Kādreiz saulespuķes tika stādītas tikai tā, lai dārzā parādītos skaista maza saule. Bet 1829. gadā parasts zemnieks no Voroņežas provinces izdomāja, kā iegūt eļļu no saulespuķu sēklām, kuras baznīca tolaik nosauca par “liesu produktu”.
Eļļas ražošanas process
Saulespuķu eļļu ražo pēc šādas tehnoloģijas: saulespuķu sēklas vispirms notīra drupinošā vienībā, kur kodoli tiek atdalīti no mizas. Pēc tam kodoli iziet cauri žāvētavām, kur tie ir saburzīti, un iegūtā piparmētra pēc termiskās apstrādes vārītājos nonāk preses nodaļā. Tur no tā izspiež presējamo eļļu, atlikušo masu nosūta uz ekstrakcijas cehu, jo tajā paliek aptuveni 22% eļļas. Pēc atdalīšanas piparmētra parasti nonāk ekstraktorā, kur eļļu destilē caur organiskiem šķīdinātājiem, kas pēc tam tiek attīrīts un rafinēts ar šādām metodēm: centrifugēšana, nostādināšana, hidratācija, filtrēšana, balināšana, dezodorēšana un sasaldēšana. Lai saprastu, kā šī vai tā rafinēšanas metode ietekmē sākotnējā produkta kvalitāti, mēģināsim izprast tā veidus.
Video par saulespuķu eļļas ražošanu:
Saulespuķu eļļas veidi
- Tiek uzskatīts par visnoderīgāko pirmās ekstrakcijas neapstrādāta saulespuķu eļļapakļauts tikai filtrēšanai. Tas pilnībā saglabā fosfatīdus, sterīnus, tokoferolus un citus noderīgus komponentus. Tam ir patīkama garša un smarža, tomēr, ilgstoši uzglabājot, tas kļūst rūgts un duļķains.
- Intensīvi tumši dzeltens nerafinēta eļļa tiek tīrīta mehāniski, bez papildu apstrādes. Tas ir ideāls produkts auksto ēdienu un salātu pagatavošanai. Nogaršojot augstākās un pirmās pakāpes garšu, jūs nepamanīsit svešas smakas, rūgtumu un pēcgaršu, savukārt otrajai pakāpei ir neliels rūgtums un nedaudz sapelējusi smarža. Neskatoties uz to, nerafinēts saglabā fosfolipīdus, karotīnu, E, F vitamīnus (skat. Arī to, kādi pārtikas produkti satur F vitamīnu).
- Hidratēts saulespuķu eļļa tiek uzkarsēta līdz 60 grādiem un karsts ūdens tiek izvadīts caur to izsmidzinātā stāvoklī. Šajā gadījumā nogulsnējas gļotādas un olbaltumvielas. Salīdzinot ar nerafinētu, tai ir mazāk izteikta garša un smarža. Neveidojas duļķains.
- Rafinēts saulespuķes ir mazāk noderīgas, jo pēc rafinēšanas tās satur mazāk tokoferolu un vispār nesatur fosfatīdus. Kas ir rafinēšana? Tas ir paredzēts, lai attīrītu produktus no dažādiem piesārņotājiem. Šī procesa laikā produkts tiek apstrādāts ar sārmu, no tā tiek noņemti fosfolipīdi un taukskābes, pēc tam stratifikācijas rezultātā eļļa atdalās no nogulsnēm un paceļas. Nākotnē tas iziet balināšanas stadijā.
- Ja runā par rafinēta dezodorēta eļļa, tad tas praktiski nesatur visas aromātiskās vielas, kas varētu izraisīt priekšlaicīgu produkta bojāšanos. Tas viss attiecas uz ražošanas tehnoloģiju: to iegūst, pakļaujot ūdens tvaiku vakuumā. Izmanto diētiskās un bērnu pārtikas ražošanā.
- Raksturīgā duļķainība ir saistīta ar vaska (dabīgām vaskam līdzīgām vielām) klātbūtni. Ja šīs vielas tiek noņemtas, tad saldēta saulespuķu eļļa: pēc tam tas tiek filtrēts, kā rezultātā tas kļūst caurspīdīgs un atdzesēts nekļūst duļķains.
