Šodien mēs gatavosim vienu no vismīļākajiem un slavenākajiem itāļu virtuves ēdieniem - lazanju ar Boloņas un bešamela mērci. Kā pagatavot daudzslāņu kastroli, izlasiet soli pa solim recepti ar fotoattēlu. Video recepte.
Lazanja ar Boloņas un bešamela mērci ir labi pazīstama un iemīļota itāļu virtuves klasika. Ēdiens, pie kura viņi pastāvīgi atgriežas, neskatoties uz zināmu procesa darbietilpību. Nav skaidrs, kas tieši viņiem patīk ēdienā. Vai nu maigs un sulīgs pildījums, vai kraukšķīga siera garoza virsējā slānī. Bet šī recepte patīk daudziem. Tāpēc katrai saimniecei jābūt ziemas recepšu kolekcijā!
Tā ir lazanja - makaronu pīrāgs, kas sastāv no mīklas kārtas, starp kurām ir gaļas Boloņas mērces un bešamēla krējuma mērces pildījumi. Boloņas parasti gatavo no beztauku liellopu gaļas ar sīpoliem, ķiplokiem un sulīgiem tomātiem. Svarīgs papildinājums tam ir garšaugi: baliziks, koriandrs, pētersīļi … Šī ir ēdiena klasiskā versija. Lai gan šodien lazanjai ir daudz pildījumu: siers, gaļa, zivis, sēnes, dārzeņi un jūras veltes. Bet šodien mēs pievērsīsimies klasiskajai versijai un gatavosim mājās lazanju ar gaļas boloņas un bešamela mērci.
Skatiet arī to, kā pagatavot makaronu lazanju.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 473 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Lazanjas loksnes - 6 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Piens - 250 ml
- Tomātu sula - 200 ml
- Siers - 100 g
- Augu eļļa - cepšanai
- Teļa gaļa - 500 g
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk vai pēc garšas
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sausais sarkanvīns - 50 ml
- Kviešu milti - 2 ēdamkarotes
- Malts muskatrieksts - 0,5 tējk
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Sviests - 25 g
Soli pa solim lazanjas pagatavošana ar Boloņas un bešmela mērci, recepte ar fotoattēlu:
1. Teļa gaļu nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli, nogrieziet plēves ar lieko tauku daudzumu un izgrieziet caur gaļas mašīnā ar vidēju režģi vai ļoti smalki sasmalciniet.
2. Sīpolus nomizo, nomazgā un izlaiž caur gaļas mašīnas gliemežtvertni.
3. Burkānus nomizo, nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās sloksnēs.
4. Cepšanas traukā ielejiet augu eļļu un labi sasildiet. Pievienojiet burkānus un apcepiet tos uz vidējas uguns līdz viegli zeltaini brūnai.
5. Pievienojiet burkānu pannai savītos sīpolus. Samaisiet un turpiniet cept apmēram 5 minūtes.
6. Pēc tam pannā pievienojiet savīto teļa gaļu. Maisiet un vāriet, līdz tas ir vidēji vārīts.
7. Pannā ielej tomātu sulu, 50 ml piena un sarkanvīna.
8. Garšojiet mērci ar sasmalcinātiem zaļumiem (svaigiem, saldētiem vai žāvētiem), muskatriekstu, maltiem melnajiem pipariem, sāli un jebkurām garšvielām pēc garšas. Samaisiet, pārklājiet pannu un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
9. Vāra lazanjas loksnes kā makaronus. Gatavošanas laiks ir norādīts uz ražotāja iepakojuma.
10. Katliņā izkausē sviestu.
11. Sildiet sviestu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievienojiet miltus un samaisiet līdz viendabīgai masai.
12. Katliņā ielej pienu un uzvāra mērci. Visu laiku maisot, lai neveidojas miltu kunkuļi.
13. Garšojiet mērci ar sāli, melnajiem pipariem un muskatriekstu. Vēlreiz samaisa, uzvāra un noņem katliņu no plīts.
14. Ievietojiet lazanjas lapas cepšanas traukā. Vēlams uzņemt kvadrātveida vai taisnstūra formu. Ja tā ir apaļa vai ovāla, sagrieziet lazanjas loksnes vēlamajā formā.
15. Izplatiet Boloņas mērces pildījumu uz lazanjas loksnēm, vienmērīgi izklājot to pa visu laukumu. Gaļas slāņa biezumam jābūt ne vairāk kā 1 cm.
16. Bešamēla mērci vienmērīgi izklājiet pa Boloņas mērci.
17. Pa virsu liek vārītas lazanjas lapas.
18. Virs tām liek boloņas un bešamēles mērces.
19. Pildījumu pārklāj ar lazanjas loksnēm un apsmērē ar bešamēla mērci.
20. Kastrolī apkaisa siera skaidiņas līdz zeltaini brūnai. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un pusstundu sūti ceptu lazanju ar Boloņas un bešamela mērci, pārklājot to ar vāku vai pārtikas foliju. Ja vēlaties iegūt zeltaini brūnu garoza, 10 minūtes pirms vārīšanas noņemiet vāku. Pasniedziet karstu lazanju, sagrieztu porcijās.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot Boloņas lazanju un bešameli.
