Kas ir pilnpiens? Produkta sastāvs un kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums. Receptes produktiem, kuru pamatā ir piens ar augstu tauku saturu. Interesanti fakti.
Pilns piens ir produkts ar augstu tauku saturu un saldu garšu, kas netiek pakļauts termiskai un papildu ķīmiskai apstrādei, neiet caur separatoru, tādējādi saglabājot daudzas noderīgas vielas. Sīkāk apsvērsim tā galvenās īpašības, sastāvu un īpašības.
Kas ir pilnpiens?
Fotoattēls parāda, kā tiek iegūts viss govs piens.
Pilnpiens ir produkts, kurā netiek veiktas nekādas izmaiņas, tas netiek izvadīts caur separatoru, lai samazinātu tā tauku saturu, tā sastāvā saglabājot lielu daudzumu lietderīgo vielu. Ideālā gadījumā tas ir govs piens, kas saspiests, lai mehāniski noņemtu iespējamos piemaisījumus, kas pienā nonākuši slaukšanas laikā. Šādu produktu uzglabā ne ilgāk kā 2 dienas.
Lai iegūtu izslaukumu rūpnieciskā vidē, tiek izmantotas automātiskas slēgta tipa slaukšanas iekārtas. Tā kā produkts pirms pārdošanas tiek sagatavots minimāli, attīstības stadijā uzmanība tiek pievērsta piena izslaukumam. Aizsardzība pret baktēriju augšanu tiek veikta, rūpīgi dezinficējot aprīkojumu. Lai no izstrādājuma noņemtu svešķermeņus, tiek praktizēta mehāniskā filtrēšana.
Pilns piens zem govs izplūst aseptiski, bet ārējā vidē tas gandrīz nekavējoties nonāk saskarē ar baktērijām, no kurām daudzas ir potenciāli patogēnas. Lai izvairītos no produkta bakterioloģiskā piesārņojuma, tvertne ir rūpīgi dezinficēta, lai to tālāk izšļakstītu. Starp citu, produkts tiek pildīts tikai plastmasas vai stikla pudelēs, un produkta specifikācija ir obligāta uz iepakojuma.
Pateicoties rūpnieciskajai bakterioloģiskā piesārņojuma kontroles sistēmai, pilnīgs dzeramais piens 2 dienu laikā neskābst, piemēram, mājās gatavots piens, bet produkta destabilizācijas process sāksies 7-10 dienu laikā.
Pilnpiena foto
Pilnpiena galvenā īpašība un tā galvenā atšķirība no normalizēta un vājpiena ir produkta tauku saturs. Indikators var atšķirties atkarībā no daudziem faktoriem. GOST 31450-2013 ņem vērā šāda produkta specifiku, tāpēc paraugu ņemšanas un analīzes laikā tiek noteikta nevis precīza pilnpiena tauku satura vērtība, bet gan diapazons. Arī precīzs tauku procents ir norādīts uz preču iepakojuma, taču šis diapazons: visbiežāk pilnpienu var iegādāties no 8 līdz 9%.
Blīvums ir vēl viena produkta atšķirīgā iezīme. Indikators tiek mērīts 20 ° C temperatūrā un ir 1,027-1,033 g uz cm3… Ja pilnpienam pievienojat ūdeni, tā blīvums un viskozitāte samazinās.
Pilnpiena skābums ir vidēji 16-18 ° T (Tērnera grādi), bet ne zemāks par 15 un ne augstāks par 20. Indikatoru, tāpat kā blīvumu, nosaka laboratorijas apstākļos, bet tas nav obligāti jānorāda produkta iepakojums.
Pilnpiena sastāvs un kaloriju saturs
Pilnpiens ir produkts, kas iziet mazāk tehnoloģiskās sagatavošanas posmu, tāpēc tam ir bagātīgs uzturvielu sastāvs. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Turklāt pilnpiens no citiem piena produktiem atšķiras ar bagātīgo neaizstājamo aminoskābju sastāvu.
Pilnpiena kaloriju saturs uz 100 g produkta svārstās no 50 līdz 69 kcal (209–290 kJ), no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3, 15 g;
- Tauki - 8-9,5 g;
- Ogļhidrāti - 4, 8 g;
- Ūdens - 88, 13 g.
Piezīme! Pilnpiena kaloriju saturs saskaņā ar GOST uz iepakojuma ir norādīts diapazonā, nevis precīzas vērtības veidā.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 46 mcg;
- D vitamīns - 1,3 mcg;
- E vitamīns - 0,07 mcg;
- K vitamīns - 0,3 mcg;
- B1 vitamīns - 0,05 mcg;
- B2 vitamīns - 0,17 mcg;
- B4 vitamīns - 14,3 mcg;
- B5 vitamīns - 0,37 mcg;
- B6 vitamīns - 0,04 mcg;
- B9 vitamīns - 3 mcg;
- B12 vitamīns - 0,43 mcg;
- PP vitamīns - 1,31 mcg.
Vissvarīgākie ir D vitamīna, kobalamīna un riboflavīna rādītāji pilnpienā. 100 ml produkta apmierinās cilvēka ikdienas vajadzību pēc šiem vitamīniem attiecīgi par 12, 12 un 9%.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kālijs - 132 mg;
- Kalcijs - 113 mg;
- Magnijs - 10 mg;
- Fosfors - 84 mg;
- Dzelzs - 0,03 mg;
- Varš - 0,03 mg;
- Selēns - 3,7 mg;
- Cinks - 0,37 mg.
100 ml visa produkta sedz ķermeņa ikdienas nepieciešamību pēc kālija un fosfora par 11%.
Pilns govs piens satur 10 mg holesterīna, kas ir 3% no dienas vērtības, vairākus mono- un polinepiesātinātos taukus.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g:
- Valīns - 0,19 g (10%);
- Histidīns - 0,07 g (6%);
- Izoleicīns - 0,16 g (11%);
- Leicīns - 0,26 g (8%);
- Lizīns - 0,14 g (5%);
- Metionīns, cisteīns- 0,09 g (6%);
- Treonīns - 0,14 g (9%);
- Triptofāns - 0,07 g (18%);
- Fenilalanīns - 0,29 g (10%).
Pilns piens satur 5,05 g cukura uz 100 g produkta un vairāk - atkarībā no govs uztura. Šis skaitlis ir aptuveni 10% no paredzamā ikdienas patēriņa.
Piezīme! Produkta ikdienas patēriņa procentuālā daļa tiek aprēķināta, pamatojoties uz cilvēka fizioloģisko vajadzību normām, kas izstrādātas un pieņemtas Krievijas Federācijā 2008. gada decembrī. Norma tiek pieņemta pieaugušajam, sievietei, kas nodarbojas galvenokārt ar garīgu darbu, kuras ikdienas kaloriju prasība nepārsniedz 2000 kcal.
Pilnpiena priekšrocības
Pilnpiena priekšrocības ir saistītas ar tā unikālo sastāvu. Lai iegūtu dziedinošu efektu, dienā jāizdzer vismaz trīs porcijas produkta. Tā labvēlīgā ietekme ietekmē lielāko daļu svarīgo sistēmu:
- Skeleta -muskuļu … Pilnpienā esošais kalcijs ne tikai stiprina kaulus, bet arī piedalās asins recēšanas, hormonālās sekrēcijas un nervu impulsu pārnešanas procesos uz muskuļu šķiedrām.
- Imūns … Produkta sastāvā esošais D vitamīns veicina pilnīgu kalcija uzsūkšanos, bet arī ietekmē noteiktu hormonu sintēzi, stimulē kaulu smadzenes ražot monocītus (imūnstimulējošas šūnas). Piedalās serotonīna ražošanā.
- Sirds un asinsvadu … Kālijs no pilnpiena palīdz normalizēt ķermeņa skābju un bāzes līdzsvaru, nervu impulsu pārraidi, kā arī vazokonstrikcijas un paplašināšanās procesu normalizēšanu (asinsspiediena normalizāciju).
- Muskuļveida … Piena proteīns, kazeīns un sūkalu proteīns ir lieliski materiāli muskuļu augšanai. Ja jūsu mērķis ir stiprināt muskuļus, tad svaigo pilnpienu vislabāk dzert pēc treniņa.
Turklāt produkts uzlabo ādas stāvokli. Pilnpienā esošais A vitamīns stimulē hialuronskābes ražošanu, kā rezultātā palielina ādas toni.
