Pīlādžu ievārījuma iezīmes, sastāvs, kaloriju saturs. Kā deserts ir noderīgs, kam tas var būt kaitīgs?
Pīlādžu ievārījums ir deserts, kas sastāv no ogām, kas vārītas saldā sīrupā. Šāds ievārījums uz mūsu galdiem nav biežs viesis: mājsaimnieces baidās to gatavot, jo ogas ir ļoti cietas, tām ir skāba garša, un sarkanajiem pīlādžiem ir arī izteiktas rūgtas notis. Tomēr, pienācīgi sagatavojot, šīs bailes ir veltas: vārot cukurā, pīlādži mīkstina, un garša kļūst pavisam cita - salda, ar vieglām skābām notīm - ja aroniju ievārījums, ja deserts ir no sarkanā, ir arī patīkams pikants rūgtums garšā … Ēst pīlādžu ievārījumu, pat tikai kodienā ar tēju, jau ir ļoti garšīgi, taču to joprojām var pievienot dažādiem ēdieniem - pīrāgiem, cepumiem, kūkām utt. Tomēr ir svarīgi zināt, ka pīlādžu ievārījums nav tikai deserts, bet arī veselīgs produkts, kas ziemā glābj no vitamīnu trūkuma un labvēlīgi ietekmē veselību kopumā, protams, ar mērenu lietošanu.
Pīlādžu ievārījuma iezīmes
Deserta pagatavošanas iezīmes ir atkarīgas no tā, kura oga tiek ņemta par pamatu. Lai gan gatavošanas metode var būt viena, augļu sagatavošanas termiskai apstrādei process būs atšķirīgs. Tātad, ja melnās ogas novāc, nomazgā un pēc tam, kad tās jau var uzvārīt, tad arī sarkanās jāieliek saldētavā uz vairākām dienām, pirms rūgtums pazūd. Ja plānojat gatavot daudz ogu un jūsu saldētavā ir ierobežota vieta, mērcēšana sālsūdenī labi darbosies kā alternatīva rūgtuma noņemšanai.
Tomēr ir iespējams pilnībā izvairīties no šīm procedūrām, taču šajā gadījumā ogas sarkanajam pīlādžu ievārījumam būs jāsavāc nevis tad, kad tās ir nogatavojušās, bet tikai tad, kad iestājas pirmās salnas. Šajā gadījumā saldētavas vai sālīta ūdens darbu veiks pati daba.
Ir daudz veidu, kā pagatavot pīlādžu ievārījumu, taču tas tiek uzskatīts par klasisku: ogas pārklāj ar cukuru, maisījumu atstāj uz nakti, pēc tam uzliek uguni un vāra, līdz sabiezē. Ir arī daudz veidu, kā sabiezēt ievārījumu, jūs varat vienkārši pagatavot desertu apmēram 40-50 minūtes, vai arī varat to pagatavot vairākas reizes 5-10 minūtes, pilnībā atdzesējot pirms katras nākamās gatavošanas. Abas metodes ļaus iegūt biezu sīrupu, taču tās ir ļoti laikietilpīgas. Ātrs veids, kā iegūt gardu biezu pīlādžu ievārījumu, ir to vārīt 5-10 minūtes, bet vārīšanās laikā pievieno biezinātāju - želatīnu, pektīnu, agaru.
Svarīga deserta pagatavošanas iezīme ir tā, ka neatkarīgi no pīlādžu ievārījuma receptes, ja redzat, ka oga ir devusi ļoti maz sulas, varat droši pievienot ūdeni. Tomēr pīlādži ir blīvas ogas, un pat ilgstoša cukura "novecošana" var nedot vēlamo rezultātu liela daudzuma sulas veidā.
Ja esat bagātīga ievārījuma cienītājs, nepievienojot ūdeni, situāciju var glābt, pievienojot citas mīkstākas ogas, kas dos vairāk sulas - pīlādži labi sader ar smiltsērkšķiem, viburnum. Arī pīlādžu ievārījumu bieži gatavo ar āboliem; melni augļi ar šo augli izklausās īpaši harmoniski.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt "dzīvo" ievārījumu, kas neietver termisko apstrādi. Šajā gadījumā ogas un augļus vienkārši saputo blenderī, pievieno cukuru pēc garšas un iegūto maisījumu sasaldē. Tas ir ne tikai ātrāks veids, kā sagatavot augļus ziemai, bet arī noderīgāks - "dzīvs" produkts labāk saglabā noderīgas sastāvdaļas.
