Pont-l'Eveque Norman siera apraksts, gatavošanas recepte. Enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Šķirnes vēsture un receptes.
Pont-l'Eveque ir normāņu siers ar mazgātu garoza. Atkarībā no novecošanās pakāpes tekstūra mainās no maigi taukainas līdz blīvai, ar acīm; krāsa - no gaišas līdz dziļi dzeltenai; garoza - no salmiem līdz oranžai. Arī garša mainās. Sākumā tas ir krēmveida, atgādina nedaudz sālītu biezpienu, kurā tika ievesti rīvēti lazdu rieksti, pēc tam riebumu izspiež bumbieru un ābolu maisījums. Sasniedzot pušķa galīgo gatavību, jūs varat sajust vieglu riekstu garšu un raudzētu augļu pikantumu. Aromāts ir novecojis, sākot no puvušiem salmiem līdz pūstošiem āboliem, kas arī pastiprinās ar ilgstošu nogatavināšanu. Tas ir izgatavots paralēlskaldņu veidā ar nemainīgu biezumu 3 cm. Bet slāņu izmēri mainās. Patērētājiem tiek piedāvāti gabali, kuru izmērs ir 19x21 cm (liels, liels), 10,5x11,5 cm (demi, vidējs) un 8,5x9,5 cm (sīks, mazs).
Kā tiek gatavots Pont-l'Eveque siers?
Preparāta izejviela ir pasterizēts govs piens. Pēc apstrādes vasarā vajadzētu atdzist līdz 32-34 ° C un ziemā līdz 34-36 ° C. Pont-l'Eveque siera sezonas ražošana atšķiras ne tikai pēc temperatūras. Rudenī un pavasarī Norman siera ražotāji pievieno dabisko annatto krāsvielu (3,7 ml / 100 l izejvielas).
Kā sākuma kultūra tiek izmantotas mezofīlas aromātu veidojošas kultūras un baktērijas - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum. Biezināšanai pievienojiet šķidru fermentu kā antiseptisku un konservantu - kalcija hlorīdu un sāli.
Kā tiek gatavots Pont-l'Eveque siers
- Svaigs piens no vairākām govīm nekavējoties tiek piegādāts siera pienotavā, pasterizēts, atdzesēts, pievienota skāba mīkla, ielej kalcija hlorīdu un sabiezina ar fermentu.
- Pēc kāposta veidošanas to sagriež gabalos. Biezpiena izmērs gar malām ir 1–2,5 cm.
- Maisiet, vēlreiz ļaujiet biezpiena masai nostāvēties, uzmanīgi izlejiet daļu sūkalu, pārbaudot tā skābumu. Optimālie parametri ir 0, 11-0, 12%. Procesa temperatūras režīms ir 21 ° С.
- No šī posma siera Pont-l'Eveque ražošana atšķiras no citu šķirņu ražošanas. Uz žāvēšanas rāmja tiek piestiprināts audums, kokvilna vai neilons, un uz tā uzlej tējkannas saturu un atstāj nostāvēties 15 minūtes. Tad lietas stūri tiek savelkti kopā, palielinot spiedienu 1 stundu.
- Pēc 1-1,5 stundām izveidoto monolītu sagriež 5x5 cm gabalos, lai uzlabotu sūkalu atdalīšanos.
- Kad biezpiena slānis sāk lobīties, tas tiek sadrupināts ar rokām un ievietots veidnēs presēšanai, sablīvējas pie malām.
- Nākamais siers ir izklāts uz drenāžas paklāja - priekšroka tiek dota sterilizētiem niedru paklājiem - šķidruma galīgai atdalīšanai un žāvēšanai.
- Pēc dienas "ķieģeļus" izņem no veidnēm un žāvē vēsā telpā 4-5 dienas, apgriežot ik pēc 2-3 stundām.
- Vēstnieku var veikt vairākos veidos: pirmajos posmos, pirms biezpiena, formēšanas procesā, sajaucot ar siera masu un iemērcot 20% sālījumā pēc žāvēšanas 15-16 ° C temperatūrā.
Gatavās galvas žāvē 7-8 dienas, iesaiņo taukainā papīrā un ievieto mitrā uzglabāšanā.
Jaunā siera nogatavināšanas ilgums - 2 nedēļas, vidēja gatavība - 3-4, nogatavināts - 6 nedēļas. Šajā laikā mīkstums sacietē, garoza kļūst tumšāka, garša iegūst izteiktu pikantumu. Kameras vai alas mikroklimats: temperatūra - 12-16 ° С, mitrums - 85-90%.
Pont-l'Eveque siera sastāvs un kaloriju saturs
Tauku saturs attiecībā pret sausnu ir 45–50%, bet uzturvērtība ir zema, salīdzinot ar šīs grupas raudzētiem piena produktiem. Var droši lietot siera diētas laikā.
Siera Pont-l'Evek kaloriju saturs ir 294-301 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 21,1 g;
- Tauki - 23,2 g;
- Ogļhidrāti - 0,2 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, retinols -159 mcg;
- B2, riboflavīns - 0,3 mg;
- B3, nikotīnskābe - 0,1 mg;
- B5, pantotēnskābe - 0,19 mg;
- B6, piridoksīns - 0,06 mg;
- B9, folijskābe - 12 mcg;
- B12, cianokobalamīns - 1,5 mcg;
- D vitamīns, ergokalciferols - 0,2 mcg;
- Tokoferols - 0,6 mg.
Makro un mikroelementi uz 100 g:
- Nātrijs - 690 mg;
- Kalcijs - 485 mg;
- Fosfors - 431 mg;
- Dzelzs - 0,37 mg;
- Magnijs - 20 mg;
- Kālijs -128 mg;
- Cinks - 5,1 mg;
- Varš - 0,05 mg;
- Selēns - 4,8 mcg
Pont-l'Evec siers satur lielu daudzumu holesterīna, polinepiesātinātās un piesātinātās taukskābes.
Aminoskābēs dominē:
- Valīns - izplata glikozi muskuļos;
- Histidīns - normalizē asins skābumu un stimulē ķermeņa atjaunojošās īpašības;
- Lizīns - uzlabo imūnsistēmas darbību;
- Treonīns - palielina hepatocītu dzīves ciklu;
- Fenilalanīns - nomāc trauksmes sajūtu un novērš emocionālu nestabilitāti;
- Triptofāns - palielina asinsvadu tonusu.
Lielākā daļa taukskābju:
- Myristinova - paaugstina holesterīna līmeni asinīs;
- Oleīns - samazina holesterīna uzsūkšanos no pārtikas;
- Linolskābe - atbalsta sirds un asinsvadu un nervu sistēmas darbību;
- Linolēnskābe - tai ir pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība.
Siera Pont-l'Evek ieguvumus un kaitējumu cilvēka ķermenim nosaka sarežģītais sastāvs. Pozitīvais efekts dominē, pasterizācijas laikā tiek saglabātas barības vielu īpašības, un fermentācija tās arī uzlabo. Ievads diētā palīdz ātri atgūties no fiziska un nervu izsīkuma.
Skatiet arī siera Mote-sur-fey sastāvu un kaloriju saturu
Pont-l'Eveque siera derīgās īpašības
Tas, ka produkts ir garšīgs un patīkams lietošanā, veicina garastāvokļa paaugstināšanos. Tiek ražots serotonīna hormons, tiek stabilizēts nervu sistēmas stāvoklis. Negatīvā informācija netiek uztverta tik akūti, tiek atjaunota spēja aizmigt, uzlabojas miegs. Bet produkta priekšrocības neaprobežojas tikai ar to.
Apsveriet siera Pont-l'Eveque derīgās īpašības:
- Palielina kaulu audu izturību, aptur osteoporozes attīstību. Uzlabo nagu, zobu un matu kvalitāti.
- Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, stabilizē sirdsdarbību un asins plūsmu.
- Viegli sagremojams piena proteīns stimulē tā paša organisko struktūru sintēzi, palīdz absorbēt vitamīnus un minerālvielas, kas nonāk kuņģī kopā ar citiem pārtikas produktiem.
- Atbalsta redzes nerva darbību, palīdz pielāgoties, pārejot no gaismas uz tumsu.
- Izveido optimālus apstākļus tievo zarnu kolonizējošo lakto- un bifidobaktēriju aktivitātes palielināšanai, paātrina pārtikas gremošanu, novērš pūšanas procesu attīstību un novērš sliktu elpu.
