Kā pagatavot suluguni mājās? Noslēpumi un padomi. Klasiskās un citas suluguni pagatavošanas receptes.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot suluguni - noslēpumi un noderīgi padomi
- Klasiskā recepte suluguni pagatavošanai mājās
- Mājas suluguni ar citronu
- Suluguni mājās no biezpiena
- Video receptes
Suluguni - marinēts siers, piemēram, fetas siers, Adyghe siers, Mozzarella. Šī ir Rietum Gruzijas vizītkarte. Suluguni ir balta vai krēmīga krāsa, mīksta un pārslaina tekstūra un krēmīga sāļa garša. Tam ir daudz receptes, bet ir divas galvenās. Pirmais ir parastais, ko var redzēt gastronomijas nodaļās. Otrais ir paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc tiek apstrādāts smēķējot. To var iegādāties tikai vēsturiskajā dzimtenē. Suluguni jau sen ir populārs mūsu valstī, tāpēc mēs centīsimies to pagatavot mājās patstāvīgi.
Kā pagatavot suluguni - noslēpumi un noderīgi padomi
- Galvenā prasība, gatavojot suluguni, ir fermenta pepsīna pievienošana. To pārdod aptiekā.
- Piemērots jebkurš piens: govs, kaza, bifeļi, aitas. Tomēr tradicionālā recepte ir izgatavota no aitām.
- Mājas pienu vēlams izmantot neapstrādātu. No komerciāla vājpiena un pasterizēta piena nedrīkst izgatavot sieru.
- Mājas suluguni parasti gatavo no svaiga, pilnā govs piena.
- Lai pagatavotu suluguni mājās, papildus pienam jums var būt nepieciešams: skābs krējums; biezpiens, biezpiena sastāvdaļa.
- Biezpiena sastāvdaļa var būt komerciāli ražota mikrobu startera kultūra, piemēram, pepsīns vai vienkārši citrona sula.
- Vienīgais receptes trūkums ir tāds, ka suluguni pagatavošanai nepieciešams liels piena daudzums.
- No pieejamajiem materiāliem jums jābūt marles audumam. Ar tās palīdzību jūs viegli izspiedīsiet biezpienu no sūkalām.
- Ir labi, ja virtuves iegremdēšanas termometrs ir kā pareiza piena vārīšanās temperatūra ir veiksmīga suluguni rezultāts.
- Lai izbaudītu jauno sieru, gatavošanas process beidzas pēc tam, kad piens ir kļuvis biezpiena masā. Izspiedis atlikušās sūkalas caur marli, siers ir gatavs lietošanai un neprasa turpmāku nogatavināšanu sālījumā.
- Ja suluguni izmanto cepamo izstrādājumu pildīšanai, to sasmalcina un atstāj uz 10 minūtēm siltā vidē, lai izkustu.
- Siera krāsu toņi ir atkarīgi no piena kvalitātes. Ja izejvielā ir daudz tauku, nokrāsa būs krēmīga.
- Svaigu suluguni var uzglabāt ledusskapī traukā līdz 30 dienām. Lai ilgāk uzglabātu, siers tiek kūpināts.
Klasiskā recepte suluguni pagatavošanai mājās
Suluguni siera cienītājiem, kuri nolēmuši atjaunot gruzīnu ēdienu, iesaku būt pacietīgiem, jo process ir ļoti darbietilpīgs. Tomēr rezultāts ir tā vērts.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 290 kcal.
- Porcijas - 1,5 kg
- Gatavošanas laiks - apmēram viena diena
Sastāvdaļas:
- Govs piens - 8 l
- Pepsīna šķidrums - 3 ml
- Sāls - 300 g
Soli pa solim klasiskā suluguni gatavošana mājās, recepte ar fotoattēlu:
- Ielejiet pienu dziļā traukā un uzkarsējiet līdz 35 grādiem.
- Pievienojiet pepsīnu sakarsētajam pienam, samaisiet un atstājiet siltā vietā 1 stundu.
- Pēc piena biezpiena un blīvu gabalu veidošanās visu savāc un ievieto marli.
- Pakārt produktu 1 stundu, lai iztukšotu visu šķidrumu.
- Neizmetiet atlikušo serumu, tas joprojām noderēs.
- Nogaršojiet sieru pēc stundas. Nogrieziet gabalu un dažas minūtes iemērciet karstā ūdenī. Ja pēc tam suluguni stiepjas, tad tas ir gatavs, ja tas sabrūk, atstājiet to uz laiku.
- Kad siers kļūst elastīgs, sagrieziet to lielās šķēlēs un ievietojiet aukstā ūdenī 20 minūtes. Šī darbība palīdzēs apturēt fermentācijas procesu.
- Sagrieziet suluguni mazos kubiņos, ievietojiet alumīnija traukā un ielejiet karstu ūdeni, kas nav augstāks par 65 grādiem.
- Kad siers sāk kust, noteciniet un uzpildiet ar svaigu ūdeni. Atkārtojiet šo procedūru, līdz izveidojas viendabīga elastīga siera masa.
- Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, sajauciet sūkalas un sāli.
- Ielieciet suluguni sālījumā un atstājiet 12 stundas.
- Pēc šī laika siers jānosūta uz ledusskapi 2-3 stundas.
Mājas suluguni ar citronu
Leģendārā suluguni siera ar citronu recepti ir viegli pagatavot mājās, kas ļaus dažu stundu laikā izbaudīt siera šķēļu svaigi saldo garšu.
Sastāvdaļas:
- Piens (3,2%) - 4 l
- Enzīma ferments - 1 g
- Sāls - 660 g
- Citronu sula - 100 ml
Soli pa solim gatavojiet mājās gatavotus suluguni ar citronu, recepte ar fotoattēlu:
- Izveidojiet starteri. Izšķīdiniet fermentu 200 ml istabas temperatūras ūdens.
- Izmēriet 1/10 šķīduma, t.i. 20 ml.
- Pienam pievienojiet citrona sulu un atšķaidītu fermentu.
- Nosūtiet to uz lēnas uguns un sasildiet līdz 30-32 ° C. Sāls.
- Maisiet pienu 3-5 minūtes, līdz tas sabiezē, t.i. biezpiena masa un sūkalas atdalīsies.
- Ielejiet siera masu caurdurī ar marli.
- Ļaujiet visām sūkalām notecēt un sasiet marli ar marli.
- Uzstādiet apspiešanu uz augšu un atstājiet 40-60 minūtes.
- Pārvietojiet sieru uz dēļa un sagrieziet gabaliņos.
- Nosūtiet to uz pannas un vāriet šķidrumu uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Periodiski samaisiet vienā virzienā.
- Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, noņemiet pannu no uguns.
- Biezpiena masu ar marli pārnes caurdurī un sasien malas.
- Uzlieciet virsū apspiešanu.
- Atstājiet sieru 40-60 minūtes, lai masa veidotos blīvā siera bumbiņā.
- Izskrūvējiet marli, paņemiet sieru un 1 minūti iemērciet to ledus ūdenī.
- Pagatavojiet 2 ēdamkarotes sāls šķīduma. sāls un 2 litri ūdens.
- Iemērciet tajā suluguni un atstājiet 3 stundas.
Suluguni mājās no biezpiena
Jūs varat pagatavot oriģinālus jaunus suluguni mājās no laba biezpiena. Šī recepte ir ideāli piemērota kulinārijas iesācējiem, jo produkta sagatavošana ir ļoti vienkārša.
Sastāvdaļas:
- Piens - 1 l
- Biezpiens - 1 kg
- Olas - 3 gab.
- Sviests - 100 g
- Soda - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
Soli pa solim gatavojiet suluguni mājās no biezpiena, recepte ar fotoattēlu:
- Uzvāra pienu.
- Kad parādās burbuļi, pievienojiet biezpienu un samaisiet.
- Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, 20 minūtes.
- Pārnes masu caurdurī ar marli un atstāj serumu stiklot.
- Biezpienu pārnes katliņā, pievieno olas un sviestu un samaisa.
- Apkaisa ar sāli, pievieno cepamo sodu un vēlreiz samaisa.
- Pagatavojiet 10 minūtes, līdz siers ir izkusis.
- Pārvietojiet sieru uz ietaukota trauka un izlīdziniet.
- Pēc atdzesēšanas sūtiet sieru uz 10 stundām ledusskapī.
Video receptes:
