Kas ir karijs, kā tika aprēķināts kaloriju saturs un noteikts ķīmiskais sastāvs. Garšvielu derīgās un kaitīgās īpašības. Garšvielu receptes un interesanti fakti par viņu. Karijs īpaši ietekmē reproduktīvā vecuma vīriešus. Paātrinās asins piegāde iegurņa rajonam, palielinās spermas ražošana un uzlabojas to kvalitāte. Palielinās jauda, palielinās seksuālā vēlme. Gados vecākiem pacientiem karija ēšana palīdz apturēt prostatas adenomas augšanu.
Kare un kontrindikācijas karija lietošanai
Pamatojoties uz produkta īpašībām, karija lietošanai ir kontrindikācijas. Tie ietver:
- Nepieciešamība tuvākajā laikā veikt operāciju … Garšviela satur vielas, kas palēnina asins recēšanu. Nav arī vēlams nekavējoties pēc iekšējās asiņošanas apturēšanas, rehabilitācijas laikā pēc operācijas uzturā ieviest pikantu ēdienu ar noslieci uz deguna vai smaganu asiņošanu.
- Žultsakmeņi vai urolitiāze … Garšviela satur sastāvdaļas, kas uzlabo zarnu metabolismu un palielina žults sekrēciju. Palielinoties žults sekrēcijai, pastiprinās žultspūšļa kanālu kontrakcijas, kas var izraisīt akmeņu pāreju.
Garšvielu lietošana netiek apvienota ar zālēm, kas tieši vai netieši samazina asins recēšanu. Šajā grupā ietilpst varfarīns, klopidogrels, heparīns, aspirīns un tamlīdzīgi.
Grūtniecības laikā kariju lieto piesardzīgi. Peristaltikas stimulēšana var izraisīt dzemdes tonusu un izraisīt abortu.
Karija kaitīgā ietekme ir viegla. Samazinot garšvielu daudzumu traukā un pārmērīgi neizmantojot lietošanas biežumu, var izvairīties no nelabvēlīgas ietekmes uz veselību.
Karija receptes
Karijs tiek uzskatīts par universālu garšvielu. Tas tiek kombinēts ar karstiem ēdieniem, tiek izmantots siera pagatavošanai un tiek pievienots ceptajiem izstrādājumiem, mīcot mīklu.
Karija receptes
- Karija rīsi … Pārtikas proporciju pamatā ir 1⁄2 glāze garo rīsu. Rīsus nomazgā, ielej ar ūdeni un vāra līdz mīkstam parastajā veidā. 100 g sēņu - šampinjonu, baltas vai citas, kurām pirms vārīšanas nav nepieciešama pirmapstrāde - sagriež šķīvjos un apcep eļļā. 5 minūtes līdz vārīšanai pievienojiet pannai saldos sarkanos piparus, sagrieztus aprindās, un kopā apcepiet 5 minūtes. Šajā posmā pievienojiet rīsus, karija pulveri (2 tējkarotes), pievienojiet sāli pēc garšas.
- Garneļu karijs … Dziļā katliņā izkausē sviestu, izklāj 3 ķiploka daiviņas, sagrieztas plānās ziedlapiņās. Pievieno garšvielas: ēdamkaroti sausas rīvēta ingvera saknes un karija, pusi tējkarotes ķimenes un koriandra, ceturtdaļu tējkarotes melno piparu vai piparu maisījuma. Ielejiet biezu krējumu (divas trešdaļas glāzes) un vāriet, līdz maisījums sabiezē, nepārtraukti maisot. Cukini sagriež mazos gabaliņos, iemērc krēmīgā mērcē un, kad dārzenis nedaudz mīkstinās, pannā pievieno 500 g nomizotu garneļu. Ielieciet visu kopā līdz 3-4 minūtēm, apkaisiet ar koriandru, samaisiet un izslēdziet. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 5 minūtes. Rīsus vāra atsevišķi, uz naža gala var pievienot nedaudz karija. Pasniedzot garneles izklāj uz vārīta rīsu spilvena.
