Volnuška: uztura īpašības, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Kam tas ir noderīgi un kad to nevajadzētu ēst. Labākās sēņu receptes un ieteikumi ēdiena gatavošanai un novākšanai. Kā atšķirt vilni no sēnes. Sakarā ar žultsskābju sekrēcijas palielināšanos, ēdot viļņus, pārtika tiek pilnībā absorbēta, bet tajā pašā laikā nav pieļaujama kaitīgā holesterīna uzkrāšanās un tā nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņām.
Kaitējums un kontrindikācijas viļņu lietošanai
Kontrindikācija viļņa lietošanai ir alerģija pret sēnēm un individuāla neiecietība pret šo konkrēto sugu. Ir arī tāds, ka ir iespējams ievadīt diētu tikai Volzhanka ar baltiem vāciņiem vai, gluži pretēji, masaliņām.
Ikdienas ēdienkartē nevar iekļaut ēdienus ar viļņiem:
- Ar zemu kuņģa sulas skābumu;
- Ar gastrītu un pankreatītu;
- Ar holecistītu - palielinoties žults sekrēcijai, slimība var pasliktināties;
- Pēc gremošanas trakta orgānu operācijas sešus mēnešus;
- Pēc žultspūšļa noņemšanas ir kategoriski neiespējami izmantot viļņus.
Ja viļņi ir nepareizi sagatavoti, tad pat veselam cilvēkam rodas intoksikācija. Neatkarīgi no ēdiena, kuru plānojat gatavot, sēnes ir jānomazgā, 12-14 stundas jāiemērc aukstā ūdenī, 3-4 reizes jāmaina ūdens un jāizskalo trauka saturs, un pēc tam vāra 15 minūtes. Ja tas nav izdarīts, parādās vēdera raudas un zarnu spazmas.
Reibumu var izraisīt Volzhanka, kas audzēta ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos. Lai uzkrātos kaitīgie savienojumi, visu sēņu īpašības ir smagie metāli un kancerogēni. Nosacīti ēdamos, tostarp Volzhanks, šī kvalitāte ir izteiktāka.
Receptes ēdieniem ar vilni
Lai izbaudītu ēdiena garšu un nebūtu vīlušies, vajadzētu salasīt tikai baltas un rozā jaunas spēcīgas sēnes. Purvu un apelsīnu vulkānos mīkstuma garša ir asāka, tos nepieciešams ilgi iemērc, un dažreiz tas kļūst gļotains, nepatīkams, bet asums paliek.
Receptes no viļņiem:
- Aukstā sālīšana … Sālot, viļņi netiek vārīti, tāpēc lielāka uzmanība jāpievērš mērcēšanai. Sēnes sakārto, nomazgā un ielej ar aukstu ūdeni ar citronskābi. Par katru 1 kg sēņu - 2-3 g citronskābes un nedaudz sāls - apmēram ēdamkarote. Ūdens tiek mainīts 2 reizes dienā, volzhanki nomazgā un atkal ielej sāli un citronskābi. Trešajā dienā viss tiek mazgāts pēdējo reizi, sēnes ievieto sālīšanas traukā ar vāciņiem uz leju rindās, liekot ar sāli, dillēm un garšvielām. Sāls 1 kg - 40 g, garšvielas un dilles pēc saviem ieskatiem. Tvertne ir aizvērta, uz vāka ir uzstādīta apspiešana. Glabājiet trauku ar sēnēm tikai vēsā vietā. Viņi sāk to lietot pēc 40-60 dienām, jums nevajadzētu to izmēģināt iepriekš.
- Karstā sālīšana … Piemērots tikai jauniem baltiem viļņiem. 1 kg sēņu ņem 35 g rupja sāls. Garšvielas, kas uzlabo marinādes garšu: melnie piparu graudi - līdz 10 gabaliņiem, lauru lapas - 2-3 gab., Smaržīgie zirņi - 3-5 gab., Krustnagliņas - 3 gab., Kadiķu ogas - 3-7 gab. Sēnes nemērcē, tās notīra un mazgā, pēc tam vāra 2 ūdeņos 7 un 5 minūtes. Pēc vārīšanas volzhanka tiek iemesta caurdurī un ļauj iztukšot. Jūs varat papildus notīrīt ar papīra dvieli. Žāvētās sagataves izklāj pannā - vēlams emaljētas, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno 7 g vai 1/2 ēdamkarotes sāls uz katru litru ūdens, pusi no visām garšvielām. Vāra 10 minūtes. Tad tās noskalo ar aukstu ūdeni un izklāj sēnes ar cepurēm uz augšu sālīšanas traukā, pievieno 30 g sāls uz 1 kg sēņu, garšvielu paliekas un ķiplokus. Nospiediet ar apspiešanu un ievietojiet to aukstā vietā uz nedēļu. Neatkarīgi no sālīšanas veida, ir nepieciešams pastāvīgi noņemt veidni no sālīšanas. Lai to izdarītu, vāku iesaiņo ar marli, kas tiek mainīts vai mazgāts, un pēc tam gludināts. Apspiešanu un vāku applaucē ar verdošu ūdeni. Kad sēnes ir sālītas, tās atkārtoti iemērc aukstā ūdenī 2 stundas, nomazgā. Pasniedzot, apkaisa ar augu eļļu un pievieno smalki sagrieztus sīpolus.