Pīlādžu ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā pīlādžu ievārījums
Deserta enerģētisko vērtību nosaka pēc pamatu izmantotās ogas veids, kā arī gatavošanas laikā pievienotā cukura daudzums.
Vidēji kalnu pelnu ievārījuma ar cukuru 1: 1 kaloriju saturs ir 300 kcal uz 100 g. Tajā pašā laikā melnā pīlādža deserts ir apmierinošāks - 390 kcal uz 100 g, un no sarkanā - vieglāks - 190 kcal uz 100 g.
BJU proporcijas vidēji ir šādas
- Olbaltumvielas - 0,4-0,8 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 64-75 g.
Var atzīmēt, ka neatkarīgi no ogas šķirnes, galvenokārt ievārījums ir ogļhidrātu avots, tajā ir arī nenozīmīgs daudzums olbaltumvielu un praktiski nav tauku. Jāatzīmē, ka, pievienojot tam mazāk cukura, tas būs mazāk barojošs un saturēs mazāk ogļhidrātu.
Rowan papildus olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem satur arī citas svarīgas uzturvielas - galvenokārt vitamīnus un minerālvielas. Ir svarīgi, lai pīlādžu ievārījuma sastāvā būtu būtiskas atšķirības atkarībā no tā, kāda veida oga tā ir. Tātad, aronija ir bagāta ar K vitamīnu un selēnu, bet sarkanā - ar A, C vitamīnu, beta karotīnu un magniju.
Sarkano pīlādžu sastāvs uz 100 g
- A vitamīns, RE - 1500 mcg;
- Beta karotīns - 9 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,05 mg
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,02 mg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 70 mg;
- E vitamīns, alfa -tokoferols - 1,4 mg;
- PP vitamīns, NE - 0,7 mg;
- Niacīns - 0,5 mg;
- Kālijs - 230 mg;
- Kalcijs - 42 mg;
- Magnijs - 331 mg;
- Fosfors - 17 mg;
- Dzelzs - 2 mg;
Aronijas sastāvs uz 100 g
- A vitamīns, RE - 200 mcg;
- Beta karotīns - 1,2 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,01 mg
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,02 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 36 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,5 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,06 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 1,7 mcg;
- C vitamīns, askorbīns - 15 mg;
- E vitamīns, alfa -tokoferols - 1,5 mg;
- H vitamīns, biotīns - 2,5 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 80 mcg;
- PP vitamīns, NE - 0,6 mg;
- Niacīns - 0,3 mg;
- Kālijs - 158 mg;
- Kalcijs - 28 mg;
- Silīcijs - 10 mg;
- Magnijs - 14 mg;
- Nātrijs - 4 mg;
- Sērs - 6 mg;
- Fosfors - 55 mg;
- Hlors - 8 mg;
- Dzelzs - 2 mg;
- Alumīnijs - 20 mcg;
- Bors - 4,8 mcg;
- Vanādijs - 9 mcg;
- Dzelzs - 1,1 mcg;
- Jods - 5 mcg;
- Kobalts - 15 mcg;
- Litijs - 0,9 mcg;
- Mangāns - 0,5 mcg;
- Varš - 58 mcg;
- Molibdēns - 8,7 mcg;
- Niķelis - 11 mcg;
- Rubīdijs - 3,4 mcg;
- Selēns - 22,9 mcg;
- Stroncijs - 6 mcg;
- Fluors - 13 mcg;
- Hroms - 2 mcg;
- Cinks - 0,01 mcg;
- Cirkonijs - 2 mcg.
Tāpat abas ogas ir bagātas ar dabīgām organiskām skābēm, šķiedrvielām, pektīnu, miecvielām, ēteriskajām eļļām, flavonoīdiem, specifiskiem antioksidantu un pretiekaisuma komponentiem - terpenoīdiem, antociāniem, rutīnu u.c.
Pīlādžu ievārījuma derīgās īpašības
Bagātīgais ķīmiskais sastāvs nosaka pīlādžu ievārījuma milzīgās priekšrocības. Tajā pašā laikā, atkarībā no tā, kuru ogu jūs aizvērsiet burkās, jūs iegūsit nedaudz atšķirīgu efektu. Un, lai gan kopumā jebkuram ievārījumam būs visaptveroša pozitīva ietekme uz ķermeni, melnie augļi būs ārkārtīgi labvēlīgi vairogdziedzera un asinsrites sistēmas veselībai, bet sarkanie - lieliska ādas slimību, oftalmoloģisko slimību profilakse un stiprinās. kardiovaskulārā sistēma.
Derīgās pīlādžu ievārījuma īpašības:
- Imunitātes stiprināšana … Ievārījums no jebkura veida ogām būs ļoti noderīgs, lai stimulētu ķermeņa aizsardzību. Tāpēc ir tik svarīgi ziemā ar to aizvērt burkas: garšīgas zāles ne tikai novērsīs ARVI vai palīdzēs ar tām cīnīties, bet arī glābs no vitamīnu trūkuma.
- Sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšana … Ogas palīdz uzlabot sirds un asinsvadu darbību: stabilizē spiedienu un ritmu, stiprina asinsvadus un padara tos elastīgākus. K vitamīns melnajos pīlādžos būtiski ietekmē asins stāvokli, novērš tā sabiezēšanu, kas nozīmē, ka tas aizsargā pret trombozi, kas savukārt var izraisīt akūtu sirds slimību.
- Labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu … Ogas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kam ir svarīga loma normālā zarnu motorikā, palīdz nekavējoties izvadīt no organisma toksīnus un toksīnus. Turklāt gardais deserts pozitīvi ietekmē vielmaiņu un, mērenā patēriņā pat veicinot slaidumu.
- Pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība … Sakarā ar visnoderīgāko augu sastāvdaļu saturu pīlādžu ievārījumam ir pretiekaisuma iedarbība, un tas spēj novērst daudzas slimības un pat ārstēt dažas agrīnā stadijā. Tā kā sastāvā ir liels daudzums antioksidantu, produkts palīdz cīnīties ar lieko brīvo radikāļu līmeni, kas savukārt novērš šūnu mutācijas, agrīnu novecošanos un vēža attīstību.
- Anēmijas un vairogdziedzera slimību profilakse … Melnā un sarkanā pīlādža ievārījuma maisījums ir īsts atradums mūsdienu sievietei. Fakts ir tāds, ka anēmijas (anēmijas) un hipotireozes (nepietiekama vairogdziedzera hormonu sintēze) diagnoze mūsdienās tiek veikta ļoti bieži, un to attīstības iemesls bieži ir banāls dažu minerālvielu deficīts, pirmajā gadījumā dzelzs spēlē milzīgu lomu (to ir daudz sarkanā krāsā un melnos augļos), otrajā - selēns (aronija ir ārkārtīgi bagāta ar tiem).
- Redzes uzlabošana … Atsevišķi ir vērts pieminēt sarkano pīlādžu ievārījumu, jo tas satur milzīgu daudzumu A vitamīna un beta -karotīna (vairāk nekā burkānos!) - sastāvdaļas, kas ir tik svarīgas mūsu acu veselībai. Tāpēc šis deserts ir īpaši ieteicams gados vecākiem cilvēkiem. Tomēr jauniešiem tas nebūs lieki, jo sīkrīku pastāvīgā sasalšana noteikti ietekmē redzi.
- Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu … Veselīgs deserts pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību. Tas tonizē, uzlabo garastāvokli, mazina nogurumu, aizkaitināmību, nervozitāti, stabilizē emocionālo stāvokli, un, pastāvīgi lietojot, tas pat var palīdzēt cīnīties ar bezmiegu.
Kopumā, kā redzat, pīlādžu ievārījums ir ne tikai garda delikatese, bet arī īstas zāles. Protams, jums ir jāsaprot, ka svaigās ogās ir vairāk vitamīnu, minerālvielu un citu organismam svarīgu sastāvdaļu nekā ievārījumā, taču, neskatoties uz to, pat pēc vārīšanas tās saglabājas ievērojamā daudzumā.
Lasiet vairāk par kazeņu ievārījuma priekšrocībām
Kontrindikācijas un pīlādžu ievārījuma kaitējums
Tomēr, neraugoties uz daudzajām noderīgajām īpašībām, jums nevajadzētu nekavējoties skriet un uzzināt, kā pagatavot pīlādžu ievārījumu, jo, tāpat kā jebkuram citam produktam, tam ir kontrindikācijas, un vispirms jums tas jāiepazīstas.
Vispirms jāapspriež, cik daudz deserta var apēst pat vesels cilvēks? Šajā ziņā starp pīlādžu ievārījuma priekšrocībām un kaitējumu ir smalka robeža, tomēr, neskatoties uz to, ka ogas ir ļoti noderīgas, cukurs nav gaidītākais viesis mūsu ķermenī. Tāpēc 2-4 tējk. ievārījums dienā būs pietiekams, lai iegūtu ogu priekšrocības, bet necieš cukura kaitējumu.
Ir vērts atzīmēt, ka tā ir norma veselīgam cilvēkam, ja Jums ir diabēts, aptaukošanās un citas vielmaiņas slimības, noteikti pārbaudiet, vai varat ēst šo delikatesi. Ir svarīgi atzīmēt, ka pīlādžu ievārījums var kaitēt ikvienam, kurš ievēro medicīnisko uzturu un iepriekš nav konsultējies ar ārstu par produkta ieviešanu uzturā.
Pīlādžu ievārījums noteikti ir aizliegts cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, gastrītu, koronāro sirds slimību, kuri cietuši no sirdslēkmes un / vai insulta.
Rowan tiek uzskatīts par diezgan spēcīgu alergēnu, un tāpēc grūtnieces, zīdīšanas periods un mazi bērni jāievada diētā ļoti rūpīgi. Jūs varat sākt ar pusi tējkarotes, pēc tam pakāpeniski palielināt daudzumu, ja 24 stundu laikā pēc testa nebija negatīvu simptomu.
Lūdzu, ņemiet vērā arī to, ka mājās gatavots pīlādžu ievārījums vienmēr ir labāks par veikala ievārījumu, jo pēdējam bieži tiek pievienotas dažādas kaitīgas sastāvdaļas - garšas, stabilizatori utt.
Piezīme! Dabīgo organisko skābju un pievienotā cukura kombinācija ievārījumā kaitē emaljai, un tāpēc pēc kāruma ēšanas noteikti labi izskalojiet muti ar ūdeni.
Interesanti fakti par pīlādžu ievārījumu
Kalnu pelnu salduma pakāpe ir atkarīga no augšanas vietas, tāpēc dārzā ir līdz 8% cukuru, bet savvaļā - ne vairāk kā 5%. Tas nozīmē, ka, gatavojot ievārījumu no pašmāju ogām, var pievienot mazāk cukura nekā savvaļas.
Lai ietaupītu ievārījumu no sabojāšanas tā sagatavošanas beigās, noteikti pievienojiet nedaudz citronskābes, tas ietaupīs ne tikai no pelējuma izplatīšanās, bet arī no šugaringa.
Mēģiniet ēst pīlādžu ievārījuma sagataves vēlā rudenī vai ziemas sākumā, jo uzglabāšana iznīcina noderīgas sastāvdaļas, un tāpēc jo vairāk burka maksā, jo mazāk tā kļūst vērtīga.
Noskatieties video par pīlādžu ievārījumu:
Pīlādžu ievārījums ir ārkārtīgi veselīgs deserts. Tas ne tikai uzlabo garastāvokli, bet arī vispusīgi palīdz mūsu ķermenim darboties nevainojami un uzticami. Lai gan, protams, ir svarīgi ievērot saprātīgus tā izmantošanas pasākumus. Dažas karotes pusdienu tases tējas ir tas, kas jums nepieciešams!