- Veģetārais karijs … 4 vidēja lieluma baklažānus nomizo, smalki nogriež, sagriež gredzenos 0,7 cm platumā. Kartupeļus (3 sarkanos bumbuļus) sagriež kubiņos un sīpolu sīpolu sagriež pusgredzenos. Augu eļļu ielej dziļā pannā - vismaz 4-5 ēdamkarotes, ja ar to nepietiek ēdiena gatavošanai, varat to pievienot vēlāk. Uzkarsētā eļļā lej sīpolu, apcep līdz caurspīdīgumam, pievieno 2 tomātus, sagrieztus kubiciņos, tad garšvielas - 2 tējkarotes karija, čili piparus, svaigu koriandru un sāli pēc garšas uz naža gala. Cepamo sīpolu papildina ar sasmalcinātiem kartupeļiem un baklažāniem, sautētiem līdz mīkstam, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni vai saulespuķu eļļu. Indijā karijs tiek pasniegts uz neraudzētām plakanām kūkām, savukārt eiropieši izmanto trauku ar vārītiem rīsiem.
- Karijs ar mājputniem … Tas sākas ar tītara spārnu un kāju buljonu un basmati rīsiem, kas ir labākais garnīrs karija tītara filejām. 600 g tītara filejas nepieciešams glāze basmati. Mājputnu fileju sagriež vienādās šķēlītēs, apcep dziļā pannā ar gredzenos sagrieztu sīpolu, 2 ķiploka daiviņas un tomātu kubiņus. Ielejiet 2 tējkarotes karija, ielejiet buljonu tā, lai uz pirksta pārklātu tītara fileju, un sautējiet, līdz tas ir mīksts. Sālīts pēc garšas un pievieno saldo čili mērci.
- Šokolādes trifeles … Lielus mango augļus samīca kartupeļu biezenī, vēlams iegūt vismaz pusi glāzes. Katliņā ielej biezu krējumu (320 ml), pievieno 1 tējkaroti karija un atdzesē. Apvienojiet ar mango biezeni, samaisiet līdz pilnīgai viendabībai. Labāk ir izmantot blenderi. Ūdens peldē izkausē 2, 5 bārus tumšās rūgtās šokolādes, un pusi no tāfelītes sasmalcina mazos gabaliņos. Izkausētu šokolādi ielej karstā mango biezeņa maisījumā ar krējumu, samaisa, un tad pievieno šokolādes gabaliņus. Atdzesējiet maisījumu līdz istabas temperatūrai un nosūtiet šokolādes-mango mīklu uz ledusskapi. Tiklīdz tas sabiezē, veidojas trifeļu bumbiņas. Katru no tiem iemērc kokosriekstu pārslās un ievieto atpakaļ ledusskapī.
- Siera cepumi … Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams smalcinātājs vai blenderis ar tilpuma bļodu. Ielieciet bļodā pusi glāzes miltu, kas sajaukti ar cepamo pulveri (2 ēdamkarotes), tējkaroti karija, 4 ēdamkarotes parmezāna un Čedaras, ēdamkaroti rokforu. Nedaudz no rīvēta Parmezāna ir atstāts. Siera mīklu izrullē kārtā, un pēc tam sarullē, liek ledusskapī, ietin celofānā. Pēc stundas mīklu sagriež šķēlītēs, izklāj uz cepešpannas, izklāj pergamentu, pārkaisa ar parmezānu. Cep 180 ° C temperatūrā, līdz katrs gabals ir zeltaini brūns. Izņemiet no cepešpannas tikai tad, kad trauks ir atdzisis.
- Karija smūtijs … Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī. 2 porcijām nepieciešams: 4 mizoti tomāti, 2 burkāni un vidēja lieluma bietes, 3 ķiploka daiviņas, nomizots selerijas kātiņš uz 100 g. Noslaucīt pievieno ceturtdaļu tējkarotes karija, ķimenes un kurkuma, 2 ēdamkarotes nomizotu ķirbju sēklu. Šis dzēriens stimulē svara zudumu, to lieto kā brokastis vai vakariņas diētas ievērošanai.
