Angļu sinepju apraksts. Kā tas atšķiras no citām sugām? Produkta kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Kādu kaitējumu var nodarīt pārmērīga lietošana? Receptes ēdieniem ar baltām sinepēm. Arī angļu sinepes piedalās audu elpošanā, atbalsta starpšūnu un slāpekļa metabolismu un veicina laktāciju barojošām mātēm.
Balto sinepju sastāvdaļas kavē baktēriju un mikroskopisko sēnīšu augšanu. Tie veicina kuņģa -zarnu trakta sekrēcijas darbību.
Kontrindikācijas un balto sinepju kaitējums
Ir svarīgi atzīmēt, ka pārāk daudz balto sinepju var kairināt barības vada gļotādu. Ēšanas laikā var rasties abscesi un sāpes.
Baltās sinepes var kaitēt arī šādos gadījumos:
- Palielināts kuņģa skābums - ir spēcīga dedzinoša sajūta Ādama ābolā, skāba atraugas, smaguma sajūta kuņģī un izkārnījumu pārkāpums.
- Individuāla neiecietība pret sastāvdaļām - uz ķermeņa var parādīties sarkani niezoši plankumi, galva sāk griezties, temperatūra paaugstinās, gļotādas uzbriest, kā rezultātā kļūst apgrūtināta elpošana.
- Divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa čūla - sastāvdaļas izraisa apetītes pasliktināšanos, strauju svara zudumu, pastiprinātu gāzu veidošanos un svīšanu, paātrinātu sirdsdarbību.
- Dzerot pirms gulētiešanas - augu sastāvdaļas spēj izraisīt bezmiegu. Personai ir trauksmes traucējumi.
- Nefrīts - pacientam ir vispārējs vājums, sausa mute, pastāvīgas slāpes, alerģiski izsitumi un drudzis. Nieru rajonā ir sāpes.
- Kolīts - kuņģis jūtas smags, rodas viltus vēlēšanās izkārnīties, vēdera uzpūšanās, migrēna, slikta dūša, ko bieži pavada vemšana, piemaisījumi izkārnījumos un problēmas ar žultspūsli.
- Tuberkuloze - auga sastāvdaļas var izraisīt depresīvus apstākļus, spēcīgu svīšanu naktī, nogurumu un sāpīgu klepu.
Jūs nedrīkstat lietot baltās sinepes, ja nezināt, vai tas izraisīs alerģisku reakciju. Pirms garšvielu pievienošanas diētai vislabāk ir konsultēties ar gastroenterologu.
Kā kulinārijā tiek izmantotas baltās sinepes?
Atšķirībā no franču un dzeltenajām sinepēm, angļu sinepēm ir maigāka garša un gandrīz nemanāms aromāts.
Angļu sinepju eļļu iegūst, nospiežot. Tas tiek uzglabāts ilgu laiku, tam ir augsts dūmu punkts un tas nesasalst. To izmanto cepšanai, konservēšanai un kodināšanai.
Apvienojot attaukoto pulveri ar galda sinepju pulveri, tiek iegūts maisījums, lai fiksētu pārtikas aromātu. Produktam piemīt emulģējošas īpašības, un gaļas termiskās apstrādes laikā tas kalpo kā aizsargpārklājums, lai sula paliktu iekšā.
Sinepes ir harmonijā ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, tas labi sader ar sviestmaizēm, sviestmaizēm, picām un salātiem. To kombinē arī ar raudzētiem piena produktiem. Tās sēklas var izmantot gan maltas, gan veselas. Medus, kanēlis, ķiploki, krustnagliņas, augu eļļas, smaržīgie pipari un koriandrs palīdzēs uzsvērt to aromātu.
Karstiem ēdieniem (zupām, borščam) var pievienot balto sinepju pulveri, kurā tas atklās neticamu garšas paleti. Tie ir aizstāti ar trekniem garšvielām, piemēram, majonēzi un kečupu.
Slavenās dzeltenās amerikāņu sinepes ir izgatavotas no balto sinepju sēklām, kurkuma saknes, cukura un etiķa (dažreiz aizvietotas ar vīnu).
Balto sinepju receptes
Šķipsna angļu sinepju pulvera var pievienot pikantu asumu un vieglu aromātu, lai radītu apetīti.
Populāras receptes ar baltajām sinepēm ir šādas:
- Tradicionālais boršs … Sagrieziet 1 lielu burkānu, vidēju sīpolu un 3 kartupeļus mazos kubiņos. Sasmalciniet 460 gramus cūkgaļas mazos gabaliņos. Sasmalciniet 200 gramus kāpostu un 200 gramus biešu sagrieziet sloksnēs. Sasmalciniet garšaugus. Uzkarsē eļļotu pannu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Gaļas gabalus liek verdošā katlā un vāra apmēram 15 minūtes. Tad pievienojiet kartupeļus un burkānus. Pagatavojiet dažas minūtes. Pievienojiet cukuru, sāli un baltās sinepes, kā vēlaties. Pannā pievienojiet bietes, dažus pilienus citrona sulas un šķipsniņu cukura. Apcep un iemet katliņā. Tad pievienojiet kāpostus un sasmalcinātus zaļumus. Trauku gatavo apmēram 15 minūtes. Beigās iemet lauru lapu, 2 ēdamkarotes tomātu pastas un dažas ķiploka daiviņas. Ļaujiet borščam brūvēt vēl 20 minūtes, un jūs varat to ielej plāksnēs. Tas labi sader ar skābo krējumu.
- Kukurūzas putra … 200 gramus kukurūzas putraimu rūpīgi nomazgā caurdurī. Tad to pievieno 600 ml ūdens, sālīts un uzliek uz vidējas uguns. Uzvāra un regulāri maisa ar koka karoti. Pēc tam pievienojiet 100 gramus ķirbju biezeņa, šķipsniņu balto sinepju un 5 gramus salvijas. Pagatavojiet vēl apmēram 20 minūtes, līdz putra sāk atdalīties no trauka malām. Tad pievieno 100 gramus parmezāna un 50 gramus sviesta, rūpīgi samaisa un pasniedz karstu.
- Miežu biezputra … 1, 5 tases pērļu miežu iemērc visu nakti. Nomizo un sarīvē 1 burkānu un sīpolu. Katlā izkausē sviestu un apcep rīvētu dārzeņu, pievienojot šķipsniņu sāls, angļu sinepes un melnos piparus. Tad pievieno graudaugus, 600 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 25-30 minūtes. Sautēto gaļu liek uz iepriekš uzkarsētas un ieeļļotas pannas, uzkarsē un pievieno pērļu miežu putrai. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un ļaujiet traukam brūvēt. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Lēcu biezputra … Lielos burkānus, 100 gramus sīpolu, 2 daiviņas ķiploku un selerijas kātu nomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sastāvdaļas ievieto katliņā ar biezu dibenu, pievieno 60 ml saulespuķu eļļas un sīpolus apcep līdz mīkstam. Tad dārzeņiem pievieno 300 gramus zaļo lēcu, 3 gramus maltā koriandra, šķipsniņu sāls un baltās sinepes. Ielejiet visus 400 ml filtrēta ūdens. Sastāvdaļas vāra apmēram 15 minūtes, ielej 100 ml tomātu sulas un turpina gatavot vēl 12 minūtes, atceroties samaisīt. Gatavo putru rotā ar sasmalcinātām dillēm.
- Miežu biezputra … 200 gramus miežu rūpīgi nomazgā, ielej 400 ml ūdens un uzliek uz vidējas uguns. Pievienojiet sāli, cukuru, ēdamkaroti ghee un balto sinepju pulveri pēc saviem ieskatiem. Visu uzvāra, uzliek uguni mazu un vāra vēl 15-20 minūtes. Pēc tam putrai ļauj brūvēt vēl pusstundu un pasniedz uz galda.
- Bārbekjū marināde … Aprēķins tiek veikts 2 kg cūkgaļas. Litru zema tauku satura kefīra apvieno ar melnajiem un sarkanajiem pipariem, koriandru, ingveru, ķimenēm, kaltētiem garšaugiem, šķipsniņu balto sinepju un sāli. Pievienojiet četrus sīpolus, sagrieztus gredzenos. Gaļu ielej ar marinādi, sakrata, pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto vēsā vietā 4 stundas.
- Dārzeņu salāti … Smalki sagrieziet 3 tomātus, 2 gurķus un 100 gramus kāpostu. Pēc tam izveidojiet mērci. 50 ml citrona sulas apvieno ar šķipsniņu sāls, melnajiem pipariem, oregano, timiānu, baziliku, sīpoliem, ķiplokiem un 100 ml olīveļļas. Maisījumu rūpīgi sakuļ un ielej dārzeņos.
- Salāti ar olīvām un šķiņķi … Saldos piparus, 2 tomātus un 150 gramus olīvu bez kauliņiem nomazgā ar ūdeni un nosusina ar salveti. Visu sagriež plānās sloksnēs. 400 grami šķiņķa, sagriezti kubiņos. 150 gramus Ostrovera siera izlaiž caur rīvi. Tad tiek pagatavota mērce.200 gramus mazkaloriju majonēzes apvieno ar 1/3 tējkarotes balto sinepju pulvera. Tad visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz uz galda.
Baltās sinepes ir populāras angļu, īru, franču, indiešu un japāņu virtuvē. Ir daudzas tradicionālo ēdienu receptes, kas ietver šo garšvielu.
Interesanti fakti par angļu sinepēm
Angļu sinepes ir medus augs. No viena hektāra kultūraugu var iegūt apmēram 50 kg medus. No ziediem tiek savākti ziedputekšņi un nektārs. Svaigam medum ir gaiši dzeltena nokrāsa, bet sukādes - krēmveida. Tas nav piemērots bišu ziemošanai, jo ātri kristalizējas.
18. gadsimtā Glosteršīras pilsēta Tevkesberija bija balto sinepju ražošanas centrs. Tur tika ražotas sinepju bumbiņas, kuras pirms pievienošanas pārtikai bija jāsajauc ar augļu etiķi vai ābolu sulu.
Jaunas balto sinepju lapas bieži baro ar mājlopiem. Tie satur tonnu barības vielu.
Dārznieki apgalvo, ka augs aug ļoti ātri. Burtiski ceturtajā dienā var redzēt kāpostu izlaušanos.
Pirmo reizi sinepju sēklas pieminētas senajos sanskrita rokrakstos, kas tika uzrakstīti apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu.
Mūsdienu sinepju pastu izgudroja romieši.
Indijas ziemeļu daļā augu audzē kā dārzkopības kultūru un ainavu veidošanai.
Krievijā baltās sinepes sēj, lai mēslotu augsni un piesātinātu to ar slāpekli. Šajā gadījumā tiek izveidota sakņu kanālu sistēma, kurā mikrobi un tārpi veic savu dzīvībai svarīgo darbību.
Balto sinepju ārstnieciskās īpašības savos rakstos atzīmēja slavenie ārsti Galens un Hipokrāts. Viņi runāja par to, ka augam piemīt pretklepus un atkrēpošanas īpašības, tas veicina ātru pārtikas gremošanu un stiprina imūnsistēmu. Ir daudz veidu, kā augu izmantot dažādu tautu tradicionālajā medicīnā. To lieto zobu sāpēm, drudzim, hroniskam reimatismam, dziedzeru iekaisumam, hemoroīdiem un dzeltei. Sinepju plāksteri no baltajām sinepēm ir sevi pierādījuši vislabāk.
Noskatieties video par sinepēm:
Šajā rakstā tika apskatītas balto sinepju īpašības. Ir svarīgi atzīmēt, ka žāvēti graudi tiek uzglabāti noslēgtos traukos apmēram 2-3 gadus. Ja nav īpašu kontrindikāciju, pieaugušais var patērēt ne vairāk kā 1/4 tējkarotes dienā.
