Austeres kaloriju saturs, sastāvs un sastāvdaļas. Gliemju derīgās īpašības, iespējamās kontrindikācijas. Kā izvēlēties pareizo produktu, lietošanas metodes un sagatavošanu.
Austeres ir delikatese ar lielu uzturvērtību. Lai izbaudītu gliemju, ir svarīgi izvēlēties pareizo un pareizi sagatavot to pasniegšanai. Turklāt sīkāk par produkta sastāvu un interesantiem veidiem, kā pagatavot izsmalcinātu gardumu.
Austeres sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzamas svaigas austeres
Vēsturnieki apgalvo, ka mūsu tālie senči austeres audzēja pirms 4000 gadiem Ķīnā. Gliemenes ir novērtētas un novērtētas ne tikai to īpašās izsmalcinātās garšas dēļ. Austeres sastāvu var saukt par unikālu. Galu galā produkts satur daudz noderīgu vielu, ieskaitot augstas kvalitātes olbaltumvielas, bet tajā pašā laikā tas ir absolūti uztura.
Austeres kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 72 kcal, no kurām:
- Olbaltumvielas - 9 g;
- Tauki - 2 g;
- Ogļhidrāti - 4,5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 85 mcg;
- B1 vitamīns - 1,5 mg;
- B2 vitamīns - 0,19 mg;
- B6 vitamīns - 0,05 mg;
- B9 vitamīns - 10 mcg;
- C vitamīns - 3 mg;
- E vitamīns - 0,9 mg;
- PP vitamīns - 3,5 mg.
Gliemenes satur taustāmu daudzumu A, E un C vitamīnu, kas ir spēcīgi antioksidanti. Šī iemesla dēļ cilvēki kopš seniem laikiem ir bijuši pārliecināti par austeru priekšrocībām ne tikai veselībai, bet arī skaistuma un jaunības saglabāšanai.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kālijs - 220 mg;
- Kalcijs - 60 mg;
- Magnijs - 40 mg;
- Nātrijs - 90 mg;
- Fosfors - 140 mg;
- Dzelzs - 6,2 mg;
- Mangāns - 0, 21643 mg;
- Varš - 1576 mcg;
- Selēns - 77 mcg;
- Cinks - 146,62 mcg.
Kārums ir vara, selēna un cinka satura rekordists. 100 g vēžveidīgo satur attiecīgi 158, 140 un 139% no dienas devas.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g:
- Omega -3 taukskābes - 0,74 g;
- Omega -6 taukskābes - 0,07 g.
Austeres ir arī nedaudz holesterīna - 50 mg uz 100 g.
Austeres derīgās īpašības
Bagātīgā sastāva dēļ austeres sniedz organismam neaizstājamu atbalstu. Tie baro audu šūnas, jo satur lielu daudzumu olbaltumvielu, bagātina ar vērtīgām vielām, neapdraudot papildu centimetrus. Šī iemesla dēļ jau senos laikos tos ēda ne tikai prieka pēc, bet arī svara zaudēšanai.
Austeres galvenās derīgās īpašības:
- Gliemenes palīdz stiprināt sirdi, normalizē tās ritmu un regulē ūdens līdzsvaru. Tas arī atbalsta asinsvadus, normalizē asinsspiedienu.
- Izsmalcināts ēdiens skeleta sistēmas labā. Kauli kļūst stiprāki, locītavu kustīgums tiek atjaunots, pateicoties audu metabolisma izveidošanai.
- Kārums atjauno spēku, palīdz atbrīvoties no hroniska noguruma. Austeres atjauno apetīti un stiprina imūnsistēmu.
- Jūras veltes veicina koncentrēšanos, uzlabo atmiņu. Arī regulāri lietojot, garastāvoklis paaugstinās, depresīvas domas iet prom.
- Austeres palīdz uzturēt hemoglobīna līmeni asinīs. To veicina ne tikai dzelzs sastāvā, bet arī sērs, kam ir svarīga loma sarkano asins šūnu veidošanā.
- Ēdot vēžveidīgos, jūs varat pamanīt, cik spēcīgi, veselīgāki un skaistāki kļūst nagi, āda un mati. Šis efekts tiek panākts, izmantojot cinku, kas palīdz šūnām augt un veidoties.
- Austeres, kurām piemīt redoksa īpašības, kalpo kā profilakses līdzeklis pret biežu saaukstēšanos un citām patoloģijām.
- Austerei ir atjaunojošs efekts. Tie novērš priekšlaicīgu novecošanos un pat novērš tās pirmās pazīmes, pateicoties pastiprinātai šūnu uzturam, aktīvi atjaunojoties.
Austeres kontrindikācijas un kaitējums
Pārsteidzošas jūras veltes nav panaceja visām slimībām, bet interesants produkts ar savu specifiku. Nezinot, jūs pat varat savainoties no austeres.
Pirmkārt, tāpat kā jebkuras citas jūras veltes, vēžveidīgie var izraisīt alerģiju. Tāpēc to vajadzētu ļoti rūpīgi nogaršot pirmo reizi. Ja ir tendence uz alerģiskām reakcijām, ir nepieciešama divkārša modrība.
Labāk kādu laiku atteikties no delikateses bērna nēsāšanas laikā un zīdīšanas laikā. Tā kā neviens nevar paredzēt, kā ļoti konkrēts produkts ietekmēs augļa veidošanos. Barojot bērnu ar krūti, pastāv alerģiju risks bērnam: mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jābūt uzmanīgiem, ēdot jūras veltes un zivis.
Diemžēl ir iespējams arī tāds traucējums kā saindēšanās ar austerēm. Visbiežāk tas notiek sliktas kvalitātes produkta patēriņa dēļ.
Kā izvēlēties pareizās austeres?
Fotoattēls parāda, kā atvērt austeri
Pērkot šādu produktu, vissvarīgākais brīdis ir svaigums. To nosaka tā izskats. Svaigas austeres izceļas ar šādām īpašībām:
- Cieši aizvērtas durvis;
- Vienkrāsains tonis;
- Patīkama izteikta jūras smarža.
Ir viens vienkāršs veids, kā pārliecināties, vai viesmīļa piedāvātās austeres ir svaigas: apkaisa gliemeni ar citrona sulu. Ja produkts ir svaigs, tas ir, patiesībā austere ir dzīva, tā reaģēs uz skābi - tā nedaudz kustēsies. Bet labās iestādēs delikatese tiek pasniegta galdam ar slēgtām izlietnēm.
Piezīme! Jūras veltes tiek pārdotas pēc numerācijas, atkarībā no izmēra. Jo vairāk nulles, jo lielāka austere.
Visvērtīgākā delikatese ir vēžveidīgie, kas audzēti dabiskos apstākļos. Augstas kvalitātes austeres tiek atvestas no Norvēģijas. Tiek uzskatīts, ka vietējās jūrās tās ir piesātinātas ar vērtīgām vielām, tādēļ tām ir īpaša garša un lieliska uzturvērtība.
Tomēr īpašās saimniecībās, kur audzē šādus mīkstmiešus, viņi cenšas radīt visus apstākļus, lai tie nekādā ziņā nebūtu sliktāki par austeres no dabiskajiem rezervuāriem. Piemēram, tos īpaši baro ar jūras aļģēm. Tātad jūs varat iegādāties austeres ne tikai dabiskas izcelsmes, bet arī cilvēku audzētas. Labāk ir uzticēties uzticamiem ražotājiem.
Kā tiek ēst austeres?
Austeres, kas ceptas ar sieru, fotogrāfijas
Austeres tiek atzītas par delikatesi ne tikai to īpašās garšas un uzturvērtības dēļ. Čaulgliemjiem ir vajadzīgas īpašas zināšanas un prasmes ēst. Nepietiek atrast un iegādāties augstas kvalitātes austeres - ir svarīgi saprast, ko ar tām darīt tālāk.
Iesācējs ir apmaldījies, kad viņš nokļūst rokās uz slēgta apvalka. Un tas nav pārsteidzoši. Ir jāapgūst visa māksla - kā atvērt austeri mājās. Pirmkārt, ir vērts uzzināt, kā jūs nevarat rīkoties. Izlietne nav trāpīta ar āmuru vai citu smagu priekšmetu: ja tā saplaisā, produkts būs nelietojams. Un jēga nav pat tajā, ka mīkstā mīkstmieša gaļā nokļūs asi un cieti fragmenti: tā garša ir neatgriezeniski sabojāta.
Profesionāļi izmanto īpašu instrumentu - austeru nazi. Pirmkārt, tas tiek ievietots starp atlokiem un pagriezts, līdz noklikšķina. Tad tie tiek veikti gar korpusa vārstu savienojuma līniju. Ir gliemju muskuļi, kas tur "māju" slēgtu. Mājās šādām manipulācijām ir piemērots neliels asu nazi. Vēl labāk, ja pie rokas ir skalpelis.
Izmantojot nazi vai citu instrumentu, ir ļoti svarīgi nesavainoties. Starp citu, jūs varat sagriezt sevi tikai uz čaumalas asām malām. Profesionāļi valkā īpašus ķēdes pasta cimdus. Bet jūs varat ietīt dvieli ap roku, kurā persona tur izlietni.
Atverot gliemju "māju", nav nepieciešams to apgriezt. Iekšpusē ir sula - tā var izplūst. Tāpēc kārumus rūpīgi izklāj uz šķīvja ar ledu, neizlejot vērtīgo saturu.
Pārejot pie austeru ēšanas, var rasties jautājums, cik dažādi ir tik garda kāruma izmantošanas veidi. Un pirmais no tiem ir neapstrādāts. Tikai nepieredzējis degustētājs domās, ka šajā nav nekā grūta.
Faktiski tas ir viss rituāls:
- Pirmkārt, izlietne tiek rūpīgi atvērta.
- Turklāt austeru ķermenis tiek maigi iespiests ar īpašu dakšiņu - tas atšķiras ar to, ka tam ir tikai divi zari.
- Pēc gliemenes izņemšanas to iemērc mērcē vai vienkārši pārkaisa ar citrona sulu. Alternatīvi, jūs varat laistīt austeri, kamēr tā atrodas izlietnē.
- Smalkais saturs tiek iesūcas vienā malkā bez košļājamās!
- Pēdējais posms ir malks baltvīna vai cita dzēriena.
Lai gan šī patēriņa metode tiek uzskatīta par klasiku, daži no tās atkāpjas. Piemēram, daudzi uzskata, ka austeres ēd tieši no čaumalas. Tomēr profesionāļiem ir negatīva attieksme pret šo metodi. Ja tikai tāpēc, ka šajā gadījumā sula ir piedzērusies, kurā var būt čaumalas mikrodaļiņas. Tā kā gliemju ķermenis nav košļājams, šādi "mājas" fragmenti ir bīstami cilvēkiem. Ja tie nokļūst kuņģa -zarnu traktā, tie var radīt bojājumus!
Uzzinājuši, kā atvērt austeres, dažiem iesācējiem šķiet interesanti eksperimentēt ar šādu produktu. Galu galā tas tiek patērēts ne tikai neapstrādāts. Tiesa, jāsaprot, ka pēc termiskās apstrādes delikateses uzturvērtība ir ievērojami samazināta.
Tomēr jūras veltes pazinēji to gatavo dažādos veidos, lai gūtu neaizmirstamu baudu. Un ir arī cilvēki, kuri vienkārši nevar absorbēt čaumalu saturu neapstrādātu, bet pēc vārīšanās vai cepšanas viņi ar prieku ēd kārumu.
Gliemjus var apstrādāt šādi:
- Cepšana cepeškrāsnī vai grilā;
- Ēdienu gatavošana, ieskaitot tvaicēšanu;
- Kodināšana;
- Smēķēšana.
Apsverot, kā pagatavot austeres, tās noteikti vajadzētu grilēt. Jūs varat tos ievietot neatvērtos čaumalās, un virs uguns viņi paši atvērsies. Ja vēlaties pasniegt gliemežvāku ar sieru, kas labi sader ar jūras veltēm, tad "mājas" būs jāatver iepriekš. Jebkurā gadījumā ir svarīgi nepārspīlēt smalko ēdienu! 10 minūtes ir maksimums, un pat tad tas ir paredzēts lielām čaumalām.
Grilētas austeres ēd ar krēmveida ķiplokiem vai sojas mērci.
Cepšana ir sarežģītāks un rūpīgāks process. Jo katrs gliemis ir jānoņem no čaumalas. Bet, ja neesat pārāk slinks, varat pagatavot ļoti garšīgas austeres pēc receptes, izmantojot mīklu:
- Mazgātās čaumalas tiek atvērtas, gaļa tiek noņemta.
- Atsevišķā traukā sakuļ olu ar sāli un garšvielām.
- Katru austeri iemērc sakultā olā un pēc tam maizes drupatās.
- Gliemenes apcep 1-2 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Lai pārsteigtu savu ģimeni, varat tvaicēt austeres, ielejot katliņā ne tikai ūdeni, bet arī alu un vīnu. Tad delikatese būs piesātināta ar dzērienu aromātiem un iegūs interesantu garšu.
No šīm pārsteidzošajām jūras veltēm tiek gatavotas arī zupas, uzkodas tiek gatavotas, pievienojot mērces. Piemēram, vasabi vai tabasko papildinās pikantumu. Interesanti, ka tie nemaz neaizsedz austeru smalko garšu, lai gan tiem pašiem ir ļoti izteiktas garšas īpašības. Uz to fona gliemis atklājas visā krāšņumā. Tomēr jūs varat pagatavot mīkstāku mērci pats - pamatojoties uz vīnu vai citronu.
Austeru dzērieni
Attēlā redzami austeru šāvēji
Satriecošie dziļjūras iedzīvotāji pie galda nonāca ne tikai kā baltvīna uzkoda. Pamatojoties uz vēžveidīgajiem, tiek gatavoti īpaši kokteiļi. Viņus sauc arī par šāvējiem - galvenā atšķirība slēpjas mazajā apjomā. Tas nepārsniedz 40-60 ml. Tas ir, šis kokteilis ir burtiski viens malks, tāpēc tas ir izdzerts vienā rāvienā.
Atvērtā austere tiek nosūtīta uz kaudzīti, un augšdaļu ātri ielej ar spirtu un pievieno citas sastāvdaļas. Ir daudz receptes - pamatojoties uz degvīnu un džinu, viskiju un sake.
Jūs varat izgatavot šāvēju no šādām sastāvdaļām:
- 250 ml tomātu sulas;
- 80 ml degvīna;
- 1 ēdamk Worcester mērce;
- pāris pilienu Tabasco;
- sāls pipari.
Pirms šāvēju gatavošanas ir svarīgi labi atdzesēt sulu un degvīnu. Tad viss notiek ātri un viegli. Austeres tiek sūtītas uz brillēm. Virsū ielej tomātu sulas un degvīna maisījumu, pievienojot tām atlikušās sastāvdaļas. Kokteiļi ir gatavi.
Kāpēc austeres ir noderīgas - skatieties videoklipu:
Uzzinājuši, kā pareizi ēst austeres, ir svarīgi atcerēties galveno: tās ir radītas prieka pēc, nevis steigā. Šāda delikatese neaizpilda kuņģi, lai varētu ēst. Drīzāk tas ir lielisks kārums patīkamām nesteidzīgām vakariņām ģimenes un draugu kompānijā.
