Garšvielu anardana raksturojums, no kā un kā tas tiek izgatavots. Kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs, terapeitiskais efekts un iespējamais kaitējums. Izmanto kulinārijā un medicīnā, iespēja iegādāties.
Anardana ir Indijas un Pakistānas virtuves garšviela, žāvētas Punica granatum šķirnes granātābolu sēklas. Var būt sausa vai lipīga uz tausti; tekstūra - graudaina, var būt mīksta, piemēram, košļājamā konfekte, vai cieta, gandrīz "akmens"; krāsa ir atkarīga no sagatavošanas metodes, tā var būt tumši brūna, sarkanbrūna, melni bordo, tumši pelēka ar sarkaniem un baltiem plankumiem; garša - skāba, pīrāga, iespējama neliela rūgtuma sajūta. Patērētāji tiek piedāvāti pēc svara vai fasēti paciņās. Indijā vai Irānā viņi var piedāvāt salipušu sēklu gabalu. Pēc iegādes jums tas ir jāizžāvē.
Kā tiek pagatavota garšviela anardana?
Fotoattēls parāda, kā anardana garšviela tiek pagatavota no kaltēta granātābola.
Lai pagatavotu garšvielu no žāvētiem granātāboliem, viņi savāc vidēja izmēra augļus - ne vairāk kā 6, 3 cm diametrā - no savvaļas kokiem, kas galvenokārt sastopami Himalaju dienvidu daļā. Tos neēd svaigus - tie ir pārāk skābi. Tiek uzskatīts, ka tie sasniedza gatavību, kad miza ir sacietējusi, aptumšojusies un kļuvusi trausla, un 83–94% sēklu ir nogatavojušās, ieguvušas rubīna krāsu.
Nomizojiet granātābolu un mēģiniet noņemt pēc iespējas vairāk baltu starpsienu. Iepriekš graudi tika izkārtoti vienā kārtā uz dzelzs cepešpannas vai jumtiem, dažreiz pārklāti ar marli, un pēc tam žāvēti saulē 10-14 dienas. Šādas apstrādes trūkums ir ne pārāk augstas kvalitātes galaprodukts, kas papildus jāsakārto. Bet pilnībā atbrīvoties no vēja izpūstiem putekļiem, kukaiņiem un to ekskrementiem ar rokām ir ļoti grūti.
Tagad ir paaugstinātas sanitārās un higiēniskās prasības žāvētu granātābolu garšvielu kvalitātei. Pēc ražas novākšanas augļi ir jānomazgā, jāizžāvē saulē un tikai pēc tam jātīra. Dehidratāciju var veikt īpašās vakuuma iekārtās, bet
biežāk tiek izmantoti žāvētāji. Procedūras ilgums ir 5 stundas 60 ° C temperatūrā vai 48 stundas 45 ° C temperatūrā. Galaprodukta maksimālais mitruma saturs ir 12-18%.
Ja sēklas ir iepakotas hermētiskos maisiņos, tās tiek viegli grauzdētas, lai uzlabotu garšu. Ja to pārdod neapstrādātu, termisko apstrādi veic tieši pirms lietošanas. Dažreiz žāvētu granātābolu sasmalcina pulverī.
Garšvielu pagatavošanas metodi var atpazīt pēc tekstūras kvalitātes. Žāvētājs žāvēts ilgu laiku - sauss un stingrs; ar īslaicīgu termisko apstrādi - mīksts, bet drupans. Dabiski žāvēta zem saules stariem, tā ir tik lipīga, ka to bieži sauc par granātābolu melasi.
Indijas ciematos, kas atrodas Džammu un Kašmiras štata Šenabas ielejā, garšviela tiek gatavota ne tikai no sēklām, bet arī no augu kaltētajām lapām. Šī piedeva uzlabo garšu un uzlabo ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Anardana sastāvs un kaloriju saturs
Žāvētu granātābolu sēklu enerģētiskā vērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir atkarīgs no augu šķirnes, augšanas apstākļiem, reģiona, laika apstākļiem, augsnes veida un kvalitātes. Izmaiņas ir nelielas, lietojot žāvētas granātābolu garšvielas kulinārijas nolūkos.
Subtropu augļu sēklas tiek izmantotas ne tikai pārtikas, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tos ievada zālēs: tirdzniecības nosaukums ir "Pachak Anardana Goli", tāpēc ķīmiskie pētījumi tiek veikti katrai partijai atsevišķi.
Anardanas kaloriju saturs ir 58, 75–65 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,83 g;
- Tauki - 0,2 g;
- Ogļhidrāti - 13, 2-22 g.
Starp vitamīniem dominē askorbīnskābe, bet arī liels daudzums niacīna, tokoferola, retinola, holīna, tiamīna, piridoksīna, niacīna, riboflavīna. Starp minerālu sastāvdaļām ir: kalcijs, kālijs, nātrijs, dzelzs, fosfors, slāpeklis, jods, selēns, kobalts.
Vērtīgākās sastāvdaļas ir fito savienojumi, kas pēc struktūras un iedarbības uz cilvēka ķermeni atgādina steroīdu hormonu estradiolu; un antocianīniem, kuriem ir izteikta antioksidanta iedarbība.
Anardana satur citas vienlīdz noderīgas vielas: fenola savienojumus, cieti, glikozi, fruktozi, pektīnu nelielos daudzumos, miecvielas un organiskās skābes - ābolskābi, citronskābi, vīnskābi. Granātābolu sēklu lipīgums pat ar ilgstošu žāvēšanu saglabājas lielā eļļas satura dēļ (svaigos graudos tas ir līdz 76% salīdzinājumā ar citiem ķīmiskiem savienojumiem).
Viena no granātābolu eļļas sastāvdaļām ir tioktīnskābe, kurai piemīt izteiktas reģeneratīvas īpašības, paātrina vielmaiņas procesus, pazemina cukura līmeni asinīs un paātrina tauku dedzināšanu.
Anardan garšvielu derīgās īpašības
Fotoattēlā anardanas garšviela no kaltēta granātābola
Kā jau minēts, žāvētu granātābolu izmantošana tiek plaši izmantota Vēdu Ājurvēdas medicīnā un starp tradicionālajiem dziedniekiem Indijā un Pakistānā. Antocianīniem piemīt antioksidanta īpašības, tie izolē brīvos radikāļus un radionuklīdus, pārtrauc netipisku šūnu veidošanos un kavē audzēju veidošanos, īpaši krūts un prostatas, olnīcu un taisnās zarnas rajonā.
Anardana priekšrocības
- Tam ir pretmikrobu un pretiekaisuma iedarbība, uzlabo imunitāti.
- Stimulē aizkuņģa dziedzera enzīmu ražošanu, paātrina pārtikas gremošanu un stimulē pārtikas gabaliņu pārvietošanos gar gremošanas traktu, aptur fermentatīvos un pūšanas procesus zarnās.
- Samazina sirds un asinsvadu slimību biežumu, paaugstina asinsvadu sieniņu tonusu un uzlabo asinsriti.
- Samazina saslimstību ar HIV infekciju, kas pārvēršas AIDS.
- Samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs.
- Stiprina kaulu audus, novērš osteoporozi, palēnina deģeneratīvas-distrofiskas izmaiņas muskuļu un skeleta sistēmā.
Sievietēm garšvielu pievienošana diētai normalizē menstruālo ciklu, novērš sāpīgas sajūtas un samazina asiņu atdalīšanu, un vīriešiem atjauno erektilo funkciju.
Vēl viena svarīga anardan garšvielu īpašība ir tauku dedzināšana. Metabolisma paātrinājums neaprobežojas tikai ar gremošanas traktu, bet attiecas uz visiem orgāniem un sistēmām. No organisma tiek izvadīts kaitīgais holesterīns, zem virsmas epitēlija un iekšējiem orgāniem neveidojas tauku slānis, izšķīst celulīta nogulsnes. Svars tiek saglabāts tādā pašā līmenī pat ar neaktīvu dzīvesveidu.
Un Ajūrvēdā garšviela tiek izmantota kā eliksīrs, lai pagarinātu dzīvi. To atšķaida ar ūdeni un dzer kā toniku, vai sajauc ar garšaugiem un izmanto dažādu slimību likvidēšanai.
