Daudzi cilvēki izvairās no kāpostu ruļļu gatavošanas, domājot, ka tas ir ilgs un sarežģīts process. Bet, ja jūs zināt visas smalkumus un klasisko recepti, tad ēdiens būs gatavs minimālā laikā un ar minimālu piepūli.
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Pildīti kāposti ir tradicionāli ukraiņu ēdiens, lai gan tā kolēģi ir sastopami daudzās nacionālajās virtuvēs. Mūsdienās to pagatavošanai ir daudz iespēju - ar Pekinas un Savojas kāpostiem, ar griķiem un sēnēm, cepeškrāsnī un uz plīts, iepriekš apcepta pannā vai bez cepšanas. Lai ļautu sev iet uz "progresīvo" līmeni un veikt kulinārijas eksperimentus, jums ir jāsaprot un jāiemācās tos pagatavot klasiskajā versijā, un tie ir kāpostu ruļļi ar gaļu un rīsiem.
Kā pareizi pagatavot gaļas kāpostu ruļļus?
Kāpostu izvēle šim ēdienam nav viegls uzdevums. Kāpostu galvai jābūt blīvai, bet ne grūtai, pretējā gadījumā lapas būs grūti atdalīt viena no otras. Augļu izmērs ir vidējs. No mazām galvām iznāks maz kāpostu ruļļu. Spēcīgi lielas kāpostu galvas arī nav piemērotas, pretējā gadījumā kāpostu ruļļi iznāks zoles lielumā. Ēdienu gatavošanā ir vēl dažas receptes, par kurām būs noderīgi uzzināt.
- Sautēšanai izmantojiet pannu ar biezu vai dubultu dibenu, lai kāpostu ruļļi nedeg. Ja tāda nav, tad dārzeņu spilvenu veido burkāni, paprika, sīpoli, tomāti utt. Sagrieziet dārzeņus vidējos gabalos un ielieciet tos trauka apakšā, sāli un pievienojiet nedaudz ūdens. Spilvenam pievieno arī kūpinātu gaļu vai speķa gabaliņus, desu, šķiņķi utt. Gatavošanas laikā tiek pievienots nedaudz ūdens, lai spilvens nedegtu. Bet labāk ir sautēt uz lēnas uguns, tad papildu ūdens nav vajadzīgs.
- Sautēšanai ūdens vietā izmantojiet sausu vīnu vai sulas, piemēram, tomātu, vīnogu, ābolu un citus pēc garšas.
- Sautējot, virsū liek dažus sviesta gabaliņus - ēdiens būs daudz garšīgāks.
- Pildītos kāpostu ruļļus sautē uz plīts uz lēnas uguns slēgtā katliņā, dziļā pannā, cepešpannā vai uz cepešpannas mērcē.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 96,6 kcal.
- Porcijas - 20-25 gab.
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1 gab.
- Cūkgaļa vai cita veida gaļa - 1 kg
- Rīsi - 150 g
- Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes
- Skābais krējums - 400 ml
- Sīpoli - 2 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Lauru lapa - 4 gab.
- Piparu zirņi - 3-5 gab.
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - 1,5 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš vai pēc garšas
Kāpostu ruļļu gatavošana ar gaļu
1. Ielejiet ūdeni lielā vārīšanas katlā un novietojiet uz plīts. Noskalojiet kāpostu galvu, noņemiet netīrās cietās augšējās lapas un iespiediet nazi vai dakšiņu celmā. Iemērciet viņa podu verdoša ūdens.
2. Vāra galvu 3-5 minūtes, lai lapas mīkstinātu, un sāk tās noņemt pa vienai. Lai to izdarītu, ar kreiso roku turiet kāposta galvu aiz naža roktura un ar labo roku ar otru nazi nogrieziet lapu pie celma pamatnes. Sasmalciniet kāpostu lapu un viegli noņemiet to. Atkārtojiet šo procesu, līdz esat noņēmis pēc iespējas vairāk lapu.
3. Vairākas reizes izskalojiet rīsus zem tekoša ūdens, lai noņemtu visu lipekli, un vāriet sālsūdenī līdz pusei vārītas.
4. Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves ar vēnām un izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai iegādājieties gatavu malto gaļu. Sīpolus un ķiplokus nomizo un arī savērp.
5. Maltai gaļai pievieno vārītus rīsus, tomātu pastu (vai tomātu biezeni no svaigiem tomātiem), sāli, piparus un jebkādas garšvielas.
6. Malto gaļu labi samaisa līdz viendabīgai masai.
7. Nogrieziet cieto pamatni no kāpostu lapām un ievietojiet pildījuma daļu vienā galā.
astoņi. Aptiniet aploksnē pildītos kāpostus. Vispirms pārklājiet augšējo malu, tad aptiniet malas un ietiniet lapu caurulē.
9. Uzkarsē pannu ar augu eļļu un liek ceptiem pildītiem kāpostiem.
10. Cep tos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai virs vidējas uguns.
11. Ielieciet ceptus kāpostu ruļļus kastrolī ar biezu dibenu.
12. Sagatavojiet mērci. 300 ml dzeramā ūdens izšķīdina skābo krējumu un 2 ēdamk. tomātu pastas. Apkaisa ar sāli un pipariem un labi samaisa.
13. Ielejiet kāpostu ruļļus ar sagatavoto mērci.
14. Novietojiet katlu uz plīts, pārklājiet, uzvāra, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet 1 stundu.
15. Gatavo ēdienu pasniedz siltu. Pasniedzot ēdienu, ja vēlaties, var ielej ar krējumu.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot pildītus kāpostu ruļļus ar gaļu, rīsiem un burkāniem uz burkānu un sīpolu spilvena (recepte no šefpavāra Iļjas Lazersona).
