Terijaki mērces apraksts, receptes. Kaloriju saturs un sastāvs, kas var un kas nevar to iekļaut uzturā. Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas un vēsture.
Terijaki mērce ir garšviela, ko izmanto japāņu nacionālajā virtuvē kā marinādi gaļas cepšanai. Pat nosaukums sastāv no 2 vārdiem - "teri", kas tulkojumā nozīmē "spīdums", "yaki" - "cepts". Garšvielu galvenās sastāvdaļas ir sojas mērce, mirin (vai sake), cukurs, ingvers. Iespējama papildu sastāvdaļu ieviešana. Konsistence - bieza, viskoza; krāsa - sarkanbrūna, pēc krāsas līdzīga sojas mērcei, bet tumšāka un gaišāka; smarža - bagāta, pikanta; garša ir salda-sāļa. Eiropas virtuvē terijaki tiek izmantots kā papildinājums gaļas un zivju ēdieniem.
Kā top terijaki mērce?
Uzlecošās saules zemē tiek ievērotas tradīcijas un rituāli, tomēr papildus klasiskajai mērces pagatavošanas metodei ir daudz citu iespēju. Terijaki garša var atšķirties atkarībā no sastāva. Papildus 4 galvenajām sastāvdaļām (sojas mērce, mirin vai sake, cukurs, ingvers) tam pievieno ķiplokus, citronzāles, mirin aizstāj ar buljonu, sabiezēšanai pievieno cieti. Eiropas pavāri ir pielāgojuši garšvielas saviem ēdieniem un marinādes vietā pasniedz salātu mērci, kuras pamatā ir sojas mērce.
Terijaki mērces receptes:
- Lai pagatavotu terijaki mērci, tāpat kā japāņu restorānos, jums jāsagatavo 100 ml sojas mērces un cukura, 50 ml Mirina un 70 ml sausa baltvīna ar skābu garšu, 50 g svaigas ingvera saknes, 3 ķiploka daiviņas un 1 ēdamk. l. medus. Wokā vīni, sojas mērce, cukurs un medus tiek sajaukti, iztvaicēti uz lēnas uguns. Ir ļoti svarīgi izvairīties no pielipšanas. Lai to izdarītu, jums pastāvīgi jāmaisa. Ingveru un ķiplokus sagriež ļoti plānās šķēlītēs un arī liek vokā. Ja jūs steidzaties, tas sāks rūgtēt, un jūs nesaņemsit vēlamo spīdumu. Pēc tam, kad tekstūra kļūst taukaina, viskoza, izslēdziet uguni un atdzesējiet wok saturu. To filtrē, noņemot garšvielas un plēvi, ielej burkās un ievieto ledusskapī.
- Mājas mērces pagatavošana pēc klasiskās receptes ir pavisam vienkārša. Minimālās sastāvdaļas: 100 ml sojas mērces, saldais deserta vīns un sake, 1 ēdamkarote. l. cukurniedres vai jebkurš tumšs neapstrādāts cukurs. Visas sastāvdaļas tiek apvienotas un iztvaicētas, līdz tiek iegūta vēlamā struktūra.
- Lai garšvielai pievienotu zivju garšu, produktu sastāvam pievieno zivis - labāk nekā zutis. 0,5 litrus Kikkoman (šī ir viena no sojas mērces iespējām) ielej kausā, kas jau ir uzsildīts uz lēnas uguns, un saberž 4 ķiploka daiviņas. Zuša gabalu, kas sver 50 g, arī nosūta uz katliņu un iemaisa cukuru, 10 ēd.k. l. Pagatavojiet 2 minūtes, lai parādās mazi burbuļi, bet nenotiek vārīšanās. Viņi filtrē. 100 g cietes izšķīdina 0,5 litros silta ūdens, apvieno 2 nākamā ēdiena daļas. Labi mīciet, uzvāra, noņemiet no karstuma un filtrējiet.
- Maz ticams, ka paši japāņi ir pazīstami ar recepti, kā pagatavot terijaki mērci pasniegšanai kopā ar suši un ruļļiem. Šis Eiropas garšvielu pielāgojums atšķiras no klasiskās marinādes. Ūdeni, 300 ml, ielej emaljētā katliņā un tajā atšķaida biezu, 100 ml sojas mērci. Tur ieber rīvētu ingveru, 50 g, 1 ēd.k. l. ciete, ķiploku sāls, 1 tējk, 200 g cukura. Pagatavojiet 2 minūtes. Pēc izslēgšanas ielej 1 ēd.k. l. pārtikas etiķis un filtrs. Nomierinies. Pirms pasniegšanas ielejiet ceptas sezama sēklas.
