietojiet trauku ūdens vannā.
- Maisījumā pakāpeniski ielej iepriekš izkausētu sviestu (200 ml).
- Vāra un nepārtraukti maisa, līdz mērce sabiezē līdz biezam krēmam.
- Biezā mērcē ielej 30 ml koncentrēta buljona.
- Rūpīgi samaisiet maisījumu. Ja jums patīk pētersīļi, pievienojiet to mērcē šajā gatavošanas posmā.
Viena no galvenajām valoise sastāvdaļām ir sarkanais buljons. Lai pagatavotu vienu porciju šāda buljona, jums būs nepieciešams 1,5 kg gaļas, taču nav nepieciešams ņemt tikai drupatu, derēs aste, augšstilbs utt. Labāk, ja gaļa nāk ar kaulu, jo kaulos ir daudz barības vielu, kas nepieciešamas cilvēka ķermeņa veselīgai funkcionēšanai.
Sarkanā buljona galvenā vērtība ir tā spilgtā un bagātīgā garša, kā arī noturīgais aromāts. Tās pagatavošanas metode ļauj iegūt maksimālu uzturvielu daudzumu un garšu no gaļas un dārzeņiem. Daudzi šefpavāri amatieri pat nezina par šāda ēdiena esamību, jo galvenokārt gatavo balto un dzelteno buljonu. Tāpēc, lai jums būtu vieglāk pagatavot valoise, mēs piedāvājam īsu gatavošanas rokasgrāmatu.
Kā pagatavot sarkanās gaļas buljonu:
- Pirms vārīšanas gaļa ir jāgrauzdē cepeškrāsnī 15 minūtes.
- Ielejiet gaļu un kaulus ar optimālo ūdens daudzumu - 1,7 litri. Buljonu uzvāra katlā ar biezu dibenu.
- Buljonam pievieno vidēja izmēra sasmalcinātas papildu sastāvdaļas: 1 galvu sīpolu un 400 g dažādu sakņu dārzeņu (piemēroti burkāni, puravi, pētersīļa sakne, dārza selerija). Pirms pievienošanas buljonam uzskaitītās sastāvdaļas ieteicams cept cepeškrāsnī 10 minūtes. Jūs varat tos pievienot tieši gaļas pannai, lai paātrinātu procesu.
- Nepārtraukti noņemiet visas putas, kas veidosies buljona vārīšanas laikā.
- Pagatavojiet trauku uz lēnas uguns vismaz 2,5 stundas. Optimālais gatavošanas laiks ir 3 stundas.
- Pārklājiet katliņu ar vāku brīvi, lai vārīšanās laikā no buljona varētu brīvi izplūst tvaiks.
- Sāliet trauku pēc savas gaumes stundu pirms vārīšanas.
Svarīgs! Ja katls ar verdošu buljonu ir cieši noslēgts ar vāku, visi kondensāta pilieni atgriezīsies zupā un sabojās tās garšu.
Valoise receptes
Būtībā mājas virtuvē ēdiena gatavošana ar Valoise mērci tiek uzņemta tikai brīvdienās - šāda ēdiena gatavošana nav piemērota parastajai darba dienai, jo no mājsaimnieces prasa daudz laika un pūļu.
Valoise mērces receptes:
- Kāpostu kastrolis … Šī recepte ietver vienas ēdiena porcijas pagatavošanu, kuras kopējais svars ir 250 g. Sagrieziet 450 g sīpolu vidējos gabaliņos un apcepiet pannā ar augu eļļu. Kad sīpols ir gandrīz gatavs, pievienojiet tam 120 g sasmalcinātu balto kāpostu. Atstājiet dārzeņus vārīties un ķerties pie pētersīļiem (10 g) un ābola (50 g) - zaļumus sasmalciniet pēc iespējas mazākus un pēc mizošanas sagrieziet augļus lielos kubiņos. Pievienojiet iegūtās sastāvdaļas kāpostiem un vāriet dažas minūtes. Pēc tam ietauko cepamo trauku un kārtās liek sagatavotās sastāvdaļas. Pirmais slānis ir kāpostu maisījums, tad 30 g valoise mērces. Cepiet trauku 6-8 minūtes. Pirms pasniegšanas izrotājiet kastroli ar sarkano paprikas skaidiņām, svaigiem pētersīļiem un citrona šķēlītēm. Labu apetīti!
