Žāvēti ķiploki: labvēlīgo sastāvdaļu, kas veido tā sastāvu, ārstnieciskās īpašības, pārmērīgs produkta patēriņš var būt kaitīgs. Receptes ēdieniem, kurus garšviela papildina vislabākajā veidā. Ķiploki ir īpaši efektīvi cīņā pret smēķētāja vēzi. Daži ārsti pat pielīdzina tā iedarbību ķīmijterapijas procedūrām. Tas aktīvi iznīcina vēža šūnas elpošanas sistēmā. Ir pētījums, saskaņā ar kuru smēķētāju regulāra ķiploku lietošana daudzkārt samazina elpošanas sistēmas vēža attīstības iespējamību.
Žāvētu ķiploku kaitējums un kontrindikācijas
Diemžēl pat tāds veselīgs produkts kā žāvēti ķiploki var kaitēt organismam. Ikviens nedrīkst ļaunprātīgi izmantot šo garšvielu. Ķiploki satur daudzas patiešām spēcīgas bioloģiski aktīvas vielas, lielākā daļa no tām ir noderīgas, taču ir dažas, kas var izraisīt nelabvēlīgu ietekmi, ja tās neievēro mērenībā. Pārēdoties ar garšvielām, cilvēks var sajust galvassāpes, kļūt neuzmanīgs un neuzmanīgs.
Turklāt ir cilvēku grupa, kuriem nav atļauts lietot ķiplokus jebkurā daudzumā, vai arī ieteicams stingri dozēt tā lietošanu. Starp šādiem cilvēkiem:
- Cieš no smagām kuņģa, aknu un nieru slimībām … Garšviela kairina gļotādu un var saasināt slimību.
- Epileptiķi … Ķiploki var izraisīt uzbrukumu.
- Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā … Dažas sastāvdaļas, kas veido produktu, var negatīvi ietekmēt augli. Zīdīšanas laikā garšviela ir aizliegta, jo bērnam var būt alerģija pret ķiplokiem, kas nelielos daudzumos noteikti iekļūs mātes pienā.
- Cieš no citiem nopietniem veselības stāvokļiem … Starp tiem ir anēmija, uroģenitālās un sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Atkal ķiploki ir spēcīgs produkts visos aspektos, un tādēļ, ja Jums ir kāda slimība, pirms lietošanas konsultējieties ar ārstu.
Ķiplokus ir aizliegts ēst arī individuālas neiecietības gadījumā - citiem vārdiem sakot, alerģiju pret produktu. Cilvēks var ne ar ko nesaslimt, taču, lietojot garšvielu, viņi izjūt sava vai cita rakstura labklājības pasliktināšanos, šajā gadījumā, visticamāk, runa ir par alerģijām.
Ir pētījumi, saskaņā ar kuriem ķiploki ir indīgs augs, jo tajā ir tā sauktie sulfanil-hidroksiljoni. Tiek uzskatīts, ka tas ir toksisks visam ķermenim un īpaši negatīvi ietekmē smadzenes. Pētījuma autori apliecina, ka produktu nevajadzētu lietot pat nelielās devās. Tomēr oficiālais viedoklis ir līdz šim: tikai ķiploku ļaunprātīga izmantošana var izraisīt negatīvas sekas, bet mērenās devās produkts, gluži pretēji, ir ārkārtīgi noderīgs.
Žāvētu ķiploku receptes
Ēdienu gatavošanā ķiplokiem ir īpaša vieta. Jebkurā veidā tā ir viena no galvenajām Vidusjūras virtuves garšvielām. Šo garšvielu mīl arī Dienvidāzijā un Austrumāzijā, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā. Tomēr žāvētu ķiploku izmantošana receptēs ir izplatīta prakse visā pasaulē. Ir daudz parakstu garšvielu ēdienu. Žāvēti ķiploki ir īpaši labi, ja tos pievieno zupām, karstajiem gaļas un dārzeņu ēdieniem un mērcēm. Apskatīsim dažas lieliskas receptes:
- Mājas vistas desas … Vistas fileju (250 gramus) sasmalcina blenderī vai sasmalcina. Sajauciet garšvielas: papriku (1 tējkarote), timiānu (1 tējkarote), melnos piparus (0,5 tējkarote), žāvētus ķiplokus (0,5 tējkarotes). Maltai gaļai pievienojiet visas garšvielas un samaisiet. Pievienojiet rīvētu sieru (150 gramus) un vēlreiz samaisiet. Veidojiet mazas maltas gaļas desiņas, vispirms kukurūzas cieti, tad sakultu olu un visbeidzot maizes drupatās. Liek saldētavā uz 2 stundām. Cepiet pannā līdz mīkstam.
- Svētku garnīrs no kartupeļiem … Sagrieziet kartupeļus ļoti plānās šķēlēs (1 kg) un ievietojiet bļodā. Pievienojiet garšvielas: žāvētus ķiplokus (1 tējkarote), timiānu (1 šķipsniņu), piparus un sāli pēc garšas. Tālāk pievienojiet izkausētu sviestu (2 ēdamkarotes) un augu eļļu (2 ēdamkarotes), kā arī rīvētu sieru (50 gramus). Visu kārtīgi samaisa. Paņemiet smalkmaizītes pannu un sakraujiet kartupeļu šķēles ar garšvielām kolonnā keksiņu nodalījumā katram smalkmaizītim. Cep 220 grādos 40-50 minūtes. Jums vajadzētu iegūt sava veida kartupeļu ligzdas, jūs varat tos pasniegt porcijās.
- Skvoša čipsi … Cukini (500 gramus) sagriež šķēlītēs, sāli. Sajauciet rīvmaizi (150 gramus) un garšvielas - žāvētus ķiplokus (0,5 tējkarotes), suneli apiņus (1/3 tējkarotes). Cukini iemērc miltos, pēc tam sakultajā olā un, visbeidzot, garšvielās maizes drupatās. Liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 15 minūtes 200 grādu temperatūrā, tad apgāž un vāra vēl 15 minūtes. Vislabāk ir ēst skvoša čipsus ar skābā krējuma mērci un sasmalcinātiem svaigiem ķiplokiem.
- Bārbekjū mērce … Ielejiet katlā savu iecienīto kečupu (250 gramus), to varat aizstāt ar tomātu pastu, kas nedaudz atšķaidīta ar ūdeni. Pievienojiet cukuru (2 ēdamkarotes), etiķi (2 ēdamkarotes), medu (1 ēdamkarote), sinepes (1 tējkarote), šķipsniņu garšvielu: žāvētus ķiplokus, sīpolus, selerijas, papriku, melnos piparus un sāli. Ideāla ir arī Vorčesteras mērce (2 ēdamkarotes), taču to nav viegli atrast mūsu veikalos. Ielieciet nākotnes mērci uz lēnas uguns un vāriet pēc vārīšanās, līdz sabiezē - 10-15 minūtes. Ja mērce nesabiezē, pievienojiet nedaudz cietes.
- Lēcu zupa … Lēcas (100 gramus) ielej ar ūdeni (2 litri), uzvāra un vāra 20 minūtes. Sagrieziet kartupeļus (3 gab.), Sīpolus (1 galva) un selerijas kātu (1 gab.), Sarīvējiet burkānus (1 gab.). Pannā apcep visus sagatavotos dārzeņus, izņemot kartupeļus. Pievienojiet visas sastāvdaļas lēcām un vāriet 15 minūtes. Pievienojiet žāvētus ķiplokus (1 tējkarote), sojas mērci (1 ēdamkarote), citronu sulu (2 tējkarotes), sāli un piparus pēc garšas. Pagatavojiet vēl pāris minūtes.
Piezīme! Žāvēti ķiploki jāpievieno visiem ēdieniem 2-3 minūtes pirms vārīšanas, lai termiskās apstrādes laikā nezaudētu visas derīgās sastāvdaļas.
Interesanti fakti par ķiplokiem
Indieši ķiplokus sāka audzēt senos laikos, bet ilgu laiku tos izmantoja tikai kā zāļu sastāvdaļu. Augu neizmantoja ēdiena gatavošanā pārāk izteiktās smaržas dēļ.
Senie ēģiptieši uzskatīja, ka cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu, noteikti regulāri jāēd ķiploki. Garšvielas bija piramīdas uzcēlušo celtnieku uzturā.
Ir pamats uzskatīt, ka Ēģiptē ķiplokiem tika piedēvēta arī rituāla nozīme. Izrakumu laikā faraonu kapenēs arheologi cēlu cilvēku priekšā vairākkārt atklājuši ķiploku maurloki.
Ķiploki ir minēti pat Bībelē. Un atkal pieminēšana ir saistīta ar Seno Ēģipti, pareizāk sakot, ar tās iedzīvotāju uztura aprakstu, saskaņā ar kuru viņi ēda daudz ķiploku un sīpolu.
Korejā un Japānā tiek gatavots neparasts ēdiens - "melnie ķiploki", ko iegūst, konservējot krustnagliņas, izmantojot noteiktu tehnoloģiju. Šī ķiploku garša ir saldi salda.
Slāvu mitoloģijā garšvielas tika attiecinātas uz maģiskām īpašībām. Tika uzskatīts, ka viņa palīdz aizdzīt ļaunos garus un raganas, kā arī slimības. Krievijas dienvidos pastāvēja uzskats, ka ķiploki noteikti jāiesien līgavas bizē, lai novērstu bojāšanos.
Ir arī interesanta leģenda par rūpnīcu Ukrainā. Tiek uzskatīts, ka tas izauga no ļaunas raganas zobiem, un tāpēc ir grēks to ēst. Un, neskatoties uz to, tradicionālais ukraiņu borščs nav pilnīgs bez šīs garšvielas. 1998. gadā ASV izveidoja Ķiploku festivālu, kas turpinās līdz pat šai dienai. Visi līdzekļi tiek ziedoti Bērnu fondam cīņai pret garīga rakstura traucējumiem.
2009. gadā, kad Ķīnā plosījās cūku gripas epidēmija, kāds izplatīja baumas, ka ķiploki palīdz to veiksmīgi ārstēt. Pateicoties šīm pļāpām, cenas smaržīgām krustnagliņām ir pieaugušas gandrīz 40 reizes.
Noskatieties video par žāvētiem ķiplokiem:
Ķiploki ir unikāls produkts gan kulinārijas pasaulē, gan tautas medicīnā. Tā spilgtā garša un aromāts nodrošināja viņam reputāciju visu pasaules valstu virtuvēs, un daudzas noderīgas īpašības padarīja to par iecienītāko cilvēku vidū, kuri labprātāk ārstējas ar tautas metodēm. Tajā pašā laikā ir pētījumi, saskaņā ar kuriem ķiploki ir indīgi un tos nevar ēst pat nelielās devās, tomēr pētījumi vēl nav oficiāli atzīti.
