Detalizēts ozola augļu sastāvs. Ozolzīļu derīgās īpašības un kaitējums. Produkta izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā.
Ozolzīle (lat. Glans) ir dižskābaržu dzimtas augu - kastaņu, dižskābarža, ozola - auglis. Tomēr saskaņā ar sen iedibināto tradīciju pēdējo augļus visbiežāk tā sauc. Viņiem ir neparasta forma - mazs gluds kodols, kas ir ievietots vāciņā (plus), sasniedz 10 līdz 40 mm garumu. Parasti augļi nogatavojas rudenī. Ražas novākšana sākas septembrī un ilgst līdz oktobra beigām. Ozolzīles ir noderīgu vielu krātuve, tāpēc tās izmanto ne tikai kā dzīvnieku barību, bet arī kosmētikas nolūkos, kā arī kā pārtikas produktu. Turklāt to ārstnieciskās īpašības tiek augstu vērtētas.
Ozolzīļu sastāvs un kaloriju saturs
Ozolzīļu enerģētiskā vērtība ir iespaidīga, un sastāvs ir diezgan daudzveidīgs. Augļi satur proteīnvielas, kas satur glutamīnskābi, noderīgu taukainu eļļu (līdz 5%), cukurus, kvercetīna glikozīdu, cieti (līdz 40%), dažādus vitamīnus, mikro- un makroelementus.
Neapstrādātu zīļu kaloriju saturs ir 387 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 15 g;
- Tauki - 86 g;
- Ogļhidrāti - 75 g;
- Ūdens - 9 g;
- Pelni - 35 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 2 μg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,112 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,118 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,715 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,528 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 87 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 1,827 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 539 mg;
- Kalcijs, Ca - 41 mg;
- Magnijs, Mg - 62 mg;
- Fosfors, P - 79 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,79 mg;
- Mangāns, Mn - 1,337 mg;
- Varš, Cu - 621 μg;
- Cinks, Zn - 0,51 mg.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g:
- Arginīns - 0,473 g;
- Valīns - 0,345 g;
- Histidīns - 0,17 g;
- Izoleicīns - 0,285 g;
- Leicīns - 0,489 g;
- Lizīns - 0,384 g;
- Metionīns - 0,103 g;
- Treonīns - 0,236 g;
- Triptofāns - 0,074 g;
- Fenilalanīns - 0,269 g.
Nomaināmās aminoskābes uz 100 g:
- Alanīns - 0,35 g;
- Asparagīnskābe - 0,635 g;
- Glicīns - 0,285 g;
- Glutamīnskābe - 0,986 g;
- Prolīns - 0,246 g;
- Serīns - 0,261 g;
- Tirozīns - 0,187 g;
- Cisteīns- 0,109 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearīns - 0,252 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 15,109 g;
- Linolskābe - 4,596 g.
Žāvētām zīlēm raksturīga augstāka enerģētiskā vērtība un lielāks to sastāvdaļu skaits, salīdzinot ar neapstrādātām ozolzīlēm.
Žāvētu zīļu kaloriju saturs ir 509 kcal uz 100 g ēdamās daļas, no kurām:
- Olbaltumvielas - 8, 1 g;
- Tauki - 31, 41 g;
- Ogļhidrāti - 53, 66 g;
- Ūdens - 5, 06 g;
- Pelni - 1,78 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,149 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,154 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,94 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,695 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 115 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 2,406 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 709 mg;
- Kalcijs, Ca - 54 mg;
- Magnijs, Mg - 82 mg;
- Fosfors, P - 103 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,04 mg;
- Mangāns, Mn - 1,363 mg;
- Varš, Cu - 818 μg;
- Cinks, Zn - 0,67 mg.
Zīles labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, jo tajā ir daudz vitamīnu:
- A vitamīns … Veicina ātru brūču sadzīšanu, aizsardzību pret saaukstēšanos, palēnina novecošanās procesu. Tas ir pazīstams ar savām antioksidanta īpašībām, kuras var izmantot vēža profilaksei un ārstēšanai.
