Mastiku plaši izmanto daudzi pašmāju cepšanas cienītāji. No raksta jūs uzzināsit, kā pareizi sagatavot biezu pastu, kā pilnībā pārklāt gatavo produktu un kā veidot figūras un ziedus.
Mastika ir salda, bieza pasta, ko izmanto konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Dažādas mastikas izgatavošanas metodes ļauj to izmantot kūku iesaiņošanai, veidojot individuālus uzrakstus vai rakstus, veidojot ziedus un figūras.
Kā veidot figūras no mastikas
Lai izgatavotu figūriņas, jums ir nepieciešama bieza mastika, kas neizplatās un saglabā tai piešķirto formu. Pareizi sagatavota skulptūru masa ir līdzīga plastilīnam.
Figūru mastikas iezīmes
Želatīns pastam piešķir vēlamo konsistenci, taču ir vieglāks veids, kā pagatavot "konditorejas" plastilīnu - tā ir zefīru izmantošana. Ar mastikas palīdzību no mazām, zefīram līdzīgām konfektēm var viegli veidot nelielas un sarežģītas detaļas.
Parasti zefīri sastāv no divām pusēm baltā un rozā krāsā vai no vairākām nokrāsām savītām karogām. Lai veidotu figūras, tiek izmantota pasta, kas krāsota dažādos toņos, tāpēc izvēlieties baltu zefīru. Pēc tam šādai mastikai būs viegli piešķirt vēlamo toni.
Figūriņu ražošanai nepietiek tikai ar konditorejas izstrādājumu mastiku. Papildus tam var būt nepieciešams: pārtikas krāsvielas, mīklas rullītis, pārtikas plēve, pārtikas līme, veidnes, zobu bakstāmais, iesms, mīklas birste, pārtikas marķieri.
Zefīra mastikas recepte figūriņu veidošanai
- Kaloriju saturs uz 100 g - 392 kcal.
- Porcijas - jebkura summa
- Gatavošanas laiks - 20-25 stundas
Sastāvdaļas:
- Zefīrs Zefīrs - 1 iepakojums
- Izsijāts pūdercukurs - 1 glāze
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Sviests - 1 tējk
- Izsijāti kartupeļi vai kukurūzas ciete - 0,5 glāze
Mastikas izgatavošanas metode ar zefīriem mājās:
- Paņemiet dziļu stikla trauku un ievietojiet tajā zefīrus. Jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni.
- Pievienojiet citrona sulu un sviestu.
- Ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz dažām sekundēm. Zefīrs jāsāk kust, bet to nedrīkst pilnībā izšķīdināt vai vārīt. Parasti vēlamās konsistences sasniegšanai nepieciešamas 25-30 sekundes, taču krāsns atšķirīgās jaudas dēļ šis process var notikt ātrāk vai ilgākā laikā.
- Noņemiet un samaisiet līdz gludai.
- Sajauciet cieti un pūdercukuru.
- Pamazām masai pievieno pulveri ar cieti, katru reizi rūpīgi apmaisot.
- Kad maisījums kļūst biezs un plastisks, tas vairs nelīp pie rokām un sāk spīdēt, ietiniet to plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Ieteicamais gatavā maisījuma uzglabāšanas laiks ledusskapī ir no 24 stundām vai ilgāk. Bet pirms mastikas izmantošanas kūkas dekorēšanai, tā vairākas stundas jāglabā istabas temperatūrā, nenoņemot to no plēves.
Padoms! Izgatavojot mastiku, vienmēr izmantojiet tirdzniecībā pieejamo cukura pulveri. Tam vajadzētu būt ļoti mazam, ko nevar sasniegt mājās. Ja pulverī ir cukura graudi, masa sāks lūzt.
Kā krāsot mastiku figūriņu izgatavošanai
Pirms skulpturēšanas jums vajadzētu krāsot mastiku vēlamajās krāsās. Lai to izdarītu, izmantojiet dabiskās hēlija krāsvielas. Tie ir ļoti ekonomiski, biezi un koncentrēti, ļaujot iegūt gan spilgtas piesātinātas krāsas, gan smalkas siltas nokrāsas.
Lai krāsotu mastiku, atdaliet nelielu materiāla bumbiņu, izveidojiet padziļinājumu centrā un pievienojiet nedaudz pārtikas krāsvielas. Pēc tam intensīvi samaisiet maisījumu līdz viendabīgai masai. Pēc krāsošanas katrs gabals jāiesaiņo ar pārtikas plēvi, lai izvairītos no izžūšanas.
Jūs varat krāsot jau gatavu figūru ar otu, taču šajā gadījumā jums ir nepieciešama pieredze un labas mākslinieciskās spējas. Ir svarīgi nekrāsot uz dažādām figūras daļām, jābūt uzmanīgiem.
Figūriņu izgatavošana no mastikas
Pats figūriņas dizaina pamatprincips ir pavisam vienkāršs:
- Ja plānojat transportēt gatavo produktu, ieteicams izgatavot stieples rāmi, kas droši fiksēs mastikas figūras stāvokli un atsevišķas daļas. Rāmis ir izgatavots spēcīga figūras slīpuma gadījumā.
- Karikatūras varoņa vai cilvēka seju var izgatavot, izmantojot īpašu veidni vai parastas lelles ar reljefa profilu.
- Dažādas daļas, piemēram, galva un rumpis, ir savienotas, izmantojot zobu bakstāmos vai iesmu.
- Mazas detaļas, piemēram, pirksti, drēbju bārkstis utt., Tiek sagrieztas ar nazi vai mākslas kaudzi.
- Raksti uz virsmas tiek zīmēti ar zobu bakstāmais.
- Tādas detaļas kā acis, lūpas, skropstas, uzacis, mazi apģērba gabali ir krāsoti ar pārtikas marķieriem.
- Lai elementiem pievienotu spīdumu vai piešķirtu dabisku izskatu, izmantojiet kandurīnu. To audzē degvīnā un ar suku uzklāj uz figūriņas.
Gatavā figūriņa sacietē vairākas stundas un tiek uzglabāta slēgtā traukā istabas temperatūrā līdz 10 dienām.
Svarīgs! Veidošanas procesā nenoņemiet lielāko daļu no pārtikas plēves. Pēc vēlamā gabala atdalīšanas nekavējoties aptiniet plēves malas, lai mastika nesacietētu.
Kā izgatavot ziedus no mastikas
Ziedi ir populārākā, krāšņākā un tradicionālā kūku dekorācija. Mastika ziedu veidošanai ir īpaši elastīga, jo to izrullē ļoti plānā kārtā, kurai nevajadzētu saplēst.
Piena pastas recepte ziediem
Lai izveidotu vienkāršas kompozīcijas, varat izmantot piena recepti:
- Sajauc vienādās proporcijās izsijātu pūdercukuru, piena pulveri un iebiezināto pienu. Mīca, līdz iegūta viendabīga, bieza masa.
- Sadaliet maisījumu vairākās daļās un krāsojiet ar pārtikas krāsvielām.
- Aptiniet katru daļu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Ja vēlaties izgatavot sarežģītākus ziedu pušķus ar plānām, smalkām ziedlapiņām un miniatūrām detaļām, kā sastāvdaļu ir jāizmanto stabilizatori, kas pēc savām īpašībām atgādina pārtikas līmi.
Zefīra ziedu mastikas recepte
Sastāvdaļas:
- Olu baltums - 1 gab.
- Tragant - 2 tējkarotes;
- Izsijāts pūdercukurs - 250 grami.
Turklāt jums būs nepieciešama iepriekš sagatavota zefīra mastika.
Zefīra ziedu mastikas pagatavošanas metode kūkai:
- Sajauciet olbaltumvielas, tragantu un pulveri līdz viendabīgai, plastiskai masai.
- Ietin plastmasas plēvē un atstāj uz 4 stundām.
- Iepriekš sagatavotajai masai pievieno zefīra mastiku proporcijā 1/3, kārtīgi samaisa, ietin plastmasā un atstāj uz dienu ledusskapī.
Ir arī sarežģītākas receptes, kad masā tiek ievadīta karboksimetilceluloze (pārtikas stabilizators E466), kulinārijas saīsinājums, astragalus gumija un citi elementi.
Padoms! Lai mastika labi ripotu un neliptu pie inventāra, ietiniet griešanas dēli ar pārtikas plēvi, apkaisiet rokas un rullīti ar pūdercukuru vai cieti.
Kā veidot ziedus no mastikas
Lai veidotu skaistus pumpurus, jums būs nepieciešams: bumba mastikai, putuplasta gumija, folija, veidnes ziedu un ziedlapiņu griešanai, silikona siksnas, zobu bakstāmais.
Piemērs rozes izgatavošanai no mastikas:
- Sagatavojiet kodolu ziedam - izveidojiet iegarenu apli piliena formā un atstājiet nožūt 2 stundas.
- Ar plānu kārtu izrullējiet mastikas pankūkas, ar veidni sagrieziet ziedu. Izskrien bumbu ap lapu malām, lai tām piešķirtu dabisku, izliektu formu.
- Novietojiet serdi vienā zobu bakstāmā galā.
- Novietojiet griezto ziedu uz putuplasta statīva un caurdurt centru ar zobu bakstāmais tā, lai kodols nokristu uz ziedlapiņām.
- Salieciet ziedlapiņas uz serdes šādā secībā: 1, 3, 5, 2, 4. Tādējādi roze izskatīsies dabiskāka. Atstājiet sagatavi 10 minūtes.
- Padariet nākamos slāņus trīs lapu, t.i. noņemiet 2. un 4. ziedlapiņas. Sagataves uzlikšanas procedūra ir tāda pati kā iepriekšējā punktā.
- Atkārtojiet šo manipulāciju ar atlikušajiem slāņiem, līdz sasniedzat vēlamo pumpura biezumu.
- Ziedu žāvē ar galvu uz leju.
Ja zieda ziedlapiņas cieši nepiestiprinās viena otrai, piemēram, lilijā vai orhidejā, tad starp kārtām ievieto plānus putu ieliktņus. Šādi ziedi ir izgatavoti uz folijas, kas tiek novietota uz stikla, izveidojot nelielu depresiju. Lai slāņi labāk savienotos viens ar otru, jūs varat viegli ieeļļot piestiprināšanas vietu ar otu, kas iemērc ūdenī.
Īpaši spraudeņi palīdzēs sasniegt vēlamo ziedlapu un lapu formu, vēnas var izgatavot ar zobi vai zobu bakstāmais. Jūs varat iegādāties īpašus konditorejas izstrādājumus, kas ietver visus nepieciešamos rīkus veidošanai un modelēšanai.
Ja jums nav laika sarežģītām manipulācijām, izmantojiet 2D veidni. Veidnē ievieto dažādu krāsu mastiku, ievieto saldētavā uz 5 minūtēm, pēc tam gatavo ziedu uzmanīgi izņem no veidnes.
Labi izžāvējiet mastikas rotājumus istabas temperatūrā un piestipriniet pie kūkas tieši pirms pasniegšanas. Ja jūs iepriekš salabojat ziedus un ievietojat tos ledusskapī, tie kļūs piesātināti ar mitrumu un nokritīs.
DIY pastilage
Mastikas recepte ar želatīnu vai pastilage bieži tiek izmantota, lai izveidotu sarežģītus ziedus vai figūriņas ar miniatūriem elementiem kūkas dekorēšanai. Šāda masa labi saglabā savu doto formu, ir ļoti plastiska un ātri sacietē. Tajā pašā laikā želatīna mastika ir diezgan lēta finansiāli, atšķirībā no citiem veidiem.
Pastila veidošana nav vienkārša. Lai masa iegūtu vēlamo konsistenci, nesaplīst velmēšanas laikā un nesadruptu, ir stingri jāievēro darba tehnoloģija ar želatīnu.
Sastāvdaļas pastilage:
- Želatīns - 25 g;
- Cukurs - 2 tases;
- Cukura pulveris - 1,2 kg;
- Ciete - 300 g;
- Ūdens - 1 glāze;
- Kļavas vai kukurūzas sīrups - 170 g;
- Sāls ir uz tējkarotes gala.
Kūkas pīrāga pagatavošanas metode:
- Želatīnu aplej ar 0,5 glāzēm auksta ūdens un atstāj uz vairākām stundām.
- Uzlieciet želatīnu ugunī un turiet, līdz kunkuļi ir pilnībā izšķīduši. Neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pretējā gadījumā produkts zaudēs savas īpašības. Celms.
- Apvienojiet cukuru, sīrupu, sāli un 0,5 glāzes ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar slotiņu. Samaziniet siltumu un vāriet 8 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Iemērciet maisītāju karstā maisījumā un sāciet pukstēt, lēnām pievienojot želatīnu.
