Pākšaugi ir optimāls uztura uztura produkts un pareizs ikdienas uzturs veselīgam cilvēkam. Lasiet par pupiņu veselību, svara zudumu un kulinārijas priekšrocībām. Saturs:
-
Pākšaugu īpašības
- Labvēlīgas iezīmes
- Ārstnieciskās īpašības
- Kaloriju saturs
- Olbaltumvielas pākšaugos
- Ieguvums
- Kontrindikācijas
-
Pākšaugu veidi
- Lēcas
- Zirņi
- Pupiņas
- Rieksti
- Sojas
- Kakao pupiņas
-
Pākšaugu izmantošana
- Ēdienu gatavošanā
- Trauki
- Par veselību
- Novājēšanu
Kopš Krievijas laikiem pākšaugi vienmēr ir bijuši pamata pārtikas produkti. Kopā ar graudaugiem lēcas, pupiņas, sojas pupas un zirņi tika uzskatīti par visu augu pārtikas produktu pamatu cilvēkiem. Pākšaugi cilvēcei ir pazīstami jau kopš akmens laikmeta, taču arī mūsdienās tos novērtē un ēd katru dienu visās pasaules valstīs. No senajiem romiešiem līdz mūsdienu eiropiešiem gandrīz visi zina par pupiņu priekšrocībām un pozitīvo ietekmi uz ķermeni. Mēs arī iesakām jums uzzināt, kas ir pupiņas un kas padara to pasaules slaveno.
Pākšaugu īpašības
Pākšaugi ir dziļa būtisku vitamīnu, minerālvielu un citu mikroelementu krātuve, kas ir svarīga visu sistēmu un orgānu normālai darbībai. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām un uztura sastāvam, šāda kultūra daudzus gadu desmitus ir izglābusi nabadzīgos zemniekus. Pat nabadzīgākās ciematu ģimenes varēja atļauties šo barojošo produktu par pieņemamu cenu. Līdz šim slavēšana par pākšaugiem un to labvēlīgajām īpašībām nav mitējusies, gluži pretēji. Katrs civilizēts cilvēks, kurš nav vienaldzīgs pret savu veselību, ir iepazinies ar pupiņu ietekmi uz ķermeni un veiksmīgi izmanto tās ikdienas uzturā.
Pākšaugu derīgās īpašības
Pupiņām, tāpat kā daudziem graudiem, ir daudz pozitīvu īpašību, un tās tiek augstu novērtētas visā pasaulē.
Starp noderīgajām īpašībām ir:
- Daudzu vērtīgu augu izcelsmes aminoskābju un olbaltumvielu klātbūtne sastāvā.
- Ievērojama C, B, PP grupas vitamīnu koncentrācija.
- Daudzi organismam nepieciešamie mikroelementi, ieskaitot karotinoīdus, kalciju, kāliju, sēru, dzelzi, fosfora sāļus.
- Ar šķiedrvielām bagāts sastāvs palīdz attīrīt organismu no toksīniem, toksīniem utt.
Vēl viena neapstrīdama pākšaugu īpašība tiek uzskatīta par diezgan augstu uzturvērtību ar salīdzinoši zemu kaloriju saturu. Tas ir, diēta, kas ietver regulāru pārtikas produktu lietošanu ar pākšaugiem, visticamāk, neradīs lieko ķermeņa svaru.
