Interesanti fakti par estragonu: kāpēc to sauc par dragūnu zāli, kā tās nosaukums ir saistīts ar grieķu dievieti Artemīdu, kādas derīgās vielas ir ietvertas, cik šis produkts ir kaloriju bagāts, kā estragonu izmanto dažādās pasaules virtuvēs, kur žāvēts lapas tiek izmantotas, vai estragonam ir kontrindikācijas un kaitējums? Estragons ir vērmeles ģints augs. Citā veidā to sauc par estragonu, stragonu, dragūnu zāli. Garšas dēļ to plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Estragonas dzimtene ir Austrumsibīrija un Mongolija.
Tas aug krūmā līdz 1 m augstumā, ar tumši zaļām lapām. Estragons ir diezgan nepretenciozs, tas var augt saulainās un tumšās vietās.
Estragona sastāvs: vitamīni
Šī auga īpatnējā smarža un īpatnība slēpjas lielajā ēteriskās eļļas daudzumā, kas atrodas lapās. Satur karotīnu, askorbīnskābi, kumarīnu. Svaigas lapas satur vitamīnus B1, B2, A, C, minerālvielas - magniju, kāliju, fosforu, dzelzi, sveķus, rūgtumu, miecvielas.
Estragona kaloriju saturs
uz 100 g produkta ir 25 kcal:
- Olbaltumvielas - 1,5 g
- Tauki - 0, 0 g
- Ogļhidrāti - 5,0 g
Interesanti fakti par estragonu:
- Estragonam ir zinātniskais nosaukums "Artemisia dracunculus", ko lieto, lai apzīmētu visu veidu vērmeles, un tas nāk no grieķu valodas "artemes" - kas nozīmē "vesels". Ir arī cita versija, kas saistīta ar medību dievietes Artēmijas vārdu, kā arī karalienes Artēmijas vārdu, kura kļuva slavena ar mauzoleja celtniecību Halikarnassā par godu savam vīram Mauzolejam.
- Dragūna zāli sauc arī par "mazo pūķi" ("dracunculus") - lapu formas dēļ, kas nedaudz atgādina pūķa garo dakšveida mēli, kā arī saknes formu, līdzīgu čūskai. Tas izskaidrojams arī ar to, ka ārstnieciskais augs ir lielisks pretlīdzeklis dažu čūsku sugu kodumiem.
- Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos estragona garšaugs bija ļoti populārs, par ko liecina slavenais 12. gadsimta botāniķis un ārsts Ibn Bejters, kurš savos rakstos atzīmēja svaigu dzinumu izmantošanu kopā ar dārzeņiem un estragona sulu, lai pievienotu pikantu garšu. uz dzērieniem.
Estragona derīgās īpašības
Estragona priekšrocības: tai piemīt antiskorbutiska, tonizējoša un diurētiska iedarbība, tā jāizmanto vitamīnu trūkuma gadījumā, lai uzlabotu apetīti un gremošanu.
Estragona zāle jau sen tiek izmantota kā līdzeklis nervu sistēmas nomierināšanai. Mūsdienās to bieži izmanto diētā bez sāls un diētiskā pārtikā. Augs absolūti nav rūgts, tam ir asa garša un spēcīgs aromāts, atšķirībā no labi zināmajiem garšaugiem-garšvielām, ko izmanto žāvētā un svaigā veidā (piparmētra, baziliks, pētersīļi un dilles (lasiet par pētersīļu derīgajām īpašībām), rozmarīns). Estragona zaļumus sagriež un pievieno uzkodām, salātiem, kā piedevu dažādos ēdienos. Jauni zaļumi tiek izmantoti okroshka, buljonos, dārzeņu zupās. Lapas pievieno marinētiem gurķiem, marinādēm, mērcējot ābolus, marinējot kāpostus. No tiem var pagatavot arī pikantu etiķi sālītajām zivīm un zaļo eļļu.
Arābu virtuve nevar iztikt bez estragona zāles, kur to tradicionāli apvieno ar kazas gaļu, Francijā - ar liellopu gaļu, Kaukāzā - ar jēru, Armēnijā - ar zivīm, Ukrainā - ar sieriem. No tā gatavo tartāru un Bernes mērci, klasiskās Dižonas sinepes. Papildus visam iepriekšminētajam jūs varat to apvienot ar mājputniem, jūras veltēm, olām. Pat klasiskais franču smalko garšaugu maisījums, izņemot pētersīļus, ķiršus un maurloki, nebija pilnīgs bez estragona.
Estragonu izmanto dzirkstošā ūdens "Tarhun" pagatavošanai un alkoholisko dzērienu infūzijai, pievienojot zaļu vai žāvētu zaru ķekaru, kas rezultātā piešķir īpašu garšu un aromātu.
To jau sen veiksmīgi izmanto cīņā pret zobu un galvassāpēm. Turklāt augu izmanto, lai palielinātu potenci vīriešiem, iedarbojoties uz ķermeni vispārējai stiprināšanai. Ja estragonu kombinē ar garšaugiem, tad to var izmantot kā sāls aizstājēju, kas ir īpaši noderīgi hipertensijas slimniekiem.
Žāvēta estragona ir atradusi savu pielietojumu tēju un ārstniecisko tinktūru veidā. Lapu novārījums labvēlīgi ietekmē kuņģa -zarnu trakta slimības, zarnu spazmas, meteorisms, lēna gremošana, menstruāciju traucējumi sievietēm un sāpīgi periodi. Preparātiem, kas izgatavoti no estragona, piemīt pretiekaisuma, brūču dzīšanas, diurētiskas, spazmolītiskas, tonizējošas, nomierinošas un antihelmintiskas īpašības.
Estragona novākšana un uzglabāšana
Uzkrājot ziemai garšaugu garšvielas, jūs varat ne tikai izžūt, bet arī iesaldēt. Tas tiek darīts šādi: izskalojiet zaļumus no iespējamā piesārņojuma un noņemiet no tā lieko mitrumu ar dvieli. Tālāk iesaiņojiet saišķus folijā un ievietojiet saišķi saldētavā.
Ir vēl viens veids: smalki sagrieziet mazgātos zaļumus, nerūsējošā katliņā iztvaicējiet nedaudz sausā baltvīna. Pēc iztvaikošanas (tas izrādīsies aptuveni 50% no tilpuma), siltajā vīnā ielejiet sasmalcinātu estragonu. No sagatavotās misas izveidojiet mazas briketes, ietiniet tās folijā un ievietojiet briketes saldētavā. Šī metode ir ļoti ērta zāļu formas un saprātīgas ledusskapja tilpuma izmantošanas dēļ.
Estragona garšaugu kaitējums un kontrindikācijas
Estragonu var lietot nelielos daudzumos, jo lielas šī auga devas var kaitēt organismam - izraisīt nelabumu, vemšanu, krampjus un samaņas zudumu. Ir kategoriski kontrindicēts lietot augu lapas kuņģa čūlas, gastrīta ar paaugstinātu skābumu (lasiet par gastrīta cēloņiem) un grūtniecības laikā - pēdējais ir saistīts ar spontāna aborta draudiem.
Video par vasaras dzēriena pagatavošanu - Tarhun
[multivide =
