TOP-4 receptes ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot želejotu gaļu. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Garšīga caurspīdīga želejveida gaļa no cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, kātiņa, cūkgaļas kājām, ar mārrutkiem vai sinepēm - neviens neatteiksies no šādas aukstas uzkodas. Želejveida gaļa ir saldēts buljons ar gaļas gabaliņiem. Tomēr, atšķirībā no aspic, tam nav nepieciešamas želeju veidojošas vielas. Sagatavot nav grūti, bet tas aizņem diezgan daudz laika. Lai želejveida gaļa būtu garšīga, aromātiska un apmierinoša, ir svarīgi zināt dažus tās pagatavošanas smalkumus un noslēpumus.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Gaļu ņemiet želejā, nevis saldētu.
- Lai sasaldētu buljonu bez želatīna, izmantojiet produktus ar viskozitāti un lipīgumu: kājas, kāti, astes. Vēnas, āda, skrimšļi un āda arī veicina buljona sacietēšanu.
- Gaļai nevajadzētu būt daudz, pretējā gadījumā buljons slikti sacietēs. Ir jāievēro proporcijas: viena daļa produktu ar viskozitāti un lipīgumu un divas pārējās gaļas daļas.
- Ūdenim jāaptver gaļa un jābūt plaukstas platumā virs tā līmeņa.
- Pagatavojiet želejoto gaļu uz viszemākās uguns, lai gaļa lēnām izžūtu. Tad tas izrādīsies smaržīgs, bagāts un labi sacietēs.
- Gatavošanas laikā noņemiet putas un taukus. Lai gan taukus var noņemt no gatavas un saldētas želejas gaļas.
- Gatavošanas laiks ir no 6 līdz 12 stundām. Jo ilgāk tas tiek vārīts, jo intensīvāka būs garša un aromāts.
- Sāliet buljonu pēc 5 stundu ilgas vārīšanas. Pretējā gadījumā želejveida gaļu var pārsālīt, jo gatavošanas procesā buljons vārās un kļūst koncentrētāks.
- Gatavošanas beigās buljonā ielieciet mizotos burkānus, sīpolus, piparu graudiņus, lauru lapu. Divu stundu laikā pievienojiet burkānus un sīpolus, bet pusstundu - piparus un garšvielas. Lai buljons kļūtu zeltaini brūns, pagatavojiet sīpolu mizā.
- Kad želejveida gaļa ir izslēgta, varat tai pievienot sāli, pievienot sasmalcinātus ķiplokus un ļaut nostāvēties 20 minūtes.
- Izvārītu gaļu no buljona izņemiet ar karoti ar šķēlumiem, noņemiet to no kauliem, atdaliet skrimšļus, izvēlieties ādu un sagrieziet mazos gabaliņos, un buljonu izkāš, smalki filtrējot.
Vistas aspic
Vistas asp ir veselīgs ēdiens. Tas ir piesātināts ar cilvēkiem noderīgiem skrimšļa audiem. Turklāt tieši skrimšļos, saitēs un kaulos tiek atrasti želējoši komponenti, pateicoties kuriem trauks kļūst viskozs un biezs. Vistas vietā var ņemt arī gaili, tiek uzskatīts, ka tajā ir vairāk želejošu vielu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 184 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 10 stundas
Sastāvdaļas:
- Vistas spārni, augšstilbi un stilbiņi - 2 gab.
- Sāls pēc garšas
- Vistas sprandas - 3 gab.
- Ķiploki pēc garšas
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Smaržīgie pipari un melnie pipari - pēc garšas
- Vistas kājas - 4 gab.
- Lauru lapa - 1 gab.
Vistas želejas gaļas gatavošana:
- Noskalojiet vistas daļas un subproduktus un noņemiet taukus, lai vēlāk no buljona nenoņemtu taukus.
- Vistu pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz plīts sautēties.
- Pēc vārīšanās želejoto gaļu zem vāka vāra uz lēnas uguns 6 stundas.
- Sīpolus un burkānus nomizo un stundu pirms vārīšanas beigām pievieno buljonam.
- 30 minūtes pēc dārzeņu ieklāšanas buljonu garšojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet lauru lapu ar piparu zirņiem.
- Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un, izslēdzot pannu, liek buljonā. Ļaujiet buljonam sēdēt pusstundu.
- Izņemiet gaļu no pannas, atdaliet no kauliem un sasmalciniet.
- Sakārtojiet vistu traukos, kuros pasniegsiet ēdienu, un pārlejiet ar sasprindzināto buljonu.
- Nosūtiet vistas želejas gaļu uz ledusskapi, lai sacietē.
Kāts aspic
Želejota cūkgaļas kāta ir droša iespēja svētku maltītei, it īpaši ziemas sezonā. Tā klasiskā pasniegšana ir ar mārrutkiem, bet mēģiniet eksperimentēt un pievienojiet sinepes, kečupu, adžiku. Patiešām, eksperimentos dzimst jaunas receptes.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kāts - 1 kg
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Dilles - ķekars
- Vārīts ūdens - 1 ēdamkarote.
- Lauru lapa - 2-3 gab.
- Piparu zirņi - 3-5 gab.
- Sāls pēc garšas
Želejveida gaļas gatavošana no kātiņa:
- Noskalojiet kātiņu un mizojiet dārzeņus.
- Ieliet kātu ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 5 stundas pēc vārīšanās.
- Katliņā pievienojiet dārzeņus, lauru lapas, smaržīgos piparus, sāli un piparus. Turpiniet gatavot 1 stundu.
- Gatavo buljonu izkāš, atdala gaļu no kauliem.
- Ielieciet gaļu traukā, pievienojiet smalki sagrieztas dilles un visu piepildiet ar buljonu.
- Noņemiet želejoto gaļu no kātiņa aukstumā 6-7 stundas.
- Pagrieziet gatavo ēdienu uz šķīvja un pasniedziet.
Cūkgaļas kāju aspic
Cūkgaļas kāju želejveida gaļa ir vienkārša, apetīti rosinoša un ļoti garšīga. Īpaši svinīgi tas izskatīsies, ja porcijās tiks pasniegts katram viesim atsevišķi. Ja vēlaties, izrotājiet ēstgribu un veidņu apakšā ielieciet rotājumus: zaļumus, pusi olas, burkānu krūzes …
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kāja ar nagu - 2 kg
- Loks - 1 galva
- Burkāni - 1 gab.
- Lauru lapa - 2-3 lapas
- Ķiploki - 5-6 zobi
- Melnie piparu graudi - 5-6 zirņi
- Sāls pēc garšas
Cūkgaļas kāju želejveida gaļas gatavošana:
- Cūkgaļas kājas 2 stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam ar nazi nokasiet augšējo slāni no ādas, vēlreiz nomazgājiet un sasmalciniet 2-3 gabalos.
- Cūkgaļas kājas ievieto katliņā un piepilda ar ūdeni tā, lai tas pārklātu visu saturu par 6 cm.
- Uzvāra buljonu, samazina siltumu līdz minimumam un 3 stundas vāra želeju. Gatavošanas laikā savāc putas no buljona virsmas.
- Tad pievienojiet mizotos burkānus un sīpolus un turpiniet gatavot vēl 4-5 stundas.
- Pēc šī laika pievieno lauru lapas, melnos piparus un vāra 30 minūtes.
- Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno buljonam. Izslēdziet uguni un ļaujiet atdzist.
- Gaļu izņem no buljona, atdala no kauliem un sagriež gabaliņos.
- Sadaliet gaļu porcijās un izlejiet buljonu caur smalku sietu.
- Cūkgaļas kāju želejoto gaļu izņem ledusskapī, lai sastingst.
Liellopa želejveida gaļa
Liellopu gaļas želejas gaļa tiek gatavota lieliem svētku mielastiem, piemēram, Jaungada un Ziemassvētku laikā. Pērkot kātu, lūdziet pārdevēju sagriezt kaulus mazos gabaliņos, jo mājās to būs grūti izdarīt.
Sastāvdaļas:
- Liellopa kātiņi - 2 gab.
- Liellopa mīkstums - 1 kg
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Pētersīļu sakne - 1 gab.
- Selerijas - 3-4 zariņi
- Melnie piparu graudi - 4 gab.
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Liellopu želejas gaļas gatavošana:
- Saskrāpējiet vārpstas, noskalojiet, ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un uzlieciet uz mērenas uguns.
- Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz minimumam, noņemiet speķi un pievienojiet sīpolus, pētersīļu saknes, selerijas zarus, melnos piparus un smaržīgos piparus.
- Želejoto buljonu vāra zem vāka 3 stundas.
- Liellopa mīkstumu sagriež gabaliņos, nomazgā un pārnes katliņā ar kātiem. Turpiniet želejveida gaļas gatavošanu 3-4 stundas, noņemot putas.
- Sezona ar sāli un pipariem pusstundu pirms vārīšanas beigām.
- Buljonu izkāš caur salveti, atdala gaļu no kātiņa un sagriež kopā ar liellopa mīkstumu.
- Liellopu gaļu kārto bļodiņās un pārklāj ar buljonu.
- Atdzesējiet liellopu gaļas želejoto gaļu līdz istabas temperatūrai un atdzesējiet, līdz tā sacietē.
