Ziemas sēnes apraksts. Noderīgas vielas, kas atrodas medus sēnītes augļķermenī. Kādas īpašības tai ir uz ķermeņa, iespējamas negatīvas sekas, ja to ļaunprātīgi izmanto. Receptes ar flammulina samtainu kāju.
Kaitējums un kontrindikācijas flammulina lietošanai
Neskatoties uz visām priekšrocībām, ziemas sēne nav ēdiens visiem. Rinda ir grūti sagremojama, to ir viegli sajaukt ar neēdamām sugām. Pat jaunas, vizuāli pievilcīgas sēnes var saturēt kaitīgas vielas, kas iegūtas no vides.
Dažiem cilvēkiem var rasties nogurums, diskomforts, enerģijas zudums pēc liela daudzuma medus agarītes ēšanas pārtikā. Šī blakusparādība ir saistīta ar pārmērīgu šķiedrvielu un citu sarežģītu vielu daudzumu, kuras ir grūti sagremojamas un padara sēnes par smagu ēdienu. Ja jūsu ķermenis nav pieradis, pat neliels sēņu daudzums var būt neērti.
Retos gadījumos (piemēram, ja sēnēs ir uzkrājušās svešas vielas) pēc ziemas medus ēšanas var rasties slikta dūša un caureja. Tārpainie paraugi, kā arī nogriezuma vietā satumst vai krasi mainījušies.
Absolūtās kontrindikācijas ziemas sēnēm:
- Alerģija … Kā minēts iepriekš, flammulina spēj uzlabot imunitāti un palielināt izturību pret alergēniem. Tomēr dažreiz šīs sēnes pašas var izraisīt nepatīkamus simptomus, kas izpaužas kā nieze, izsitumi, sausas gļotādas, asiņošana.
- Grūtniecība un zīdīšanas periods … Kontrindikācijas ziemas sēnītēm ietver periodus, kad sievietes ķermenis ir īpaši neaizsargāts. Šādos brīžos labāk izvairīties no ryadovka lietošanas. Tas samazinās iespējamās blakusparādības, kas apdraud jūsu mazuļa attīstību.
- Zāļu mijiedarbība … Ziemas medus var ietekmēt noteiktu zāļu uzsūkšanos, konsultējieties ar savu ārstu. Pretējā gadījumā var parādīties galvassāpes, trauksme un trauksme, ārkārtējos gadījumos var attīstīties psihoze ar halucinācijām.
Ziemas sēņu receptes
Pērkot ziemas sēni, pārliecinieties, ka tā ir pietiekami cieta un nav aptumšota. Svaigu Flammulina var uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai, vēlams hermētiskā traukā.
Receptes ar flammulina samtainu kāju
- Sēnes ar pikantu sīpolu mērci … Ņem 400 g ziemas sēņu, 2 ēdamkarotes eļļas, 2 daiviņas ķiploku (sasmalcinātas), 3 ēdamkarotes sojas mērces, pusi tējkarotes cukura, nelielu ķiploku ķiploku, smalki sagrieztu. Rūpīgi nomazgājiet sēnes, atdaliet tās pa gabalu, sagrieziet sloksnēs (ja izmantojat klasisko garo enoki, tās nav jāsamazina). Vāra medus sēnes verdošā ūdenī 2-3 minūtes, notecina ūdeni. Pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno ķiplokus, sojas mērci, cukuru un sīpolu. Pievienojiet sēnes un vāriet 10 minūtes. Ja tie ir pietiekami plāni vai rūpīgi sagriezti, trauks ir gatavs pasniegšanai.
- Korejiešu stila sēņu pankūkas … Sagatavojiet 200 g ziemas enoki sēņu, 2 ēdamkarotes miltu, 1 tējk. augu eļļa + nedaudz cepšanai, 2 lielas olas, 20 g smalki sarīvētu burkānu, 10 g sīpolu, 5 g ķiploku vai zaļo sīpolu, sāls, melnie pipari pēc garšas. Sēnes sagrieziet sloksnēs, atdaliet cepures no kājām. Pievienojiet tiem sviestu un miltus, labi samaisiet sastāvdaļas. Masai pievieno nedaudz sakultas olas, dārzeņus un garšvielas. Cepamo pannu uzkarsē ar nedaudz eļļas un uz tās uzliek sagatavoto masu, veidojot pankūkas vai pankūkas. Apbrūniniet tos no abām pusēm un ielieciet uz papīra salvetēm, lai noņemtu taukus.
- Sēņu omlete ar speķi … Lai pagatavotu šo ēdienu, ņem: 300 g ziemas sēņu, pusi glāzes sasmalcinātu zaļo sīpolu, vienu mazu burkānu (sarīvētu), 4 olas, 5-6 bekona sloksnes, eļļu cepšanai, sāli un piparus. Vienā bļodā sajauc sēnes, zaļos sīpolus, burkānus un olas, pievieno sāli un piparus. Labi sakarsētā pannā apcep speķi no abām pusēm, virsū lej olu-sēņu maisījumu. Kad omlete vienā pusē ir labi pagatavota, pagrieziet to uz otru.
- Austrumu stila sēņu makaroni … Ņem 50 gramus zaļo pupiņu, tējkaroti olīveļļas, ēdamkaroti maltu ķiploku, 2 tases vistas buljona, 2 glāzes ūdens, 1 sarkano čili (sasmalcinātu), 2 ķiploka daiviņas, ēdamkaroti sojas mērces, ēdamkaroti zivju mērces un ēdamkarote maltu melno piparu, tējkarote rīsu vīna etiķa, 500 g nūdeles, 500 g medus sēņu, 3 sasmalcināti sīpoli, 1/3 tase veselas bazilika lapas, 1/4 tase koriandra lapas. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno tam pupiņas, vāra apmēram 2 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, atdzesējiet pupiņas. Nelielā pannā uzkarsē olīveļļu. Atstājiet uz vidējas uguns, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un apcepiet līdz zeltaini brūnai (2-3 minūtes). Noņemiet no karstuma. Apvienojiet vistas buljonu, ūdeni, sarkano čili un otro ķiploku. Uzvāra, vāra apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sojas mērci, zivju mērces, piparus un rīsu vīna etiķi un vāriet vēl 2 minūtes. Pievienojiet zaļās pupiņas un nūdeles, pagatavojiet 3 minūtes. Pievieno sēnes un sīpolus, vāra vēl 5-10 minūtes līdz vārīšanai (atkarībā no makaronu veida). Nokāš, sajauc nūdeles ar baziliku un koriandru, virsū pārkaisa ar ceptiem ķiplokiem.
- Tradicionālā japāņu liellopa gaļa ar sēnēm … Šis ēdiens ir biežs viesis uz Āzijas galda piektdienas ballītēs, kad cilvēki pēc darba sanāk kopā, lai atpūstos. Tās īpatnība ir tāda, ka visas sastāvdaļas tiek pagatavotas katlā ar novārījumu, kas atrodas uz galda, un jūs varat pievienot tās sastāvdaļas, kuras jūs pats uzskatāt par vajadzīgām. Buljonam jums būs nepieciešams: 1, 5 tases ūdens, 2/3 tases sojas mērces, 2/3 tases baltā cukura, 1/3 tase sake. Pārējās sastāvdaļas ir: 450 g plāni sagriezta liellopa gaļa, 400 g sagriezta tofu, puse nelielas kāpostu galvas, 200 g nūdeles, 200 g enoki, liels ķekars zaļo sīpolu, 1 ēdamkarote augu eļļas, 4 olas. Lai pagatavotu buljonu, katliņā apvienojiet ūdeni, sojas mērci, cukuru un sake. Dziļā pannā uzkarsē eļļu, liek tajā liellopa šķēlītes, apcep līdz brūnai. Ielej nedaudz buljona, uzvāra. Pievienojiet tofu, kāpostus, nūdeles, sēnes un zaļos sīpolus; vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts (apmēram 5 minūtes). Šāds ēdiens tiek pasniegts atsevišķos šķīvjos, kuriem viņi mērces vietā piedāvā kastroļus ar svaigi salauztām un olu kulteni.
Interesanti fakti par flammulina samtainu kāju
Lai gan sēnes ir bagātas ar dzelzi, cinku un citām barības vielām, tās jālieto ierobežotā daudzumā. No gandrīz 200 000 sēņu sugu tikai 10% ir ēdami, un lielākā daļa no tiem prasa iepriekšēju apstrādi.
Savvaļā ziemas sēnes aug uz pelnu, zīdkoka un citu cietkoksnes celmiem. Savvaļas šķirne Flammulina ir sastopama lapu koku mežos no septembra līdz martam, līdz ar to tās nosaukums ir "ziemas sēne". Ķīniešu valodā ryadovku sauc par zelta adatu vai vienkārši zelta sēni.
Audzētās šķirnes izceļas ar iegarenu stublāju un augļa ķermeņa baltu krāsu, kas parādās tāpēc, ka sēnes nav pakļautas gaismai.
Papildus antioksidantiem enokitake satur ergotioneīnu. Šo aminoskābi aktīvi izmanto vēža ārstēšanā, uzrādot lielu veiksmīgas slimības dziedināšanas procentu. Singapūras Nacionālās universitātes pētījumi, kas pirmo reizi tika publicēti 2005. gadā, parādīja, ka ziemas sēnes kāts satur lielu daudzumu proteīna "FIP-fve". Tas ir spēcīgs pretkancerogēns, kas arī aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu un stiprina imūnsistēmu.
Noskatieties video par Flammulin:
Ziemas sēnes ir lieliska sastāvdaļa zupām, salātiem, pamatēdieniem un uzkodām. Tie izskatās lieliski, ja tiek pasniegti un sajaucas ar gandrīz katru produktu. Nelielos daudzumos tos atļauts lietot pat cilvēkiem ar traucētu veselību, piemēram, ciešot no svara un gremošanas problēmām, pacientiem ar artrītu, vilkēdi, sezonāliem saaukstēšanās gadījumiem. Medus sēnes ir bagātas ar aminoskābēm un vitamīniem, tās ir viegli audzēt mājās vai personīgā zemes gabalā.
