Okroshka gatavošanas iezīmes vasarai. TOP 7 gardas aukstās zupas receptes no labākajiem pavāriem ar dažādām sastāvdaļām. Video receptes.
Okroshka ir tradicionāls krievu aukstais pirmais ēdiens, ko var pagatavot ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem. Klasiskajā receptē balts kvass kalpo par šķidru pamatu, bet mūsdienu pavārgrāmatās jūs varat atrast iespējas ar kefīru, majonēzi, bērza kvasu, dažāda veida buljoniem un pat ar alu. Tālāk TOP-7 no veiksmīgākajiem veidiem, kā mājās pagatavot okroshka.
Okroshka gatavošanas iezīmes vasarai
Pirmo reizi okroshka recepti izgudroja Volgas liellaivu vilcēji. Piegādes sezonas augstumā viņi tika baroti ar žāvētām raudām ar kvasu. Nogurdinošais darbs ietekmēja zobu stāvokli, un, lai grauztu zivis, vispirms tās vajadzēja mērcēt kvasā. Vēlāk, lai šāds sautējums būtu apmierinošāks, liellaivu vilcēji tam pievienoja ceptus kartupeļus, redīsus, gurķus un citus dārzeņus.
Aukstuma nosaukums vispirms kvasā cēlies no veckrievu darbības vārda "drupatas", kas nozīmē "smalki sagriezts". Jums ir nepieciešams sasmalcināt okroshka cietās sastāvdaļas. Atkarībā no receptes tas var ietvert:
- Dārzeņi. Šī ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Šim ēdienam vispiemērotākie ir vārīti kartupeļi, redīsi, burkāni, rutabaga un svaigs gurķis. Tos nomizo un sagriež mazos kubiņos. Dārzeņu šķirņu zupā šie komponenti veido 1/2 no dārzeņu masas, bet gaļas un zivju šķirnēs - ceturtdaļu vai trešdaļu.
- Zaļie. Klasiskajā gatavošanas okroshka versijā tiek izmantotas zaļo sīpolu spalvas, taču jūs varat dažādot ēdienu ar citiem zaļumiem.
- Gaļa. Tas var būt jebkas. Labākie pavāri apvieno mājputnu un lopu gaļu. Viena no seno krievu receptēm apraksta, kā pagatavot okroshka no cūkas, tītara un rubeņa gaļas. Pamatojoties uz to, jūs varat apvienot maigu cūkgaļu, mājputnus un medījumu aukstā zupā. Ir arī ierasts kombinēt vārītu teļa gaļu ar vai bez mājputniem.
- Zivs. Garšīgā okroshka ir izgatavota no līņiem, asariem un zandartiem. Šo zivju gaļa ir neitrāla pēc garšas un tai ir minimālais kaulu daudzums. Ēdienam var pievienot arī jūras zivis. Vislabāk der ar šķidras bāzes un mencu dārzeņu garšu. Tas ir neitrāls pēc garšas un tam ir maiga tekstūra.
- Olas un skābo krējumu. Šīs sastāvdaļas ir iekļautas jebkura veida okroshka un tiek pievienotas ēdienam gatavošanas beigās.
- Sēnes. Šis komponents nav obligāts. Marinētas sēnes vislabāk piemērotas aukstai gaļas zupai, bet sālītas - zivju zupai.
Okroshka tiek sagatavota soli pa solim šādi:
- Sasmalciniet visus gatavos ēdienus;
- Sajauc ar pikantu zupas mērci;
- Ļaujiet mērcē esošajām sastāvdaļām nostāvēties aukstā vietā vismaz 30 minūtes;
- Pievienojiet pikantus zaļumus;
- Piepildiet cietās sastāvdaļas ar šķidru bāzi;
- Pievieno skābo krējumu.
Klasisko okroshka gatavo ar kvasu. Tam jābūt baltam, pikantam. Šī ir galvenā atšķirība starp okroshechny kvass un parasto maizes kvasu. Tās pagatavošanai izmanto rudzu miltus, kuros var iejaukt griķu un kviešu miltus, kā arī rudzu, miežu vai griķu iesalu. Ja vēlaties, misai pievienojiet piparmētru. Jūs varat pagatavot kvasu pats. Tas aizņem 4-6 dienas.