Turklāt pārtika, kas izgatavota no pilnpiena un paša piena, var palīdzēt normalizēt miegu. Šī efekta mehānisms nav pilnībā izprotams, taču pētnieki mēdz apgalvot, ka labvēlīgās ietekmes iemesls ir diennakts ritma hormona melatonīna ražošanas stimulēšana.
Pilnpiena kontrindikācijas un kaitējums
Tieša kontrindikācija produkta lietošanai ir insulīna atkarīgā cukura diabēta predispozīcija.
Pilnpienam ir augsts tauku saturs, tāpēc nav ieteicams to dot bērniem lielos daudzumos. Pretējā gadījumā tas izraisīs smaguma sajūtu kuņģī un, iespējams, grēmas.
Pilnpiena kaitējums ir pamanāms arī šādos gadījumos:
- Kazeīna alerģija … Šādas patoloģijas klātbūtnē notiek nepilnīga olbaltumvielu gremošana. Šīs vielas paliekas nonāk asinsritē un darbojas kā antigēni, pret kuriem imūnsistēma cīnās. Ja pirmās alerģijas pazīmes netiek ņemtas vērā, var attīstīties pilnīgs piena produktu noraidījums.
- Laktāzes deficīts pieaugušajiem … Daba nenozīmē laktozes iekļūšanu pieauguša cilvēka ķermenī, tāpēc tās sadalīšanās process glikozē un galaktozē nenotiek pilnībā. Ja tiek pārstrādāti pilnpiena produkti, tad glikoze piedalās turpmākā vielmaiņā, un galaktozi var nogulsnēt zemādas taukos, provocējot celulīta attīstību.
- Nelīdzsvarotība skābā vidē … Pilnpiena kaitējums šajā kontekstā ir iespējams tikai tad, ja tiek patērētas lielas produkta devas. Fakts ir tāds, ka tā pārmērīgais patēriņš palielina iekšējās vides skābumu. Lai kompensētu radušos nelīdzsvarotību, organisms ir spiests izdalīt sārmainus savienojumus, kuru elements ir kalcijs. Tādējādi tā vietā, lai stiprinātu muskuļu un skeleta sistēmu, to var izskalot.
Lai samazinātu pilnpiena lietošanas kaitējumu un iespējamos draudus, izvēlieties pareizo devu un iepriekš apstrādājiet produktu.
Pilnpiena receptes
Pilns piens pats par sevi ir barojošs un garšīgs. Dzērienam ir salda garša, taču tas aktīvi absorbē apkārtējos aromātus, kas var ietekmēt arī garšu. Tomēr uz tā gatavotie ēdieni ir ne mazāk ēstgribu:
- Pilns piens ar cukuru … Mājas deserts ir kā nopirkts iebiezinātais piens, un daudziem tas patīk vēl labāk, un tā pagatavošana aizņem tikai 15 minūtes no jūsu laika. 4 porcijām ņem 200 mm izvēlēta pilnpiena, 200 g pūdercukura, 1 tējk. sviests, pēc vēlēšanās vanilīns. Lai iegūtu smaržīgu saldumu, vienkārši sajauciet sastāvdaļas un sildiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Tiklīdz masa vārās, palieliniet siltumu līdz vidējam līmenim un, maisot, vāriet 8-10 minūtes, līdz sablīvējas. Ielejiet gatavo trauku citā traukā un ļaujiet tam atdzist ledusskapī. Iebiezināto pienu pasniedz kontaktligzdās vai uz mājās gatavotiem cepumiem.
- Pilnpiena biezpiens … Pašdarināts produkts ir ne mazāk garšīgs nekā veikala produkts. Lai iegūtu 400 g biezpiena, būs nepieciešami vismaz 2 litri piena, bet tā tauku saturs un maigums būs daudz lielāks nekā iegādātajam. Lai pagatavotu biezpienu no pilnpiena, jums jāgaida, līdz dabīgais produkts saskābs. Veikalā nopirktajam pienam tas prasīs dažas dienas, atstājiet to atvērtu siltā vietā. Iegūtā masa, kas sabiezēta ar nelīdzenām pārslām, jānovieto uz lēnas uguns un jāuzsilda 10-15 minūtes, bet ne vārot. Siltā masā jūs varat pievienot 1 ēdamkarote plānā plūsmā. citronu sula, tā gandrīz uzreiz sāks saritināties. Kad pannā sāk veidoties lielas biezpiena pārslas, izmetiet saturu uz marli un ļaujiet sūkalām notecēt.
- Pilnpiena siers … Tas ir izgatavots pēc analoģijas ar biezpienu, tomēr šajā gadījumā par pamatu tiek izmantots svaigs produkts. 0,5 tējk pievieno 5 litriem svaiga piena. pepsīnu un ātri samaisiet. Kad masa sāk saritināties, mīciet to ar rokām un pagaidiet 15 minūtes, līdz olbaltumvielas nogulsnējas apakšā. Izmetiet masu uz marles, izspiediet to un atstājiet to apspiestā naktī. Ja jūs neizmantojat apspiešanu, tad siers netiks saspiests. Gatavo produktu pārkaisa ar sāli un atstāj ledusskapī.
- Pilnpiena krējums … Tie ir lielisks papildinājums saldajiem desertiem vai pamats gaļas mērcēm, taču daži gardēži arī mīl produkta tīro garšu. Lai iegūtu krējumu, pietiek ar to, lai iegādāto pilngraudu ar augstu tauku saturu ielej bļodā ar plašu dibenu. Produkts jāatstāj tumšā vietā 12 stundas (ziemā tas var ilgt līdz 24 stundām). Pēc noteiktā laika krēms pats savāksies uz katla virsmas. Iegūto slāni ar karoti ņem atsevišķā traukā, masu atstāj ledusskapī. Šāds krējums būs 20-25% tauku.
- Pilnpiena jogurts … Piena produkts būs lielisks papildinājums brokastīm vai uzkodām. Lai iegūtu mājās gatavotu jogurtu, nepieciešams pilnpiens un dabīgais jogurts ar bifidobaktērijām, bez konservantiem un starteriem. Lai iegūtu 6 porcijas, jums jāņem 1 litrs piena, uzvāra, noņemot iegūto plēvi, pēc tam pienu atdzesē līdz 38 ° C un pievieno dabīgo jogurtu. Cieši aizveriet labi sajaukto maisījumu un, rūpīgi iesaiņojot, atstājiet to siltā vietā 5-10 stundas. Mēs iesaiņojam burkās gatavu pilnpiena jogurtu. To var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām.
- Pilnpiena putra … Tās tiek uzskatītas arī par ideālām sātīgām brokastīm. Lai pagatavotu 1 porciju, jums vajag 1,5 tases piena, tikpat daudz ūdens, pusi glāzes auzu pārslu un tādu pašu daudzumu Hercules putras, 2 ēdamk. cukuru un šķipsniņu sāls. Traukam pietiek ar ūdens sajaukšanu ar pienu, uzvāra un pēc tam pievieno atlikušās sastāvdaļas. Putru var garšot ar ievārījumu vai ievārījumu.
Pilnpiena receptes tiek novērtētas ne tikai par labo garšu, bet arī par ātru pagatavošanu. Vairumā gadījumu tas neprasa pavāra ilgtermiņa iesaistīšanos.
Interesanti fakti par pilnpienu
Pilnpiena dzeršana ir visizplatītākais dzēriens pasaulē, to patērē ne tikai cilvēki, bet arī dzīvnieki. Gadā tiek izdzerts līdz 714 miljoniem tonnu šī dzēriena.
Sākotnēji tikai zīdaiņiem bija spēja sagremot pienu. Tomēr evolūcijas gaitā dažiem pieaugušajiem Ziemeļeiropā tika dota tāda pati iespēja. Jādomā, ka tas ir saistīts ar kalcija un D vitamīna trūkumu pieaugušo organismā. Indivīdi, kas spēj iegūt šos elementus no piena, ir dzīvotspējīgāki un veselīgāki, tāpat kā viņu bērni.
Līdz 19. gadsimta vidum. Pilns piens, neskatoties uz tā uzturvērtību, bija daudzu slimību izplatīšanās cēlonis, jo tas nebija pasterizēts un tika patērēts tikai svaigā veidā. Tieši ar pasterizāciju sākās pētījumi un rūpnieciskie procesi piena normalizēšanai (tauku satura samazināšanai), un daudzi pilsētnieki ir aizmirsuši, ka tas ir pilnpiens. Bet mūsdienās modernās tehnoloģijas palīdz atgriezt "govs piena" garšu.
Kas ir pilnpiens - skatieties video:
