Pasaulē populārākā gaļas mērce ir Boloņas. Tāpēc mēs iemācāmies to pareizi pagatavot.
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Boloņa nāk no Itālijas galvaspilsētas Boloņas. Oficiāli tā recepte aprobežojas ar šādām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sīpoli, pancetta, selerijas, burkāni, tomātu pasta, sarkanvīns, buljons un, pēc izvēles, krējums vai piens. Bet ir arī citas receptes, kas ietver dažāda veida gaļu, garšvielas un mērces.
Boloņas sastāvdaļas jāizmanto tikai augstas kvalitātes. Gaļa ir svaiga, un vēlams, ne mala un ne fileja. Sautējiet mērci ilgu laiku. Itāļu pavāri atstāj mērci uz uguns 4 stundas vai pat ilgāk. Lai gan pēc 2 stundām būs lieliska mērce. Bet nav vērts vēl vairāk samazināt dzēšanas laiku.
Mērces ērtības slēpjas faktā, ka to var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī, kur to var lieliski uzglabāt līdz 3 dienām. Tas ir arī sasalis. Lai to izdarītu, tas ir salocīts traukā un nosūtīts uz saldētavu līdz 3 mēnešiem. Turklāt, jo ilgāk tas tiks uzglabāts, jo labāks un bagātāks tas kļūs.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 154 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - līdz 4 stundām
Sastāvdaļas:
- Gaļa - 700 g (galvenokārt liellopu gaļa, bet jūs varat izmantot jebkuru: cūkgaļa: vistas gaļa, teļa gaļa)
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Sausais baltvīns - 200 ml
- Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
- Žāvēts baziliks - 1 ēdamkarote
- Lauru lapa - 2 gab.
- Piparu zirņi - 3 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - 1/3 tējk vai pēc garšas
- Olīveļļa - cepšanai
Pavārmāksla Bolognese
1. Sagatavojiet visu nepieciešamo ēdienu. Nomazgājiet gaļu zem tekoša ūdens. Nogrieziet visas vēnas un plēvi, noņemiet taukus, ja vēlaties. Divreiz pagrieziet to gaļas mašīnā caur smalku režģi. Jūs varat izmantot blenderi vai virtuves kombainu. Ir svarīgi, lai gaļa būtu bez gabaliņiem un pēc iespējas gludāka.
2. Burkānus, ķiplokus (1 daiviņa) un sīpolus nomizo, noskalo zem tekoša ūdens un nosusina. Sasmalciniet vai sarīvējiet burkānus, un sasmalciniet sīpolu ar ķiplokiem gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
3. Ievietojiet tomātu pastu traukā.
4. Tomātu pastu ielej ar dzeramo ūdeni un labi samaisa, lai pilnībā izšķīst.
5. Tagad, kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, sāciet gatavot mērci. Uz plīts novietojiet pannu vai jebkuru trauku ar biezu dibenu. Ielejiet olīveļļu un uzkarsējiet. Pievienojiet malto gaļu un sautējiet uz vidējas uguns, līdz viegli sarkst.
6. Citā pannā eļļā apcep burkānus ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai un caurspīdīgai.
7. Ielieciet sautētos dārzeņus traukā ar gaļu.
8. Labi samaisa ēdienu un pārklāj ar vīnu.
9. Vāra uz lēnas uguns ēdienu uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, lai vīns gandrīz pilnībā iztvaikotu. Pēc tam pievienojiet žāvētu baziliku, lauru lapas, piparu graudus un izspiediet vēl vienu nomizotu ķiploka daiviņu.
10. Visus produktus apkaisa ar tomātu mērci, uzvāra, pārklāj un vāra uz lēnas uguns vismaz 2 stundas. Ja jums ir laiks, jūs varat iztvaicēt mērci līdz 4 stundām.
11. Gatavošanas beigās Boloņas sezonu apkaisa ar sāli un pipariem, vāra uz lēnas uguns 5-10 minūtes un pasniedz. Tradicionāli to lieto kopā ar makaroniem, spageti vai krievu valodā ar nūdelēm.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot bologneses spageti (svarīgi noslēpumi).