- Cepti viļņi … Sēnes tiek ceptas tikai pēc pirmapstrādes - tas ir aprakstīts iepriekš. Garšīgāks ēdiens izrādīsies, ja izmantosit tikai cepures. Pannā uzkarsē augu eļļu un tajā apcep sīpolus un vienu burkānu. Kad dārzeņi ir gatavi, tie izskatās garšīgi, caurspīdīgi, smaržo garšīgi, uz tiem izklāj mazos gabaliņos sagrieztas vārītas sēņu cepurītes. Pēc 10 minūšu cepšanas pievienojiet pannas saturu - līdz 1,5 tējkarotes sāls - un piparus. Cepšana turpinās, līdz parādās zeltaini brūns - sīpols tiek cepts tik daudz, ka pārstāj justies. Šajā posmā pannā ielej neatšķaidītu biezu skābo krējumu, lai tas pilnībā pārklātu virsmu, pārklātu visu ar vāku un atstāj uz 25 minūtēm uz lēnas uguns, uzvāra. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
- Zupa … Pirms vārīšanas sēnes - 350 g - apstrādā. Sīpolu sagriež kubiņos, 3 ķiploka daiviņas šķēlītēs, sasmalcina pētersīļus un dilles, sagriež sēnes. Pannu uzkarsē, sviestu izkausē, sīpolus apcep, tad pievieno ķiplokus, tad sēnes - tiklīdz izlaiž sulu, pannas saturu pārkaisa ar sāli, dillēm un citām garšvielām - melnajiem pipariem un malta paprika. Vēl 2-3 minūtes, un panna tiek atstāta malā no plīts. Viņi uzliek emaljētu pannu uz uguns, uzkarsē dibenu, izkausē 3 ēdamkarotes sviesta un pievieno 2 ēdamkarotes miltu. Kad maisījums kļūst šokolādes krāsā, ar karameļu nokrāsu, pannā ielej 2 tases gaļas vai vistas buljona un 1 glāzi piena. Maisot, iegūstiet pilnīgu maisījuma viendabīgumu. Klasiskajā zupā netiek ziņots ne par kartupeļiem, ne citiem dārzeņiem, bet, ja nav iespējams iedomāties sēņu zupu bez kartupeļiem, tad kopā ar pannas saturu iemērc 1 kartupeli. Pagatavojiet 15 minūtes, pievienojiet skābo krējumu un pagatavojiet 3-4 minūtes. Pasniedz ar pētersīļiem. Variants ar kartupeļiem tiek apēsts uzreiz - bez tā var ēst vakariņās vai brokastīs.
Galvenie ieteikumi viļņu sagatavošanai: buljonam pirmajā ūdenī neizmanto vara, čuguna un alvas katlus, un pēc vārīšanas pirmais ūdens ir jāiztukšo. Sēnes vāra nelielās porcijās, vēlams divos ūdeņos. Nomazgātas sēnes sāk gatavot uzreiz - neizmantotie pusfabrikāti būs jāizmet.
Visas gatavās maltītes jāapēd 12 stundu laikā. Starp ēdienreizēm ēdienam jābūt ledusskapī.
Interesanti fakti par volushku
Nepieredzējušiem sēņotājiem dažreiz ir grūti saprast, ko viņi ir atraduši - sēni vai vilni. Lai noteiktu, jums jāpagriež sēnes galva uz leju. Rozā kāja ar pūku cepures apakšējā pusē precīzi norāda uz vilni.
Savācot sēnes, jums jāpievērš uzmanība krāsai. Jo gludāki apļi uz vāciņa un simetriskāka krāsa, jo augstāka ir produkta kvalitāte.
Ja pēc viļņu iegādes vai savākšanas nav laika gatavošanai, tad jums tas būs jātērē, gatavojoties uzglabāšanai. Katru sēni atsevišķi atstāj malā un iesaiņo papīra salvetē, pēc tam ietin drānā un liek ledusskapja plauktā.
Ilgstošai uzglabāšanai viļņi ir sasaluši. Viņi to attīra no netīrumiem, noņem daļu no kājas, it īpaši, ja tā netika savākta saskaņā ar noteikumiem un sagrāba daļu micēlija-micēlija, un pēc tam ievieto saldētavā. Sasaldējot 18 ° C temperatūrā, derīgās īpašības tiek saglabātas 8-12 mēnešus.
Noskatieties video par volvushki sēnēm:
Neskatoties uz to, ka tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas sēnes, Krievijas teritorijā un Somijā tās ieņem vienu no vadošajām pozīcijām ražas novākšanā ziemai. Marinētā veidā tie nav populāri - tos novāc, sālot.