Sastāvs
Kā redzat, fosfolipīdu, taukskābju, vitamīnu un citu vielu saturs lielā mērā ir atkarīgs no dažādām presēšanas un pārstrādes metodēm. Visas tā derīgās īpašības ir saistītas ar palmitīnskābes, arahidīnskābes, stearīnskābes, linolskābes, linolēnskābes, miristīnskābes, oleīnskābju, fosforu saturošo, gaistošo, vaska vielu, A, D, E vitamīnu, kā arī noteiktu daudzumu nesaturošu vielu. -taukaini piemaisījumi.
Saulespuķu eļļas kaloriju saturs
uz 100 g ir 899 kcal:
- Olbaltumvielas - 0, 0 g
- Tauki - 99,9 g
- Ogļhidrāti - 0, 0 g
Saulespuķu eļļas priekšrocības
- Pateicoties linolskābei, tas palielina ķermeņa imūno aizsardzību.
- Samazina sliktā holesterīna līmeni.
- Novērš vēža attīstību.
- Tam ir atjaunojoša iedarbība, jo tas satur daudz E vitamīna (tokoferola). Kā zināms, tokoferols ir spēcīgs antioksidants, kura mērķis ir brīvie radikāļi, tādējādi palēninot šūnu novecošanos.
- Nākamais ieguvums - novērš aterosklerozes, tromboflebīta, hronisku aknu, kuņģa, plaušu, zarnu slimību attīstību.
- Piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā, uzlabo atmiņu, pozitīvi ietekmē dzimuma un endokrīno dziedzeru darbību.
- To izmanto aromterapijā, masku sagatavošanai ādai un matiem, vannas tinktūrām, ziepju pagatavošanai, krāsu un laku rūpniecībai, mājputnu un lopkopībai. Tā ir sastāvdaļa dažādās ziedēs tradicionālajā medicīnā. No tā tiek izgatavota majonēze, ēdiena gatavošanas tauki, margarīns, ko izmanto konservu ražošanā utt.
Kāda ir atšķirība starp saulespuķu eļļu un olīveļļu?
Saulespuķu sēklas satur vairāk E vitamīna nekā olīvas (60 mg). Tas pats attiecas uz A, E un K. vitamīnu saturu. Tomēr olīveļļa labāk uzsūcas, pateicoties tā oleīnskābes saturam. Lasiet vairāk par olīveļļas ieguvumiem veselībai.
Vēl var salīdzināt omega-3 un omega-6 grupu būtisko tauku līdzsvaru. Tātad olīvās to attiecība ir visoptimālākā, tāpēc ir lietderīgi to izmantot diētiskās maltītēs, dārzeņu salātu un zivju ēdienu mērcēšanai (nevis cepšanai).
Kaitē
Praktiski nav kontrindikāciju. Galvenais ir izmantot to nelielos daudzumos, un tas viss ir saistīts ar augstu kaloriju saturu. Kaitējums var radīt pēc īstenošanas perioda beigām, tāpēc labāk vienmēr skatīties uz ražošanas datumu, pretējā gadījumā iegūtie oksīdi izjauks vielmaiņu organismā. Pievērsiet uzmanību tam, vai pudeles apakšā ir nogulsnes - ja tā, tas norāda uz oksidēšanos un ieguvumi samazināsies. Šī eļļa putos un garšos rūgta.
Uzglabājiet produktu temperatūrā no +5 līdz +20 grādiem tumšā vietā (gaisma iznīcina barības vielas). Labāk uzglabāt nerafinētu stikla traukos un vienmēr vēsā vietā. Paturiet prātā, ka, ja tas iegūts ar auksto presēšanu, tad to var uzglabāt ne ilgāk kā 4 mēnešus, ja ar karsto presēšanu - ne vairāk kā 10 mēnešus. Atvērtu pudeli ieteicams izlietot 30 dienu laikā.