Karijs, tāpat kā citas garšvielas, tiek uzglabāts hermētiskā traukā, prom no gaismas un tiešiem saules stariem. Derīguma termiņš nav ierobežots, bet jūs varat saprast, kad garšviela ir zaudējusi savas derīgās īpašības. Lai to izdarītu, vienkārši berzējiet sauju pulvera starp pirkstiem. Ja, lai sajustu aromātu, ir jāšņaukājas, tad karijs nav piemērots ēšanai. Jūs nevarat saindēties, taču lietošana neradīs trauka garšas uzlabošanos, un derīgās īpašības ir pazudušas. Ja aromāts ir pazudis, garšviela būs jāizmet.
Interesanti fakti par kariju
Interesanti, ka indieši par kariju sauc ne tikai par garšvielām, bet arī ēdieniem ar garšvielu maisījumu un pat dažiem augiem. Britu tirgotāji bija pārliecināti, ka Murrajas koka lapas no Rutovu ģimenes ir populāra Indijas garšviela. Faktiski šī koka lapas nav iekļautas karijā, bet tiek izmantotas atsevišķi un tikai svaigas. Tamilu valodā karijs nozīmē mērci.
Karijs tika patērēts 4000 gadu pirms mūsu ēras. Arheologi kultūras slānī Indijas teritorijā ir atraduši garšvielu paliekas uz seno trauku māla lausku sienām. Tad garšviela sastāvēja no 3 galvenajām sastāvdaļām: kurkuma, ķiploki un ingvers. Angļu pavārgrāmatā, kas datēta ar mūsu ēras 1300. gadu, karijs jau tika minēts receptēs.
Vienā no Indijas štatiem Madrasā karijs tiek gatavots pēc savas receptes. Garšvielu sastāvā ir čili, kurkuma, koriandrs, ķiploki, ķimenes, sāls, mātītes, kanēlis un sinepes. Šo garšvielu izmanto mērču pagatavošanai. Šāda maisījuma kaloriju saturs atšķiras no klasiskā.
Indiešiem karijs ir iespēja uzlabot rīsu garšu. Nav noslēpums, ka starp zemākajām klasēm (kastām) rīsi ir vienīgais produkts ikdienas ēdienkartē. Lai papildinātu ķermeni ar lietderīgām vielām, tika sajaukti vairāki grami (graudi) dārgu garšvielu, no kurām tika izgatavots karijs.
Pašlaik tradicionālās Indijas garšvielas tiek plaši ražotas Eiropā un ASV. Sastādot maisījumu, tiek izmantotas no 7 līdz 24 sastāvdaļām. Amerikas Savienotajās Valstīs Murray Koenig lapas un kurkuma sakņu pulveris ir būtiska garšvielas sastāvdaļa. Amerikā ražotajai garšvielai ir bagātīga dzeltena krāsa.
Garšviela, kas ražota Austrumeiropā, garšo rupjāk, jo satur lielu daudzumu paprikas. To vairāk izmanto kulinārijas nozarē, marinādes ražošanai. Bet kurkuma dominē Rietumeiropas garšvielu sastāvā. Garša ir maigāka, krāsa ir gaiši dzeltena.
Dienvidaustrumu un Dienvidāzijā karijam pievieno vismaz 20 garšaugus, pušķi nav iespējams paredzēt. Garšvielas šajās valstīs tiek izvēlētas pēc garšas un krāsas, ja tās vēlas padarīt prezentāciju gaišāku.
Garšvielas iedala šādās kategorijās:
- Asums un garša - maigums vai asums, aromātu bagātība;
- Krāsa - tumši vai gaiši toņi;
- Darbības joma - karstie ēdieni, piedevas salātiem un dzērieniem, rīsi.
Noskatieties video par kariju:
Pieredzējušiem pavāriem ir savi karija noslēpumi, viņi pievieno papildu sastāvdaļas gatavajai garšvielai vai sajauc sastāvdaļas atsevišķi. Bet tomēr Indijas garšvielas ir vispieprasītākās tirgū. Ja jums ir pazīstama ēdiena recepte, tad mēs runājam par klasisko Indijas garšvielu kariju!