Pont-l'Evek sieru ieteicams ieviest uzturā anēmijas, skrofulu, nervu un fiziskā izsīkuma, tuberkulozes gadījumā.
Šķirnei ir zema alerģija, nav ierobežojumu lietošanai attiecībā uz vecumu un anamnēzi. Jums nevajadzētu baidīties ārstēt bērnus un vecāka gadagājuma cilvēkus. Produkts ir izgatavots no pasterizēta piena, mīkstumā vai garozā nav pelējuma.
Lasiet vairāk par Valence siera ieguvumiem veselībai
Pont-l'Evec siera kontrindikācijas un kaitējums
Jums nevajadzētu iepazīties ar jaunu garšu, ja Jums ir piena olbaltumvielu nepanesamība. Alerģijas ir iespējamas sarežģītas startera kultūras dēļ, kas ietver vairāku veidu baktēriju kultūras.
Siers Pon-l'Evek var nodarīt kaitējumu ar augstu holesterīna līmeni, gremošanas trakta slimību saasināšanos un nieru iekaisumu, hipertensiju, aterosklerozi un aptaukošanos. Negatīvā ietekme parādās pārēšanās laikā.
Pont-l'Eveque siera receptes
Daudzus biedē šķirnes bagātīgā smarža, un tāpēc viņi atsakās iepazīties ar jaunu garšu. Lai to noņemtu, siera gabalu iesaiņo mitrā drānā 6-8 stundas un pēc tam pasniedz kopā ar Kamembertu un Livaro bagātīgiem sarkanvīniem, sidram un Kalvadosam. Pamatojoties uz Pont-l'Evec, jūs varat pagatavot pīrāgus un sautējumus, apvienot to ar dārzeņiem un augļiem, visu veidu garšaugiem. Garšu labvēlīgi ietekmē spināti, bumbieri un jūras veltes.
Receptes ar Pont-l'Eveque sieru:
- Kartupeļu kastrolis … Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 ° C, vāra 450 g kartupeļu ar mizu. Baltos un dzeltenos sīpolus apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Sagrieziet kartupeļus aprindās. Slāņa kartupeļus, sīpolus, sasmalcinātu sieru - 150 g, atkārtojiet izkārtojumu, ielejiet biezu krējumu - 100 g, apkaisa ar zaļumiem. Cep 15-20 minūtes. Kastrolis tiek pasniegts karsts.
- Kārtainās mīklas siera pīrāgi … Lai paātrinātu gatavošanas procesu, mīklu pērk gatavu. Bet, ja vēlaties mīcīt sevi, varat izmantot šādu recepti. Sakuļ olu ar 1 tējk. sāls un 1 ēdamkarote. 7% balzamiko etiķa, ielej 175 ml ledus ūdens. Mīca uz galda, mīcot ar pirkstiem drupatās, 500 g miltu ar 400 g sviesta, mīca mīklu, pievienojot šķidrumu. Liek ledusskapī uz 3 stundām, ietin pārtikas plēvē, pēc tam izrullē loksnēs, vairākas reizes sarullējot un salokot. Ielieciet mīklu atpakaļ ledusskapī un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Izrullē aukstu. Izgrieziet apļus vai sagrieziet kvadrātā, katrā izklājiet nedaudz smalki sagrieztu šķiņķi un Pont-l'Evec šķēli. Saspiediet malas, ieziediet sagataves ar saputotu dzeltenumu un ieduriet ar dakšiņu. Cep 180 ° C temperatūrā, līdz mīkla ir brūna.
- Teļa gaļas smadzenes siera mērcē … Smalki sagrieztu sīpolu apcep uz pannas. Atsevišķi vāra teļa gaļas smadzenes līdz vārīšanai, piparus. Sālīt vēl nevajag. Mērcē ir 2 veidu sālīti sieri, un šis garšas pastiprinātājs var nebūt vajadzīgs. Sakuļ ar mikseri 150 g Pont-l'Evek un jebkuru kazas sieru, nedaudz olīveļļas, pievieno ceptus sīpolus, sasmalcinātus zaļos sīpolus un pētersīļus. Gatavās teļu smadzenes izklāj bļodā, un viss tiek sajaukts līdz pastveida stāvoklim. Pasniedz ar grauzdētām kartupeļu šķēlītēm vai uzklāj uz maizes.
- Tomāti ar siera mērci … Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 ° C, liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar olīveļļu, sagriež uz pusēm mazus tomātus, vēlams ķiršu, 1 glāzi. Garšojiet ar timiānu, sāli un pipariem, ļaujiet ievilkties 2 stundas. Sasmalciniet blenderī pusi glāzes diētiskās majonēzes, 1-2 sasmalcinātus ķiploku zobus, 2 tējk. svaigi zaļie sīpoli un 250 g jauna siera. Siera-ķiploku pastu pārklāj ar kaltētiem tomātiem un labi samaisa. Pasniedz ar krekeriem, grauzdiņiem un jūras veltēm.
- Siera kūka … Sagatavojiet smilšu mīklu iepriekš. Lai to izdarītu, sajauc 300 g miltu ar šķipsniņu sāls, pievieno 150 g sviesta, nedaudz pārpludinātu sviestu, iebrauc 2 olu dzeltenumus. Ledus ūdeni ielej pēc vajadzības - tas prasīs apmēram 10 ēd.k. l. Elastīgo plastmasas mīklu iesaiņo plastmasas plēvē un ievieto ledusskapī. Viņi nodarbojas ar pildīšanu: sautē 4 saldos piparus ar nelielu ūdens daudzumu, noņem sēklas un starpsienas, noņem mizu, izklāj uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko šķidrumu. Sakuļ 4 olas, 50 g rīvēta Ementāla siera un 2 ēdamk. l. skābais krējums. Izklājiet mīklu puslodes formā, izklājiet Pont-l'Evek un smalki sagrieztus piparus, apkaisa ar muskatriekstu. Aizpildiet uz augšu. Cep 180 ° C temperatūrā 15-20 minūtes.
Skatiet arī Chevre siera receptes.
Interesanti fakti par Pont-l'Eveque sieru
Šķirnes vēsture sākās XII gadsimtā. Šo recepti izstrādāja cisterciešu mūki, īpaši, lai nomierinātu šīs teritorijas bīskapu. Tāpēc siera pirmais vārds burtiski tiek tulkots no franču valodas kā "bīskapa tilts". Vēlāk, 17. un 18. gadsimtā, viņš bija pazīstams kā "eņģelis vai ķerubs" un tika izmantots kā naudas ekvivalents nodokļu nomaksai. Tieši tajā laikā - ērtības labad - viņi sāka izgatavot siera "ķieģeļus" vairākās formās un taisnstūra formā.
Tomēr līdz divdesmitā gadsimta vidum šķirne saņēma mūsdienu nosaukumu Pon-l'Evek, pēc ciema, kurā to galvenokārt ražo. Sertifikāts pirmo reizi tika piešķirts 1972. gada 30. augustā un atjaunots 1986. gada 29. decembrī. Tajā pašā gadā siers saņēma kvalitātes zīmi, un viņi sāka to piegādāt visām Eiropas Savienības valstīm.
Vairāk nekā 60% produktu tiek ražoti pārtikas rūpnīcās, pārējais - saimniecībās. 10 tonnas tiek eksportētas, pārējās, 23 tonnas, paliek valstī. Privātās siera pienotavas atrodas 5 Normandijas departamentos.
Pērkot šķirni Pont-l'Evek, jums jāpievērš uzmanība tekstūrai. Nav pieļaujama graudainība. Jūs varat pārbaudīt kvalitāti, ievietojot nelielu gabalu ūdenī. Ja tas nenogrimst, sieru gatavo saskaņā ar visiem noteikumiem.
Bojātu produktu pazīmes
- bieza garoza;
- pelēks uz virsmas;
- raudzētu augļu smarža sāka smaržot kā kūts.
Uzglabājiet Pon-l'Evek ledusskapī, bet ne pārtikas plēvē, bet ietin mitrā drānā, apakšējā plauktā, ne ilgāk kā 5 dienas. Pirms viesu pasniegšanas siers jāizņem no ledusskapja vismaz stundu iepriekš, lai atklātu garšas buķeti.
Noskatieties video par Pont-l'Eveque sieru:
