Kas ir vinegreta mērce, kādas sastāvdaļas tajā tradicionāli ir iekļautas? Kāds ir tā ieguvums, vai ikviens var ēst šo aromātisko piedevu? Kā patstāvīgi pagatavot mērci, kādus ēdienus tā uzsvērs vislabākajā veidā?
Vinaigrette ir franču virtuves mērce, kuras tradicionālās sastāvdaļas ir eļļa un etiķis. Papildu sastāvdaļas parasti ir sinepes, sāls un melnie pipari. Tomēr klasiskā receptē bieži tiek ieviestas noteiktas "mizas" sastāvdaļas - dažādi garšaugi, garšvielas, sasmalcināti dārzeņi utt. Jāatzīmē, ka pat šodien vinigrets ir ierindots starp franču virtuves priekiem, ir versija saskaņā ar kuru tas "izgudroja" senie ēģiptieši. Vienā vai otrā veidā šī salātu mērce noteikti ir pelnījusi uzmanību, jo tā var ne tikai padarīt ēdiena garšu gaišāku un interesantāku, bet arī uzlabot jūsu veselību.
Vinaigrette mērces sastāvs un kaloriju saturs
Vinaigrette mērces sastāvu lielā mērā nosaka pavāra iztēle: pirmkārt, par pamatu var ņemt dažāda veida eļļu un etiķi, otrkārt, garšas personalizēšanai var izmantot dažādas papildu sastāvdaļas. Bet, ja mēs joprojām runājam par klasisku recepti, kas ideālā gadījumā apvieno garšu un ieguvumus veselībai, sastāvdaļas būs šādas: vīna etiķis, olīveļļa, sinepes, pipari un sāls.
Vinaigrette mērces kaloriju saturs šajā sastāvā ir 498 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,4 g;
- Tauki - 54,3 g;
- Ogļhidrāti - 1 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,7 g;
- Ūdens - 40 g;
- Organiskās skābes - 1, 1 g.
Lūdzu, ņemiet vērā: lai gan mērces kaloriju saturs nav mazs un uz 100 gramiem produkta ir gandrīz 40 grami tauku, tas lieliski iekļaujas uzturā.
Pirmkārt, ēdienam nav nepieciešams daudz mērces, lai radītu unikālu garšu; otrkārt, olīveļļas taukus pārstāv noderīgas mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes, kas mūsu ķermenim ir absolūti nepieciešamas, lai atbalstītu daudzus dzīvībai svarīgus procesus. Turklāt veselīgas taukskābes ir īsts skaistuma “vitamīns” sievietēm. Tomēr mērces lietderība neaprobežojas tikai ar šo "vitamīnu", tajā ir arī daudzas citas bioloģiski aktīvas vielas.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 31, 38 mg;
- Kalcijs - 20, 51 mg;
- Magnijs - 6, 54 mg;
- Nātrijs - 861, 16 mg;
- Fosfors - 9,7 mg;
- Sērs - 5,22 mg;
- Hlors - 1270 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 0,941 mg;
- Mangāns - 0,1383 mg;
- Kobalts - 0, 319 mcg;
- Varš - 32, 46 mcg;
- Molibdēns - 2,34 mcg;
- Selēns - 1,116 mcg;
- Fluors - 0,78 mcg;
- Cinks - 0,0634 mg.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 0,4 mcg;
- Beta karotīns - 0,004 mg;
- B1 vitamīns - 0,013 mg;
- B2 vitamīns - 0, 006 mg;
- B4 vitamīns - 0, 96 mg;
- B5 vitamīns - 0,01 mg;
- B6 vitamīns - 0,09 mg;
- B9 vitamīns - 0,436 mcg;
- C vitamīns - 0,49 mg;
- E vitamīns - 6, 592 mg;
- K vitamīns - 3,5 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 0,041 mg.
Tāpat produkts satur svarīgas organiskās skābes 1 g daudzumā uz 100 g mērces.
Vinaigrette mērces priekšrocības
Franču salātu mērces ieguvumi veselībai ir tā galveno sastāvdaļu ieguvumu veselībai kombinācija. Mēs turpināsim apsvērt mērci, pamatojoties uz sastāvu - olīveļļu, vīna etiķi, sinepes.
Tātad vinaigrette mērces priekšrocības ir šādas:
- Sirds un asinsvadu slimību profilakse … Diēta ar augstu pareizo tauku saturu, kas ir daudz olīveļļā, ir laba sirds un asinsvadu slimību profilakse. Mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes paaugstina ABL līmeni - tā saukto labo holesterīnu, pazemina ZBL - sliktā holesterīna līmeni. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka vīna etiķis satur kāliju un magniju, minerālvielas, kas ir ļoti svarīgas veselīgai sirds muskuļu darbībai.
- Pretiekaisuma iedarbība … Olīveļļa satur spēcīgu antioksidantu E vitamīnu (tokoferolu). Tam ir vesela virkne labvēlīgu iedarbību uz ķermeni: pretiekaisuma iedarbība, ādas un citu audu un orgānu priekšlaicīgas novecošanās novēršana, samazinot audzēju procesu, tai skaitā ļaundabīgu, attīstības iespējamību. Starp citu, pēdējais īpašums jāpiemin atsevišķi. Pēdējā laikā olīveļļā un vīna etiķī ir atrasti tā sauktie pretvēža līdzekļi-skvalēns un terpenoīdi pirmajā un resveratols otrajā, kas kopā ar tokoferolu ievērojami palielina organisma pretvēža aizsardzību.
- Aizsardzība pret aptaukošanos … Pretēji izplatītajam uzskatam, ka tauki izraisa svara pieaugumu, uztura speciālisti apgalvo pretējo - uzturs ar zemu tauku saturu noved pie pārēšanās, un uzturs, kas bagāts ar pareizajiem taukiem, palīdz ātrāk apmierināt izsalkumu un ilgāk justies sātīgākam. 2002. gadā tika veikts plašs eksperiments, kas pierādīja, ka olīveļļas diēta ir efektīvāka nekā diēta ar zemu tauku saturu. Savukārt mērens vīna etiķa patēriņš ir arī laba aptaukošanās un diabēta profilakse.
- Hormonālā līmeņa uzlabošana … Vinaigrette mērce ar olīveļļu palīdz uzlabot hormonālo līmeni, stabilizēt nervu sistēmu. 2011. gadā Spānijā veiktajā pētījumā secināts, ka olīveļļa novērš klīniskās depresijas attīstības risku. Vīna etiķis arī labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, palīdz cīnīties ar hronisku nogurumu, un sinepes stimulē smadzenes, uzlabo atmiņu.
- Labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu … Produkta ieguvums ir arī kuņģa -zarnu trakta normalizēšana. Dzeltenās sinepes neitralizē patogēno floru un palielina pārtikas sagremojamību, vīna etiķis labvēlīgi ietekmē žultspūšļa darbu, un olīveļļa satur daudz uztura šķiedrvielu, tās palīdz uzlabot peristaltiku, atbrīvojas no aizcietējumiem, meteorisms.
- Ķermeņa attīrīšana … Olīveļļa ļoti palīdz aknās, tā apstrādā un izvada no organisma spēcīgos toksīnus, smago metālu sāļus, radionuklīdus. Šis īpašums ir īpaši noderīgs smēķētājiem un cilvēkiem, kuri bieži lieto alkoholiskos dzērienus.
- Vitamīnu skaistums … Jau ir pierādīts, ka olīveļļa labvēlīgi ietekmē ādu, palīdz cīnīties ar nepilnībām, mazina pirmās novecošanās pazīmes. Sinepes mērcē var pat cīnīties ar tādām slimībām kā psoriāze un neirodermīts. Tāpat produkts veicina matu un skropstu augšanu, padarot tās gan pilnīgākas, gan biezākas.
- Ieguvumi vīriešiem … Vīriešiem vinaigrette mērce ir vissvarīgākais produkts, visas tā sastāvdaļas kombinācijā uzlabo asinsriti iegurņa orgānos, kas nozīmē, ka tās stimulē potenci. Turklāt ir atzīmēta olīveļļas labvēlīgā ietekme uz spermas kustīgumu.
- Imunitātes stiprināšana … Sinepēm ir spēcīga stimulējoša iedarbība uz imūnsistēmu. Sezonas saaukstēšanās periodā ir īpaši svarīgi to ieviest uzturā. Jāatzīmē, ka produktam ir ne tikai profilaktiska iedarbība, bet arī palīdz ārstēt ARVI.
Kā redzat, franču salātu mērces priekšrocības jau ir visaptverošas, taču atcerieties, ka to vienmēr var uzlabot, pievienojot mērcei garšvielas, garšaugus un citas veselīgas sastāvdaļas.
Piezīme! Eļļas un etiķa veidam ir milzīga ietekme uz vinegreta mērces derīgajām īpašībām. Tas nozīmē, ka, ja auksti spiestu olīveļļu aizstāsiet ar rafinētu saulespuķu eļļu un dabīgā etiķa vietā ņemsiet sintētisko galda etiķi, produkts būs vairāk kaitīgs nekā noderīgs.
Vinaigrette mērces kontrindikācijas un kaitējums
Tomēr mērce, kas pagatavota pēc klasiskās receptes, var kaitēt arī ķermenim, tāpēc pirms tās pagatavošanas jums jāiepazīstas ar kontrindikācijām. Pirmkārt, jāsaka par pasākuma nozīmi - jebkurš produkts, lai cik tas būtu noderīgs, var kļūt kaitīgs, ja to pārmērīgi patērē. Izmantojiet saprātīgu daudzumu mērces un pārmaiņus ar citām veselīgām mērcēm.
Turklāt ir svarīgi ņemt vērā mērces uzglabāšanas īpašības. Kā mēs teicām iepriekš, tas satur tik noderīgu sastāvdaļu kā E vitamīns, tomēr gaisā un gaismā tas oksidējas un pārvēršas par kaitīgu. Tas nozīmē, ka mērce jāsagatavo tieši pēc vajadzības, nav vērts to gatavot turpmākai lietošanai.
Pretējā gadījumā, ja jums nav veselības problēmu, vinaigrette mērces kaitējums jums, visticamāk, netiks izplatīts, pretējā gadījumā pirms produkta ieviešanas diētā izlasiet katras sastāvdaļas kontrindikācijas.
Klasiskā mērce ir aizliegta, ja:
- Gremošanas sistēmas slimības, piemēram, čūlas, gastrīts ar paaugstinātu skābumu, holecistīts;
- Grūtniecība un zīdīšanas periods;
- Alerģija pret vīnogām;
- Ar plaušu un nieru slimībām;
Piezīme! Ja mērcei pievienojat citas sastāvdaļas, jums arī jāprecizē to kontrindikācijas.
Ir arī vērts atzīmēt, ka, ja jums principā ir veselības problēmas, lai gan tās nav uzskaitītas iepriekš, pirms mērces, pat klasiska sastāva, pievienošanas diētai labāk konsultēties ar ārstu.
Kā pagatavot vinegreta mērci?
Neskatoties uz to, ka mērce sastāv tikai no trim sastāvdaļām, to nav tik viegli pagatavot. Ir svarīgi ievērot proporcijas un tehnoloģiju. Tā kā jums ir jāstrādā ar slikti sajauktām sastāvdaļām, jūs varat sasniegt to pilnīgu "savstarpējo saistību", tikai ievērojot noteiktu darba shēmu.
Apsveriet vairākas vinegreta mērces receptes:
- Klasiskā vinegreta mērce … Pudelē ar cieši pieguļošu vāku (vēlams stikla) ielej etiķi (2 ēdamkarotes), ielieciet Dižonas sinepes (2 tējkarotes), pāris šķipsniņu sāls un piparus. Aizveriet pudeli, apgrieziet otrādi un sakratiet ar piltuvi. Kad garšvielas un etiķis apvienojas, pievienojiet 6 ēdamkarotes olīveļļas un turpiniet kratīt. Kad sastāvdaļas ir apvienotas, mērce ir gatava.
- Vinaigrette mērce ar medu … Vinigrets ir lieliski apvienots ar medu, tāpēc tas jāpievieno iepriekšminētajai receptei 1 tējkarotes daudzumā. Gatavošanas tehnoloģija būs šāda: vispirms etiķis un garšvielas tiek sajaukti, tad tiem pievieno medu un beigās eļļu.
- Apelsīnu sulas mērce … Šajā receptē medus vietā ņem apelsīnu sulu (1 ēdamkarote) un pievieno mērcei pēc etiķa un garšvielu sajaukšanas.
Jūs varat arī dažādot jebkuru mērces versiju ar zaļumiem, iecienītākajām garšvielām un pat blenderī sasmalcinātiem dārzeņiem - vinegreta pagatavošanas iespēju ir tik daudz, ka varat droši fantazēt, nebaidoties sabojāt garšu.
Starp citu, ja jūs nevēlaties sajaukt mērci pudelē, varat izmantot to pašu blenderi vai sakult mērci dziļā bļodā.
Piezīme! Vislabāk ir pagatavot mērci stundu pirms ēšanas. Pēc 3 stundām pēc sagatavošanas pārsēju jau nav vēlams lietot.
Receptes ar vinaigrette mērci
Klasiskā franču mērce ir laba ne tikai kā mērce salātiem, tā ir arī lieliska, lai pievienotu izsmalcinātu garšu otrajiem ēdieniem - gaļai un zivīm. Apskatīsim dažas interesantas receptes:
- Itāļu salāti … Saplēsto salātu maisījumu - kukurūzu un aisbergu (katrs 20 gramus), kā arī arugulu (20 gramus) ar rokām liek uz servēšanas šķīvja. Uz korejiešu rīves sarīvē burkānus (1 gab.), Ķiršu tomātus (250 gramus) sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām atkarībā no izmēra. Smalki sarīvējiet parmezānu (20 gramus), sasmalciniet valriekstus (20 gramus). Ielieciet burkānus, tomātus uz salātu spilvena, pārklājiet ar sieru, riekstiem, pēc garšas pievienojiet vinegreta mērci un samaisiet. Pēc 10-15 minūtēm jūs varat ēst salātus.
- Grilēta vistas krūtiņa ar vinegreta mērci … Noskalojiet vistas krūtiņu (500 gramus), sagrieziet porcijās, ielieciet bļodā. Pārlej ar sojas mērci (3 ēdamkarotes), augu eļļu (2 ēdamkarotes), pievieno smalki sagrieztus ķiplokus (2 daiviņas) un ingveru (1 tējkarote). Pēc pusstundas uzkarsē grilu (ja nē, pannu), uz lielas uguns apcep vistas gabaliņus 3-4 minūtes no katras puses. Liek porciju šķīvjos, pārlej ar vinegreta mērci. Rīsi un dārzeņi ir ideāls sānu ēdiens.
- Zivis ar mandelēm un vinegreta mērci … Pannā viegli apcep mandeles (30 gramus), ar dzirnaviņām sasmalcina lielos gabalos. Cepiet pannā uz lielas uguns atsevišķi iecienītākās jūras zivs fileju (400 gramus), 2-3 minūtes katrā pusē. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus (pusi sīpolu) klasiskajai mērcei, atstājiet 10 minūtes. Gatavo zivi liek uz porciju šķīvja, pārlej ar mērci, pārkaisa ar mandelēm. Kartupeļi ir ideāls garnīrs.
Kā redzat, visas receptes ar vinegreta mērci ir vieglas un izsmalcinātas, jūs varat ātri pagatavot ēdienus, un vakariņas izrādīsies ļoti oriģinālas un garšīgas.
Interesanti fakti par vinegreta mērci
Tradicionāli ir ierasts vārīt mērci stikla traukā, jo tas izrādās garšīgākais no visiem.
Turklāt tiek uzskatīts, ka nevajadzētu traucēt sastāvdaļu pievienošanas secību: vispirms garšvielas un etiķi, tad papildu sastāvdaļas (izņemot svaigus garšaugus un maltus dārzeņus) un, visbeidzot, eļļu. Gatavai mērcei pievieno iepriekš minētos svaigos garšaugus un dārzeņus.
Populārākās vinegreta mērces piedevas: pētersīļi, zaļie sīpoli, estragons, dilles, kaperi, sīpoli, medus, citrusaugļu sula.
Sinepes pievieno mērcei, lai stabilizētu emulsiju - citiem vārdiem sakot, lai eļļa un etiķis neatdalītos viens no otra. Dažreiz tā vietā dažreiz tiek izmantots cieti vārīts un sasmalcināts dzeltenums.
Gatavo mērci vajadzētu ievilkt vismaz pusstundu, bet stundu labāk. Vinigretu nevar uzglabāt ilgu laiku.
Kā pagatavot vinegreta mērci - skatieties video:
Vinaigrette mērce ir veselīga un garšīga garšviela dažādiem ēdieniem. Ieviešot to savā ikdienas uzturā, jūs varat paļauties ne tikai uz to, ka paplašināsit savu kulinārijas redzesloku, bet arī uz labu veselību. Tomēr, lietojot mērci, ir jāievēro pasākums un jāņem vērā kontrindikācijas, lai iespējamie ieguvumi nepārvērstos par reālu kaitējumu.