- B1 vitamīns … Piedalās dažādos vielmaiņas procesos. Piemīt antioksidanta īpašības.
- B2 vitamīns … Tas ir ļoti svarīgi gļotādām. To sauc arī par skaistuma un ilgmūžības vitamīnu. Veicina matu un nagu augšanu. Piedalās vielmaiņas procesos, ir noderīga redzes asuma uzlabošanai. Veicina ātru acu pielāgošanos tumsā, samazina acu nogurumu un novērš kataraktu.
- B6 vitamīns … Piedalās olbaltumvielu, hemoglobīna sintēzē, palīdz samazināt holesterīna un lipīdu līmeni asinīs. Turklāt tas novērš novecošanās procesu. Tam ir diurētiska iedarbība, labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli.
- B9 vitamīns … Tas ir nepieciešams ikvienam no mums, jo viņi piedalās asinsradē. Turklāt tas veicina citu vitamīnu uzsūkšanos, ietekmē kaulu smadzeņu darbību un palīdz saglabāt imunitāti.
- PP vitamīns … Veicina redoksa procesu normalizēšanu organismā, regulē nervu sistēmas darbību, pozitīvi ietekmē gremošanas procesus. Šis elements aizsargā sirdi un asinsvadus, palīdz normalizēt holesterīna līmeni un izvada no organisma toksīnus. Regulē hormonālo līmeni (veicina vairāku vairogdziedzera hormonu veidošanos), stimulē serotonīna - prieka hormona - veidošanos.
Zīles ir arī bagātas ar cieti, labi absorbējamiem oglekļiem un tanīniem. Pateicoties pēdējiem, tiem ir nedaudz rūgta un savelkoša garša. Bet tā nav problēma, jūs varat viegli atbrīvoties no tā, iemērcot vai sasildot, pēc tam jūs varat sākt gatavot ceptas preces, sānu ēdienus un pat kafiju.
Zīles satur kvercetīnu - flavonolu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, ko apstiprina klīniskie pētījumi. Tam ir šādas īpašības: pretiekaisuma, antihistamīna, pretalerģisks. Turklāt tas ir sevi labi pierādījis locītavu slimību ārstēšanā un profilaksē.
Kvercetīns ir spēcīgs antioksidants, kas spēj pretoties brīvajiem radikāļiem, kas iznīcina veselas šūnas un noved pie ļaundabīgu audzēju nāves aknās un zarnās (to apstiprina klīniskie pētījumi ASV). Kardiotonikas īpašības izpaužas bojāto un iekaisušo artēriju zonu atjaunošanā.
Kvercetīns pazemina asinsspiedienu un samazina tā saukto "sliktā" holesterīna radīto kaitējumu. Turklāt pētījumi apstiprināja, ka -viens kvercetīns samazina glikozes līmeni asinīs un aizsargā pret encefalomikardītu un meningokoku infekciju.
Interesanti! Zinātnieki uzskata, ka sākotnēji maize nav gatavota no graudaugiem, bet no ozola augļiem.
Ozolzīļu derīgās īpašības
Kādreiz zīļu izmantošana pārtikā tika uzskatīta par nabadzīgo cilvēku skaitu sabiedrībā, lai izvairītos no bada. Un tas viss tāpēc, ka šie augļi ir pārtika savvaļas un mājdzīvniekiem. Tomēr zīlēm ir augstas uzturvērtības un derīgās īpašības, kuru dēļ tās ir līdzīgas dabīgai kafijai, kakao pupiņām un pat olīvām.
Zīlēm ir vairākas ārstnieciskas īpašības. Starp tiem ir antihistamīns, baktericīds, pretvīrusu, pretiekaisuma un pat pretvēža līdzeklis.
Ozola augļu sastāvdaļas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu - tas palīdz palielināt izturību pret stresu. Tos var izmantot elpceļu slimību ārstēšanā - ar bronhītu, traheītu un pat astmu. Ar viņu palīdzību tiek ārstēta sirds un asinsvadi. Zīļu dziedinošais spēks un ieguvumi ir pazīstami ar uroģenitālās sistēmas slimībām, gremošanas traucējumiem. To sulu lieto smaganu ārstēšanai un zobu sāpju mazināšanai.
Visbiežāk kā zāles tiek izmantota augļu - zīļu kafijas uzlējums. Tas būs noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas slimībām, kā arī dažādu etioloģiju saindēšanās laikā. Tradicionālie dziednieki iesaka lietot šādu dzērienu 10-14 dienas, pirms ēšanas, 2 ēd.k. l. 3 reizes dienā.
Piezīme! Ja jūs pievienojat pienu zīļu kafijai un nedaudz saldināt, jūs iegūstat lielisku klepus nomācošu līdzekli. Un cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta asinsspiediena un sirds slimībām, šo dzērienu var aizstāt ar īstu kafiju.
Ozolzīles ir noderīgas arī diabēta ārstēšanā un tiek izmantotas, lai normalizētu cukura līmeni asinīs. Šajā gadījumā augļus nepieciešams sarīvēt uz smalkas rīves un ņemt 1 nedēļas laikā, 2 reizes dienā, pa 1 tējkarotei, nomazgājot ar ūdeni. Pēc nedēļas atpūtas seko vienlaikus ziedot asinis. Pēc 3 kursiem cukura līmenis asinīs tiek normalizēts.
Arī nenogatavojušies augļi ir ļoti noderīgi. Sula tiek izspiesta no zaļām, mizotām ozolzīlēm un tiek izmantota nervu traucējumu, anēmijas, reproduktīvās sistēmas un urīnpūšļa iekaisuma procesu ārstēšanā.
Svarīgs! Alternatīvajā medicīnā tiek izmantoti pat zīļu cepurītes. Pankreatīta ārstēšanā ieteicams lietot to infūziju.
Kontrindikācijas un zīļu kaitējums
Kvercetīns, kas ir zīļu sastāvdaļa, ir ļoti toksisks cilvēka ķermenim. Tāpēc neapstrādātu augļu ēšana ir nedroša jūsu veselībai. Lai izslēgtu šī savienojuma kaitīgo iedarbību, zīles vispirms jāaizpilda ar ūdeni, jāļauj nostāvēties 12-24 stundas, periodiski mainot ūdeni. Tikai tad augļus var termiski apstrādāt.
Lai nesaskartos ar zīļu kaitējumu, nav ieteicams tos lietot cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem, jo tie tiek lēnām sagremoti.
Turklāt individuāla produkta nepanesamība ir stingra kontrindikācija ozola augļu lietošanai.
Atcerieties! Ozolzīles ieteicams novākt septembra beigās - oktobra sākumā, kad tās ir pilnībā nogatavojušās.
Kā ēd zīles?
Lielākā daļa cilvēku ozolkoka augļus neuztver kā pārtikas produktu un nesteidzas tos ieviest savā uzturā. Tas ir saistīts ar spēcīgo aromātu, izplatītajiem stereotipiem, ka šī ir vāveres un citu grauzēju vai nabadzīgo barība. Tomēr zīles gadsimtiem ilgi ir izmantotas daudzās pasaules virtuvēs.
Tie ir īpaši cienīti dažu Ziemeļamerikas tautu vidū un Korejā. Želejas un cietes nūdeles no ozolzīlēm ir populāras korejiešu virtuvē. Portugālē no ozola augļiem gatavoti ēdieni tiek pasniegti kā krāsains ekoloģisks ēdiens.
Ēšanai tiek izmantotas tikai no koka nokritušas zīles, taču ir svarīgi, lai tām nebūtu tārpu caurumu, bedrīšu un citu bojājumu. Piemēroti ir arī augļi, kurus var viegli noņemt, nospiežot no zara. Jābūt klāt vāciņam, kas savieno zīli ar kātu. Diedzētus augļus nevar izmantot.
