Siera Carré de l'Est apraksts un tā ražošanas īpatnības. Enerģētiskā vērtība, sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Ēdienu gatavošana un šķirņu vēsture.
Carré de l'Est ir franču siers ar mazgātu garoziņu, kas pagatavots, izmantojot pasterizētu govs pienu. Smarža - krēmīga, ar dūmakainu aromātu; garša - krēmīga, ar skābumu, kūpināta speķa garšu; tekstūra - viskoza, mīksta; krāsa - gaiši dzeltena. Garoza ir dabiska, bēša vai brūngana, pārklāta ar baltu pelējuma pūku. Galvu forma ir paralēlskaldne. Pieejams 3 versijās: izmēri - 6, 6-7, 5 cm, svars - 125-150 g; izmēri-9-11 cm, svars-100-300 g, ar izmēriem 18-21 cm un svars 0,8-1, 2 kg.
Kā tiek gatavots siers Carré de l'Est?
Izejvielu pasterizē 72 ° C temperatūrā 40 minūtes. Ražošana ir sezonāla - no maija līdz oktobrim, bet labākās, dārgākās galvas tiek ražotas vasarā. Govīm, kas ganās Lotringas pļavās, ir aromātiskākais piens ar svaigu garšaugu smaržu un dabisku labības saturu, kas atgādina probiotikas.
Carré de l'Est, tāpat kā Camembert, tiek izgatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju, taču ar dažām īpatnībām. Sēnīšu kultūras ievieš 2 posmos - nelielā daudzumā ražošanas procesa sākumā un pārējo pirms iziešanas nogatavoties. Tāpēc pelējums aug tikai uz garozas un netiek aktivizēts galvas iekšpusē.
Pienu uzkarsē līdz 32 ° C un ielej sausu mezofīlo starteri, ļauj tam uzsūkties, ielej kalcija hlorīdu un visu sajauc. Tikai pēc tam pievienojiet balto pelējuma pulveri un koagulantu. Jūs varat izmantot ne tikai teļa fermentu, bet arī augu izcelsmes vielu.
Carré de l'Est siers tiek gatavots gan veģetāriešiem, gan parastajiem patērētājiem, saimniecībās. Piena rūpnīcas ražo lielas partijas, nedomājot par atsevišķām patērētāju kategorijām.
Griešana ilgst līdz 40 minūtēm. Biezpienu sagriež diezgan lielos kubiņos - ar malām 1, 5 cm, saglabājot nemainīgu temperatūru, gaidot seruma izdalīšanos. Siera graudi tiek mīcīti ciklos - katrs 20 minūtes, katru reizi ļaujot nostāvēties 20 minūtes. Kad biezpiena slānis nokrīt tvertnes apakšā, šķidrums tiek daļēji iztukšots. Gatavību nosaka starpprodukta izejmateriāla kvalitāte - tai vajadzētu salipt kopā pat ar nelielu saspiešanu. Šis process nodrošina nākotnes siera stingrību.
Biezpienu pārnes veidnēs, nospiežot ar rokām. Apspiešana nav konstatēta. Atstājiet šķidrumu 8 stundas istabas temperatūrā, pagriežot pirmās 2 stundas ik pēc 30 minūtēm un 1 reizi ik pēc 2 stundām pārējā laikā.
Pēc tam, kad siera masa ir tik ļoti sablīvējusies, ka to var izņemt no veidnes, noslaukiet virsmu no visām pusēm ar sāli un atstājiet 12 stundas nožūt. Lai izslēgtu svešas floras ieviešanos, labāk ir izmantot nogatavināšanas kameru, nodrošinot temperatūru 14-16 ° C un mitrumu 75-80%. Pagrieziet galvu ik pēc 4 stundām.
Kad virsma kļūst sausa uz pieskārienu, temperatūra kamerā tiek pazemināta līdz 10-12 ° C, un mitrums palielinās-85-90%. Pirmajā nedēļā galvu stāvokli maina 2 reizes dienā, noņem lieko mitrumu, un pēc tam jau izveidoto garozu katru dienu mazgā sālījumā ar izšķīdušām baltās pelējuma kultūrām. Šķidrums netiek iztukšots, lai palielinātu Penicilium sēnītes aktivitāti. Nogatavināšanas ilgums ir 4-5 nedēļas.
Ir vēl viens veids, kā pagatavot Carré de l'Est siera klaipus. Tā kā forma ir paralēlskaldne, uz drenāžas galda bieži tiek veikta pašspiešana. Pēc liekā šķidruma aizplūšanas biezpiena monolītu sagriež vēlamā izmēra kubiņos un tikai pēc tam uzstāda žāvēšanai un fermentācijai. Gala rezultāts nav atkarīgs no procesa tehnoloģijas.
Siera Carré de l'Est sastāvs un kaloriju saturs
Pastāv uzskats, ka sakarā ar to, ka govju barībā tiek ievadītas dažādas piedevas un veselības uzturēšanai tiek ievadītas antibiotikas, tās lietojot, organismā nonāk ne tikai transtauki un kaitīgais holesterīns, bet arī vielas, kurām ir negatīva ietekme uz cilvēkiem. Tomēr šīs šķirnes ražošanā tiek izmantots izslaukums, kas iegūts pēc ganībām pļavās, tas ir, dzīvnieka ķermenī neietilpst nekādi kaitīgi produkti.
Siera Carré de l'Est kaloriju saturs ir 291 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 21 g;
- Tauki - 23 g;
- Ogļhidrāti - 0,1 g.
Tauku saturs attiecībā pret sausnu - 40-45%.
Nelielā daudzumā vitamīnu komplekss satur B grupas komponentus - riboflavīnu, tiamīnu, holīnu, niacīnu, piridoksīnu, kalcija pantotenātu, folijskābi un kobalamīnu. Tomēr dominē kalciferols un retinols. Neliels tokoferola daudzums. Minerālvielas ir daudz "dāsnākas" - kalcijs, fosfors, nātrijs, magnijs, mangāns, dzelzs. Tie labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Siera Carré de l'Est sastāvā ir 103 mg holesterīna (uz 100 g) un aminoskābes, gan nebūtiskas, gan neaizvietojamas.
Ieteicamā dienas deva ir 50-70 g dienā. Izmantojot šādu gabalu, jūs varat papildināt izoleicīna dienas rezervi par 45%, lizīnu par 40%, valīnu par 50%, histidīnu par 30%un triptofānu par 30%. Gardēžu sviestmaize, kas apēsta brokastīs, palīdzēs izvairīties no uzkodām pirms pusdienām, kas palīdzēs zaudēt svaru.
Ņemot vērā relatīvi zemo kaloriju saturu šāda veida fermentētiem piena produktiem, šķirni var ieviest diētā svara zaudēšanai. Tas uzlabo ķermeņa tonusu un palīdz saglabāt sniegumu.
Carré de l'Est siera priekšrocības
Govs piena delikatese ir uzticams kalcija piegādātājs. Šī viela ir nepieciešama ne tikai kaulu audu stiprināšanai, bet arī sirds un asinsvadu sistēmas darbības un muskuļu audu veidošanās atbalstam.
Carré de l'Est siera priekšrocības:
- Novērš aterosklerozes attīstību.
- Palielina labvēlīgās zarnu floras aktivitāti, paātrina fekāliju kustību caur zarnām, samazina gremošanas sulas agresīvo iedarbību.
- Stimulē fermentu ražošanu pārtikas gremošanai.
- Palielina siekalošanos, kas samazina kariesa un iekaisuma iespējamību mutes dobumā.
- Palielina spēju kontrolēt emocijas, paātrina impulsu vadīšanu, saglabā tonusu un uzlabo garastāvokli, veicinot serotonīna - prieka hormona - sintēzi.
- Veicina paaugstinātu imunitāti, tai ir vāja pretiekaisuma iedarbība.
Regulāra Carré de l'Est lietošana paātrina vielmaiņu, sāk tauku dedzināšanas programmu un novērš tauku slāņa veidošanos. Novērš aterosklerozi un samazina netipisku šūnu veidošanos. Šī šķirne ir īpaši noderīga 43-45 gadus vecām sievietēm - tā pārtrauc netipisku šūnu veidošanos piena kanālu rajonā un palīdz izvairīties no depresijas šajā grūtajā "pārejas" vecumā.
Ja iepriekš neesat izmēģinājis raudzētus piena produktus ar pelējumu, tad varat sākt iepazīšanos ar Carré de l'Est sieru. Ražošanā tika izmantots pasterizēts piens, tekstūrā neattīstās sēnīšu kultūras, un ēdamo sapelējušo garozu var nogriezt. Mikrobioloģiskais risks ir zems.
Carré de l'Est siera kontrindikācijas un kaitējums
Neskatoties uz nelielo pelējuma daudzumu uz garozas un tā neesamību mīkstumā, joprojām pastāv augsts alerģisku reakciju attīstības risks ne tikai ar individuālu penicilīna nepanesamību, bet arī ar laktāzes deficītu. Novecošana ir īslaicīga, piena olbaltumvielu transformācija gandrīz nenotiek, tāpēc labāk neriskēt.
Carré de l'Est siers var nodarīt ļaunumu pārēšanās gadījumā cilvēkiem ar kuņģa -zarnu trakta slimībām. Var būt: slikta dūša, vemšana, smagums epigastrijā, tūskas veidošanās. Turklāt šī šķirne satur lielu daudzumu neaizvietojamās aminoskābes - triptofāna. Vielas pārdozēšana izraisa galvassāpju uzbrukumus, var izraisīt miega traucējumus un bezmiegu, murgus.
Jums vajadzētu īslaicīgi atteikties no sāļa delikateses, ja saasinās iekaisuma procesi no urīnceļu sistēmas. Sāls 50 g gabalā - gandrīz 0,7 g. Ieteicamā deva tiek samazināta ar biežiem artrīta vai podagras uzbrukumiem, lai neizraisītu stāvokļa pasliktināšanos.
Viena no kontrindikācijām lietošanai ir hipertensija. Šī slimība arī prasa samazināt sāls daudzumu uzturā. Tas saista ūdeni, izraisa spiediena palielināšanos un pat asins sabiezēšanu. Palielinās išēmijas un aterosklerozes attīstības risks.
Carré de l'Est siera receptes
Šīs šķirnes kulinārijas pielietojums ir neierobežots. Ar to gatavo mērces, karstos ēdienus, sautējumus un zupas, uzkodas un salātus. Pasniedzot uz siera šķīvja vai atsevišķi, tā skāba garša lieliski sader ar zemniecisku maizi, riekstiem, salātiem, medu un vīģēm. Rets gadījums - tas tiek pasniegts ar arbūzu un melonēm.
Receptes ar Carré de l'Est sieru:
- Jēra gaļas jēra gaļa … Jauna jēra (vēlams aitas) gaļu sagriež no muguras, noņem taukus un izgatavo karbonādes. Maizei sakuļ izkausētu sviestu ar sasmalcinātu Carré de l'Est, sasmalcinātiem lazdu riekstiem, sāli un pipariem. Uz šķīvja atsevišķi pārkaisa rīvmaizi. Ielieciet gaļu katliņā, sautējiet līdz pusei vārītas, ļaujiet atdzist. Tad katru gabalu iemērc olu-siera maisījumā un pēc tam sarullē rīvmaizē. Cep cepeškrāsnī 180 ° C, līdz tā ir mīksta.