- Cūkgaļas medaljoni … Pērciet 2 cūkgaļas filejas un mizojiet tās no taukiem un visu veidu plēvēm. Sagrieziet gaļu ovālos vai apaļos gabalos, lai tie nebūtu biezāki par pirkstu (apmēram 2 cm). Šāda veida gaļu pasaules virtuvē parasti sauc par medaljoniem. Katru gaļas gabalu nedaudz nospiediet ar plaukstu vai ļoti viegli sakuliet ar āmuru. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem. Pannā ar nedaudz sviesta apcep 600 g zaļās pupiņas (šo sastāvdaļu pirms vārīšanas var ņemt sasaldētu un atkausēt istabas temperatūrā). Cepiet pupiņas ne ilgāk kā 10 minūtes. Kad tas ir gandrīz gatavs, pannā pievieno 25 g sviesta un pāris rīvētu ķiploka daiviņu. Ļaujiet ķiplokiem sakarst un noņemiet pannu no plīts. Tīrā pannā sāciet cept iepriekš sagatavoto gaļu (augu eļļā). Ir svarīgi to nepārgaismot ugunī, šādas gaļas optimālais gatavošanas laiks ir 2 minūtes katrā pusē. Pasniedziet cūkgaļu ar pupiņām un valoise mērci.
- Benedikta olas (vienkāršota recepte) … Šis ēdiens ir ļoti populārs angļu aristokrātu vidū. Ir ierasts to ēst brokastīs. Šai uzkodai jums vajadzēs angļu smalkmaizītes, bulciņas veidu. Tomēr pašmāju veikalos atrast šādas maizītes ir diezgan grūti - tās var aizstāt, piemēram, ar kliju kūkām. Lai pagatavotu šādas kūkas, jums vajadzēs sajaukt 1 ēdamkarote. l. auzu klijas ar šķipsniņu kviešu kliju, pievieno 1 olbaltumvielu un 2 ēd.k. l. kefīrs. Apkaisa ar sāli, pievieno šķipsniņu cepamā pulvera un cep cepeškrāsnī dažas minūtes. Uz gatava angļu smalkmaizīšu aizstājēja ielieciet iecienītākā siera šķēli, gurķa vai tomāta šķēli, gaļas vai desas šķēli (jūs pat varat izmantot zivis). Šādas sviestmaizes virsū ielieciet mums pazīstamāku šalotes olu vai ceptas olas. Pārlejiet olu bagātīgā daudzumā un pasniedziet brokastīs! Ja jums nav laika pagatavot tortiljas, izmantojiet parasto maizi.
Piezīme pavāram! Atcerieties, ka valoise jāpasniedz silta. Ja jūs mērci vārījāt jau sen un tā ir atdzisusi, uzsildiet to ūdens vannā.
Interesanti fakti par valoise mērci
Mūsdienu pavāri labprātāk eksperimentē ar dažādu ēdienu un mērču receptēm, bet valoise parasti tiek gatavota pēc standarta receptes, kā tas bija pirms daudziem simtiem gadu.
Dažreiz Valoise mērci gatavo, pievienojot kaulu buljonu, tāpat kā Béarn mērci.
Daudzas franču mērces ir viena otras sastāvdaļa - pilnvērtīgai Bearnaise mērcei pievieno 2 ēdamkarotes gaļas buljona, un pildījums iegūst jaunu nosaukumu - valoise!
Valoise mērce ir diezgan trekna mērce, kas vislabāk atbilst gaļas ēdieniem vai olām. Lai nobaudītu izsmalcināto franču mērci, jums nav jāapmeklē dārgs restorāns - pagatavojiet to savā mājas virtuvē! Samaziniet produkta patēriņu, ja Jums ir nopietnas kuņģa -zarnu trakta slimības.
