Balto jāņogu kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Noderīgas īpašības, kaitējums un kontrindikācijas nogatavojušos ogu lietošanai. Kā tiek ēst augļi un ar ko tie tiek pagatavoti. Ēdienu receptes un interesanti fakti.
Baltās jāņogas kontrindikācijas un kaitējums
Ēdot šo ogu, jums vajadzētu atcerēties par nelieliem piesardzības pasākumiem, kas saistīti ar tā sastāvu. Jāņogas var izraisīt alerģiju, tas attiecas uz visām augu sugām, dažreiz pat uz lapām.
Absolūtās kontrindikācijas baltajām jāņogām:
- Gastrīts vai peptiska čūla … Ja jūs slimojat ar kādu no minētajām slimībām, daudzu augļu skābā vide negatīvi ietekmēs bojātā orgāna stāvokli. Tas pats attiecas uz jāņogām. Ogu daudzums, ko atļauts degustēt, var atšķirties atkarībā no slimības attīstības pakāpes. Tomēr labākā izvēle būtu atteikties no tā par labu kaut kam nekaitīgākam.
- Asins problēmas un slikta asins recēšana … Jāpatur prātā, ka baltās (piemēram, sarkanās) jāņogas nedaudz atšķaida asinis, pasliktinot to spēju veidot asins recekļus. Veselam cilvēkam šī īpašība neko neapdraud. Tomēr slimības vai asins šķidrināšanas zāļu lietošanas gadījumā jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgam, izvēloties ēdienu.
Ja lietojat kādas zāles, kas saistītas ar jūsu veselības uzlabošanu, sazinieties ar savu ārstu, lai noskaidrotu, vai baltās jāņogas kontrindikācijas attiecas uz jums.
Kā tiek ēst baltās jāņogas?
Ņemot vērā auga beznosacījumu veselīgumu, tiek patērēti ne tikai tā augļi. Balto jāņogu lapas un pat zari var būt jūsu kulinārijas šedevros, ieskaitot tējas, marinādes, mērces un dažādus konservus.
Kā ēst baltās jāņogas, lai gūtu vislielāko labumu? Svaigas ogas, biezeņi un sulas, kas tiek patērētas nekavējoties, ir vispiemērotākās iespējas. Tos nedrīkst vārīt metāla traukos, uzglabāt ārpus telpām vai tiešos saules staros - tas viss iznīcina vitamīnus un barības vielas. Pat uzkarsējot līdz 30 grādiem, tiek zaudētas dažas balto jāņogu ārstnieciskās īpašības.
Pirms neapstrādātu jāņogu ogu ēšanas noteikti ir labi jānomazgā, it īpaši, ja krūms ir apsmidzināts ar insekticīdiem. Lai ilgu laiku saglabātu dabas veltes, jāņogu ogas sasaldē, žāvē vai pārklāj ar cukuru - tas ļauj tās neapstrādāt augstā temperatūrā, no kuras sadalās derīgās vielas.
Balto jāņogu lapas tiek vērtētas vienā līmenī ar augu ogām. Tos pievieno tējai un ārstniecības augu tējām. Augu zariņu var ievietot šķīdumā augļu un dārzeņu kodināšanai ne tikai garšas dēļ, bet arī, lai droši saglabātu saglabāšanu, jo visām krūma daļām piemīt antibakteriālas īpašības. Tāpēc tautas medicīnā tiek uzskatīts, ka košļājamās lapas no jāņogu krūma palīdz tikt galā ar periodonta slimību un dziedēt visas brūces, kas parādās mutes dobumā.
Jāņogas tiek plaši izmantotas augļu zupās un vasaras pudiņos Skandināvijā, tās Vācijas plašumos ēd kopā ar olu krēmu vai bezē, tās izmanto kā pīrāga pildījumu. Balto jāņogu ievārījums ar konservētām veselām ogām ir visbiežāk izmantotais pildījums Linzer kūkās - tradicionāls kārums no tāda paša nosaukuma Austrijas pilsētas. Un Vācijas iekšzemē jāņogu sīrupu vai nektāru pievieno dzirkstošajam ūdenim (vai alum), lai baudītu atspirdzinošu dzērienu ar garu nosaukumu Johannisbeerenschorle.
Jāņogu želeja tiek izmantota kā tradicionāls jēra garšviela svētku svētdienas cepetim Apvienotajā Karalistē. Francijā ir tradicionāls saldais ēdiens-želeja "Bar-le-duc", kas tiek gatavota no baltajām jāņogām, apelsīnu sulas un garšvielām, un pēc tam tiek pasniegta ar ceptu šķiņķi. Minētā oga ir populāra atdzesētu augļu dzērienu sastāvdaļa Meksikā.
Balto jāņogu ēdienu un dzērienu receptes
Saldumi, konditorejas izstrādājumi, mērces un salāti ar saldskābām ogām ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi un ārkārtīgi eksotiski pēc garšas. Jāņogu pildījumam ir nedaudz želatīna īpašība pektīna satura dēļ. Un glikoze ir karamelizēta, uzlabojot dabisko saldumu ar patīkamu atsvaidzinošu skābumu.
Garšīgas receptes ar baltajām jāņogām:
- Jāņogu pīrāgs … Ņem pusotru tasi balto miltu, tējkaroti cepamā pulvera, pusi tases mīkstināta sviesta, pusi tases baltā cukura, 2 olu dzeltenumus, pusotru tējkarotes rīvētu citrona miziņu, 2 olu baltumus, 2 tējkarotes kukurūzas cietes, 2,5 tases sarkano jāņogu … Lai pagatavotu mīklu, izsijājiet traukā miltus un cepamo pulveri. Apvienojiet ar sviestu, cukuru, olu dzeltenumiem un citrona miziņu, līdz maisījums pārvēršas mīklā. Ļaujiet pēdējam atpūsties vēsā vietā 30 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 165 grādiem. Mīklu izrullē un liek uz cepešpannas apakšas. Cepiet garoza cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes, līdz parādās zeltaini dzeltena garoza. Pagatavojiet pildījumu: jaunā bļodā sakuliet olu baltumus līdz stingrām putām, pakāpeniski pievienojiet cukuru un kukurūzas cieti, turpinot putot apmēram 5 minūtes. Sajauc ar jāņogām un lej virs garozas. Atstājiet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes, līdz virspuse ir viegli brūna.
- Suflē ar jāņogām un cepumiem … Sagatavojiet 2 vidējas olas, nepilnu glāzi putukrējuma, ceturtdaļu glāzes cukura, vaniļas pāksti, vienu glāzi maskarpones siera, 70 gramus gabaliņos sagrieztu cepumu, 340 g jāņogu. Mazā bļodā apvienojiet olu baltumus un šķipsniņu sāls, pēc tam sakuliet līdz stingrai. Dariet to pašu ar krēmu. Trešajā bļodā sakuļ olu dzeltenumus, cukuru un vaniļas sēklas. Pievienojiet šim maisījumam maskarponi. Apvienojiet putukrējumu un olu dzeltenumus, pievienojiet olbaltumvielu putas. Visas atlikušās sastāvdaļas sajauc, pievienojot 85 g jāņogu. Sadaliet maisījumu silikona veidnēs un sasaldējiet. Dekorē ar jāņogu atliekām un cepumiem.
- Sviestmaize "Monte Cristo" … Šai receptei ar baltajām jāņogām mums vajag: 1 lielu olu, trešdaļu glāzes pilnpiena, košera sāli, svaigi maltus melnos piparus, 4 baltmaizes šķēles, 2 tējkarotes Dižonas sinepju, 85 g plānās šķēlītēs šķiņķis, tikpat daudz cepta tītara krūtiņas, dažas šķēles Emmentaler siera, 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, pūdercukurs apkaisīšanai, jāņogas pasniegšanai. Ielieciet olu un pienu bļodā un pievienojiet sāli un piparus. Sakuļ, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas. Uzlieciet 2 maizes šķēles uz darba virsmas un uz katras uzklājiet 1 tējkaroti sinepju. Pārklājiet tos ar šķiņķi un tītaru. Pa virsu liek sieru un atlikušos maizes gabaliņus. Ieeļļojiet pannu un ļaujiet tai labi sasilt. Ievietojiet sviestmaizi olu maisījumā un apgrieziet, lai abas puses būtu labi pārklātas. Ielieciet pirmo sviestmaizi pannā un atkārtojiet ar otro. Cep apmēram 4-5 minūtes, lai maize apbrūninātu un siers izkausētu. Virsū pārkaisa ar pūdercukuru un rotā ar baltajām jāņogām.
- Pavasara augļu pudiņš … Sagatavojiet 5 tases melleņu, trešdaļu tases cukura, 1 glāzi balto jāņogu sulas, 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes, 500 g baltmaizes drupatas bez garozas, piparmētru dekorēšanai. Pusi melleņu liek bļodā un pārkaisa ar cukuru. Pievieno sulu un uzvāra. Sajauciet iegūto augļu biezeni ar kukurūzas cieti; ja maisījums ir pārāk biezs, varat pievienot nedaudz ūdens. Uzmanīgi pievieno atlikušās ogas, maisījumu vēlreiz uzvāra un noņem no uguns. Dekorēšanai atdaliet apmēram 6 ēdamkarotes iegūtā biezeņa. Izklāj pudiņa formiņas ar baltmaizi un augļu biezeni. Virsu pārklāj ar maizes atliekām un atstāj vēsā vietā vismaz 4 stundas. Pēc pudiņu izņemšanas no veidnēm izrotājiet ar atlikušo augļu biezeni un piparmētru lapiņām.
- Pikanti ruļļi ar tītaru un jāņogām … Uzkrājiet 1 tītara krūtiņu (bez ādas), pusi tases kazas siera, vienu plānu pitas maizi, 4 salātu lapas, 1 ēdamkaroti sasmalcinātas svaigas koriandra, 1 plānās šķēlītēs sagrieztu ābolu, 1 glāzi apelsīnu sulas, 1 glāzi baltā cukura, 340 g baltās jāņogas, puse tases rozīņu, puse tases balto sīpolu (kubiņos), ceturtdaļa tases ābolu sidra etiķa, ēdamkarote čili vai jalapeno mērces, 1 tējkarote maltu ķiploku, šķipsniņa ķimenes, šķipsniņa malts kanēlis. Lai pagatavotu pikantu jāņogu mērci, nelielā katliņā ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot gaļu, sieru un salātus. Uzvāra un vāra 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tītara krūtiņu labi apcep un sagriež sloksnēs. Smērē pitas maizi vai piemērotu tortilju ar mīkstu sieru, liek virsū salātiem un gaļai un pārlej ar mērci. Aptiniet mīklas stūrus ap pildījumu, lai tas neizkristu, tad viegli apcepiet rullīti no abām pusēm. Pirms pasniegšanas sagriež porcijās.
Balto jāņogu dzērienu receptes:
- Jāņogu perforators … Ņem 3 tases ābolu sidra, 3 tases sausā baltvīna, 1 glāzi Cassis liķiera, 2 sasmalcinātus laimus, 80 g balto jāņogu, 4 piparmētru lapas. Apvienojiet sidru, baltvīnu un alkoholiskos dzērienus kopējā traukā. Uzvāra un vāra 1 stundu. Tad noņem no uguns, pievieno laimu, ogas un piparmētru. Dzēriens ir gatavs.
- Augļu kompots … Sagatavojiet 375 gramus gabaliņos sagrieztus rabarberus, 375 mililitrus ķiršu sulas, 200 g cukura, 1 vaniļas pāksti, 250 g sarkano jāņogu, 250 g aveņu, 250 g zemeņu. Pavārs rabarberus un ķiršu sulu kopā 5 minūtes. Pievienojiet 1 glāzi ūdens un atkal uzvāra. Pusi glāzi ūdens sajauc ar pusi glāzes cukura un pievieno rabarberu buljonam. Atkal uzvāra, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns, pievieno ogas. Pirms pasniegšanas labi atdzesējiet.
- Jāņogu mojito … Savāc 8 lielas piparmētru lapas, pusi laima, sagriež šķēlītēs, 30 g balto jāņogu, 2 tējkarotes cukura, 120 ml ruma, ledus gabaliņus, lai piepildītu glāzi, 120 ml sodas ūdens. Kokteiļu kratītājā apvienojiet piparmētru, laimu, jāņogas un cukuru, pakāpeniski pievienojot rumu. Ielejiet trešdaļu ledus glāzē, pēc tam pievienojiet pusi no augļu-ruma maisījuma un beigās pievienojiet soda.
Interesanti fakti par baltajām jāņogām
Jāņogu ogām piemīt aperitīvs, diurētiķis, caureju veicinošas un aukstuma īpašības. Tautas medicīnā to maisījumu lieto lokāli, lai atvieglotu reimatisma simptomus, mazinātu sāpes no sastiepumiem vai izmežģījumiem.
Tiek uzskatīts, ka baltajām jāņogām ir spēja atvairīt drudzi, izraisīt sviedrus, normalizēt menstruācijas un atjaunot veselīgu apetīti. Sauso lapu tēja mazina podagras un reimatisma simptomus, var noderēt kompresēs brūču dzīšanai un kā mutes skalošanas līdzeklis.
Ogu biezeni izmanto kosmētikas maskās, lai atjaunotu nogurušas un nedzīvas ādas skaistumu. Regulāri lietojot mazās devās, baltās jāņogas ir noderīgas pacientiem ar cukura diabētu, sirds slimībām un priekšlaicīgas novecošanās novēršanai.
Mūsdienu dārznieki zina dažādas balto jāņogu šķirnes. Starp tiem ir krūmi ar skaistiem nosaukumiem "Baltās vīnogas", "Blanca", "Versaļas Blanche", "Baltā pērle". Tajā pašā laikā "Baltajai vīnogu" tika piešķirta Karaliskās dārzkopības biedrības balva par īpašu vērtību dārzā.
Sugas ar dzeltenām un rozā ogām, dīvainā kārtā, nepieder ne baltajām, ne sarkanajām jāņogām. Tos attiecīgi sauc par dzeltenām un rozā jāņogām, taču bez rūpīga salīdzinājuma ar pašu krūmu ir diezgan grūti atšķirt ogas viena no otras. Nogatavojušies balto jāņogu īpatņi atkarībā no augšanas apstākļiem var iegūt dzeltenīgu vai sārtu nokrāsu. Pastāv arī zaļās jāņogas, kas ir dažādas albīnu melnās jāņogas.
Noskatieties video par baltajām jāņogām:
Tādējādi tā ir garšīga un vizuāli pievilcīga oga, kas satur milzīgu daudzumu cilvēka organismam vitāli svarīgu vielu. Ieguvumi krietni pārsniedz iespējamo balto jāņogu kaitējumu cilvēkiem ar ārsta recepšu ierobežojumiem. Ja vien ārsts nav norādījis citādi, ogas ir atļauts ēst grūtniecības, zīdīšanas laikā, tās bez bailēm tiek piedāvātas bērniem un vecākiem cilvēkiem.