Pākšaugu ārstnieciskās īpašības
Cilvēka dzīves ilgums un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no viņa uztura. Pārtikas produkti, kas bagāti ar augu olbaltumvielām, atšķirībā no taukainiem, rafinētiem ēdieniem, nesabojā ķermeni, bet piešķir tam sparu, jaunību un labu veselību. Mūsdienās daudzi uztura speciālisti pupiņas ir atzinuši par terapeitisku līdzekli. Tos pamatoti uzskata par augu, kam ir nepieciešamās īpašības kuņģa -zarnu trakta, aknu, nieru, sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilaksei. Regulāra pupiņu un zirņu lietošana stiprina nervu sistēmu un stabilizē emocionālo stāvokli. Iemesls tam ir produkta aminoskābes. Tajā pašā laikā gandrīz visi pākšaugi ir atļauti un pat ieteicami pārtikai diabēta slimniekiem un alerģijas slimniekiem. Sistemātiski lietojot dabīgās sojas pupas, pupiņas, zirņus un lēcas, cukura un holesterīna līmenis asinīs ievērojami samazinās. Tajā pašā laikā tiek pakāpeniski nostiprināta imūnsistēma un nervu sistēma, un smadzeņu darbība palielinās un paātrinās. Pektīns, kas pākšaugos ir sastopams lielos daudzumos, spēj ātri un pilnībā izvadīt no organisma "slikto" holesterīnu, pat pirms tā uzsūkšanās.
Kaloriju pupiņas
Pākšaugu kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no konkrētā veida un šķirnes. Bet jebkurā gadījumā tas ir diezgan zems, ņemot vērā augsto piesātinājuma un uzturvērtības līmeni.
Populārākajiem ģimenes locekļiem ir šādas īpašības:
- Lēcas - 300 kcal;
- Zirņi - 303 kcal;
- Sojas - 395 kcal;
- Pupiņas - 309.
Pupas pārsteidzoši atšķiras no pārējām - visas pasaules kultūras galvas. Kaloriju satura ziņā tie praktiski nesasniedz 60 kcal. Tajā pašā laikā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu līdzsvars tiek uzskatīts par gandrīz optimālu (uz 100 g produkta): ogļhidrāti - 8 g, olbaltumvielas - 6 g, tauki - 0,1 g, ūdens - 82 g, pārējais ir ciete, organiskās skābes un šķiedras …
Olbaltumvielas pākšaugos
Pākšaugu galvenā un vissvarīgākā priekšrocība salīdzinājumā ar citām kultūrām ir augstais veselīgo olbaltumvielu saturs. Tas ir, pākšaugu ģimene lieliski aizstāj dzīvnieku olbaltumvielas, kurām ir gandrīz tādas pašas īpašības. Tātad sojas proteīnā triptofāna ir divreiz vairāk nekā olā, un zirņu miltos ir 5 reizes vairāk lizīna nekā kviešos. Papildus veselīgajiem proteīniem, kas veido 40% no produkta kopējās masas, pākšaugi ir bagāti arī ar cieti, augu taukiem un vērtīgām šķiedrvielām. Minerālvielas un mikroelementi, ieskaitot mangānu, fosforu, dzelzi un magniju, kopā ar olbaltumvielām sniedz nenovērtējamu labumu cilvēka ķermenim.
Pākšaugu priekšrocības ķermenim
Regulāra pākšaugu lietošana pārtikā nekavējoties novedīs pie virknes pozitīvu izmaiņu organismā:
- Nogurums pamazām atkāpsies, tiks aktivizēti domāšanas procesi.
- Augsts asinsspiediens sāks pazemināties, zems asinsspiediens normalizēsies.
- Ievērojami samazināsies diabēta un vēža risks.
- Mati, nagi kļūs stiprāki, āda - svaiga un elastīga.
- Holesterīns sāks izdalīties no ķermeņa pirms negatīvās ietekmes aktivizēšanas.
- Papildu mārciņas pakāpeniski tiks sadedzinātas.
- Visas sistēmas un orgāni būs piesātināti ar noderīgiem vitamīniem un minerālvielām.
Kontrindikācijas pākšaugu lietošanai
Pākšaugu dzimtas augi noteikti ir noderīgi, taču to patēriņam ir pievienots minimālais kontrindikāciju saraksts. Nav ieteicams ēst cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa -zarnu trakta un aizkuņģa dziedzera slimībām un traucējumiem. Gados vecāki cilvēki nedrīkst lietot lielos daudzumos. Aizliegts akūtu nefrītu un podagru, jo ir liels daudzums purīna vielu. Kontrindicēts kolīta, gastrīta, pankreatīta, aizcietējumu gadījumā.
Pākšaugu veidi
Pākšaugu dzimta ieņem godpilno trešo vietu izplatībā pasaules valstīs. Vairāk nekā 20 000 augu ir visdažādākās "pupiņas". Populārākās un plaši pazīstamās ir sojas pupas, aunazirņi, pupiņas, lēcas, zirņi, zemesrieksti, lupīnas utt. Vairumā gadījumu to sakņu sistēma ir mazi bumbuļi, kas veidojas no audiem, un gaisa daļa ir zaļi krūmi. Pākšaugi atkarībā no sugas var izaugt no 0,5 cm līdz 1,5 metriem. Mēs iesakām sīkāk iepazīties ar populārākajām pākšaugu šķirnēm, lai ikdienā varētu pilnībā izmantot to derīgās īpašības.
Lēcas
Lēcu vēsture aizsākās Bībeles stāstos par Ēzavu. Kopš 19. gadsimta lēcas ir pieejamas ikvienam Krievijas teritorijā. Šāda auga graudi ir neticami bagāti ar veselīgiem proteīniem (aptuveni 35% no kopējās masas) un nav pārslogoti ar taukiem. Lēcās ir augsta B vitamīnu, cinka, vara, mangāna koncentrācija. Turklāt šī pākšaugu šķirne pilnīgi nespēj uzkrāt nitrātus un citas kaitīgas vielas.
Lēcu kodoli ātri gatavojas, jo atšķirībā no pupiņām tie ir pārklāti ar ļoti plānu ādu. Sarkanās šķirnes ir ideāli piemērotas kartupeļu biezeni un zupas pagatavošanai, zaļās - sānu ēdieniem un salātiem. Brūnās lēcas ir atzītas par garšīgākajām un veselīgākajām.
Zirņi
Zirņi, iespējams, ir visvairāk barojošā kultūra starp visiem pākšaugiem. Priekšroka tiek dota zaļajiem zirnīšiem, jo svaigs produkts ir vairāk vitamīnu pilns. Bet pat žāvēti zirņi satur cieti, olbaltumvielas, karotīnu, kālija sāļus, mangānu, fosforu utt.
Zirņu izmantošana ir ēst tos neapstrādātus vai konservētus, kā arī visu veidu kulinārijas gardumu pagatavošanā. Zupas un sānu ēdienus, sautējumus un zivis, pīrāgus un pat desertus bieži gatavo, pievienojot žāvētu vai neapstrādātu produktu. Bieži vien šādu augu izmanto alternatīvajā medicīnā kā diurētisku vai rezorbcijas līdzekli.
Pupiņas
Pupas ir "pupiņas", kuru dzimtene ir Dienvidamerika un Centrālamerika. 18. gadsimtā kultūra tika ievesta Krievijas teritorijā no Eiropas. Tagad tas ir ļoti populārs, pateicoties tam, tas tiek audzēts gandrīz katrā dārzeņu dārzā visos reģionos. Tāpat kā zirņi, pupiņas ir piemērotas patēriņam visos to nogatavināšanas posmos. Tas ir noderīgs jebkurā stāvoklī, jo tas ir bagāts ar pektīnu, vitamīniem un šķiedrvielām.
Starp simtiem pupiņu šķirņu, kas atšķiras pēc garšas, krāsas un lieluma, var atšķirt piemērotākas pirmo ēdienu, sānu ēdienu, pamatēdienu un uzkodu pagatavošanai. Bet gandrīz katru no tiem pirms termiskās apstrādes nepieciešams iepriekš iemērc. Pirmkārt, šajā gadījumā gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts. Otrkārt, šādā veidā no pupiņām izdalās oligosaharīdi - vielas, kuras cilvēka ķermenis nav sagremojams.
Rieksti
Zemesrieksti, kas mums pazīstami kā rieksts, patiesībā ir viens no pākšaugu pārstāvjiem. Šo augu bieži izmanto kā izejvielu līmēm un sintētiskajām šķiedrām. Arī šāda veida pākšaugus var saukt par vērtīgu eļļas augu kultūru.
Zemesrieksti ir garšīgi un barojoši. Augsts tauku un ogļhidrātu saturs ļauj piesātināt ķermeni pat ar nelielu daudzumu riekstu. Daudzu B2, B1, D un PP grupas vitamīnu klātbūtne automātiski padara zemesriekstus noderīgu un pat ārstniecības augu kategorijā. No šādiem riekstiem ražoto eļļu aktīvi izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kosmetoloģijā. Un pašas pupiņas ir svarīga sastāvdaļa miljonu pasaules slaveno ēdienu receptēs.
Sojas
Pat pirms 2000 gadiem Ķīnas plašumos tika ražots sojas piens un siers. Un tikai no 20. gadsimta 20. gadu beigām tas sāka iegūt popularitāti Krievijā. Pēc olbaltumvielu masas sojas pupu sastāvā tas ir līderis starp citiem pākšaugu veidiem.
Sojas pupas bieži izmanto, lai novērstu aterosklerozi, aptaukošanos, cukura diabētu un vēzi. Kālija sāļi, kas sastāvā ir pietiekamā daudzumā, pozitīvi ietekmē cilvēku ar hroniskām slimībām ķermeni. Mūsdienās sojas pupas tiek izmantotas vairāk nekā 50 dažādu produktu pagatavošanai. Bet diemžēl lielākā daļa ražošanā izmantoto izejvielu ir ģenētiski modificētas.
Kakao pupiņas
Kakao pupiņas ir mūžzaļo koku augļi, kas sastopami Āfrikā, Austrālijā un Amerikā. Šādas pupiņas ir lielas, dažreiz virs 30-40 cm. Katras no tām iekšpusē ir balta mīkstums ar brūnām sēklām. Atkarībā no šķirnes kakao pupiņas var atšķirties pēc izmēra, krāsas un īpašībām.
Kā likums, kakao aromāta un garšas īpašības ir tieši atkarīgas no augšanas apstākļiem un klimata. Tajā pašā laikā lielākā daļa cilvēku patēriņam piemēroto šķirņu tiek uzskatītas par noderīgām un tiek aktīvi izmantotas visā pasaulē. No kakao pupiņu ārstnieciskajām īpašībām var izdalīt pozitīvu ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu un elpošanas orgāniem. Arī šāda veida pākšaugu sastāvā esošās vielas var uzlabot emocionālo stāvokli un paātrināt laimes hormona ražošanu.
Pākšaugu izmantošana
Pākšaugu ārstnieciskās īpašības jau sen atzīst gan netradicionālā, gan oficiālā medicīna. Bieži ārsti izraksta pupiņu lietošanu pacientiem ar cukura diabētu, vitamīnu trūkumu, distrofiju un citām izplatītām slimībām. Bet ne retāk pākšaugus izmanto kosmētikas un kulinārijas nozarēs. To lietojumu saraksts ir neticami plašs. Iemesls tam ir pārsteidzošais sastāvs un patīkamā garša.
Pupiņas ēdiena gatavošanā
Lai pupiņu izmantošana kulinārijas nolūkos nestu tikai pozitīvu rezultātu, jums ir jāspēj tās pareizi izvēlēties. Tikai gludas, tīras, spilgtas krāsas sēklas tiek uzskatītas par ēdamām. Visus bojātus, blāvus un saburzītus paraugus vislabāk atstāt citiem lietojumiem.
Neatkarīgi no apstrādes metodes pupiņas pirms vārīšanas ir jāmērcē. Visbiežāk tos vienkārši ielej ar vēsu ūdeni pāris stundas, periodiski nomainot to uz tīru ūdeni. Šo principu nevajadzētu piemērot jauniem zaļiem augļiem. Tos var pagatavot bez iepriekšējas apstrādes.
Jaunās pupiņas vai zirņus ēd neapstrādātas vai vārītas sānu ēdieniem un pirmajiem ēdieniem. Pupiņu miltus bieži sajauc ar kviešu miltiem, lai pagatavotu maizes izstrādājumus. Sojas pupas, lēcas un sausie zirņi tiek vārīti un sautēti kā sastāvdaļas sarežģītākām receptēm. Pākšaugus bieži izmanto, lai sabiezinātu šķidras zupas un mērces, padarot tās vēl barojošākas un veselīgākas.
Soja, ko jau sen mīl veģetārieši, tagad ir kļuvusi par veselīga, barojoša uztura neatņemamu sastāvdaļu. Sojas pupas ir lieliskas izejvielas piena, siera, kotlešu un desu pagatavošanai. Pākšaugu izmantošanu ēdiena gatavošanā var ierobežot tikai iztēles, vēlmes vai brīvā laika trūkums.
Pupiņu ēdieni
Visā pasaulē ir populāri tūkstošiem pākšaugu ēdienu. Gandrīz katras valsts virtuve var lepoties ar lielisku ēdienu ar pupiņām, zirņiem, lēcām vai sojas pupiņām:
- Kaukāzā tiek gatavots gards lobio.
- Indijā - belyashi ar mung pupiņām un zirņu dal.
- Ukrainā - pīrāgi ar pupiņām.
- Austrumos - smaržīgs humuss.
- Uzbekistānā - zirņu plovs.
- Tuvajos Austrumos ir pārsteidzoši aunazirņu deserti.
Šāds neliels saraksts ir tikai grauds starp pasaules slaveno pākšaugu ēdienu pārpilnību. Viņiem ir grūti pretoties, tāpēc katra mājsaimniece, vismaz laiku pa laikam, savā ģimenes ēdienkartē izmanto pupiņas.
Pupiņas veselībai
Pākšaugu priekšrocības cilvēkiem ir grūti pārspīlēt. Lēcas, pupiņas, sojas pupas un citi veidi ir ideāli olbaltumvielu avoti, sastāv no daudziem vitamīniem un minerālvielām un piegādā ķermenim augstas kvalitātes ogļhidrātus. Gandrīz visos pākšaugos ir daudz folātu, dzelzs, kālija un magnija. Visas šīs vielas palīdz samazināt augstu asinsspiedienu un holesterīna līmeni, kā arī koronāro sirds slimību risku. Pākšaugos atrodamais magnijs mazina migrēnu un stipras galvassāpes. B vitamīni un cinks veicina audu atjaunošanos un augšanu, atjauno ādas un matu jaunību un izturību. Dažas pupiņu šķirnes ir piesātinātas ar C vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē organisma izturību pret vīrusu slimībām, kā arī daudziem antioksidantiem. Pākšaugu patēriņš pārtikā nevar palikt nepamanīts. Pēc 1-2 nedēļu ilgas pupiņu diētas pirmās pozitīvās izmaiņas organismā jau būs redzamas.
Pākšaugi svara zudumam
Tie, kuriem ir papildu mārciņas un kuri vēlas iegūt slaidu formu, bez sirdsapziņas pārmetumiem var atļauties pupiņu diētu. Šādi produkti rada sava veida plēvi kuņģī un zarnās, kas novērš ogļhidrātu uzsūkšanos. Rezultāts ir pakāpenisks ķermeņa masas samazinājums bez sāpīga badošanās.
Video par pākšaugu priekšrocībām:
Turklāt pākšaugu ķīmiskais sastāvs tiek uzskatīts par pilnīgi piemērotu alerģijas slimnieku diētai un uzturam. Pupiņu, lēcu, pupiņu un zirņu sastāvā ir maz augu tauku un daudz noderīgu šķiedrvielu, kas paātrina gremošanas procesu.
