Robiola siera apraksts un ražošanas metode. Produkta enerģētiskā vērtība un sastāvs, ieguvumi un kaitējums organismam. Receptes ar šo šķirni un tās vēsturi.
Robiola ir itāļu mīkstais kazas siers, kuru atšķirībā no citām DOP kategorijas šķirnēm aizsargā nevis ražošanas tehnoloģija, bet gan dzīvnieku šķirnes, no kurām tiek savāktas izejvielas. Tāpēc to gatavo gan no neapstrādāta, gan pasterizēta piena. Tekstūra ir blīva, mīksta; garša - krēmīga, nedaudz salda, ar riekstu; smarža - piena vai pikanta garšaugu. Garoza ir dabiska, gaiši pelēka vai dzeltenīga nogatavošanās sākumā un sarkanīga, ilgstoši iedarbojoties. Galvu forma ir izšļakstīts cilindrs ar diametru 10-13 cm un augstumu 2,5-4 cm Svars-250-400 g Lauksaimniecības produktu var ražot paralēlskaldņu veidā.
Kā tiek ražots Robiola siers?
Kazas pienu tradicionāli uzskata par izejvielu šīs šķirnes ražošanā, taču lauksaimnieki bieži izmanto govs vai kazas un govs (vai aitas) proporcijas 1; 1, 1: 3 un pat 1: 5. Ja govs pienā ir vairāk nekā 85%, galvas ir piemērotas tikai lietošanai mājās. Lai sāktu, paātriniet procesu, izmantojot paniņas vai sūkalas, kas palikušas no iepriekšējās partijas sagatavošanas.
Kā tiek ražots Robiola siers:
- Gatavu pienu uzkarsē līdz 32 ° C, ja izejvielas ir neapstrādātas, un atdzesē līdz šai temperatūrai, ja pasterizē. Ja plānota ilgstoša gala produkta iedarbība, pienā ielej kalcija hlorīdu.
- Pirmkārt, tiek ieviests starteris, pēc tam ferments un jāgaida, līdz veidojas kāposti. Tie visu laiku uztur nemainīgu temperatūru - šim nolūkam ir ērti periodiski ievietot trauku ūdens vannā.
- Pārbaudiet, vai biezpiena slānim nav tīra pārtraukuma. Lai to izdarītu, paceliet kaliju ar rievu karoti vai naža asmens plakni un redziet, kāda forma ir plaisai. Smooth, kas uzreiz tiek piepildīts ar sūkalām, norāda, ka jūs varat sākt griezt siera graudus. Ja slānis sabrūk, jums jāgaida vēl kādu laiku.
- Siera graudu malu izmēri ir 10 mm. Saskaņā ar Robiola siera pagatavošanas recepti, pēc griešanas starpproduktu izejvielām ļauj nostāvēties 10 minūtes.
- Lēnām samaisiet. Tajā pašā laikā siera masa netiek uzkarsēta. Process ilgst 10-15 minūtes, un tad viņi gaida tikpat ilgi, līdz graudi nosēžas.
- Siera masa ir izklāta veidnē, pārklāta ar marli, salocīta vairākos slāņos un saspiesta ar rokām. Mājās ir ērti izmantot pītos grozus. Tāpēc saimniecības siera virsmai ir skaista struktūra - vītolu groza aušanas nospiedums.
- Lai atdalītu sūkalas, sieru marlē pārvērš bļodā, atkal veidnē audumā, atkārtojot darbību līdz 4 reizēm 1 stundas laikā. Pēc tam audums tiek noņemts un ievietots grozā vai veidnē. Apgrieziet pēc 6-10 stundām un atstājiet to pašu laiku.
- Lai sagatavotu sālījumu, sāli ielej verdošā ūdenī - proporcijā 5: 1. Sālījumu 20% atdzesē un tajā nolaiž pietiekami saspiestu un izveidotu galvu. Atstājiet dienu, ļaujiet 3 dienas nožūt istabas temperatūrā. Šajā posmā jūs jau varat to nobaudīt.
- Ilgi izturētā Robiola siera recepte mājās atšķiras ar sālīšanas stadiju. Šajā gadījumā sausā sālīšana tiek veikta, berzējot rupju sāli virsmā.
- Nogatavināšanai sieru nosūta uz istabu ar temperatūru 15-16 ° C un mitrumu 90-95%. Jau ceturtajā dienā veidojas gaiši plāna garoza.
Svaigs siers garšo pēc citām mīkstajām kazas piena šķirnēm - Fetu vai Adyghe. Un jau 10. novecošanās dienā tas kļūst izsmalcinātāks, pikantāks.30. dienā siers kļūst sauss, ar riekstu un skābumu. Mīkstums nav pastveida, to jau sagriež. Dažreiz tas paliek nogatavināts vēl 1 mēnesi.
Ekspozīcijas pakāpi var noteikt vizuāli. Svaigs siers ir baltā vai ziloņkaula krāsā, un, pieskaroties, tas jutīsies stingrs. Pēc nogatavināšanas 10 dienu laikā parādās salmu krāsas garoza, uz kuras "zied" balta pelējuma. Pirms lietošanas tas ir jānoņem. Bet galvas ar ilgu ekspozīciju ir sarkanīgi oranža garoza, blīva, gluda un sausa. Griežot, ir redzama dzeltenīga mīkstums, kuru ir viegli sagriezt. Arī smarža mainās - no svaigas pļavas zāles mājiena līdz pikantam -riekstam.
Robiola siera sastāvs un kaloriju saturs
Šķirnes enerģētiskā vērtība ir atkarīga no izejvielu veida un novecošanās pakāpes. Jo garāks tas ir, jo mīkstums ir blīvāks un saldāks, jo vairāk tajā ir ogļhidrātu.
Tikai no kazas piena gatavotā siera Robiola kaloriju saturs ir 337 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20-27 g;
- Tauki - 27, 7-33 g;
- Ogļhidrāti - līdz 0,7 g.
Ja izejvielu pasterizē un sastāvu sajauc ar govs pienu, Robiola siera kaloriju saturs tiek samazināts līdz 274 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 16, 3 g;
- Tauki - 22,5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Tiamīns - 0,05 mg;
- Riboflavīns - 0, 24 mg;
- Niacīns - 0,8 mg;
- Retinols - 2,93 mg;
- Askorbīnskābe - 2,0 mg;
- E vitamīns - 0, 24 mg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Nātrijs - 1110 mg;
- Kālijs - 96 mg;
- Dzelzs - 0,70 mg;
- Kalcijs - 704 mg;
- Fosfors - 374 mg;
- Cinks - 4,1 mg.
Holesterīns - 94 mg uz 100 g.
Arī Robiola sierā:
- piesātinātie tauki - enerģijas rezerves cilvēka ķermenim;
- peptīdi - olbaltumvielu veidošanai nepieciešamās aminoskābju ķēdes;
- vienkāršie ogļhidrāti - laktoze, piena cukurs, kas tiek sadalīts glikozē un galaktozē, normalizējot zarnu floras sastāvu.
Produkts ir klasificēts kā bez lipekļa.
Nomainot jēra vēdera fermentu ar dārzeņu skābu mīklu, piemēram, vīģes vai mātītes sulu, Robiola sieru ir atļauts iekļaut vegānu uzturā. Uzturvērtības ziņā izmaiņas ir nenozīmīgas.
Robiola siera derīgās īpašības
Pateicoties lielam sāls daudzumam, fermentēts piena produkts samazina peristaltikas ātrumu un saglabā ūdeni organismā. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz caureju, šis ikdienas ēdienkartes papildinājums normalizē zarnu darbību.
Robiola siera priekšrocības:
- Tas stabilizē nervu sistēmu un uzlabo impulsu vadīšanu.
- Palielina vispārējo ķermeņa tonusu un asinsspiedienu.
- Papildina kalcija rezerves un novērš osteoporozes attīstību.
- Ātri piesātina un palīdz atgūties no fiziska izsīkuma.
- Atbalsta redzes sistēmas veselību.
- Uzlabo atmiņu un atjauno spēju atcerēties.
- Paātrina epitēlija audu atjaunošanos un matu folikulu darbu.
- Normalizē skābju un bāzes līdzsvaru un uztur nemainīgu vielmaiņas procesu ātrumu.
- Izveido labvēlīgus apstākļus laktobacillu attīstībai tievajās zarnās.
- Pārtrauc kariesa attīstību, kavē patogēnās floras darbību mutes dobumā.
- Ieteicams iekļaut pacientu uzturā pēc ķirurģiskas iejaukšanās muskuļu un skeleta sistēmā.
Siers Robiola ir īpaši noderīgs sievietēm. Ar tās palīdzību jūs varat aizkavēt ar vecumu saistītu izmaiņu sākšanos, uzlabot ādas un matu kvalitāti un stiprināt zobus. Turklāt tas atbalsta vitamīnu un minerālvielu rezervi, palīdz atjaunot fizisko un emocionālo stāvokli pārejas laikā uz menopauzi, kā arī samazina karstuma viļņu skaitu un smagumu.
Fermentācijas procesā organismā iekļuvušie proteīni un lipīdi tiek ātri pārvērsti enerģijā. Lai iztērētu kalorijas, kas līdzvērtīgas 100 g produkta un izvairītos no tauku slāņa veidošanās, pietiek ar dzīvokļa 2 stundu uzkopšanu, vienlaicīgu pastaigu, 40 minūšu lēnu skriešanu vai galda tenisa treniņu. Bet jūs varat likt kalorijām sadedzināt citā veidā - skatieties televizoru 2, 20 stundas, neapstājoties uzkodām.
