TOP-4 receptes ar ukraiņu dredgli gatavošanas fotogrāfijām mājās. Noslēpumi un padomi pareizas želejas gaļas pagatavošanai. Video receptes.
Ukraiņu dredgli ir nekas vairāk kā želejveida gaļa. Aspic gaļa pastāv daudzās valstu virtuvēs dažādās šķirnēs, ar dažādām gaumēm, dažādiem izmēriem un faktūrām. Piemēram, šādu želejveida masu Gruzijā sauc par muzhuzha, Bulgārijā - pacha, Baltkrievijā - halodnae, Polijā - galareta, Latvijā - galerts, Rumānijā - piftie. Kā mūsu senči gatavoja īstu želejotu gaļu vai bagarēja Ukrainā, mēs uzzinām šajā materiālā.
Pavāru padomi un noslēpumi
- Dragli ir želejveida atdzesēts gaļas buljona ēdiens ar gaļas gabaliņiem. Parasti to gatavoja tikai tad, kad lopi tika nokauti: Ziemassvētkos, Lieldienās, kāzās, kristībās, bērēs. Tā bija obligāta svētku maltītei.
- Želejveida konsistencei ir nepieciešamas piedevas. Ideālā gadījumā tā ir govs vai cūkgaļas galva, smadzenes un četras kājas (stilbiņi). Bet ir pilnīgi pieņemami izmantot tikai vienu no dažām daļām: kājas, astes, cūkgaļas ausis, pievienojot gaļas gabalus. Parasti želejveida gaļai jāizmanto liemeņa daļas, kas satur pietiekamu daudzumu želejvielu.
- Uz katru kilogramu gaļas ņem 2 litrus auksta ūdens. Buljonu vāra, līdz gaļa ir vaļīga no kauliem. Šis process var ilgt 4 līdz 6 stundas.
- Gatavošanas beigās buljonam pievieno burkānus, sīpolus, pētersīļus un pastinaku saknes, kā arī sāli un piparus.
- Jūs nevarat noņemt mizu no sīpola, ar to buljons pārvērtīsies piesātinātākā nokrāsā. Sīpolu čaumalas ir lielisks dabisks krāsviela.
- Garšojiet buljonu ar sāli 1-1,5 stundas pirms noņemšanas no karstuma. Tajā pašā laikā atcerieties, ka sāls koncentrācijai jābūt lielākai nekā parastajos buljonos un zupās. Kad želejotā gaļa atdziest, sāļums līdzsvarosies.
- Lai iegūtu sulīgumu un maigumu, neizmetiet ādu no gaļas produktiem. To ļoti smalki sakapā un sajauc ar pārējo vārīto gaļu.
- Pirms buljona ieliešanas gaļā, pieberiet to ar rīvētu ķiploku. Arī ēdiena asumam, dragaļu pasniegšanai obligāti tika pagatavota pikanta mārrutku mērce. Mārrutku saknes tika nomizotas, sarīvētas uz smalkas rīves, pievienotas cukurs, sāls un svaigas sarīvētas bietes ar etiķi vai sarīvēti skābēti kāposti.
- Gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni, jo buljons kļūs duļķains.
- Ja paliek neizmantots buljons, ielejiet to porciju veidnēs un sasaldējiet. Glabājiet gaļas koncentrātu saldētavā un izmantojiet mērcei un pirmajiem ēdieniem.
Teļa astes bagarēšana
Starp nacionālajām želejveida gaļas šķirnēm garda un apmierinoša uzkoda ir mājās gatavotas teļa gaļas dragas ar mārrutkiem un sinepēm. Pēc pilnīgas viendabīgas sacietēšanas pasniedziet želeju, pagriežot traukus un novietojot želeju uz plakanām plāksnēm.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 149 kcal.
- Porcijas - 6-10
- Gatavošanas laiks - 30 stundas
Sastāvdaļas:
- Teļa astes, vaigi, krūtis - kopējais svars 1,5 kg
- Govju nagi - 1,5 kg
- Selerijas - 100 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Liellopa stilbiņš - 1,5 kg
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sīpoli - 1 gab.
- Melnie piparu graudi - 4 gab.
- Ūdens - 10 l
- Burkāni - 1 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
Teļa astes bagarēšanas sagatavošana:
- Piepildiet nagus ar ūdeni, pievienojiet sāli un iemērciet dienu. Pēc tam apstrādājiet tos uz uguns, lai noņemtu liekos matiņus.
- Noskalojiet nagus, apakšstilbus, vaigus un krūtis. Pārklājiet tos ar svaigu ūdeni un vāriet 5 stundas pēc vārīšanās. Nepārtraukti zaudēt taukus.
- Pēc 5 stundām pannā pievieno nomizotu selerijas sakni, burkānus, sīpolus, ķiplokus, lauru lapu, melnos piparus un turpina gatavot vēl 1-2 stundas.
- Pēc tam izņemiet gaļu no buljona un atdaliet to no kauliem. Izjauciet izvēlēto gaļu šķiedrās. Mīciet starpslāņu audus un pievienojiet gaļai.
- Buljonu izkāš caur smalku sietu un, ja vēlas, pievieno sasmalcinātu vai maltu ķiploka daiviņu.
- Ielieciet gaļu paplātē, cieši nesablīvējot, un pārklājiet ar buljona kārtu.
- Ievietojiet teļa astes dragu ledusskapī.
- Kad augšējais slānis nedaudz sacietē, noņemiet taukus no virsmas un nosūtiet to uz ledusskapi, lai vēl vairāk sacietētu.
Draghi klasika
Ukraiņu klasika dredgli labi izraisa apetīti aukstajā sezonā ar daudzām brīvdienām, īpaši ar sinepēm un rīvētu mārrutku. Zemāk ir pamatrecepte, kas pazīstama daudzām mājsaimniecēm, bet iesācējiem tā būs laba palīdzība.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kājas - 500 g
- Vistas stilbiņi - 300 g
- Cūkgaļas mīkstums - 550 g
- Vistas fileja - 350 g
- Vistas ciskas - 500 g
- Burkāni - 1-2 gab.
- Sīpoli - 2-3 gab.
- Ķiploki - 0,5 galvas
- Lauru lapa - 3-5 gab.
- Melnie piparu graudi - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Zaļie - ķekars
Ēdienu gatavošana pēc klasiskās receptes:
- Noskalojiet visus gaļas gabalus ar aukstu ūdeni, ielieciet tos katliņā un pārklājiet ar ūdeni, lai produkti būtu pilnībā pārklāti.
- Novietojiet katlu uz lielas uguns un uzvāra. Savāc putas no virsmas, izlejiet visu šķidrumu kopā ar "pārslām", noskalojiet applaucēto gaļu ar aukstu ūdeni un atgrieziet gabaliņus tīrā katliņā.
- Ielejiet jaunu tīru ūdeni (4 L) un vāriet otro reizi. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet gaļu 4 stundas.
- Tad katliņā ielieciet mizotos sīpolus, burkānus, garšaugu zarus un pēc vārīšanās samaziniet temperatūru. Ar zemu vārīšanās temperatūru buljonu vāra 2-3 stundas.
- Pēc tam izņemiet gaļu no gatavā buljona un ielieciet to caurdurī, lai iztukšotu visu buljonu. Un pannā palikušo buljonu izkāš 2-3 reizes caur smalku sietu. Izmetiet vārītus sīpolus, garšaugus un garšvielas, un atstājiet mīkstus burkānus dekorēšanai.
- No gaļas noņem visus kaulus un skrimšļus. Tas labi sadalās un atdalās no kauliem. Sadaliet gaļu dziļās formās, lai nebūtu tukšu vietu, un pārlejiet ēdienu ar karstu, smaržīgu un koncentrētu buljonu.
- Ja vēlaties izrotāt ēdienu, virsū sakārtojiet figurāli sagrieztus burkānus.
- Visu pārklāj ar foliju vai vāku un nosūta uz ledusskapi sasalt.
Dragas šķīvja recepte
Ikvienā ukraiņu ģimenē reti kad dredgli vai želejveida gaļa netiks pasniegta svinīgiem svētkiem. Turklāt nav stingru ieteikumu attiecībā uz mīkstumu. Jūs varat pagatavot uzkodas ar liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu, tītaru vai kombināciju.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kāja - 1 gab.
- Teļa kāja - 1 gab.
- Cūkgaļa ar zemu tauku saturu - 600 g
- Teļa gaļa - 300 g
- Turcijas spārns - 1 gab.
- Vistas ciskas - 2 gab.
- Spuldzes - 2 gab.
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Lauru lapa - 4 gab.
- Sāls pēc garšas
Ēdienu gatavošanas dragas šķīvis:
- Kājas (cūkgaļu un teļa gaļu) 4 stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam izlejiet ūdeni, piepildiet to ar svaigu un uzlieciet uguni. Uzvāra, noņem pannu no uguns, ar nazi nomizo kājas un sagriež uz pusēm.
- Gaļu (cūkgaļu un teļa gaļu) mērcē aukstā ūdenī 1 stundu. Pēc tam sagriež gabaliņos un noskalo ar siltu ūdeni.
- Dedziniet tītara spārnu un vistas ciskas uz uguns un mizojiet tos ar nazi.
- Ielieciet visu gaļu 5 litru katliņā un ielejiet ūdeni tā, lai tas visu pārklātu par 2 cm. Uzlieciet uguni, uzvāra, savāc putas ar karoti ar rievām un samaziniet temperatūru līdz minimumam.
- Pagatavojiet ēdienu 4 stundas un mest katliņā sīpolus, piparu graudus, lauru lapas un ķiploka daiviņas. Vēlreiz uzvāra un samazina siltumu līdz minimumam.
- Pēc stundas pievienojiet sāli, lai buljons būtu nedaudz sāļš.
- Izņemiet gaļu no gatavā buljona, un buljonā saspiediet nomizotās ķiploku daiviņas. Pēc tam buljonu nedaudz atdzesē un izkāš caur vairākiem marles slāņiem.
- Izjauciet gaļu mazos gabaliņos, noņemot ādu, vēnas un kaulus. Vienmērīgi izklājiet to uz šķīvjiem un pārklājiet ar buljonu.
- Noteikti pārklājiet plāksnes ar vāku un izņemiet traukus vēsā vietā.
Gailis vilkās
Gaiļa dragli var pagatavot ne mazāk garšīgi kā cūkgaļu, liellopu gaļu un citu gaļu. Tomēr šāda želejveida gaļa tiek pagatavota nedaudz savādāk.
Sastāvdaļas:
- Gailis - 1 gab.
- Kazas gaļa - 1 kg
- Liellopa celis - 1 gab.
- Lauru lapa - 3 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Bagarēta gaiļa gatavošana:
- Nomazgājiet liellopa ceļgalu, nokasiet to ar dzelzs suku, piepildiet to ar aukstu ūdeni un atstājiet 6 stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni, pievienojiet svaigu ūdeni un uzvāra. Vāra 3-5 minūtes un iztukšo ūdeni kopā ar putām. Nomazgājiet ceļgalu un nokasiet ādu.
- Nomazgājiet gaili un sasmalciniet to ērtos gabaliņos.
- Nomazgātu kazas gaļu sagriež vidējos gabaliņos.
- Ielieciet visus gaļas produktus katliņā un piepildiet ar ūdeni tā, lai tie būtu pārklāti virs sava līmeņa par 5 cm.
- Pēc vārīšanās noņemiet putas, ieslēdziet uguni un pagatavojiet ēdienu 4 stundas zem vāka.
- Tad pievienojiet sīpolus, burkānus, lauru lapas, sāli un piparus un ieslēdziet lielu uguni, lai ātrāk vārītos. Pēc tam atgrieziet temperatūru iepriekšējā iestatījumā un turpiniet gatavot vēl 2 stundas.
- Izņemiet visu gaļu no gatavā buljona, nedaudz atdzesējiet, lai neapdegtu un noņemtu to no kauliem. Sagrieziet to gabalos vai saplēšiet šķiedrās.
- Buljonu izkāš caur smalku filtrēšanu.
- Gaļu kārto uz bļodiņām un pārlej ar buljonu. Aizveriet vāku un nosūtiet ledusskapī iesaldēt 3-4 stundas.
