Garšīga caurspīdīga gaļas un ceļgala želejveida gaļa ar mārrutkiem vai sinepēm - neviens neatteiksies no šāda kāruma, pat tie, kas skaita kalorijas. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Ne katra mājsaimniece zina, kā pagatavot gardu želeju. Daži baidās, ka tas nesasaldēs, bet citi caurspīdīga trauka vietā saņēma nenosakāmu trauku. Tāpēc daudzi piesardzīgi sāk gatavot šo ēdienu. Tomēr ir noteikumi, kurus ievērojot, jūs iegūsit gardu mājās gatavotu želeju.
- Želejveida gaļa, atšķirībā no aspic, tiek pagatavota, nepievienojot želatīnu. Tās sacietēšana notiek, ilgstoši gatavojot un vārot liemeņa daļas, kas satur dabisko želatīnu: skrimšļus, ādu, astes, kaulus, kājas.
- Želejas gaļas žanra klasika ir cūkgaļas galva, kājas, savilcis gailis ar ķepām, nagiem, ceļgalu un cūkgaļas ausīm. Gatavojot šīs gaļas daļas atbrīvo želatīnu, un pēc 6 stundām tā koncentrācija buljonā ļauj želejotajai gaļai sasalst.
- Iepriekš pārbaudiet želejotās gaļas gatavību. Ielejiet buljonu nelielā traukā un atdzesējiet 15 minūtes. Ja želeja ir sasalusi, tad želeja ir gatava izliešanai. Pretējā gadījumā turpiniet gatavot.
- Želejotas gaļas vārīšanas procesā ūdens nedaudz iztvaikos. Tomēr nav nepieciešams to papildināt. Gatavošanas beigās apmēram 1/3 pannas parasti vārās.
- Želejveida gaļa tiek pagatavota uz lēnākās uguns, minimāli vārot zem vāka. Tātad želejotā gaļa nebūs duļķaina, un buljons iztvaikos mazāk.
- Ja želejotā gaļa tomēr nesasalst, tad ar gaļas dabīgo želejvielu nepietiek. Pēc tam, lai saglabātu ēdienu, pievienojiet želatīnu no maisa atbilstoši proporcijām.
- Vidējais želejas gaļas gatavošanas laiks ir 10-12 stundas, no kurām 6 stundas gatavošanai un apmēram 4-6 stundas sacietēšanai.
Es ceru, ka iepriekš minētie padomi un soli pa solim zemāk aprakstītā foto recepte palīdzēs jums viegli pagatavot gardu želeju.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 65 kcal.
- Porcijas - 3 konteineri
- Gatavošanas laiks - 12 stundas
Sastāvdaļas:
- Gailis - 1 liemenis
- Sīpoli - 1 gab.
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk vai pēc garšas
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Burkāni - 1 gab.
- Cūkgaļas nagu - 1 gab.
- Cūkgaļas celis - 1 gab.
- Piparu zirņi - 3-4 gab.
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
Želejveida gaļas pagatavošana no gaiļa un ceļgala, recepte ar fotoattēlu:
1. Gaiļu nokasiet ar dzelzs sūkli, nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos, kurus būs ērti ielikt vārīšanas katlā. Es noņēmu ādu no gaiļa, jo tas satur daudz holesterīna un tauku. Tomēr tas satur arī dabiskus želejvielas. Tāpēc, ja jums nav pietiekami daudz gaļas gabalu ar kauliem, skrimšļiem utt., Kas satur savu želatīnu, tad nenoņemiet ādu.
2. Ar dzelzs sūkli nokasiet cūkgaļas nagu un ceļgalu un ievietojiet katlā. Nosūtiet tur sasmalcinātu gaili. Noņemiet spuldzes augšējās lapas, atstājot tikai mizas apakšējo slāni. Nomazgājiet to un ievietojiet katliņā. Miziņa želejotajai gaļai piešķirs skaistu zeltainu nokrāsu. Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež lielos gabaliņos un pievieno visiem produktiem.
3. Katliņā pievienojiet lauru lapas un smaržīgos zirņus.
4. Piepildiet gaļu ar dzeramo ūdeni tā, lai tas pārklātu 2-3 pirkstus virs līmeņa.
5. Novietojiet katlu uz plīts un uzkarsējiet to līdz karstai temperatūrai virs lielas uguns. Pēc tam uzkarsē līdz zemākajam līmenim un uzvāra. Lēna vārīšanās novērsīs putu veidošanos uz buljona virsmas, kas želejai piešķir duļķainu nokrāsu. Pēc vārīšanās turpiniet gatavot želejoto gaili un ceļgalu zem vāka, kas aizvērts 6 stundas. Garšojiet to ar sāli un melnajiem pipariem 2 stundas pirms vārīšanas beigām.
6. No vārītas gaļas izņemiet no pannas ar rievu karoti un pārlejiet uz sieta uz bļodas.
7. Atdaliet gaļu no kauliem un saplēšiet to gar šķiedrām.
8. Izkārtojiet gaļu traukos, kuros gatavosiet želeju. 2/3 veidnes piepilda ar gaļu.
9. Buljonu lej caur smalku sietu vai marli, lai netīrumi nenokļūtu. Nosūtiet gaiļa un ceļgala želejas gaļu uz ledusskapi, lai sacietē 4-6 stundas.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot želejotu gaļu no mājās gatavota gaiļa.