Lai to izdarītu, sagatavojiet ūdeni - 3 l, cukuru - 50 g, mārrutku sakni - 1/2 gab., Melno rupjmaizi - 2 klaipus pa 700 g. Maizi sagriež lielos gabalos. 1/4 no visas maizes vienmērīgi novietojiet uz cepešpannas un žāvējiet cepeškrāsnī līdz tumši brūnai. Pateicoties šīm šķēlītēm, kvass iegūs šokolādes nokrāsu. Uzvāriet ūdeni, iemērciet tajā grauzdiņus, pievienojiet cukuru, nomizotus un sasmalcinātus mārrutkus un atlikušās maizes šķēles. Pārklājiet kvasu ar marli un novietojiet siltā vietā, lai fermentētu. Kad pēc 1-2 dienām uz tās virsmas veidojas putas, pārnes to uz aukstu vietu vēl 3-4 dienas. Gatavo pamatni izkāš caur marli un novieto aukstā vietā. Pēc 12 stundām vēlreiz izkāš un izmanto, lai pagatavotu klasisko okroshka uz kvasa.
Papildus kvasam labākie pavāri kā šķidru pamatu aukstas zupas pagatavošanai izmanto šādas sastāvdaļas:
- Kefīrs;
- Serums;
- Alus;
- Atšķaidīts etiķis;
- Minerālūdens;
- Gaļas vai dārzeņu buljons;
- Majonēze;
- Gurķu marinēts gurķis;
- Tomātu vai citu dārzeņu sulas.
Jūs varat arī pagatavot okroshka ar ayran vai bērza kvasu.
Tā kā okroshka kaloriju saturs ir diezgan zems, ar pareizu sastāvdaļu izvēli to var izmantot uztura uzturā. Trauks ne tikai piesātina ķermeni ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām, bet arī labi atsvaidzina vasaras karstumā.
TOP-7 okroshka receptes vasarai
Aukstās zupas var pagatavot no dažādām sastāvdaļām un dažādām šķidrām bāzēm. Apguvis klasiskās receptes pamatus, jūs varat patstāvīgi eksperimentēt ar sastāvdaļām un izveidot savu kulinārijas šedevru. Šeit ir 7 no garšīgākajām iespējām karstā vasarā.
Klasiskā okroshka
Visbiežāk sastopamā okroshka recepte ir ar kvasu. To var dažādot, pievienojot vārītu liellopa mēli kopā ar teļa gaļu. Šajā gadījumā tikai kvass darbojas kā šķidra sastāvdaļa. Tam nevajadzētu būt saldam un baltam. Papildus zaļajiem sīpoliem varat izmantot arī citus zaļumus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 300 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļas fileja - 200 g
- Redīsi - 1 gab.
- Kartupeļi - 2 gab.
- Gurķis - 1 gab.
- Olas - 4 gab.
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars
- Kvass - 500 ml
Soli pa solim klasiskās okroshka sagatavošana:
- Vāra kartupeļus līdz mīkstam, atdzesē, nomizo, sasmalcina.
- Redīsus nomazgā, nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves.
- Gaļu vāra, atdzesē, sasmalcina.
- Nomazgājiet gurķus, sagrieziet tos kā gaļu.
- Nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu.
- Sajauc visas sagatavotās sastāvdaļas dziļā traukā, sāli un piepilda ar kvasu.
Gatavo zupu lej bļodiņās, katrai porcijai pievieno ceturtdaļu vārītas olas un liek uz galda. Lai ēdienam pievienotu garšvielas, varat pagatavot okroshka ar sinepēm. Noteiktajam sastāvdaļu daudzumam pietiek ielej 1 tējk kvasā. asā mērce.
Okroshka ar skābo krējumu
Saskaņā ar šo recepti okroshka ar vistu ir visgaršīgākā. Turklāt vislabāk ir ņemt nevis vārītu, bet kūpinātu mājputnu, tad vasaras zupai būs patīkama kūpināta pēcgarša. Skābais krējums, kas paskābināts ar citronu, tiek izmantots kā šķidra sastāvdaļa. Ja jūs iepriekš sagatavojat visu nepieciešamo okroshka, tad ēdiena pagatavošana prasīs ne vairāk kā 45 minūtes.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 500 g
- Gurķis - 250 g
- Kūpināta vistas gaļa (fileja) - 250 g
- Olas - 4 gab.