- Siera kūka … No siera nogrieziet "pūkaino" garoziņu, sasmalciniet 350 g smilšu kūkas cepumu - šim nolūkam labāk izmantot virtuves kombainu vai blenderi. Ja pie rokas nav sadzīves tehnikas, cepumi tiek salocīti 2 plastmasas maisiņos (1 var salūzt) un ar mīklas rulli sarullē, līdz tos var sasmalcināt līdz miltu konsistencei. Paciņu sviesta uzkarsē un sajauc ar smilšu skaidiņām. Cepamā pergamenta formā veidojiet kūkas pamatni. Atstājiet uz 1/4 stundas ledusskapī, uz plaukta. 900 g mīksta siera sajauc ar glāzi granulēta cukura, 5 olas, 100 g trekna skāba krējuma, citrona miziņu un citrona sulu. Mīca (vai pārtrauc), līdz iegūst viendabīgu struktūru. Piepildiet saldēto formu ar pildījumu un cepiet 160 ° C temperatūrā, cepeškrāsns apakšā novietojot trauku ar ūdeni. Gatavību nosaka acs. Pamatnei vajadzētu kļūt brūnai un pildījumam sabiezēt, bet ne pilnībā. Izņemiet siera kūku no cepeškrāsns, ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai, un tad ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī 5-6 stundas. Pirms lietošanas ceptiem izstrādājumiem jābūt nedaudz uzsildītiem istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes.
- Auksts krēms … Uz smalkas rīves berzējiet 4-5 redīsus, nomizojiet un sasmalciniet nelielu sīpolu, līdz tas ir biezeni blendera traukā. Tad izņem sīpolu un saputo 100 g sviesta līdz putām. Tvertne nav jāmazgā, jo tauku putās atkal liek sīpolus, redīsus, 200 g Carré de l'Est, pievieno piparus. Maisa, līdz viss pārvēršas gludā mērcē. Pirms pasniegšanas atdzesē.
- Persiku deserts … Persiki ir karamelizēti. Šim nolūkam augļus sagriež uz pusēm. Sēklas izņem un sagriež, izklāj karstā pannā, par ceturtdaļu piepilda ar sauso baltvīnu un pievieno brūno cukuru. Augļus apgriež, uz katra liek siera šķēles un pasniedz, līdz deserts ir atdzisis. Pēdējais ēdiena pieskāriens ir garšvielas, melnie pipari.
Skatiet arī receptes ar sieru Motal.
Interesanti fakti par Carré de l'Est sieru
Šī raudzētā piena produkta vietējais nosaukums ir austrumu laukums vai austrumu laukums. Tā nosaukums burtiski tiek tulkots no franču valodas. Šī salīdzinoši jaunā šķirne parādījās tikai 1939. gadā Lotringas un Šampanieša teritorijā, kur to ražo Mozeles, Mērtes, Vogēzes un Mūzas departamentos.
Tolaik pelējuma sieri - Brie vai Camembert - tika izgatavoti cilindru veidā, kas apgrūtināja transportēšanu. Kad ērtības labad tas tika nomainīts uz taisnstūra formu, bija jāizstrādā cita galvas veidošanas metode. Carré de l'Est tekstūra ir blīvāka drenāžas īpašību dēļ, kas pozitīvi ietekmēja garšu. Viņš uzreiz piesaistīja degustētājus un ieguva atzinību no vietējiem iedzīvotājiem.
Izrādījās veiksmīgs mārketinga triks, ka sieru sāka ražot vairākās versijās. Mazas galvas tiek ēst vienlaikus, un lielākas tiek iegādātas kulinārijas vajadzībām. Viņi nepērk sieru turpmākai lietošanai.
Tekstūras nostiprināšanās un bagātīgas smakas parādīšanās uzglabāšanas laikā norāda, ka fermentācija netika pārtraukta pēc izņemšanas no novecošanas kameras. Lai gardums nesabojātos, tas būs jāēd 3-4 dienu laikā pēc iegādes.
Noskatieties video par Carré de l'Est sieru:
