Annatto kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Derīgās īpašības, kaitējums un kontrindikācijas annatova bixa lietošanai. Kā tiek ēst Orellana augļi. Receptes no to sēklām un interesanti fakti par tiem. Piezīme! Annatto priekšrocības izpaužas, ja sēklas tiek patērētas gan neapstrādātas, gan vārītas; termiskās apstrādes laikā tās labi saglabā savas īpašības.
Kontrindikācijas un kaitējums annatto
Viņi saka, ka annatto nodara kaitējumu, ja to ēdat vairāk nekā 200-300 g - tad var sāpēt kuņģis, parādīties caureja un slikta dūša. Tas ir saistīts ar faktu, ka sēklas ir diezgan smagas un var palielināt skābumu kuņģī. Tāpēc tos ieteicams lietot tikai kopā ar citiem pārtikas produktiem vai pēc ēšanas, nevis tukšā dūšā. Ir arī informācija, ka annatto ekstrakts vai uztura bagātinātājs lielos daudzumos var izraisīt strauju asinsspiediena lēcienu, lai gan patiesībā tas to pazemina.
Dažreiz jūs varat dzirdēt, ka šo augļu sēklās esošās krāsvielas ir toksiskas. Šajā sakarā jums jābūt uzmanīgiem grūtniecēm un bērniem, kā arī cilvēkiem ar alerģiju pret jebkādām ogām.
Kā padarīt annatto garšvielu un krāsu
Augļu sēklas var izmantot arī tīrā veidā, taču tās bieži izmanto kā garšvielu, no kuras sagatavo ekstraktu. Lai to izdarītu, augļus vispirms labi nomazgā, žāvē, sadala divās daļās un izņem saturu no tiem. To arī mazgā, plānā kārtā lej uz plēves un iznes saulē, atstājot uz 2-3 dienām. Visu šo laiku tie ir rūpīgi jāsamaisa, lai tie neizžūtu no abām pusēm.
Sēklas var pagatavot arī cepeškrāsnī, turot tās zemā temperatūrā (līdz 150 grādiem) apmēram 2-3 stundas. Tad tas viss jāsasmalcina ar kafijas dzirnaviņām, jāielej stikla burkā, cieši jāaizver ar vāku un jāatstāj sausā, tumšā vietā. Gatavo garšvielu var uzglabāt gadu vai pat ilgāk.
Mājās ir iespējams patstāvīgi iegūt krāsvielu no sēklām. Šim nolūkam tos ielej ar verdošu ūdeni, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni, un uzstāja 1-2 stundas. Tad tas viss tiek filtrēts, izejvielas tiek žāvētas un sasmalcinātas kafijas dzirnaviņās. Gatavo pulveri ielej stikla traukā, aizver un uzglabā tumšā vietā ar zemu mitruma līmeni.
Annatto receptes
Dienvidamerikas valstu iedzīvotāji praktiski neēd sēklas tīrā veidā, bet gatavo no tām garšvielu un pievieno to dažādiem dzērieniem, gaļai, jūras veltēm. Venecuēlā tas tiek ievietots tradicionālajā Ziemassvētku ēdienā Hallaca, Spānijā to ēd kopā ar kartupeļiem, pipariem, tomātiem un pat šokolādi. Eiropā arī annatto pulveris tiek patērēts biežāk nekā svaigas sēklas, jo to transportēšana ir sarežģīta. Šeit tos izmanto sieru, jogurtu un citu piena produktu pagatavošanai. Starp visām receptēm ar annatto var izdalīt sekojošo:
- Garšvielu maisījums … Apvienojiet žāvētu annatto (3 ēdamkarotes), oregano un koriandra (katrs 1 ēdamkarote), krustnagliņu (3 gab.), Ķiploku (5 krustnagliņas), ābolu sidra etiķa, laima sulas vai apelsīnu sulas pulveri (4 ēdamkarotes). L.), jūras sāli, ķimenes un Jamaikas piparus (katrs 1 tējk.). Pievienojiet garšvielas, kas iegūtas no annatto, zupām, borščiem, putrām, salātiem, jebkuram gaļas ēdienam.
- Garneļu pankūkas … Nomazgājiet, sasmalciniet un ievietojiet blendera traukā (250 g). Pievienojiet šeit iepriekš sadīgušu pupiņu asnus (2 tases) un sāli pēc jūsu izvēles. Tad pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus (1 glāze). Sakuļ to visu, līdz izveidojas viendabīga biezputra un pagaidām noliek malā. Pēc tam annatto sēklas (30 g) ielej ar verdošu ūdeni (80 ml), iemērc tās 20 minūtes, izkāš un mīca mīklu. Lai to izdarītu, apvienojiet iegūto infūziju, cepamo pulveri (1,5 tējk.), Olu (1 gab.), Miltus (200 g), kukurūzas cieti (200 g), sāli un piparus pēc garšas. Tad šajā maisījumā ielej garneļu buljonu (350 ml) un sēklu infūziju, pievieno pupiņu masu. To visu labi mīciet, veidojiet kūkas un apcepiet nelielā daudzumā vārītas augu eļļas.
- Zupa … Nomizojiet un sasmalciniet 1 burkānu un sīpolu. Pēc tam tos viegli apcep kokosriekstu eļļā (25-40 ml), pārlej ar apelsīnu sulu (300 ml), pārkaisa ar ķimenēm un melnajiem pipariem. Šo maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pēc tam vāriet garneles (300 g) 2 litros ūdens, noņemiet tās no buljona un ielejiet tajā tvaicētus sīpolus un burkānus. Tad ielej zemesriekstu sviestu un pievieno anato sēklas (40 g). Sakuliet šo maisījumu un virsū apkaisa ar ķirbju sēklām, koriandru, pipariem un sāli pēc garšas. Dekorējiet zupu ar iepriekš vārītām garnelēm virsū.
- Maize … Cepšanas traukā ielej melasi (1 ēdamkarote) un nesaldinātu kvasu (300 ml). Tad pievienojiet augstākās kvalitātes kviešu miltus (500 g) un sāli (1 tējk.). Tad pievienojiet sinepes (3 ēdamkarotes) un sviestu (1 ēdamkarote). Pašā centrā izveidojiet nelielu caurumu un ievietojiet tajā sauso raugu. Pēc tam izvēlieties režīmu "Normāla, vidēja garoza", pēc mīklas mīcīšanas apkaisa to ar annatto sēklām (pēc garšas) un atstājiet līdz vārīšanai. Pirms ēšanas atdzesējiet maizi.
- Čedaras siers … Mājas tauku pienu (8 l) turiet ūdens vannā, lai uzkarsētu līdz 30 grādiem, un izšķīdiniet tajā 1 tējk. annatto pulveris. Visu laiku maisot ar karoti, lai temperatūra vienmērīgi ceļas. Tad ievadiet tajā 10% kalcija hlorīda šķīdumu, kas atšķaidīts ar ūdeni ar ātrumu 0,5 tējk. uz 8 ml. Tālāk šeit pievienojiet sausu mezofīlo startera kultūru (0,5 tējk.), Ūdenī izšķīdinātu fermentu, kam nepieciešama 0,5 tējk. uz 50 ml šķidruma. To visu labi samaisa, pārklāj un atstāj uz 2 stundām. Pēc tam izkāš biezpienu, ar plānu nazi sagriež kubiņos un atstāj ūdens peldē 5 minūtes. Pēc uzkarsēšanas līdz 38 grādiem pārnes tos caurdurī, kas pārklāts ar marli, un vēl 20 minūtes tur zemā siltumā. Pēc šī laika izņemiet salipto recekli, ielieciet to uz dēļa, sagrieziet plānās kārtās, ievietojiet metāla caurdurī, ielieciet ugunī un nomainiet tos uz 20 minūtēm, noliekot vienu virs otra. Pēc tam atkārtojiet to pašu vēl 2-3 reizes. Pēc tam ielieciet iegūto masu uz lielas plāksnes, ietiniet to marli un nospiediet ar presi. Atstājiet to 3 dienas, katru dienu mainot marli. Tālāk iesaiņojiet produktu ar īpašu siera plēvi un turiet pagrabā vismaz 8 mēnešus.
Interesanti fakti par annatto
Dienvidamerikā ir vairākas ciltis, kuras ķermeņa krāsošanai izmanto šī koka augļu sēklas. Viņi tos uzskata par asiņu simbolu un to dara, lai pasargātu viņus no ļaunajiem gariem. To darīja arī Ziemeļamerikas indiāņi, tikai viņu mērķis bija iedvest bailes pretiniekos kaujā un atbaidīt odus.
Angļu valodas variantā augs ir pazīstams kā lūpu koks, kas krievu valodā izklausās kā "lūpu koks". Tā augļu krāsojošās īpašības izskaidro, kāpēc amerikāņi tā dēvēja annatto. Bixa ekstraktu plaši izmanto komerciāli siera ražošanai. Tas ir iekļauts atļauto pārtikas piedevu sarakstā. To izmanto, lai sniegtu produktiem prezentāciju un patīkamu garšu. Tā ir izplatīta sastāvdaļa maizē, graudaugos, kūpinātajā gaļā, margarīnā, eļļās un olu krēmos. Viņš atrada pielietojumu arī kosmētikas industrijas jomā, kur no augļu sēklu pulvera tiek izmantoti krēmi, lūpu krāsas, acu ēnas. Medicīnā annatto augļu saturu izmanto arī, lai radītu zāles apdegumiem un odu kodumiem. Annatto ir mūžzaļš ar lielām, gludām un spīdīgām, sirds formas lapām. Ziedēšanas periodā uz tā parādās nelielas rozā nokrāsas ziedkopas ar purpursarkanām vēnām. Jau pēc 1-2 dienām, kad pienāk augļu nogatavošanās laiks, tie pazūd, mainoties uz noapaļotām sarkanās vai bordo krāsas kastēm, kas vizuāli sastāv no divām daļām. Savāc tos pēc tam, kad tie paši izvēršas. Noskatieties video par annatto:
Galvenie annatto eksportētāji ir Peru un Brazīlija, savukārt galvenie importētāji ir Gvatemala un Meksika, kur šī sastāvdaļa ir vietējās virtuves klasika. Tas ir diezgan populārs arī Karību jūras reģionā, kur no tā visbiežāk tiek ražota eļļa. Filipīnieši ir apskatījuši arī šo produktu pankūku, vistas, vērša astes pagatavošanai.