- Skābais krējums 20% - 250 g
- Zaļie (zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles) - 30 g
- Sāls pēc garšas
- Citronskābe - 4 g
Soli pa solim pagatavojiet okroshka ar skābo krējumu:
- Kartupeļus nomizo, nomazgā, sasmalcina.
- Ielieciet kartupeļu kubiņus katliņā, ielejiet 2 litrus ūdens un novietojiet uz plīts. Pēc vārīšanās sāliet ūdeni, samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes.
- Ielieciet ledus ūdeni lielā bļodā un ievietojiet tajā kartupeļu katlu. Neizlejiet buljonu.
- Vāra olas, atdzesē, noņem no tām čaumalu. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sasmalciniet.
- Noņemiet vistas ādu un smalki sasmalciniet.
- Nomazgājiet gurķus, mizojiet un sasmalciniet, ja nepieciešams.
- Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet.
- Dziļā bļodā apvienojiet vistas fileju, gurķus, olbaltumvielas un garšaugus.
- Pievienojiet sagatavoto maisījumu kartupeļu buljonam ar kartupeļiem.
- Olas dzeltenumus sasmalcina uz rīves un pievieno pannai ar pārējām sastāvdaļām.
- Zupai pievieno skābo krējumu un visu kārtīgi samaisa.
- Daļu šķidruma noteciniet atsevišķā traukā, pievienojiet citronu un visu kārtīgi samaisiet.
- Ielejiet citronskābes šķīdumu atpakaļ zupā.
Novietojiet okroshka uz skābo krējumu ar kūpinātu vistu ledusskapī 2-3 stundas. Kad tas ir pienācīgi atdzisis, novietojiet to uz galda, izrotājiet ar olu pusītēm, olīvām vai citrona šķēli.
Okroshka ar desu
Pateicoties gatava gaļas produkta izmantošanai, jums nav jāpavada daudz laika, lai sagatavotu atsvaidzinošu vasaras zupu saskaņā ar šo recepti. Ar desu jūs varat pagatavot okroshka uz sūkalām, beztauku kefīru vai kvasu. Galvenais ir tas, ka pamatnes ir vismaz 2-2,5 litri. Desu var vārīt vai daļēji kūpināt. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai pabarotu 6 cilvēkus.
Sastāvdaļas:
- Šķidrā bāze - 2-2,5 l
- Skābais krējums - 100 g
- Desa - 150 g
- Kartupeļi - 6 gab.
- Vārītas olas - 3 gab.
- Gurķi - 2-3 gab.
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars
- Svaigas dilles - 1 ķekars
- Sāls - 1 tējk
Soli pa solim pagatavojiet okroshka ar desu:
- Vāra kartupeļus vienotā formā, līdz tie kļūst mīksti, atdzesē, nomizo, sasmalcina.
- Vāra olas, atdzesē, noņem čaumalu, smalki sakapā.
- Noņemiet desu ādu, sagrieziet to mazos kubiņos.
- Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, smalki sasmalciniet.
- Nomazgājiet gurķus, sasmalciniet.
- Sajauciet visus sagatavotos komponentus, sāli, izveidojiet sagatavi okroshka ar skābo krējumu.
- Piepildiet desu un dārzeņu masu ar šķidro pamatni. Ja jūs izmantojat taukainu kefīru, vispirms to atšķaidiet ar aukstu vārītu ūdeni.
Pasniedziet atdzesētu okroshka ar desu, izrotājiet katru porciju ar karoti skāba krējuma un zaļumu zariņu.
Okroshka ar bietēm
Sakarā ar biešu pievienošanu šai aukstajai zupai, atšķirībā no citiem okroshka veidiem uz kefīra, nav balta, bet bagātīga rozā krāsa. Tas lieliski atsvaidzina siltumā un labi piesātina, jo papildus dārzeņiem tajā ir arī vārīta desa. Šo okroshka gatavo uz minerālūdens, kas sajaukts ar kefīru, un papildu dzesēšanai šķidruma bāzei var pievienot arī ledus gabaliņus.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 1 l
- Minerālūdens - 500 ml
- Bietes - 250 g
- Vārīta desa - 230 g
- Gurķi - 200 g
- Kartupeļi - 350 g
- Olas - 3 gab.
- Zaļie sīpoli - 20 g
- Svaigas dilles - 20 g
- Svaigi pētersīļi - 15 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim pagatavojiet okroshka ar bietēm:
- Vāra kartupeļus un bietes, līdz tās ir mīkstas mizā. Atdzesējiet dārzeņus, mizojiet.
- Vāra cieti vārītas olas, atdzesē, noņem no tām čaumalu, smalki sakapā.
- Sasmalciniet kartupeļu bumbuļus uz rupjas rīves vai sasmalciniet ar dakšiņu, līdz tie kļūst mīksti.
- Nomazgājiet gurķus, nosusiniet, sagrieziet kubiņos.
- Sasmalciniet desu.
- Lielā traukā apvienojiet kartupeļus, desu, olas un gurķus.
- Zaļumus nomazgā, nosusina, smalki sakapā un pievieno desu un dārzeņu masai. Visu sāliet un pievienojiet maltus piparus.
- Atsevišķā traukā sarīvējiet bietes uz vidējas rīves. Ielejiet to ar kefīru, pievienojiet minerālūdeni, sāli. Visu samaisa un liek pildījumu uz pāris stundām ledusskapī.
Ievietojiet okroshka ar kartupeļiem, desu, olām un citām sastāvdaļām uz porciju šķīvjiem. Katru porciju piepilda ar kefīra biešu pildījumu un dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Ja karstā laikā gatavojat okroshka ar bietēm, pirms pasniegšanas katrai porcijai pievienojiet 2 ledus gabaliņus.
Okroshka uz ūdens ar etiķi
Šī ir aukstas zupas budžeta versija "slinks". Laiks jāpavada tikai kartupeļu un olu vārīšanai, pārējās ēdiena sastāvdaļas tiek izmantotas gatavas. Šādu okroshka gatavo ūdenī ar etiķi, kuram bagātīgākas garšas dēļ pievieno majonēzi. Desu var vārīt vai daļēji kūpināt.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 2 gab.
- Gurķi - 2 gab.
- Sīpoli - 1/4 gab.
- Desa - 300 g
- Olas - 4 gab.
- Majonēze pēc garšas
- Ūdens - 1-1,5 l
- Etiķis - 0,5 ēdamk
- Sāls pēc garšas
Soli pa solim pagatavojiet okroshka ūdenī ar etiķi:
- Vāra cieti vārītas olas, kartupeļus - ādā. Atdzesējiet un mizojiet. Abas sastāvdaļas sagriež mazos kubiņos.
- Nomazgājiet gurķus, nosusiniet, sagrieziet mazos kubiņos.
- Noņemiet desu ādu un sasmalciniet to.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Ja vēlaties, nomainiet sīpolus ar zaļiem.
- Sajauciet sagatavotās sastāvdaļas dziļā traukā. Visu pārlej ar majonēzi un vēlreiz samaisa.
- Ielejiet okroshka ar majonēzi ar ūdeni, ielejiet etiķi, atkal visu samaisiet un ievietojiet aukstā vietā.
Ja jums nepatīk okroshka ar etiķi, varat to aizstāt ar citronskābi. Pirms pasniegšanas katru porciju aukstās zupas izrotājiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem un citrona daiviņu.
Okroshka ar brētliņām tomātā
Atšķirībā no klasiskās aukstās zupas versijas, saskaņā ar šo recepti okroshka nevar pagatavot uz kefīra, ayran, jogurta vai sūkalām, jo zivju un fermentēta piena produkta kombinācija var izraisīt nevēlamas sekas. Šajā pildījumā kā pildījumu izmanto tikai kvasu, kas bagātīgākas garšas dēļ tiek sajaukts ar majonēzi.
Sastāvdaļas:
- Konservi "Brētliņas tomātā" - 1 bundža
- Majonēze - 250 g
- Olas - 4 gab.
- Gurķis - 1 gab.
- Redīsi - 6-8 gab.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni - 1-2 gab.
- Zaļie zirnīši - 100 g
- Kvass - 1 l
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars
- Pētersīļi pēc garšas
- Dilles - pēc garšas
Soli pa solim pagatavojiet okroshka ar brētliņām tomātā:
- Vāra cieti vārītas olas, atdzesē, noņem no tām čaumalu, sasmalcina uz rupjās rīves.
- Burkānus un kartupeļus vāra mizā, līdz tie kļūst mīksti. Atdzesējiet, mizojiet, sasmalciniet.
- Šprotes ar dakšiņu saberziet kopā ar tomātu, līdz tās kļūst mīkstas.
- Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, smalki sasmalciniet.
- Saskaņā ar šo recepti okroshka gatavo ar gurķiem un redīsiem, dārzeņus iepriekš nomazgā un nosusina, pēc tam sasmalcina uz rupjās rīves.
- Visus sagatavotos dārzeņus un brētliņas sajauc dziļā traukā, pievieno zaļos zirnīšus un visu samaisa.
- Garšvielu sagatavi okroshka ar brētliņām ar majonēzi, sāli, pipariem, visu samaisa.
- Pārlejiet kvasu virs sagataves un atdzesējiet.
Atdzesētu zupu lej porcijās bļodās un pasniedz ar svaigas brūnās maizes šķēlītēm.
Okroshka uz alus
Alus okroshka pagatavošanai ieteicams izmantot tumšu alu ar minimālu rūgtumu. Tam vajadzētu saturēt rudzu iesalu. Ir daži rudzu alus veidi, piemēram, Guinness, Baltika Velvetnoye, un no Eiropas šķirnēm varat izvēlēties Roggenbier vai Rye alu. Gaišas šķirnes nav piemērotas okroshka pagatavošanai uz alus, jo tām ir izteikta apiņu pēcgarša un tās ir nedaudz rūgtas. Tāpat nelietojiet lētus zīmolus, jo tajos esošais alkohols var sabojāt aukstās zupas garšu.
Pēc izvēles varat pagatavot alu okroshka ar gaļu vai desu. Liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa derēs. Desu var vārīt, kūpināt, var ņemt plānas medību desas, kas vienlaikus var būt lieliska uzkoda alum.
Sastāvdaļas:
- Red redīsi - 2 gab.
- Svaigs gurķis - 1 gab.
- Zaļie sīpoli - 3-4 spalvas
- Vārīta desa vai vārīta gaļa - 250 g
- Ola - 1 gab.
- Kartupeļi - 1 gab.
- Tumšais alus - 0,5 l
- Sāls, garšvielas, garšvielas - pēc garšas
- Skābais krējums vai majonēze - pēc garšas
Pakāpeniska okroshka pagatavošana uz alus:
- Vāra kartupeļu bumbuļus, līdz tie ir mīksti, olas - cieti vārītas. Visu atdzesē, noņem mizu un čaumalu.
- Sasmalciniet kartupeļus, olas, tīrus un sausus gurķus, kā arī desu vai gaļu bez ādas.
- Redīsus nomazgā, nosusina, sagriež plānos gredzenos.
- Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
- Dziļā traukā sajauc visas sastāvdaļas, sāli, pievieno garšvielas. Visu samaisa un atstāj uz 4-5 minūtēm, lai uzsūcas.
- Ielejiet iegūto sagatavi okroshka ar alu. Dariet to maigi, lai nesaputotu pārāk daudz. Visu samaisa.
- Lai ēdiens būtu bagātāks, pievienojiet tam dažas ēdamkarotes trekna skāba krējuma vai majonēzes. Visu kārtīgi samaisa.
Pirms pasniegšanas atdzesējiet alu okroshka. Katrā šķīvī pievieno deserta karoti skāba krējuma, virsū pārkaisa smalki sagrieztas dilles un rotā ar vārītas olas šķēli. Ja vēlaties, ēdienu var dekorēt ar olīvu pusītēm vai citrona šķēli.
Piezīme! Traukā ir alkohols, tāpēc tos nedrīkst barot ar bērniem.
