Pārskata raksts par noderīgu produktu no pākšaugu ģimenes: kur tas aug, kā tas izskatās, kas ir ēdams, garo pupiņu īpašības, kontrindikācijas, kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs, interesanti fakti un receptes. Raksta saturs:
- Ķīmiskais sastāvs
- Labvēlīgas iezīmes
- Kontrindikācijas
- Interesanti fakti
- Kā gatavot
Parastās pupiņas, garās pupiņas un aptuveni 85 citas pākšaugu dzimtas augu šķirnes, divdīgļlapu klase, pupiņu (Phaseoilus) ģints, ir pazīstamas ar visu veidu ēdienu gatavošanu. Tie visi ir zinātniski botāniskie nosaukumi, taču ir arī daudz dažādu nosaukumu, kas tiek plaši izmantoti ikdienas dzīvē. Parastā kultivē biežāk, kuras dzimtene Latīņamerika ir atzīta, tā var būt krūms un cirtaini. Otra izplatītākā suga ir cirtainās pupiņas ar sarkaniem ziediem. Nākamā populārā un ēdamā suga, kas saistīta ar Vigna ģinti, ir plaši izplatīta Āzijā: Ķīnā, Taizemē, Uzbekistānā, Korejā utt. Tās ir pupiņas ar garām pākstīm, kas izskatās kā sparģeļi.
Garajām Vigna pupiņām ir arī aptuveni 200 šķirņu, kas atšķiras pēc sēklu (pupiņu) krāsas un pākstis platuma. Bet jebkurš no tiem ir ikgadējs augs, kultivēts, to nevar atrast savvaļā augošu, kuplu vai kāpjošu, pavairotu ar pupiņām. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti augļi (t.i. pākstis ar pupiņām), kas novākti nenobrieduši, izaugot apmēram 50 cm garumā. Tās vārstu iekšpusē nav pergamenta slāņa, tāpēc garša ir maigāka. Kopumā, ja mēs dosim brīvu rīcību augļiem, lai tie izaugtu līdz galīgajai gatavībai, mēs iegūsim 1 metru garu pāksti. No viena krūma (līdz 5 m augstumā) novāc apmēram 4 kg ražas.
Vigna pupiņu ķīmiskais sastāvs
Ņemsim vērā, ka pārtikai tiek novākti nenogatavojušies augļi. Vāra tos vairākas minūtes pirms ēšanas. Un mēs to saprotam 100 g garo ķīniešu pupiņu satur 24 × 31 kcal, un:
- Olbaltumvielas - 5,11 g (1, 83 × 5, 4)
- Ogļhidrāti - 2,87 g
- Tauki - 0, 11 g
- Piesātinātās taukskābes - 0,03 g
- Pelni - 1 g
- Ūdens - 91,4 g
Vitamīni:
- C - 18, 38 g
- A - 28,7 mcg
- B9 - 60, 2 mcg
- B1 - 0,26 mg
- B2 - 0,13 mg
- B3 - 0,05 mg
- B6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Mikro un makro elementi:
- Selēns - 0,88 mcg
- Varš - 153,6 mcg
- Dzelzs - 1,1 mg
- Mangāns - 0,44 mg
- Cinks - 0,2 mg
- Fosfors - 42,3 mg
- Nātrijs - 240,9 mg
- Kalcijs - 69,3 mg
- Kālijs - 350, 7 mg
- Magnijs - 62,1 mg
Vigna pupiņu lietderības pamatā ir visu nepieciešamo vitamīnu, makro un mikroelementu klātbūtne, un tās vieglās sagremojamības pamatā ir šķiedrvielu trūkums. Zemais kaloriju skaits padara garās pupiņas neaizstājamas uz uztura galda.
Vidējā joslā šāda veida pākšaugi ir labi kultivēti, tie nebaidās no sala un sausuma.
Garo ķīniešu pupiņu priekšrocības
Visu pākšaugu augļos ir plašs mikro un makro elementu klāsts, vitamīni, aminoskābes. Bet to galvenā "priekšrocība" ir augsts olbaltumvielu saturs, kas pēc savas vērtības konkurēs ar dažiem gaļas veidiem. Pupiņu olbaltumvielas ir viegli sagremojamas, aptuveni 80% no pārtikas tiek pilnībā absorbētas. Visa šī bagātība ir noderīga jebkurā formā: svaiga, konservēta, saldēta, žāvēta.
Garās pupiņas satur daudz dzelzs, tāpēc ikviens, kas savā uzturā iekļauj pākšaugus, nezinās, kas ir sarkano asins šūnu trūkums. Šāda pārtika palīdz stiprināt imunitāti un izturību pret jebkādām infekcijām, t.sk. gripa.
Sērs, ko satur garas ķīniešu pupiņas, palīdz mums tikt galā ar reimatismu, bronhu slimībām, ādas slimībām, zarnu infekcijām. Cinks regulē ogļhidrātu metabolismu, varš ir iesaistīts hemoglobīna un adrenalīna sintēzē.
C vitamīni, beta karotīns, PP, B grupa pagarina asinsvadu dzīvi un darbību, glābjot mūsu ķermeni no aterosklerozes, hipertensijas, aritmijas, pielonefrīta, urīnceļu slimībām.
Vigna garās pupiņas satur kāliju un nātriju. Tie palīdz mūsu nierēm atbrīvoties no liekā šķidruma organismā un pasargā mūs no pietūkuma. Magnijs, kas papildina šo "duetu", padara nervu sistēmu izturīgu pret stresu un kairinājumu. Es iesaku to bieži ēst cilvēkiem, kas saistīti ar grūtu nervu darbu.
Garās pupiņas (pākstis un pupiņas) ir ļoti piemērotas diētiskām maltītēm: maz kaloriju, bet daudz barības vielu. Recepte ar šo dārzeņu palīdzēs zaudēt svaru un apjomu, nekaitējot veselībai. Lai panāktu vislabāko notievēšanas efektu, ēdieniem ar garām ķīniešu pupiņām ieteicams pievienot ķirbju sēklu šķiedru.
Kā izvēlēties un uzglabāt:
svaigas garās pupiņas ir sulīgas un cietas. Gatavošanā labāk izmantot tikai svaigas pākstis (ne ilgāk kā 3 dienas pēc noplūkšanas no krūma) - tās garšo labāk. Šo dārzeņu ir atļauts vairākas dienas uzglabāt ledusskapī, sasaldēt ziemai. Kas dzīvo Austrumāzijas valstīs - tas ir svaigs visu gadu!
Kontrindikācijas ķīniešu pupiņām
Vīni ar melnajām sēklām (pupiņām) savā sastāvā uzkrājas kadmijs un svins (un tie ir smagie metāli). Protams, cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesamību nav jāēd garas pupiņas. Lai gan šādi gadījumi nav novēroti. Āzijas valstīs to labprāt ēd neapstrādātu un vārītu. Alerģiskas reakcijas netika novērotas.
Interesanti fakti par Vigna Bean
- Pupiņu nosaukums cēlies no grieķu valodas un rakstīts - "????????" un tas izklausās šādi - phaseolus. Grieķi šo vārdu izmantoja garai, šaurai laivai. Ārēji dārzeņi patiešām ir līdzīgi garai laivai.
- Starp 200 simtiem garo pupiņu šķirņu ir dažas, kas smaržo pēc sēnēm. Piemēram, Ad Rem vai Akito, kas ir tik nepretenciozi, ka vispostošākajās ražas sezonās tie joprojām nes augļus, par prieku dārzniekiem.
- Lielbritānijas statistika ziņo, ka šīs valsts iedzīvotāji ēd tikpat daudz pupiņu kā citu valstu pilsoņi kopā. Varbūt tas ir iemesls britu atturībai: pākšaugi lieliski nomierina nervus.
Kā pagatavot garas pupiņas
Veselīgas, garšīgas un viegli pagatavojamas pupiņu pākstis gan atsevišķam ēdienam, gan kombinācijā ar gaļu vai citiem dārzeņiem. Vārītu Vigna izmanto salātos, omletēs, olu kultenī, zupās un parastos sānu ēdienos. To pagatavo un ēd bez lobīšanas (pākstis).
Ceptas ķīniešu pupiņas gatavo šādi: augu eļļu (jebkuru) ielej iepriekš uzkarsētā pannā, pākstis nomazgā un lej uz sakarsēta trauka. Nepārtraukti maisot, sāli. Tiklīdz dārzeņi mīkstina, izslēdziet uguni un virsū apkaisa ar rīvētu sieru. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem.
Video recepte zaļo pupiņu cepšanai:
