Uzziniet, ko zinātnieki un zinātniski eksperimenti saka par to, kā ogļhidrāti liek mūsu ķermenim justies pilnam. Ikviens lieliski saprot, ka jāizvairās no pārēšanās. Jāatzīmē, ka šī ir sarežģītāka parādība, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Ir daudz mainīgo, kas būtiski ietekmē katru piesātinājuma procesa posmu. Acīmredzamākais mainīgais šajā gadījumā ir sāta sajūta.
Šī ir pilnības sajūta, ko cilvēks piedzīvo pēc ēšanas. Maltītes laikā gremošanas sistēma nodod smadzenēm informāciju par apēstās pārtikas kvalitāti un daudzumu. Pēc saņemto datu apstrādes smadzenes veido sāta sajūtu visā pārtikas patēriņa procesā. Tomēr paturiet prātā, ka ir arī citi faktori, kas ietekmē piesātinājumu.
Tajos ietilpst barības vielu sastāvs un baudījums, kas saņemts no maltītes. Pārtikas izvēle ir individuāla un atkarīga no ēdiena garšas, smaržas un pat tekstūras. Zinātnieki ir pierādījuši, ka olbaltumvielu savienojumi var izraisīt maksimālu sāta sajūtu. Šajā sakarā tie ir pārāki par citām uzturvielām.
Taukiem un ogļhidrātiem ir aptuveni vienāds piesātinājums. Pārtika, kurā ir daudz tauku uz vienu kaloriju, ir mazāk apmierinoša, taču var nodrošināt labāku garšu un ir enerģiskāka. Daudzi cilvēki brīnās, kāpēc ogļhidrātu lietošana liek justies sātīgam, un šodien mēs centīsimies uz to atbildēt.
Zinātniekiem vēl pilnībā jāizprot uzvedības un vielmaiņas procesi, kas noved pie pārēšanās. Zinātnieki ir izvirzījuši hipotēzi par produktu hedoniskās vērtības ietekmi uz apetīti. Vienam pētījumam jāatgādina, kāpēc ogļhidrātu lietošana liek justies sātīgam.
Zinātnieku grupa nolēma pārbaudīt mūsu iepriekš izklāstīto teoriju un novērtēt pārtikas vēlmju un vēlmju hedonisko vērtību. Šobrīd šajā jomā ir ievērojami vairāk jautājumu nekā atbilžu. Pieejamie pētījumu rezultāti par pārtikas sastāva ietekmi uz hedoniku ir ļoti pretrunīgi. Zinātniskajā pasaulē dažkārt notiek nopietnas diskusijas par tauku un ogļhidrātu ietekmi uz pārēšanās.
Par šo tēmu ir veikti daži pētījumi, un līdz šim ir grūti sniegt precīzu atbildi uz šo jautājumu. Tagad mēs jums pastāstīsim par rezultātiem, kas iegūti pētījumā par dažādu ogļhidrātu un tauku satura pārtikas ietekmi uz sāta sajūtu, pārtikas produktu pievilcību un patērēto kaloriju daudzumu. Eksperimentā piedalījās aptaukojušies cilvēki, kā arī cilvēki ar liekā svara problēmām.
Vai ogļhidrātu uzņemšana var radīt sāta sajūtu: pētījumu rezultāti
Pētījums bija krustojums, randomizēts, un dalībnieku skaits bija 65 sievietes un vīrieši. Atgādiniet, ka visiem pacientiem bija problēmas ar lieko svaru vai aptaukošanos. Pētījuma dalībnieki nesportoja un viņiem nebija sliktu ieradumu.
Personām bija divas atsevišķas testa pārtikas uzņemšanas dienas. Vispirms viņi ēda pārtiku ar augstu tauku saturu (HF) un pēc tam ar augstu ogļhidrātu (HF) saturu. Pārbaudes dienas atdalīja vismaz divas dienas. Uzturvielu saturs testa dienās bija šāds:
- Ж - 56 / 13,9 / 30,1 (tauki / olbaltumvielu savienojumi / ogļhidrāti).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (tauki / olbaltumvielu savienojumi / ogļhidrāti).
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka olbaltumvielu savienojumu avoti visās testa dienās bija vienādi. Tas novērsa iespējamo piesātinājuma mainīgo, kas varētu traucēt pētījuma rezultātiem. Visa pētījuma dalībnieku patērētā pārtika tika pilnībā saskaņota ar maņu un garšas īpašībām. Pieņemsim, ka abas grupas patērēja pienu, bet vienā produktā bija normāls tauku saturs, bet otrajā tas bija zems.
Visas pārbaudes dienas laikā subjekti atradās laboratorijā. Brokastis un vakariņas nebija ierobežotas enerģētiskās vērtības ziņā, un pusdienu kaloriju saturs katram subjektam bija 800 kalorijas. Pauze starp ēdienreizēm bija četras stundas. Pēc vakariņām pētījuma dalībnieki devās mājās un katrs saņēma uzkodu ar kastīti ar pārtiku. Ķermeņa masas izmaiņas noteica, nosverot pirms un pēc ēšanas.
Apetītes mērīšanai zinātnieki izmantoja vizuālo skalu un elektronisko vērtēšanas sistēmu. Tika noteikts arī sāta faktors (FS), kas ļāva noteikt konkrēta produkta spēju piesātināties. Subjektiem arī tika lūgts izvēlēties produktus ar maksimālu pievilcību ikvienam.
Bieži pat zinātniskajā literatūrā sāta un sāta jēdzieni tiek lietoti savstarpēji aizvietojami. Tomēr starp tām joprojām pastāv atšķirības. Piesātinājums jāsauc par visu bioķīmisko procesu kopumu, kas notiek organismā līdz maltītes beigām. Tie tiek aktivizēti maltītes sākumā un sasniedz kulmināciju, kad cilvēks vairs nevēlas ēst.
Piesātinājuma pakāpe ir atkarīga no apēstā ēdiena daudzuma, kā arī no ēdienreizē pavadītā laika. Piesātinājums savukārt ir process, kas attur cilvēku no ēšanas līdz nākamās ēdienreizes sākumam. Šo sajūtu galvenokārt ietekmē produktu enerģētiskās vērtības indikators, olbaltumvielu savienojumu un augu šķiedru daudzums.
Mēs neaprakstīsim subjektu uztura sastāvu, bet nekavējoties pārejam pie iegūtajiem rezultātiem. Mēs atzīmējam tikai faktu, ka vidēji dienas ar augstu dzīves ilgumu enerģijas rādītājs bija par 900 vairāk nekā HE. Pētnieki neatrada būtiskas atšķirības starp testa dienām bada un pilnības ziņā pirms brokastīm un pusdienām.
Pēc sāta novērtēšanas brokastīs VU izrādījās FS salīdzinājumā ar VZ. Tāpat priekšmetos sāta sajūta pēc brokastīm WU dienā ilga divas stundas ilgāk. Tas liek domāt, ka brokastīs ēdot lielu daudzumu brokastu ogļhidrātu, var nodrošināt spēcīgāku sāta sajūtu salīdzinājumā ar taukiem.
Tomēr praktiski visi pētījuma dalībnieki izrādīja lielu patiku pret pārtiku ar augstu tauku saturu. VU grupā bija slēpta vēlme ēst treknu pārtiku. Un tagad mēģināsim, pamatojoties uz šī pētījuma rezultātiem, atbildēt uz jautājumu, kāpēc ogļhidrātu uzņemšana rada pilnības sajūtu?
Var apgalvot, ka pārejot no HF uz VU, tiek novērots uztura kaloriju satura samazinājums, kā arī sāta sajūtas palielināšanās. Tajā pašā laikā pārtikas produktiem nav ierobežojumu. Grūti pateikt, kas to izraisīja. Zinātnieki ir izvirzījuši hipotēzi, ka sāta sajūtu ietekmē katras ēdienreizes programmas enerģijas blīvuma atšķirība, jo kuņģis ir lielāks.
Lai gan pētnieki ir centušies pilnībā saskaņot produktu organoleptiskās īpašības un to garšu, daudzu tauku satura šķidrumu daļām vienmēr ir bijusi augstāka enerģētiskā vērtība. Pārtika ar augstu kaloriju daudzumu lielākajai daļai cilvēku šķiet pievilcīgāka, lai gan tā ir mazāk apmierinoša. Tas notiek maltītes laikā, par ko nav šaubu. To var saukt par spēju piesātināt.
Kā jau atzīmējām, dienu enerģētiskās vērtības rādītājs ar VL izrādījās par 900 kalorijām augstāks nekā VU uzturs. Šis fakts dod pamatu apgalvot, ka pārtikas kaloriju blīvums ir svarīgs, lai izskaidrotu pārēšanās iemeslus. Diemžēl pētījuma autori nenorādīja katrā uztura programmā iekļauto augu šķiedru daudzumu. Varam tikai pieņemt, ka autori šo faktoru ņēma vērā un nopietnas atšķirības netika novērotas.
Novērtējot pievilcību, eksperimenta autori secināja, ka spēcīga patika pret pārtiku ar augstu tauku saturu krasi samazinās pēc pārejas uz diētu ar zemu tauku saturu. Līdzīga situācija tika novērota ar latentu vēlmi lietot treknu pārtiku. Ņemiet vērā, ka uztura programmās nebija iekļauti tikai nerafinēti ogļhidrāti. Subjekti patērēja želejas konfektes, kukurūzas pārslas, čipsus, baltmaizi un cepumus. Tāpēc mēs nevaram apgalvot, ka piesātinājums tika sasniegts WU dienā pārtikas produktu ar zemu glikēmisko indeksu patēriņa dēļ. Līdzīga situācija ir ar olbaltumvielu savienojumiem.
Tomēr, palielinoties ogļhidrātu daudzumam uzturā, tajā pašā laikā samazinājās tauku saturs. Šis fakts var izskaidrot zemāku kaloriju patēriņu WU dienās. Papildus visam teiktajam mums ir jāizdara dažas atrunas. Sākumā pētījums bija īslaicīgs, un visi subjekti tika novērtēti tikai vienu reizi katrā uztura programmā.
Acīmredzot rezultāti ilgtermiņā var atšķirties. Tāpat visiem eksperimenta dalībniekiem bija problēmas ar lieko svaru vai pat aptaukošanos. Tādējādi mums nav tiesību izdarīt secinājumus par konkrētas diētas efektivitāti. Tas pats fakts neļauj ekstrapolēt eksperimenta rezultātus cilvēkiem ar normālu ķermeņa uzbūvi. Izvērtējot barības vielu regulēšanas iespēju, jāņem vērā katras personas organisma īpatnības, viņa ķermeņa uzbūve utt. Piemēram, šajā pētījumā netika ņemts vērā menstruālais cikls, kas palielinās mainīgums.
Ja jūs uztverat kopainu un atbildat, kāpēc ogļhidrātu lietošana liek justies pilnvērtīgam, jums ir jānovērtē mūsu saruna. Ir pilnīgi skaidrs, ka pētījuma organizatori spēja precīzi atjaunot īstu uztura modeli ar jauktu barības vielu sastāvu. Lai gan pētījums bija īslaicīgs, var teikt, ka pat ar zemāku kaloriju patēriņu dienā šis skaitlis nesamazinājās zem 2500 kalorijām.
Svara zaudēšanai, iespējams, nepietiek, lai tikai samazinātu enerģētisko vērtību. Neaizmirstiet, ka katra uztura programma ietvēra diezgan lielu skaitu rafinētu pārtikas produktu. Ēdot tikai veselus pārtikas produktus, iespējams, iegūsit labākus rezultātus. Izvērtējot to cilvēku ēdiena izvēli, kuri ilgu laiku izmanto kādu no diētām, izmantojot HF uztura programmu, subjekti praktiski nejuta badu.
Tajā pašā laikā atšķirības ar VU bija niecīgas. Lai gan no šī pētījuma rezultātiem nav iespējams izdarīt tālejošus secinājumus, mums noteikti bija viela pārdomām. Tomēr ir vērts atcerēties, ka katra cilvēka ķermenis ir unikāls un nav universālu uztura programmu.