- Puto ar maksimālo ātrumu, līdz kopējā masa ir ievērojami palielinājusies. Maisījums kļūst gaisīgs, pūkains un balts, palielinoties no sākotnējā tilpuma gandrīz 3 reizes. Vēlamā konsistence parasti tiek sasniegta 10-13 minūtēs.
- Noslaucīšanas stiprinājumus nomainiet ar spirālēm un turpiniet mīcīt, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru.
- Tā rezultātā jūs iegūsit biezu sniegbaltu mastiku, kas uz augšu jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj uz dienu istabas temperatūrā.
- Nākamajā dienā novietojiet mastiku no bļodas uz biezi cietes saturošu griešanas dēļa. Mīciet masu, ietiniet to folijā un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Pirms lietošanas noteikti izsijājiet miltus un izlejiet želatīnu caur smalku sietu. Neizšķīduši kunkuļi padara masu mazāk elastīgu, velkot tā sāk plīst, zaudē vienmērīgu, viendabīgu struktūru.
Kā pagatavot mastiku kūkas iesaiņošanai
Kūka iegūst skaistumu un garšu, ja tā ir pilnībā pārklāta ar smalku un biezu pastu. Kūku virsmas segšana nebūs grūta, ja izvēlēsities pareizo mastikas recepti.
Cukura mastikas recepte
Cukura mastika ir piemērota kūkas dekorēšanai ar vienkrāsainu pildījumu. Tam ir ļoti maiga tekstūra, tas labi izrullējas plānā kārtā un vienmērīgi sadalās, pārklājot kūkas. Varat arī izmantot piena vai zefīra pastu.
Sastāvdaļas:
- Želatīns - 2 ēdamkarotes;
- Cukura pulveris - 3 glāzes;
- Citronu sula - 1 tējk
Gatavošanas metode:
- Ievietojiet želatīnu aukstā ūdenī 40 minūtes. Uzliek uguni un izkausē, līdz kunkuļi pilnībā izzūd.
- Pievienojiet pūdercukuru un kārtīgi samaisiet.
- Ievadiet krāsvielu, ja plānojat iegūt noteiktas krāsas mastiku, samaisiet, līdz tiek iegūts vienmērīgs tonis.
- Lai padarītu masu mazāk saliedētu, pievienojiet citrona sulu.
- Pēc pastas mīcīšanas ietiniet to plastmasas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
Kā iesaiņot kūku ar mastiku
Kūkas uzlikšana ir pietiekami vienkārša. Galvenais nosacījums ir izlīdzināt izstrādājuma malas un virsmu, izmantojot marcipāna pastu, ganache, sviesta krējumu vai iebiezinātu pienu.
Kūku nedrīkst pārmērīgi izmērcēt, un virsmai nevajadzētu būt mitrai. Pēc saplacināšanas ievietojiet ledusskapī, lai krēms kļūtu stingrs.
Kūka ir pārklāta ar mastiku šādi:
- Novietojiet mastiku uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar foliju, mīciet un izrullējiet ar rullīti tā, lai virsma nebūtu plānāka par 3-4 mm.
- Izmēriet kūku, pamatojoties uz tās diametru un augstumu. Velmētajai masai jāaptver visa kūka, bet malās ir atstarpe 10-15 cm. Šis diametrs ļaus mastikai gulēt līdzeni un vienmērīgi sadalīties pa visu virsmu.
- Viegli paceliet mastiku un pārklājiet kūku, rūpīgi izlīdzinot virs kūkas un sāniem.
- Ar picas nazi nogrieziet lieko makaronu pie pamatnes.
- Izlīdziniet ar lāpstiņu.
- Ja asmens ir saplēsts, jūs varat izlīdzināt caurumu ar otu, kas iemērc ūdenī.
Kā mājās pagatavot kūku mastiku - skatieties videoklipu:
Mājas mastika ir oriģināla un garda pašdarinātu cepumu dekorācija. Ar to jūs varat pilnībā ietīt kūku, izgatavot skaistus rakstus, ziedus vai personalizētus uzrakstus, veidot figūras vai izveidot apjomīgu kompozīciju uz izstrādājuma, kas iepriecinās amatnieci un pārsteigs viesus.
Citas fotogrāfijas:
