Tradicionālo uzbeku pīrāgu šķirnes. Kārtainās mīklas gatavošana, regulāra un “ātra” gaļas pildīšana, formēšana un cepšana. Recepte ar uzbeku samsa fotogrāfiju steigā.
Receptes saturs ar fotoattēlu:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim uzbeku samsas sagatavošana
- Video receptes
Uzbekistānas samsa ir tradicionāli nacionālie pīrāgi, kas gatavoti no neraudzētas kārtainās mīklas ar dažādiem pildījumiem, visizplatītākā ir gaļa vai ķirbis.
Senākais šīs mīklas veids ir tandūra samsa, ko uzbeku mājsaimnieces cepa bez paletēm un cepešpannām tandūra krāsnīs. Formētais pīrāgs tika pielīmēts pie tandūra karstās sienas, kur tas tika cepts šādā veidā. Protams, tagad šāda gatavošanas metode ir tikpat reta kā īstas senās pavardas, jo īpaši tāpēc, ka visparastākajā mājas krāsnī jūs varat pagatavot samsu tikpat labi - izņemot varbūt bez dūmu aromāta.
Samsa ir ļoti vienkāršs ēdiens, kas dzimis ciematos, nevis pilīs, tāpēc tas sastāv no parastiem, pieejamiem un lētiem ēdieniem. Neraudzētu mīklu mīca no miltiem, ūdens un sāls, bieži vien pat bez olām; griežot (slāņojot), tiek izmantota augu eļļa vai citi tauki.
Ferganas ielejā, kas slavena ar savām melonēm, samsa ar ķirbi ir ļoti populāra: pildījumam paredzētais dārzenis tiek sasmalcināts, sajaukts ar sīpoliem un smalki sagrieztiem taukainiem astes taukiem, garšots ar ķimenēm, koriandru un pipariem, un pievienoti svaigi garšaugi.
Maltās gaļas pildījumu ar sīpoliem un garšvielām tradicionāli visbiežāk gatavoja no jēra gaļas, bet tagad ir atļauts jebkurš cits, līdz pat mājputniem un pat cūkgaļai. Galvenais ir tas, ka gaļa nedrīkst būt pārāk liesa, tad gatavie pīrāgi būs ļoti sulīgi.
Samsas forma visbiežāk ir trīsstūrveida, bet, ja saimniece gatavo pīrāgus ar vairākiem dažādiem pildījumiem uzreiz, tie tiek veidoti kvadrātveida, apaļos un iegarenos veidos, lai neapjuktu.
Šodien mājās gatavosim uzbeku samsu steigā, tas ir, nevis "no nulles", bet izmantojot pusfabrikātus: jau maltu malto gaļu un gatavu neraudzētu mīklu. Klasiskajā uzbeku samsas receptē gaļu ar asu nazi sasmalcina rozīņu lieluma gabaliņos. Ja gaļa ir liesa, noteikti pievienojiet taukus, visbiežāk smalki sagrieztus taukainas astes taukus. Izmantojot šo slīpēšanas metodi, mitruma zudums būs minimāls, un pildījums izrādīsies sulīgāks.
Mēs izmantojam gatavu jauktu rupju malto gaļu, kas jāsajauc ar sīpoliem un jāpiegaršo, tas ir pilnīgi pieņemams variants ātrai cepšanai. Sīpoliem pildījumā jābūt vismaz trešdaļai. Jēra gaļai dažreiz pievieno pāris ķiploka daiviņas, sezonā, ja iespējams un vēlams, sauja sasmalcinātu svaigu pētersīļu, koriandra vai zaļo sīpolu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 219 kcal.
- Porcijas - 8 gabali 100 g katra
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Neraudzēta mīkla (iespējama filo) - 400 g
- Jaukta malta gaļa (liellopu gaļa + cūkgaļa) - 300 g
- Sīpoli - 160 g
- Zira - 1 tējk
- Piparu maisījums - 1 tējk
- Rupja saldā paprika - 1 tējk
- Adyghe sāls (akmens ar pikantiem augiem) - 1 tējk.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Milti miecēšanai - 2-3 ēdamk.
- Ola (dzeltenums) eļļošanai - 1 gab.
Soli pa solim uzbeku samsas sagatavošana "steigā"
1. Sīpolus vajadzētu smalki sagriezt ar nazi vai sasmalcināt ar blenderi.
2. Atkausētajai maltai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli, saldo papriku un ķimenes, sasmalcinātu javai, un papriku maisījumu.
3. Mīca malto gaļu un nolika uz dažām minūtēm vēsā vietā nogatavināšanai, un mēs paši pārejam pie mīklas. Uzbeku virtuves uzpūstās samsas pamatā ir vienkāršākā neraudzētā mīkla, to var mīcīt no 500 g miltu, 200 ml ūdens, vienas olas un šķipsniņa sāls. Bet mums jau ir gatava mīkla, tāpēc nesākam ar mīcīšanu, bet gan no brīža, kad jau labi nogatavināto un nogatavojušos mīklu izņem no ledusskapja un sagatavo sviestmaizei.
4. Vispirms uz miltiem izkaisīta dēļa ar rokām izvelciet mīklas gabalu taisni, cik vien iespējams, vairāk vai mazāk taisnstūrveida kārtā. Mīklu pārkaisa ar miltiem, saloka četrās daļās un atkal sāk stiept ar rokām. Ieteicams šo darbību atkārtot vismaz pāris reizes, tā ir sava veida provizoriska "sausa" noslāņošanās.
5. Tālāk mīklas gabalu, kurā jau sāk parādīties slāņveida struktūra, sarullē plānā, gandrīz caurspīdīgā loksnē. Mīklai uzlejiet augu eļļu un ar plānu kārtu ar roku izklājiet to pa visu kūkas virsmu. Mēs sarullējam kārtīgu blīvu ruļļu ar eļļoto pusi uz iekšu.
6. Ar asu nazi mēs sadalām desu porcijās, šis mīklas daudzums mums ir pietiekams 8 pīrāgiem. Mēs saspiežam iegūtās sagataves no viena gala. Slāņainā struktūra ir skaidri redzama uz mīklas griezuma. Katru sagatavi izrullējam plānā kūkā apmēram pīrāga šķīvja lielumā.
7. Sadaliet malto gaļu 8 vienādās daļās un izklājiet sulas.
8. Samsa no ātras kārtainās mīklas ir ļoti viegli veidojama. Pārklājiet maltās gaļas bumbiņu ar mīklas brīvo galu, viegli nospiediet. Mēs atlocām sagatavi par 120 grādiem, saliekam lieko mīklu stūrī uz iekšu, pārklājam kūkas brīvo trešdaļu. Mēs atkal pagriežam sagatavi par 120 grādiem un beidzot izveidojam trīsstūrveida pīrādziņu, nedaudz izlīdzinot to ar plaukstu. Samsa ir gatava, tā turēsies perfekti, neizlips un cepšanas laikā neizplūdīs.
9. Pārklājiet cepešpannu ar silikona paklājiņu, viegli pārkaisiet ar miltiem un izvelciet pīrāgus ar šuvi uz leju. Eļļojiet samsu ar sakultu olu vai dzeltenumu tonēšanai un nosūtiet to uz krāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 grādiem. Cep 20-25 minūtes līdz brūnināšanai.
Gatavā samsa pat šajā "ekspress versijā" ir sulīga, maiga, kārtainās mīklas izstrādājumi nedaudz kraukšķ uz zobiem un burtiski kūst uz mēles.
Samsa ir laba gan karsta, gan auksta, ar garšaugiem, dārzeņu salātiem, bļodiņu šurpas vai vienkārši trauku ar svaigu zaļo tēju.
Visbeidzot, daži mazi kulinārijas triki. Ja pēc pelmeņu, strūdeles vai lazanjas vārīšanas paliek neraudzētas mīklas gabals, ietiniet to pārtikas plēvē un nosūtiet sasaldēt. To var izvilkt jebkurā laikā, atkausēt un izmantot, lai pagatavotu daudz dažādu ēdienu, tostarp ekspressamsa.
Ja malta gaļa pēc sajaukšanas šķita sausa, to ir viegli salabot, pievienojot nedaudz speķa, sviesta vai tikai pāris ēdamkarotes trekna skāba krējuma. Šādas pildījuma korekcijas metodes labi darbojas pīrāgos, pastās, tās ir piemērotas arī samsai.
Silikona paklāja vietā varat izmantot cepamo papīru, pergamentu vai vienkārši viegli ieziest cepšanas lapu ar augu eļļu un putekļus ar miltiem.
Uzbeku samsa video receptes
1. Kā pagatavot uzbeku samsu:
2. Uzbekistānas samsas gatavošanas recepte:
