Kas ir Furcellaran? Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs. Želejveida līdzekļa derīgās īpašības un negatīva ietekme uz ķermeni ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā. Receptes ēdieniem ar biezinātāju un interesanti fakti par to.
Furcellaran (dāņu agars vai estagars) ir želejošs līdzeklis, kas izgatavots no sarkanajām furcellaria aļģēm ar latīņu nosaukumu Furcellaria lumbricalis vai Furcellaria fastigiata. Augs migrē pa aukstajiem Atlantijas okeāna ūdeņiem - no Baltijas jūras līdz Barenca jūrai. Produkta krāsa - balti dzeltenīga, struktūra - smalks pulveris, nešķīst spirtā, stabils skābā vidē. Sabiezēšanas temperatūra ir +25, 2 ° С, kūst, karsējot virs + 38 ° С. To ražo plānu, bālganu caurspīdīgu plākšņu vai granulēta pulvera veidā. Lietojot ēdienu gatavošanā, tas neietekmē gala ēdiena garšu un smaržu.
Furcelāna sastāvs un kaloriju saturs
Nosaukums "furcellaran" reti sastopams uz gatavās produkcijas iepakojuma. Parasti tiek norādīti "currigans" (biezinātāju grupas parastais nosaukums) vai tirdzniecības nosaukums "pārtikas piedeva E407".
Želējošā līdzekļa uzturvērtība, aprēķināta uz 100 g, ir diezgan zema. Ja mēs ņemam vērā, ka ēdiena pagatavošanai nepieciešams neliels produkta daudzums, to var ignorēt, aprēķinot diētu svara zaudēšanai.
Furcelāna kaloriju saturs ir tikai 16 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 4,80 g;
- Ogļhidrāti - 61,2 g;
- Pelnu vielas - 15,00 g;
- Ūdens - 18.00
Makro un mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 0, 208 mcg;
- Kālijs - 1696 mg;
- Kalcijs - 2448 mg;
- Magnijs - 816 mg;
- Nātrijs - 336 mg
Furcellaran, kā arī citi polisaharīdi, satur cieti - 61,2 g uz 100 g.
Dānijas agara želejas stiprums ir 4 reizes lielāks nekā cietes. Polisaharīds satur:
- D -galaktoze - stiprina šūnu membrānas, novērš nervu sistēmas slimības, ir viens no lipīdiem, kas cirkulē asinsritē un atrodas smadzenēs un saistaudos.
- L -galaktoze - palielina organisko audu šūnu dzīvības aktivitāti visos līmeņos, samazina iespēju saslimt ar Alcheimera slimību.
- Glikoze - galvenais enerģijas avots, stimulē sirds un elpošanas procesus, novērš hipoglikēmiju.
- Fruktoze - regulē cukura uzsūkšanos no pārtikas, novērš alerģisku reakciju attīstību, novērš zobu bojāšanos.
- Ksiloze - tai ir diurētiska un caureju veicinoša iedarbība.
Dažādu ražotāju želejveida līdzeklis var atšķirties sabiezēšanas laikā. Tas lielā mērā ir atkarīgs no šķīdinātājiem un citām ražošanā izmantotajām sastāvdaļām.
Estagar derīgās īpašības
Organiskais polisaharīds, bagātināts ar makro- un mikroelementiem, pozitīvi ietekmē ķermeni.
Furcellaran priekšrocības:
- Tam ir vispārēja pretmikrobu un izteikta antibakteriāla iedarbība; lietojot ārēji, tas aptur sēnīšu floras attīstību.
- Tas ir antioksidants, noņem no ķermeņa smago metālu sāļus un radionuklīdus.
- Palīdz attīrīt zarnas no toksīniem un toksīniem, normalizē kuņģa -zarnu trakta darbību, paātrina peristaltiku.
- Samazina kaitīgā holesterīna līmeni, samazina tauku uzsūkšanos, piedalās olbaltumvielu-lipīdu metabolismā.
- Palīdz tikt galā ar aizcietējumiem, selektīvi iedarbojoties uz zarnu mikrofloru - tas neaizkavē labvēlīgās mikrofloras dzīvībai svarīgo darbību.
- Samazina kuņģa satura skābumu, samazina gremošanā iesaistīto orgānu - aizkuņģa dziedzera, kuņģa un žultspūšļa - fermentatīvo funkciju.
- Izmanto hemoroīdu ārstēšanā.
Bodybuilders bieži izmanto furcellaran kā uztura bagātinātāju, lai paātrinātu nepieciešamo parametru veidošanos un atjaunotu makro- un mikroelementu rezervi organismā. Tas tiek uzskatīts par ieteicamu, jo pārtikas piedeva nespēj izjaukt gļotādas integritāti.
Oficiālie pētījumi ir atklājuši, ka pat regulāra E407 ievadīšana uzturā nekādā veidā neietekmē netipisku šūnu veidošanos un nedod stimulu jaunveidojumu ļaundabīgajam veidojumam zarnās.
Neskatoties uz to, ka netika veikts pilnīgs estagar pētījums, Veselības ministrija ierosināja ierobežot produkta dienas devu līdz 75 mg / 1 kg ķermeņa svara. Bet šobrīd ierobežojumi nav oficiāli noteikti
Tiem, kas zaudē svaru, ieteicams savā ēdienkartē iekļaut maltītes ar furcellaranu. Šāds papildinājums bloķē bada sajūtu un, kā jau minēts, paātrinot gremošanas procesus, samazina uzsūkšanos, kas veicina svara zudumu.
E407 ārēja lietošana aptur ar vecumu saistītas izmaiņas, uzlabo ādas kvalitāti, novērš plīvēšanu un niezi, paātrina brūču sadzīšanu, ieskaitot tās, kas parādījās tromboflebīta un varikozu vēnu fona apstākļos. Viela var aizstāt agaru matu laminēšanai.
Furcelāna kontrindikācijas un kaitējums
Lietošanas ierobežojums ir ieviests, jo želejošā viela, veidojot plēvi uz gremošanas orgānu gļotādas, palēnina ne tikai tauku un sliktā holesterīna, bet arī normālai cilvēka dzīvei nepieciešamo barības vielu uzsūkšanos.
Pārtikas furcellarāns nodara kaitējumu tikai ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā: var attīstīties anēmija un vitamīnu deficīts, parādās vājums un letarģija, kā arī bieži rodas galvassāpes. Bet destrukturēta viela, ko ražo farmācijas rūpniecība un ko izmanto kā uztura bagātinātāju vai uztura bagātinātāju sastāvdaļu, var izraisīt zarnu bojājumus un jaunveidojumu attīstību.
Par bīstamu devu uzskata 5 g / 1 kg ķermeņa svara. Nenomainiet pārtikas biezinātājus ar šādu uztura bagātinātāju
Cilvēkiem, kuri bieži cieš no caurejas, nav vēlams uzturā ieviest ēdienus ar estagar, lai neizraisītu stāvokļa pasliktināšanos. Želejot bērnu ēdienus, jums jābūt uzmanīgiem, lai neatkāptos no receptes ieteikumiem.
Furcellaran receptes
Produktu ir atļauts izmantot kā biezinātāju piena desertiem un jogurtiem, saldējumam, želejām un ievārījumiem, augļu un dārzeņu konserviem, margarīniem. Pirms ievietošanas traukā estagarus 30–40 minūtes iemērc ūdenī, kas nedaudz uzsildīts virs istabas temperatūras. Proporcijas ir 1:20. Jāpatur prātā, ka apjoms pietūkuma laikā palielinās par 7-10 reizēm.
Furcellaran receptes:
- Mākslīgais melnais kaviārs … Rafinēta saulespuķu eļļa, 1 glāze, ievietojiet saldētavā uz 1 stundu - tai jābūt labi atdzesētai. Katliņā ielej 150 ml sojas mērces Kikkoman, ielieciet trauku uz neliela uguns, pievienojiet pilnu ēdamkaroti biezinātāja, samaisiet un vāriet, bet ne ilgāk kā pusminūti. Tad viņi pāriet uz diezgan ilgstošu procesu - "delikateses" pagatavošanu. Ir nepieciešams ievilkt pipetē sojas mērces maisījumu ar furcellaranu un vienu pilienu šķīduma nosūtīt uz atdzesētu eļļu. Tas jādara ātri un uzmanīgi, lai "olas" nesaliptu kopā. Kad visi atsevišķi pilieni ir nosēdušies apakšā, eļļu filtrē caur sietu. Iegūto "delikatesi" mazgā zem auksta tekoša ūdens, un jūs varat sākt degustēt. Eļļa nav jāiznīcina - vēlāk varat to izmantot cepšanai. Pēc "kaviāra" pagatavošanas nepaliek nepatīkama pēcgarša.
- Universāla želejas recepte … Pārtikas veidam - augļiem, ogām vai dārzeņiem - nav nozīmes. Furcellaran gatavo, kā jau aprakstīts, sajauc ar cukuru. Saldinātāja daudzumu nosaka eksperimentāli. Želeja tiek uzkarsēta tā, lai tā vārās, atdzesē līdz 60 ° C, pievieno citronskābi (0,1% no kopējās masas) un pēc tam ielej iepriekš sagatavotajā sulā. Uz 300 g sulas iemērc 2 g želejvielas. Visu kārtīgi samaisa, lej veidnēs un liek ledusskapī.
- Zefīrs bez cepšanas … Ķirši tiek mīcīti, lai iegūtu 300 g biezeņa, un vāra vairākas minūtes, mēģinot iztvaikot lieko šķidrumu. Samērcē ar 2 g dāņu agara. Kamēr tas uzbriest, samaisiet ķiršu biezeni ar tādu pašu cukura daudzumu. Saputo 2 olu baltumus lancītēs kopā ar nedaudz cukura. Želējošo līdzekli karsē tā, lai parādās burbuļi, pievieno dažas ēdamkarotes cukura, 5-10 pilienus citrona sulas un enerģiski maisa, līdz sīrups sāk stiept. Augļu masā ar olbaltumvielām plānā straumē ielej želejas sīrupu, sajauc ar iegremdējamu blenderi. Sakuļ zefīra masu, līdz vēlamā konsistence nav iespējama. Tad tiek veidoti mazi zefīri, izliekot tos uz pergamenta. Jums nav nepieciešams žāvēt gardumu krāsnī. Furcellaran ir augsta želejveida spēja, pēc 8 stundām zefīru jau var ēst.
- Olbaltumvielu krēms … Želejveida aģents, 2 g, tiek atšķaidīts, kā aprakstīts. Ielej 12 ēdamkarotes pusi glāzes ūdens. l. granulētu cukuru, uzliek uguni un vāra sīrupu, līdz tas ir mīksts. Pārbaudiet šādi: nedaudz salda buljona tiek pilēts aukstā ūdenī. Ja iegūto kamolu var noņemt un ar pirkstiem sarullēt bumbiņā, varat pievienot biezinātāju un 1/4 karotes citronskābes. Olu baltumus, 4 gab., Virtuves kombainā lielā ātrumā sakuļ stāvās virsotnēs. Nepārtraucot procesoru, plānā straumē ielej sīrupu ar furcellaranu. Tiklīdz olbaltumvielu maisījums ir atdzisis, varat to izslēgt. Šāds krēms izrādās spīdīgs, labi saglabā savu formu un nekūst.
Piezīme! Pirms lietošanas neapstrādātas olas jānomazgā ar veļas ziepēm un jāsamērcē cepamā soda šķīdumā. Ja tas nav izdarīts, jūs varat saslimt ar salmonelozi.
Interesanti fakti par Estagar
Iepriekš furcelārijas tika iegūtas Baltijas valstīs, bet tagad izejvielu savākšana želejošā līdzekļa ražošanai ir ierobežota Igaunijas teritorijā. Šī zona ir ekoloģiski tīra, atšķirībā no pārējām attīstīto valstu piekrastēm. Aļģes dreifē, tāpēc savākšana tiek veikta, izmantojot trali. Diemžēl biezokņi ātri izsīkst, un, ja nesen tika iegūtas vairāk nekā 100 tonnas, tagad tās ir ierobežotas līdz dažiem desmitiem.
Neskatoties uz to, ka furcelāriju sauc par sarkanajām aļģēm, tā var būt dzeltena, citrona, zilgani zila. Krāsu nosaka krāsu pigmentu kombinācija. Turklāt sarkanajām aļģēm piemīt luminiscējošas īpašības un tās atstaro gaismu.
No aļģēm tiek izgatavots ne tikai estagar biezinātājs, bet arī dabīgas pārtikas krāsvielas - fikocianīns un fikoeritrīns. Pigmenti tiek izmantoti pārtikas un kosmētikas rūpniecībā, un tiem ir arī ārstnieciskas īpašības, piemēram, furcellarāns. Bioloģiskā aktivitāte: pretvīrusu, pretvēža un antioksidants. Pigmenti tiek izmantoti arī kā indikatori medicīniskajos pētījumos antivielu marķēšanai.
Atkritumi, kas paliek pēc želejvielas un organisko krāsvielu ražošanas, netiek izmantoti, bet tiek izmantoti kā mēslojums biodegvielas, pseidoplastiskās nanocelulozes ražošanai. Šo materiālu izmanto medicīnā spilventiņu, autiņu, tamponu un matricu ražošanai dažādu kultūru audzēšanai.
Biezinātāja rūpnīcas iepakojums pulverī - plastmasas noslēgti konteineri vai maisiņi no blīva polietilēna, katrs 5 kg. Nākotnē želejveida līdzeklis tiek iztīrīts un iepakots 15 g papīra aploksnēs.
Ja jūs plānojat to izmantot medicīnas, ķīmijas vai kosmētikas rūpniecībā, furcellaran tiek ievietots maisos, kas sver 10-25 kg. Šādam produktam nav nepieciešama papildu tīrīšana. Katrā maisiņā ievieto ieliktni, kas norāda, kuri reaģenti tika izmantoti ražošanā.
Dienvidaustrumāzijā pircēji bieži tiek maldināti ar furcellaran:
- Tas tiek ievests mīkstajā saldējumā, kas izgatavots, pārkāpjot tehnoloģijas. Šajā gadījumā gatavošanas process ir ievērojami lētāks. Nav nepieciešams vairākas reizes sajaukt sabiezējošo masu, piedeva E407 novērš lielu kristālu veidošanos. Procesa saīsināšana negatīvi ietekmē gala garšu.
- Tiek veikta gaļas produktu pārstrāde. Viņi kļūst gaisīgāki, maigāki. Viņi iegūst "otro svaigumu".
Furcellaran aktīvi tiek izmantots pārtikas rūpniecībā ASV, Kanādā, Norvēģijā, Portugālē, Zviedrijā un Filipīnās. Šīs valstis gadā izmanto vairāk nekā 14 000 tonnas dažāda veida karaginānu. Bet Krievijā priekšroka tiek dota estagaram.
