Pērļu miežu apraksts, kā tie ir izgatavoti. Kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu sastāvs, ietekme uz ķermeni. Ēdienu gatavošana, vēsture un nepārtikas izmantošana.
Pērļu mieži ir stikla un stikla šķirnes pārstrādātas miežu sēklas bez graudu čaumalas un nojumes. Struktūra ir drupans, no atsevišķiem graudiem ar gludu virsmu; krāsa - gaiša, krēmīga, nedaudz dzeltenīga vai pelēcīga. Smarža nav, garša ir neapstrādāti milti, ar vieglu riekstu. Izmanto pārtikas vajadzībām, ražots rūpnieciskā mērogā. Galvenās labvēlīgās īpašības tiek uzskatītas par augstu uzturvērtību un ilgstošas uzglabāšanas iespēju.
Kā tiek gatavots pērļu mieži?
Ne tikai pilsētas bērni, bet pat pieaugušie, ceļojot uz ciematu, pārbaudot rudzu un kviešu ausis, interesējas par to, kur aug mieži. Ja viņi zinātu, kā un no kā tiek gatavotas pērļu mieži, šāds jautājums netiktu uzdots.
Lauksaimniecības kultūra, kas tiek stādīta laukos, ir mieži, un tikai pēc tam to apstrādā un gatavo miežus. Tehnoloģiskais process ir daudzpakāpju. Graudus attīra no klijām, nezāļu piemaisījumiem un sadzīves piesārņotājiem uz graudu tīrīšanas separatoriem ar iebūvētiem sietiem ar caurumiem 1, 6 līdz 2 mm diametrā. Rupja frakcija tiek nosūtīta uz auzu savākšanas mašīnām, mazā daļa - uz leļļu meistariem, kur izsijāt nezāļu sēklas - ķauķi, gaiļus, griķus utt. Ierīces-akmens atdalītāji palīdz noņemt minerālu piemaisījumus.
Tie tiek mizoti uz ražošanas līnijas, kas samontēta no vairākām mašīnām - pīlings un pīlings. Abrazīvie smalki graudainie slīpripas tiek izmantoti kā pulēšanas instrumenti.
Paraugi tiek izņemti pēc katra procesa - starpprodukts tiek savākts uz īpašiem aspiratoriem, atdalītas miziņa, graudu plēves daļiņas un izlaistas caur sietu.
Gatavie pērļu mieži atkal tiek izsijāti un sakārtoti pēc skaitļiem, atkal izlaisti caur magnētisko vadību un pēc tam ielej bunkuros, pēc tam tiek nosūtīti sagatavošanai pirms pārdošanas. Var būt nepieciešama papildu žāvēšana.
Galaprodukts tiek ražots 3 kategorijās:
- Pērļu mieži … Parastais nosaukums ir "šrapnelis". Mieži tiek iztīrīti tikai no kliju apvalka. Saglabā lielāko sākotnējā produkta uzturvielu daudzumu. Tas vārās salīdzinoši lēni.
- Yachka … Tas ir izgatavots no miežiem, sasmalcinot un sasmalcinot. Tas vārās ātrāk, gatavā struktūra ir mīksta un viendabīga.
- Holandiešu sieviete … Mieži tiek velmēti un pulēti, piešķirot katrai daļiņai lodītes formu. Šāda apstrāde paātrina gatavošanu.
Krievijā pērļu miežus var iegādāties par cenu 15 rubļi par 1 kg, bet Ukrainā - no 9 grivnām. Ir ļoti viegli izvēlēties augstas kvalitātes pērļu miežus. Produktam jābūt sausam, ar zeltainu nokrāsu un bez smaržas, atļauts tikai viegls silts miltu aromāts.
GOST no pērļu miežiem, piegādāti bijušās NVS veikalos - 5784. Bet graudu lielums var atšķirties. Putraimi, kuru diametrs ir 3, 5 vai 3 mm, tiek pārdoti attiecīgi ar 1. un 2. numuru. Mazie graudi ir atzīmēti kā Nr. 3, 4 un 5, un to izmēri ir no 2,5 līdz 1,5 mm.
Pērļu mieži jāuzglabā noslēgtā iepakojumā, prom no mitruma. Noderīgās īpašības tiek saglabātas 1 gadu no izgatavošanas dienas.
Pērļu miežu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā pērļu mieži
Krievijas teritorijā ģenētiski modificēti mieži netiek sēti, tāpēc pārstrādātie graudi nesatur ĢMO. Neskatoties uz lielo ogļhidrātu daudzumu graudu masā (saturs var sasniegt 77%), gatavā produkta enerģētiskā vērtība ir zema.
Pērļu miežu kaloriju saturs ir 315 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 9,3 g;
- Tauki - 1,1 g;
- Ogļhidrāti - 66,9 g;
- Diētiskās šķiedras - 7,8 g;
- Ūdens - 14 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 1 μg;
- Beta karotīns - 0,013 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,12 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,06 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 37,8 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,5 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,36 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 24 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1,1 mg;
- K vitamīns, filohinons - 2,2 mcg;
- PP vitamīns - 3,7 mg;
- Niacīns - 2 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 172 mg;
- Kalcijs, Ca - 38 mg;
- Magnijs, Mg - 40 mg;
- Nātrijs, Na - 10 mg;
- Sērs, S - 77 mg;
- Fosfors, P - 323 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,8 mg;
- Kobalts, Co - 1,8 μg;
- Mangāns, Mn - 0,65 mg;
- Varš, Cu - 280 μg;
- Molibdēns, Mo - 12,7 μg;
- Niķelis, Ni - 20 μg;
- Selēns, Se - 37,7 μg;
- Titāns, Ti - 16,7 μg;
- Fluors, F - 60 μg;
- Hroms, Cr - 12,5 μg;
- Cinks, Zn - 0,92 mg.
Pērļu miežos ir 12 neaizvietojamās aminoskābes ar fenilalanīna + tirozīna kompleksu un leicīnu un 8 nebūtiskas - galvenokārt glutamīnskābe.
Tauki uz 100 g:
- Piesātināts - 0,3 g;
- Mononepiesātinātie - 0,1 g;
- Polinepiesātinātās - 0,4 g.
Pērļu miežu glikēmiskais indekss ir tikai 20 vienības, uzsūkšanās ir ilgstoša, kas rada ilgstošu sāta sajūtu. Produktu var iekļaut zemu kaloriju diētā un iekļaut cukura diabēta slimnieku uzturā. Glikozes līmenis asinīs strauji nepalielinās, taukains slānis neveidojas un, kas ir ļoti svarīgi, celulīts neparādās. Zaudējot svaru, muskuļu apjoms nesamazinās.
Pērļu miežu derīgās īpašības
Vitamīni, kas ir produkta sastāvā, termiskās apstrādes laikā daļēji sadalās, bet minerālu un aminoskābju sastāvs ir nedaudz izsmelts. Sakarā ar šo īpašību epidēmiju sezonā ķermeņa aizsardzība nesamazinās un, pārejot uz zemu kaloriju diētu, imunitāte ir stabila.
Pērļu miežu lietošana sievietēm, lietojot 2-3 reizes nedēļā, izpaužas kā kolagēna ražošanas palielināšanās, palēninot ar vecumu saistītās izmaiņas, uzlabojot ādas kvalitāti un palielinot tonusu.
Vīriešiem pērļu miežu ēdieni palīdz ne tikai veidot muskuļu masu, bet arī palielina potenci. Pēc 1-2 mēnešiem palielinās erekcijas spēks, palielinās arī dzimumakta ilgums. Spēja tiek uzlabota, izmantojot kariju, ingveru, kanēli, olīveļļu vai svaigu ķiploku mērci kā garšas pastiprinātāju.
Pērļu miežu derīgās īpašības:
- Antioksidanta iedarbība, aptur audu oksidēšanos ar brīvajiem radikāļiem, palēnina krūts un resnās zarnas vēža attīstību.
- Normalizē gremošanas procesus, rada labvēlīgus apstākļus lakto- un bifidobaktēriju aktivitātes palielināšanai, tievo zarnu kolonizācijai un barības vielu uzsūkšanās uzlabošanai.
- Uzlabo redzes sistēmas darbību, aptur objektīva deģenerāciju.
- Regulē smadzeņu darbību, uzlabo kalcija uzsūkšanos, stabilizē enerģijas sadalījumu visā ķermenī.
- Palīdz aknām tikt galā ar pārslodzi, ko izraisa alkohola intoksikācija, paātrina toksīnu un toksīnu izvadīšanu.
- Samazina holesterīna līmeni asinīs un stresu uz aizkuņģa dziedzera.
- Stimulē kaļķu akmeņu izšķīšanu žultspūslī.
- Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
- Samazina kuņģa -zarnu trakta gļotādas caurlaidību, palīdz pretoties pārtikas sulu agresīvajai iedarbībai.
Ne tikai graudaugu biezputrai ir dziedinošs efekts, bet arī novārījums. Ieteicams iekļaut to pacientu uzturā, kuriem ir hroniska gastrīta paasinājums ar paaugstinātu skābumu vai peptisku čūlu. Aizsargplēve, kas veidojas uz orgānus gļotādas virsmas, paātrina epitēlializāciju un stimulē ķermeņa atjaunošanās funkcijas. Buljonu ieteicams pievienot ikdienas ēdienkartei pacientiem, kuri atgūstas no vēdera operācijas. Neatkarīgi no tā, kādu šķidrumu izmanto ēdiena gatavošanai - pienu, ūdeni vai buljonu, ārstnieciskās īpašības netiek samazinātas.
Sievietes, kas atrodas konservācijā pirmsdzemdību klīnikās, bieži sūdzas par "novecojušu diētu", kurā obligāti tiek ieviesta jaku putra. Tikmēr pērļu miežu ēdieni ir optimāls papildinājums grūtnieču ikdienas ēdienkartei. Tie satur visus vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami topošās mātes un augļa attīstībai. Liels fosfora daudzums uzlabo vielmaiņas procesus un stabilizē asinsriti placentas apritē, kalcijs stiprina mātes un augļa kaulus, kālijs novērš tahikardijas attīstību sievietei, kurai jātiek galā ar dubultu slodzi. Turklāt liels dzelzs daudzums novērš dzelzs deficīta anēmijas attīstību.
