Šajā rakstā mēs palīdzēsim mājsaimniecēm izvēlēties pareizo olīveļļu. Jūs arī uzzināsit, kādi tās veidi pastāv un kā orientēties, izvēloties labu olīveļļu pēc etiķetes. Īsta laba olīveļļa ir viens no veselīgākajiem augu eļļu veidiem. Piemēram, olīveļļas salāti ir labvēlīgi sirdij, kavē sliktā holesterīna augšanu un palēnina novecošanos. Bet pareizās olīveļļas izvēle var būt sarežģīta lielā šķirņu skaita dēļ. Mēģināsim izdomāt, kā izvēlēties olīveļļu un uz kurām etiķetēm jākoncentrējas.
Olīveļļas veidi:
Dabīga (neapstrādāta) un īpaši dabīga olīveļļa
Dabīgā olīveļļa
Vai nerafinēts produkts tiek iegūts tikai ar mehānisku metodi, kas ietver olīvu presēšanu.
Īpaši dabīga olīveļļa
atšķiras no dabiskā skābuma, krāsas un garšas līmeņa. Tiek uzskatīts, ka jo mazāk organisko skābju eļļā, jo labāk. Piemēram, dabīgās eļļas skābums nepārsniedz 2%, bet īpaši dabīgajai eļļai-0,8%. Īpaši dabiskajai eļļai ir dziļi zaļgana krāsa un bagātīgs aromāts, pateicoties kurai tā ir īpaši populāra kulinārijas pasaulē. Cepšana šīs klases olīveļļā nav ieteicama, jo augstā temperatūrā pazudīs visas derīgās vielas un garšas īpašības. Bet salāti ar olīvām, nevis majonēzi vai rafinētu eļļu, būs labvēlīgāki gremošanai un veselībai.
Rafinēta olīveļļa
Rafinēta vai rafinēta olīveļļa ir izgatavota no bojātām olīvām un pēc tam tiek attīrīta, lai izvairītos no sasmakšanas. Pateicoties tīrīšanai ar dažādām ķīmiskām metodēm un karsēšanai, šādas eļļas skābuma līmenis ir zem 0,3%, tāpēc to uzglabā ilgāk nekā dabisko olīveļļu. Rafinētai eļļai nav citu pozitīvo īpašību, kas raksturīga šīm pirmajām presēšanas eļļām, un tā nepieder pie dabīgām eļļām. Atliek tikai apcept olīveļļā, kas izturējusi šādu attīrīšanos.
Jaukta eļļa (olīveļļa)
Šis veids tiek ražots, kombinējot dabiskās un rafinētās olīveļļas dažādās proporcijās, lai rafinētajai eļļai pievienotu aromātu un labvēlīgas īpašības. Šādas eļļas skābums nedrīkst pārsniegt 3,3%.
Izspaidu eļļa
Olīvu izspaidas, kā norāda nosaukums, ir izgatavotas no izspaidas (atlikušā olīvu presēšanas daļa) ar ekstrakcijas metodi. Labāk nav cept augstākā labuma olīveļļā un to neēst, bet izmantot sadzīves vajadzībām.
Kā izvēlēties olīveļļu pēc etiķetes?
Pirms olīveļļas iegādes izlemiet, kādām vajadzībām jūs to izmantosit. Neatkarīgi no tā, vai gatavosiet salātus ar šiem augu taukiem vai pievienosiet tos cepot. Kad esat izlēmis, kāda veida eļļa jums nepieciešama, iepazīstieties ar trauku, kurā tā tiek pārdota, un marķējumu. Labāk olīveļļu izvēlēties tumša stikla pudelēs, jo tumšais stikls novērš tauku oksidēšanos un derīgo īpašību zudumu. Pērkot olīveļļu caurspīdīgā pudelē, kas izgatavota no gaiša stikla, jūs riskējat iegādāties sasmakušu, zemas kvalitātes produktu.
Marķējums var daudz pateikt par produktu. Lai izdarītu pareizo izvēli, jums vienkārši jāzina daži termini. Piemēram, ja jūs meklējat augu taukus salātu mērcei, tad uz etiķetes vajadzētu būt "neapstrādāta olīveļļa" vai "neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa". Arī uzraksts "No rokām salasītām olīvām" (tulkots kā "no rokām salasītām olīvām") runā par eļļas augsto kvalitāti. Un tādi uzraksti kā "Viegla olīveļļa" (gaiša olīveļļa) pārdevējiem ir nekas cits kā reklāmas triks. Visticamāk, tas ir zemas kvalitātes produkts, kas izgatavots, sajaucot vairāku veidu eļļas.
Turklāt etiķetē jābūt informācijai par izcelsmes valsti, datumu un derīguma termiņu, kā arī par importētāju. Iepazīstoties ar saīsinājumu "DOP", jums jāzina, ka tas nozīmē, ka viss olīveļļas ražošanas process notika vienā oficiāli reģistrētā vietā. Un saīsinājums “IGP” stāsta, ka dažādi augu tauku ražošanas posmi notika dažādās vietās, piemēram, savākšana un presēšana Grieķijā, kā arī tīrīšana un iepakošana Itālijā.
Mēs ceram, ka tagad jautājums par to, kā izvēlēties olīveļļu, jums nešķitīs grūti. Jums vienkārši jāiet uz veikalu, jāizpēta etiķete un jāizdara pareiza šī "veselīgā" produkta izvēle.
Bieži uzdotie jautājumi par olīveļļu (BUJ)
-
Jautājums. Es nopirku olīveļļu un ievietoju ledusskapī, un tajā izveidojās baltas pārslas. Vai tas nozīmē sliktas kvalitātes produktu?
Atbilde. Gluži pretēji, tas norāda uz produkta augsto kvalitāti, jo dabīgā eļļa satur cietos taukus, kas atdzesēti atgādina baltas pārslas. Bet, sildot, tie izšķīst.
-
Jautājums. Darbā mums piedāvāja iegādāties olīveļļu metāla piecu litru kannās. Bet es dzirdēju, ka labāk to iegādāties stikla pudelēs. Vai jums vajadzētu pirkt no bankām?
Atbilde. Šāda lieluma bankām tiek veikta īpaša apstrāde. Tāpēc eļļu var droši iegādāties piecu litru metāla kannās, turklāt tā ir arī ievērojami ekonomiska.
-
Jautājums. Vai olīveļļa ir izgatavota no olīvām vai olīvām?
Atbilde. Olīvas un olīvas ir viena un tā paša olīvkoka augļi, vienīgā atšķirība ir to gatavības pakāpē. Tādējādi mēs secinām, ka olīvas un olīvas tiek izmantotas arī eļļas ražošanā.
