Vai jūs zināt, kas ir vaniļa? Patiesībā tas nemaz nav vanilīns, kā daži mēdz uzskatīt. Soma ar veikalā nopirktu lētu surogātu ir tikai līdzība ar slaveno garšvielu. Vaniļa ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē, kas sastāv no tumši brūnām pākstīm, kas savītas elastīgās un eļļainās nūjiņās līdz divdesmit centimetru garumam. Uz labāko šķirņu augu virsmas var atrast baltu vanilīna kristālu ziedēšanu, kas absolūti nekaitē cilvēku veselībai, bet, gluži pretēji, runā par produkta derīgajām īpašībām. Ja mēs runājam par vaniļas augiem, tad tie ir daudzgadīgie Orhideju dzimtas vīnogulāji (no latīņu vainilla - "pākstis"). Tātad, kāpēc šis produkts ir tik novērtēts visā pasaulē?
Starp citu, 1 kg vaniļas pākstis maksā 8400 rubļu robežās, vienas pākstis vidēji 75 rubļus. ($ 2? 2,5).
- Pirmkārt, vaniļu ir grūti audzēt kā ražu, jo ir nepieciešama mākslīgā apputeksnēšana, kurā tikai 50% ziedu var nest augļus.
- Otrkārt, neskatoties uz cilvēka neierobežotajām iespējām, nebija iespējams precīzi reproducēt vaniļas īpašības, izmantojot sintētisku vanilīna ražošanu. Patiešām, pateicoties īpašajam sastāvam (eļļām, heliotropīnam un dažiem komponentiem), garšvielai piemīt raksturīgā izturība un aromāta smalkums.
Pasaulē ir zināmas vairāk nekā simts vaniļas šķirņu: lielākoties tās visas ir dekoratīvas, un garšvielu ražošanai tiek audzēti tikai trīs veidi:
- Tahitian vaniļa;
- Augs ar zemas kvalitātes īsām pākstīm;
- Augs ar vislabākās kvalitātes garām pākstīm.
Interesanti vaniļas fakti:
- Acteki savulaik vaniļu izmantoja, lai uzlabotu tumšās šokolādes garšu, un vēlāk kļuva par nodokļu objektu. Viņas dzimtene ir Meksika un Amerikas centrālā daļa.
- Pēc tam, kad Kristofers Kolumbs atklāja Ameriku, spāņi, austrieši un itāļi uzzināja par vaniļas derīgajām īpašībām. Citās Eiropas valstīs tas nonāca tikai 19. gadsimta sākumā. Tikai dažiem paveicās novērtēt slavenās garšvielas garšu - tā augsto izmaksu dēļ vaniļa bija pieejama tikai turīgajiem muižniekiem.
- Antalahas prefektūra Madagaskarā joprojām tiek uzskatīta par vaniļas paradīzi un pasaules centru garšvielu ražošanai. Šodien tas tiek pārdots divu tūkstošu tonnu apjomā gadā. Garšvielas tiek audzētas lielos daudzumos Dienvidamerikas, Indonēzijas un Ķīnas valstīs.
- Krievijā šo garšvielu sāka izmantot cepšanā Elizabetes I valdīšanas laikā (1602). Francijā tas atrada citu pielietojumu - to pievienoja smēķējamai tabakai; citās Eiropas valstīs vaniļu uzskatīja par jautru stimulējošu narkotiku.
- Pareizi uzglabājot, garšviela saglabā savu sākotnējo smaržu ilgu laiku. Ir bijuši gadījumi, kad tas palika tāds pats smaržīgs arī pēc 36 gadiem. Vispazīstamākā ir Meksikas vaniļa, kam seko Ceilona un Burbons. Bet sliktās šķirnes var zaudēt aromātu, smaržot pēc heliotropa, tāpēc tās ir sliktas kvalitātes un attiecīgi to izmaksas ir daudz zemākas. Uzmanīgi aplūkojiet nūjas: ja tās izskatās vieglas un saplaisājušas, bet pēc pieskāriena liekas pārāk trauslas, tas norāda uz vērtīgu eļļu trūkumu tajās, kas var notikt tikai tad, ja tās nav pienācīgi sagatavotas vai uzglabātas.
Kā uzglabāt vaniļas pākstis?
Garšvielas jāuzglabā, iesaiņojot pākstis ar pārtikas plēvi, noņemot visu gaisu. Pēc tam ievietojiet tos ūdensnecaurlaidīgā stikla traukā un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Nav pieļaujams sasaldēt ledusskapī, pretējā gadījumā tie izžūs un var kristalizēties. Tomēr, ja nūjas kļūst sausas, tad tās atjauno siltā ūdenī, lai iegūtu vaniļas cukuru.
Kā lietot vaniļu?
Sakarā ar vaniļas rūgto garšu, jums tas ir labi jāsasmalcina pulverī un jāpievieno pūdercukurs. Tātad 500 g cukura ir nepieciešama tikai viena nūja. Vaniļu izmanto kā piedevu mīklā, pudiņos, suflē, konservos, kompotos, salātos, un mīklas šefpavāri izmanto vaniļas sīrupu, lai piesūcinātu gatavus cepumus. Garšvielu izmanto arī liķieru pagatavošanai. Pārāk maz vaniļas nenotiek - pārdozēšanas gadījumā saldās garšas vietā tā var izrādīties ļoti rūgta.
Vaniļas ēdiens
- Cukurs: iegūts, sajaucot vaniļu ar pūdercukuru.
- Vaniļas ekstrakts: nelielas pākstis tiek ievadītas spirta šķīdumā, kā rezultātā veidojas bezkrāsains brūns šķidrums. Ekstraktu pievieno krēmiem un desertiem, to nevar karsti apstrādāt.
- Vaniļas esence: ekstrakta pasuga ar lielu skaitu pākstis.
- Vaniļas pulveris: Pagatavots no žāvētām un maltām pākstīm. Pat spēcīgs karstums aromātu neiznīcinās.
Vaniļas sastāvs: vitamīni un kalorijas
Pākstis satur ēteriskās eļļas, miecēšanas eļļas, glikovanilīnu, sveķus, anīsa aldehīdu un skābi. Tie satur B grupas vitamīnus (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Ieguvumi ir saistīti arī ar dzelzs, magnija, kalcija, cinka, mangāna klātbūtni.
Vaniļas kaloriju saturs
uz 100 g - 287 kcal:
- Olbaltumvielas - 1, 2 g
- Tauki - 12,5 g
- Ogļhidrāti - 0,1 g
Vaniļas priekšrocības
Vaniļa ir tradicionālās medicīnas galvenā sastāvdaļa. To lieto dispepsijas, nervu sistēmas slimību, reimatisma, krampju ārstēšanai. Garšviela var stimulēt muskuļu darbību, uzlabot apetīti, mazināt kairinājumu un stresu. Vaniļas priekšrocības ir tās pozitīvā ietekme uz gremošanas un vielmaiņas procesiem.
Vaniļu plaši izmanto aromterapijā un kosmetoloģijā, to uzskata par afrodiziaku. Silts, salds aromāts atslābina, rada sirdsmiera sajūtu, mazina sliktu garastāvokli, apņem siltumu un miera sajūtu.
Vaniļas eļļa dod labumu sievietēm, normalizējot menstruālo ciklu, mazinot sāpes un premenstruālo sindromu (PMS).
Antioksidanta iedarbība ir neitralizēt kaitīgos brīvos radikāļus un aizsargāt cilvēku no noteiktām vēža formām. Izmantojot vaniļas ēterisko eļļu, jūs varat ātri mazināt drudzi un novērst infekcijas. Nomierinošo īpašību izpausme ietekmē spēju ārstēt gremošanas, ekskrēcijas, elpošanas un sirds un asinsvadu sistēmas iekaisumus.
Noskatieties izglītojošu video par vaniļu no programmas "No kā tā veidota?" Jūs uzzināsit, kāpēc šī garšviela ir tik dārga. Detalizēts audzēšanas, novākšanas un žāvēšanas process:
Vaniļas kaitējums
Vaniļai papildus noderīgām īpašībām ir raksturīgas dažas kontrindikācijas, tāpēc produkts ir kaitīgs. Garšvielu nevar lietot grūtniecības laikā, kā arī individuālu neiecietību. Vaniļas eļļa tiek uzskatīta par fotosensibilizatoru (palielina jutību pret gaismu): pēc tās lietošanas izvairieties no tiešiem saules stariem uz ādas.
Pretējā gadījumā vaniļa ir skaista - izsmalcinātais garšvielu aromāts joprojām tiek novērtēts visā pasaulē, sākot no acteku indiāņu pastāvēšanas brīža līdz mūsdienām.