Turklāt ir vērts atcerēties, ka neapstrādātas ozolzīles pasliktinās ļoti ātri, tāpēc nav ieteicams novākt pārāk daudz izejvielu.
Garšīgākie augļi ir purvs, Oregonas baltais ozols, zilais ozols un Emory, jo tajos ir vismazāk kvercetīna. Sarkanās un melnās ozolzīles garšo rūgti, un to pagatavošana prasa ilgāku laiku.
Neapstrādātiem augļiem ir rūgta garša un tie ir toksiski kvercetīna klātbūtnes dēļ. Tāpēc pirms zīļu ēšanas tās iemērc ūdenī. Pēc miecvielu noņemšanas un termiskās apstrādes tie iegūst saldu un maigu garšu.
Ozolzīles ēd vai nu žāvētas, vai ceptas, vai pārklātas ar cukuru. Jūs varat pagatavot no tiem saldumus, sasmalcinot līdz mazu drupatu, putru un jebkuru konditorejas izstrādājumu stāvoklim - maizei, kūkām, konditorejas izstrādājumiem. Turklāt šis pulveris tiek uzskatīts par lielisku biezinātāju šķidrajiem produktiem un sastāvdaļu kafijas pagatavošanai gan atsevišķi, gan kombinācijā ar cigoriņu, pienenes un miežu graudiem.
Ozolzīļu receptes
Zīļu pagatavošanai vislabāk izmantot tumši brūnu ozolu, kas novākts septembra beigās - oktobra pirmajā pusē. Un tie jāuzglabā sausā, labi vēdināmā vietā.
Garšīgas zīles receptes:
- Ozolzīles putra … Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami iepriekš žāvēti ozola augļi, kas jāsasmalcina drupatās, kā arī ūdens, piens, ghee un sāls. Uzkarsē pienu un ūdeni proporcijā 2: 1, pievieno sāli un pievieno graudaugus (1 glāze līdz 2,5 litriem šķidruma), labi samaisa. Kad graudaugi ir pietūkuši, pēc garšas pievieno sviestu un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Trauku pasniedz karstu.
- Ozolzīles maize. Mēs sākam gatavot tradicionāli no mīklas sagatavošanas. Lai to izdarītu, atšķaida 1 paciņu (10-11 g) sausā rauga 500 g vārīta ūdens vai piena, pievieno šķipsniņu sāls un nedaudz cukura, rūpīgi samīca un pievieno nedaudz kviešu miltu. Tad sagatavotā mīkla jāpārklāj ar lina dvieli un jānovieto siltā vietā. Pēc 20-30 minūtēm mīciet mīklu. Mīklai pievieno 100 g kviešu un 800 g zīļu miltu, 50 g izkausēta sviesta. Mēs labi mīcām. Tālāk mēs sadalām mīklu mazās porcijās, veidojam maizi, ļaujam tai nedaudz pacelties. Mēs cepam cepeškrāsnī 180-200 ° С 30-40 minūtes. Ozolzīles maize ir ļoti noderīga ķermeņa attīrīšanai no toksiskām vielām.
- Sviesta zīles tortiljas … Sastāvdaļas: ozolzīles milti (30 g), cietais siers (20 g), skābs krējums (30 g), nedaudz cukura un saulespuķu eļļa. Mēs sasildām skābo krējumu. Pievienojiet ozolzīles miltus. Maisot, maisījumu uzvāra. Tad mēs to atdzesējam. Mēs berzējam cieto sieru un pievienojam jau atdzesētai masai. Tālāk pagatavojiet kūkas sakarsētā augu eļļā, apkaisa ar cukuru. Labu apetīti!
- Ozolzīles piena zupa … Jums vajadzēs zīles putraimus (30 g), pienu vai ūdeni (250 g), sviestu, cukuru, kanēli. Uzkarsē pienu vai ūdeni. Pievienojiet zīles putraimus. Vāra uz lēnas uguns, rūpīgi maisot, 10-15 minūtes. Pēc garšas varat pievienot sviesta gabaliņu, cukuru un kanēli.
- Ozolzīļu miltu klimpas … Sagatavojiet šādas sastāvdaļas: ozolzīles miltus (400 g), ūdeni vai pienu (100 g), šķipsniņu sāls, 1 olu, krējumu vai krējumu (100 g). No iepriekš minētajām sastāvdaļām mīca ne ļoti stāvu mīklu, izrullē līdz 0,5 cm, sagriež rombos. Tad to vāra sālsūdenī 5-7 minūtes. Pelmeņi tiek pasniegti karsti ar ceptiem sīpoliem.
- Ozolzīles pudiņš … Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: ozolzīles putraimi (40 g), āboli (30 g), piens (60 g), cietais siers (20 g), cukurs vai medus pēc garšas, kanēlis, ievārījums, sviests. Pievienojiet ozolzīles putraimus verdošam ūdenim. Pagatavojiet līdz pusei vārītas. Ļauj iztukšot lieko šķidrumu, pievieno pienu, rīvētu sieru, sasmalcinātus ābolus, ghee, labi samaisa un cep cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā 20-30 minūtes. Pasniedz ar ievārījumu. Labu apetīti!
Ēdienu gatavošanai ozolzīles kafija vispirms ozols jācep cepeškrāsnī, līdz veidojas nedaudz rozā krāsa. Tad atdzesē, nomizo un sasmalcina. Ielej verdošu ūdeni virs 1 tējkarotes, ļauj dzērienam brūvēt 5-7 minūtes, pēc tam izkāš.
Ozolzīļu kafiju var izmantot arī tās pagatavošanai želeja … Šim nolūkam mums ir nepieciešama arī kukurūzas ciete un cukurs. Gatavo kafiju no ozolzīlēm (apmēram 200 g) jāuzvāra, pievieno 3 ēdamkarotes cietes un vēlreiz uzvāra. Pēc noņemšanas no uguns ielej krūzītēs un pārkaisa ar pūdercukuru.
Neaizmirstiet, ka kvercetīns, tanīns, kas atrodams ozolzīlēs un ir atbildīgs par to jēlo rūgto garšu un toksicitāti, tiek karsēts. Tāpēc ir nepieciešams termiski apstrādāt augļus.
Interesanti fakti par ozolzīlēm
Kalifornijas indiāņus sauca par "ozolzīlēm", jo no šiem augļiem viņi gandrīz visu gadu ēda kūkas. Viņi gatavoja miltus no iepriekš samērcētām, vārītām un žāvētām ozolzīlēm, kuras novāca rudens sākumā.
Kviešu maize, kuras viena no sastāvdaļām bija ozolzīles, tika pagatavota senajā Romā gados vecākiem cilvēkiem, tika uzskatīts, ka tā veicina dzīves turpināšanu.
No tiem tika izgatavoti arī amuleti. Cilvēki, kuri valkāja šādus amuletus, viegli sasniedza savus mērķus, piesaistīja veiksmi, dzīvoja laimīgi. Šādi amuleti tika pakarināti pie logiem kā aizsardzība pret ļaunajiem spēkiem.
Visdārgākais Jamon Iberico de Beyota ir izgatavots no cūku kājas, kas barotas ar ozolzīles diētu.
Mednieki Ziemeļamerikā izmantoja ozolzīļu eļļu, lai piesaistītu dzīvniekus un arī maskētu savas smakas.
No 1 kg augļu var iegūt 300 g eļļas, kas pēc īpašībām atgādina olīveļļu.
Interesanti! Tikai 1 zīle no 10 000 izaug par pilnvērtīgu koku.
Kā ēd zīles - skaties video:
