Kāda ir jauno kartupeļu uzturvērtība, kāpēc tie ir tik populāri patērētāju vidū? Sakņu dārzeņu derīgās īpašības, iespējams kaitējums, ja tās patērē. Vienkāršas jauno kartupeļu receptes, interesanta informācija par tik pazīstamu dārzeņu. Ar kartupeļu sulas palīdzību jūs varat ārstēt migrēnas - tajā ir acetilholīns, kas samazina asinsspiedienu. Kartupeļu ārējai lietošanai ir pretsāpju un mīkstinoša iedarbība, kartupeļu sula ir antiseptiska un veicina bojātas ādas sadzīšanu.
Kaitējums un kontrindikācijas jaunu kartupeļu ēšanai
Jauno kartupeļu ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no audzēšanas apstākļiem. Bumbuļi ar zaļganu mīkstumu ir bīstami veselībai. Gaismas ietekmē parādās zaļgana krāsa - uzkrājas indīga viela solanīns. Nelielos daudzumos tas ir nekaitīgs, bet jau 100 g dienā var sākties ķermeņa intoksikācija.
Jaunie kartupeļi nav aprakti dziļi, lai ātrāk nogatavotos, tāpēc biežāk sastopamas zaļganas saknes, kuras jāatstāj malā un jāizmanto stādīšanai.
Ar aptaukošanos kartupeļu daudzums uzturā ir jāierobežo. Tāpat jūs nevarat ārstēt gastrītu un peptisku čūlu zemā skābuma fona apstākļos ar kartupeļu sulu.
Tā kā pēc pankreatīta saasināšanās ir augsts cietes saturs, kartupeļus nav ieteicams iekļaut ikdienas ēdienkartē.
Prasmīgi pagatavoti kartupeļu ēdieni palielina potenci un, kā jau minēts, dzimumtieksmi, tāpēc tos nedrīkst pārmērīgi izmantot seksuāli transmisīvo infekciju ārstēšanā.
Jūs nedrīkstat ārstēt ar jauno kartupeļu sulu no holelitiāzes un nefrolitiāzes, tas var stimulēt akmeņu noņemšanu.
Jaunos kartupeļus nevajadzētu ēst ar tendenci uz caureju - tas paātrina vielmaiņas procesus zarnās, un stāvoklis pasliktinās.
Alerģija pret jauniem kartupeļiem var rasties cilvēkiem, kuri nepanes Solanaceae ģimeni. Tomēr šajā gadījumā var būt izņēmumi: alerģiskas reakcijas attīstās pret svaigu sulu, pieskaroties lapām, ziedu ziedputekšņiem un ogu sulai. Pēc kulinārijas apstrādes negatīvas izmaiņas organismā vairs netiek novērotas.
Jaunas kartupeļu receptes
Ja jauno kartupeļu receptes ir sakārtotas vietās, ņemot vērā to ieguvumus organismam, tad vispirms būs šķidri kartupeļu biezeni un tvaicēti kartupeļi, pēc tam vārīti bumbuļi, kurus vēlams ēst ar mizām, pēc tam mizotus sakņu dārzeņus. Sarakstu papildinās ar ceptiem kartupeļiem folijā. Veselīgu un mazkaloriju ēdienu sarakstā pirmajā vietā ir plānas kartupeļu biezeni ūdenī un tvaicēti kartupeļi. Tālāk nāk jaunie kartupeļi, kas vārīti ādā, un tos ieteicams ēst ar mizu, kā arī kartupeļus mizā, ceptus folijā.
Sviesta traukiem un ceptām kartupeļu šķēlītēm nav nekāda sakara ar veselīgu pārtiku. Viņiem ir ļoti maz barības vielu un daudz kaloriju.
Lūk, kā pagatavot jaunus kartupeļus, lai izbaudītu garšu un nebūtu resni:
- Vārīti kartupeļi … Mazos bumbuļus nomazgā, liek katliņā un vāra līdz mīkstam, pēc garšas pievienojot sāli. Pēc tam ūdeni iztukšo, nelielu sviesta gabaliņu iemet traukā un maisa, lai tas pilnībā uzsūcas. Tad saknes pārkaisa ar iecienītākajiem garšaugiem - baziliku, dillēm, pētersīļiem … To pašu ēdienu var tvaicēt.
- Kartupeļi ar ķiplokiem un dillēm … Šis ēdiens nav īpaši veselīgs, taču garšo pēc pavasara. Aptuveni 0,5 kg vidēja izmēra jauno bumbuļu tiek mazgāti ļoti tīri, mēģiniet noņemt garoza, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli. Uzkarsē pannu, uzlej apmēram 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas, uzkarsē un izklāj kartupeļus, pārklājot trauku ar vāku. Bumbuļus sāli pēc garšas un nepārtraukti maisa, kamēr tie ir cepti. Šajā laikā viņi nodarbojas ar ķiplokiem - 2-3 daiviņas sagriež šķēlēs, dilles - aptuveni ķekars ir smalki sagriezts. Sasmalcinātas sastāvdaļas ielej pannā 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām. Jūs varat arī kalpot tajā.
- Vieglie kartupeļi … Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams pagatavot 5-6 bumbuļus jaunus kartupeļus, 1-2 olas, šķipsniņu sāls, ķimeņu sēklas, papriku, ķiploku pulveri. Kamēr cepeškrāsns sakarst, sagrieziet bumbuļus sloksnēs, sakuliet olas ar garšvielām un pēc tam kartupeļus pārlejiet ar olu maisījumu un samaisiet. Izklājiet foliju uz cepešpannas, ievietojiet kartupeļus 1 kārtā, ielieciet cepeškrāsnī un cepiet 20-25 minūtes 180-200 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem. Jāatzīmē, ka kartupeļi no jauniem kartupeļiem tiek cepti, neizmantojot eļļu.
- Dārzeņu diētas zupa … Vienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir pēc klasiskās receptes. Tas ietver: kartupeļus - 2-3 gabalus, burkānus, sīpolus, nelielu tomātu un pētersīļu sakni. Kartupeļus nomizo, sagriež 4 daļās, liek vārīties 1,5 litros auksta ūdens. Kamēr bumbuļus vāra līdz pusgatavībai, tomātus smalki sagriež, burkānus un pētersīļa sakni berzē uz rupjās rīves un 7 minūtes pirms vārīšanas tos liek katliņā, pievienojot veselu sīpolu. Sāls pēc garšas. Ar dārzeņu zupas garšu no jauniem kartupeļiem varat improvizēt, pievienot dažas ziedkāpostu vai brokoļu ziedkopas, saujiņu sasmalcinātu balto kāpostu. Ja nav mērķa zaudēt svaru, tad dārzeņus sautē pannā ar sviestu. Šajā gadījumā sīpolu sasmalcina. Pirms pasniegšanas katrā šķīvī pārkaisa svaigus pētersīļus un dilles.
- Kartupeļu zupa … Tiek izmantoti šādi produkti: kartupeļi 4-5 gabali, kviešu milti - ēdamkarote, nedaudz mazāk par glāzi piena, puse olas, sviests - ēdamkarote, ūdens - 1,5 glāzes. Liek vārīties kartupeļus, sagriež šķēlītēs, pēc 20 minūtēm, kad tie ir izvārījušies, pievieno miltus un ar putojamo slotiņu vai blenderi visu samaisa līdz viendabīgai masai. Vēlreiz uzvāra, sakuļ olu ar pienu. Katlu ar zupu noņem no uguns un pievieno piena-olu maisījumu, vēlreiz sakuļ. Pirms pasniegšanas pievieno sviestu.
- Jaunie kartupeļi skābā krējuma mērcē … Kartupeļus (5-6 bumbuļus) nomizo, pārlej ar aukstu ūdeni un noliek malā. Pievienojiet tējkaroti miltu skābā krējuma (2 ēdamkarotes), piparus un sāli pēc garšas, ķiplokus izlaidiet caur drupinātāju. Cietu sieru - apmēram 50 g gabalu - berzē, kartupeļu šķēles, iepriekš izžāvētas ar papīra dvieli, liek pannā, pārlej ar krējuma mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru. Tas tiek cepts 180-190 grādu temperatūrā apmēram pusstundu.
Tradicionāli jaunos kartupeļu ēdienus pasniedz ar zaļumiem - pētersīļiem un dillēm, bet var izmantot piparmētru, koriandru un baziliku.
Interesanti fakti par jaunajiem kartupeļiem
Dabā kartupelis ir sastopams kā daudzgadīgs augs - tas ir ikgadējs tikai kultivētā stāvoklī. Savvaļas kartupeļos, kas joprojām aug Dienvidamerikā, bumbuļi ir mazi, tikko izteikti, tas vairojas ar sēklām. Kultivētu augu ir grūti pavairot ar sēklām.
Sākotnēji jauno kartupeļu izmantošana nebija populāra - bumbuļi ar plānu mizu izraisīja neuzticēšanos Eiropas valstīm, kur priekšroka tika dota nobriedušām sakņu kultūrām. Krievijā kartupeļi tolaik nebija populāri - zemnieki nezināja, kā tos audzēt, viņi mēģināja ēst ogas vai jaunus bumbuļus, kas attīstījās gandrīz uz augsnes virsmas, un tika marinēti. Bet tieši pateicoties tiem pašiem zemniekiem, viņi sāka lietot jaunus kartupeļus, lai gan tas notika nedaudz vēlāk nekā "Pētera laiki".
Zemnieki, kuri bija spiesti sēt kartupeļus, izraka bumbuļus un pārdeva tos tuvākajām dzeršanas iestādēm "par degvīnu". Un krodziņa īpašnieki sāka gatavot uzkodu no "zemes āboliem", atklājot to augsto garšu.
Jaunie kartupeļi ir barības vielu krātuve, lai gan tie ir svaigi, tajos ir 3 reizes vairāk kālija, magnija, C vitamīna un šķiedrvielu nekā nobriedušās saknēs. Jaunie bumbuļi ir pilnīgi bez holesterīna, un to priekšrocības var salīdzināt ar tāda paša svara banānu. Jāatzīmē, ka banāns ir piesātināts ar cieti, kas jaunajos kartupeļos ir minimāla.
Labāk ir ēst jaunus kartupeļus ar mizu, tieši zem tā atrodas visas derīgās vielas.
Ar jauno kartupeļu palīdzību var veikt badošanās dienas. Pietiek ar 2-3 dienām nedēļā, lai bez jebkādām pūlēm atbrīvotos no 1,5-2 kg mēnesī. Jāpatur prātā - badošanās diēta ir sezonāla. Jaunie kartupeļi, kas audzēti siltumnīcā ar lielu mēslojuma daudzumu, nav piemēroti svara zaudēšanai.
Jūs varat audzēt kartupeļus ar plašu pozitīvu temperatūru diapazonu - tas būtiski ietekmē ražu, bet augs paliek dzīvotspējīgs. Pateicoties temperatūras pretestībai, maija sākumā var iegūt jaunus kartupeļus. Ja jūs stādīsit diedzētos bumbuļus pirmajā februāra atkusnī un pārklāsit dārzu ar agrošķiedru, pirmo ražu varēsiet baudīt maijā.
Bet sakņu kultūru uzglabāšanai vajadzētu būt tikai nobriedušai, "vecai" ar blīvu ādu un temperatūrā 6-16 grādi pēc Celsija. Jaunās saknes nevar uzglabāt pat ledusskapī ilgāk par 3 nedēļām. Turklāt tie pilnībā zaudē savas derīgās īpašības.
Kartupeļi ir pašapputes augs, tādēļ, ja bazārā tiek piedāvāts kartupeļu medus, to nevajadzētu iegādāties.
Pēc bumbuļu sēšanas zemē asni parādās 4-7 nedēļu laikā, 4-6 nedēļas pāriet no ziedēšanas līdz galotņu nokalšanai. Ražas novākšana notiek pēc tam, kad galotnes ir nožuvušas. Agrāko šķirņu jaunos kartupeļus sāk izrakt 40–45 dienas pēc stādīšanas. Vienkārši nenoņemiet krūmu pilnībā - bumbuļus izvēlas pa vienam, rūpīgi apglabājot atlikušos.
Izvēloties kartupeļus konkrētam ēdienam, ir vērts jautāt par tai vai šai šķirnei raksturīgajām īpašībām. Ēdienu gatavošanai jāņem trausli bumbuļi ar augstu cietes saturu, cepšanai - blīvi, nesadalās termiskās apstrādes laikā, tiem ir mazāk cietes. Sarkanajos kartupeļos ir vairāk beta-karotīna, dzeltenos un purpursarkanos-vairāk C vitamīna.
Ar cukura diabētu uzturā var ieviest tikai jaunus kartupeļus ar zemu cietes saturu.
Jūs varat gatavot tādus pašus ēdienus no jauniem kartupeļiem kā no “veciem”, bet tos apcept nav vēlams. Šādi pagatavojot, tas kļūst grūts. Bet, ja vēlaties ceptus kartupeļus, un nav citas iespējas, varat izmantot sakņu dārzeņus ar smalku plānu ādu. Starp citu, daudzi cilvēki dod priekšroku elastīgām šķēlītēm, kuras, labi apceptas, kraukšķ kā McDonald's kartupeļi.
Kā pagatavot jaunus kartupeļus - skatieties videoklipu:
Jūs nevarat ēst jaunus kartupeļus, ja, mēģinot ar pirkstu noņemt mizu, tā sāk lobīties vai no mīkstuma izdalās sula. Ādas lobīšanās norāda uz nenobriedumu vai nepareizu uzglabāšanu, un šķidruma izdalīšanās norāda uz nepieņemamu nitrātu daudzumu ķīmiskajā sastāvā.