- Šo universālo garšvielu var pasniegt ar gaļas vai zivju ēdieniem, un to var izmantot kopā ar nūdelēm un olām. No klasiskām sastāvdaļām mājās gatavotā terijaki mērcē 200 ml sojas mērces, 2 tējk. ingvers un 200 g cukura. Papildu sastāvdaļas: 6 tējk.cieti izšķīdina 120 ml ūdens, 2 tējk. rīvēts ingvers, 7 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote. l. medus. Iztvaicē līdz biezai konsistencei, ielej 2 tējk. saulespuķu eļļu, enerģiski samaisiet un ļaujiet tai vārīties. Noņemiet no karstuma, pagatavojiet ar 2 ēdamk. l. sarkanvīna etiķa, ļauj atdzist un filtrē.
Gatavojot terijaki mērci, Eiropas kulinārijas eksperti ūdeni aizstāj ar dārzeņu, gaļas vai zivju buljonu; piparmētru un apelsīnu sula tiek ieviesta kā garšas pastiprinātājs. Bija mēģinājumi pievienot koriandru vai dilles, bet garšvielas izrādījās tik tālu no tradicionālās, ka viņi atteicās vēl vairāk uzlabot ēdināšanas iestāžu receptes. Bet mājās jūs varat izmantot jebkuru garšvielu un piedevu. Vienkārši neaizmirstiet, ka klasiskajā versijā ir 4 galvenās sastāvdaļas, pateicoties kurām garšvielas ir ieguvušas savu popularitāti.
Terijaki mērces sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzama terijaki mērce
Garšvielu enerģētiskā vērtība ir atkarīga no sastāvdaļu sastāva un daudzuma. Katrai ģimenei un katram kulinārijas speciālistam ir sava recepte, ar kuru viņš dalās tikai ar ģimeni.
Vidēji terijaki mērces kaloriju saturs ir 103-138,3 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 2,3 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 31,3 g;
- Ūdens - 50 g.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,001 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,001 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 10 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 3 mcg;
- PP vitamīns - 1 mg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 100 mg;
- Kalcijs, Ca - 10 mg;
- Magnijs, Mg - 25 mg;
- Nātrijs, Na - 3000 mg;
- Fosfors, P - 85 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 1 mg;
- Varš, Cu - 55 mcg.
Terijaki mērces sastāvs mainās atkarībā no receptes. Pateicoties ingveram un citronam, palielinās B vitamīnu un askorbīnskābes saturs. Noderīgām vielām pievieno fitoncīdus ar izteiktu pretmikrobu iedarbību. Ja garšvielas tiek izmantotas gatavo ēdienu gatavošanai, tad no aromatizējošas piedevas tas pārvēršas par ārstniecisku.
Terijaki mērces ieguvumi veselībai
Viena no japāņu virtuves iezīmēm ir tā, ka ēdieni un garšvielas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Nav brīnums, ka uzlecošās saules zemes iedzīvotāju uzturs tiek uzskatīts par vienu no veselīgākajiem.
Terijaki mērces priekšrocības
- Stimulē pārtikas gremošanai nepieciešamo fermentu izdalīšanos, paātrina pārtikas gabaliņu kustību gar gremošanas traktu, novērš fermentācijas un pūšanas procesu attīstību.
- Uzlabo ēstgribu, palīdz tikt galā ar anēmiju.
- Normalizē asinsspiedienu, stabilizē sirds un asinsvadu sistēmu.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas lokalizēti zarnu cilpu lūmenā, un paātrina toksīnu izvadīšanu.
- Palīdz aknām tikt galā ar savu galveno funkciju - ķermeņa attīrīšanu.
- Nomierina nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar depresiju. Kad garšīgs produkts nonāk mutē, receptori, kas atrodas uz mēles, pārraida smadzenēm baudas impulsus. Tiek ražots serotonīns - "laimes" hormons, uzlabojas garastāvoklis.
- Paaugstinās ķermeņa vispārējais tonis, retāk parādās neizskaidrojams nogurums.
- Nomāc kuņģa -zarnu trakta jaunveidojumu ļaundabīgo audzēju.
Turklāt pH līdzsvars mutes dobumā pāriet uz skābo pusi. Šādām izmaiņām ir nomācoša ietekme uz patogēnām baktērijām un sēnītēm, kas apmetas smaganu kabatās. Periodonta slimības attīstība apstājas, zobu veselību var saglabāt līdz nobriedušam vecumam.
Japāņi uzskata, ka terijaki ir garšviela, kas paildzina ilgmūžību. Labvēlīgās īpašības attiecas uz ēdienu, kas tiek lietots kopā. Toksīni organismā neuzkrājas, ķermenī jūtams vieglums.
