Marinētu ābolu sastāvs un kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums. Kā tos ēd? Tradicionālās receptes urinēšanai: vienkāršas, skābas, saldas. Interesanti fakti.
Marinēti āboli ir unikāla krievu virtuves recepte, kas līdz mūsdienām ir saglabājusies gandrīz nemainīga. Urinācijas tehnoloģija ir viena no augļu rezervju saglabāšanas metodēm. Tajā pašā laikā gatavā ēdiena garšu nevar atkārtot ar citām apstrādes metodēm. Marinēti āboli, kas pagatavoti pēc senas receptes, saglabā savu izskatu, bet iegūst saldskābu pēcgaršu ar nelielu alkoholisko aromātu. Tomēr saimniecēm ir svarīgi zināt, ka šis ēdiens ir ne tikai gardēža dieva dāvana, bet arī īsta lietderīgo vielu krātuve. Lai iegūtu maksimālu labumu un perfektu preparāta garšu, jums ir jāsaprot gatavošanas nianses.
Marinētu ābolu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā marinēti āboli
Ar urinēšanu mēs domājam ābolu ieliešanu ar misu un obligātu sagataves fermentāciju. Trauka enerģētiskā vērtība būs vienāda ar pamatnes kaloriju saturu un ir atkarīga no izmantotā ābola veida. Tajā pašā laikā fermentācijas process praktiski nemaina marinētu ābolu kaloriju saturu. Tā kā šajā novākšanā populārākā tiek uzskatīta ābolu šķirne Antonovka, ir ierasts ņemt vērā to enerģētisko vērtību.
Kaloriju saturs 100 g marinētu ābolu ir 47 kcal jeb 196 kJ, tāpat kā svaigi šīs šķirnes āboli, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,4 g;
- Tauki - 0,3 g;
- Ogļhidrāti - 7, 4 g.
No zaļajiem āboliem gatavotā ēdiena enerģētiskā vērtība būs 30-35 kcal, no dzelteniem āboliem - vidēji 40, un ēdiens, kas gatavots no sarkanajiem āboliem, būs visvairāk kaloriju ēdiens - no 50 kcal.
Augu proteīns, kas nelielā daudzumā ir svaigā ābolā, fermentācijas procesā izšķīst. Bet, no otras puses, gandrīz visi noderīgie mikroelementi paliek.
Marinētu ābolu sastāvā ietilpst:
- Vitamīni: tiamīns, riboflavīns, folijskābe, piridoksīns (B grupa), kā arī C, E; C vitamīna saturu produktā var palielināt, pievienojot misai ērkšķogas, citronu vai citus receptē apstiprinātus produktus;
- Minerālvielas - jods, cinks, magnijs, bet jo īpaši dzelzs;
- Uztura šķiedrapiemēram, pektīns paliek augļos pat pēc fermentācijas;
- Organiskās skābes, ieskaitot pienskābi.
Marinēti āboli mājās kļūs par būtisku cīņas pret ziemas beriberi sastāvdaļu. Tajā pašā laikā to sagatavošanas izmaksas ir minimālas gan cenas, gan sagatavošanas laikā.
Svarīgs! Tā kā urinēšana kā konservēšanas metode ietver fermentācijas posmu, mājās marinēti āboli saturēs līdz 2 g alkohola uz 100 g produkta. Tomēr atbildīgajiem autovadītājiem nav jāuztraucas, konservu patēriņš vien neizraisīs alkohola ppm līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Marinētu ābolu derīgās īpašības
Marinētiem augļiem ir oriģināla saldskāba garša, taču mūsu senči mīlēja tos par labvēlīgo ietekmi uz ķermeni. Populārs sakāmvārds saka: "Ēdam paņemiet ābolu, pēc garšas bumbieri un vienkārši iekostiet krējumu." Vecais ieteikums jāsaprot šādi: āboli jālieto katru dienu, bumbieri, ja vēlaties, un plūmes ar mēru. Šī teiciena zinātniskais pamatojums parādījās jau padomju vēstures periodā (atsauces uz urinēšanu kā saglabāšanas metodi atrodamas Timirjazeva akadēmijas speciālistu darbos).
Tiek atzīmēts, ka marinētu ābolu sagatavošana un sistemātiska lietošana pārtikā labvēlīgi ietekmē cilvēka dzīves galvenās sistēmas:
- Gremošanas … Pektīns normalizē zarnu kustīgumu, un pienskābe kā fermentācijas produkts novērš patogēnās mikrofloras nelīdzsvarotību kuņģa -zarnu trakta orgānos, probiotikas veicina veselīgas mikrofloras attīstību.
- Imūns … Produkta askorbīnskābes (C vitamīna) rezerves ir vairākas reizes lielākas nekā svaigos ābolos, vitamīns organismā pilnībā uzsūcas un tam ir imūnstimulējoša iedarbība.
- Asinsrites … Pektīns palīdz attīrīt asinsvadus, un K vitamīns aktīvi piedalās asinsvadu stiprināšanā un asins recēšanas procesu normalizēšanā.
- Sirds un asinsvadu … Mērcētu produktu sastāvā ir atsevišķi flavonoīdi, kuriem piemīt antioksidanta īpašības un kas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Piemēram, kvercitīns samazina dabiskā fizioloģisko procesu starpnieka-histamīna-veidošanos un tādējādi uzlabo vitamīnu uzsūkšanos un samazina ar vecumu saistītu izmaiņu risku sistēmā.
- Nervozs … B vitamīni normalizē nervu sistēmas darbību, palīdz mazināt stresa līmeni un palīdz smadzenēm strādāt. 100 g marinētu ābolu satur 13% no B1 vitamīna dienas devas, kamēr produkts pilnībā uzsūcas, kas vairumam stiprināto piedevu ražotājiem nav iespējams.
- Vizuāli … A vitamīns, galvenais atbalsts redzes funkcijas atbalstam, iemērc ābolos, kuru priekšrocības ir nenoliedzamas, nav tik daudz, tikai 1,1% no dienas devas uz 100 g produkta. Tomēr vizuālās sistēmas atbalsts tiek veikts, pateicoties kompleksai antioksidantu un stimulējošai iedarbībai uz ķermeni.
- Skeleta -muskuļu … Produkta sastāvā esošais kalcijs palīdz novērst osteoporozi un ar vecumu saistītas izmaiņas muskuļu un skeleta sistēmas orgānos.
Tādējādi marinēti āboli nāk par labu šādām cilvēku kategorijām:
- vecums - palīdz samazināt ar vecumu saistīto izmaiņu izpausmes pakāpi, tonizē ķermeni, rada imūnstimulējošu efektu;
- grūtnieces - normalizē gremošanas traktu, palīdz tikt galā ar agrīnu toksikozi, izvada no organisma lieko šķidrumu;
- vīriešiem un sievietēm hormonālo izmaiņu periodā - tie atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas darbu, palīdz normalizēt kuņģa -zarnu trakta darbību.
Produkts tiek aktīvi izmantots arī tautas kosmetoloģijā. Mērcētas ābolu maskas tiek izgatavotas, lai mazinātu iekaisumu uz ādas, noņemtu grumbas, tonizētu un atjaunotu epidermu. Šādu procedūru efektivitāte nav pārbaudīta laboratorijā, bet to ir apstiprinājuši tūkstošiem dažādu paaudžu sieviešu.
Piezīme! Pastāv atstāstījums, saskaņā ar kuru Anna Jaroslavovna, gatavojoties kāzām ar Francijas karali, izmantoja skaistumkopšanas maskas no izmērcētiem āboliem.
Kontrindikācijas un mērcētu ābolu kaitējums
Produktam patiešām ir visplašākais pielietojuma klāsts, un to ieteicams lietot ar kuņģa -zarnu trakta traucējumiem, vitamīnu trūkumu, aterosklerozi, iekaisuma procesiem organismā un vispārēju spēka zudumu. Tomēr ne visi to var ēst. Ir iespējams arī kaitējums no marinētiem āboliem.
Jūs nedrīkstat ēst fermentētu pārtiku, ja jums ir:
- jutība pret pārtikas produktiem, kas satur C vitamīnu - tā daudzums 100 g marinētu ābolu ir 7,3% no dienas vērtības;
- ar augstu skābumu vai kuņģa čūlu - 100 gramos izmērcētu produktu var būt līdz 1,5 g skābju un līdz 2 g spirtu;
- ar diagnosticētiem urolitiāzes traucējumiem - produkts stimulē šķidruma izdalīšanos, kas var pasliktināt pacienta stāvokli;
- ar hronisku slimību saasināšanos.
Mērcētu ābolu kaitējums tiek atzīmēts ne tikai cilvēkiem, kuriem produkts ir kontrindicēts, bet arī tiem, kuri neievēro mērenību pārtikā. Pārmērīgs produkta patēriņš labvēlīgu darbību vietā rada pretēju efektu - tas pasliktina esošās diagnozes, izraisa caureju.
Piezīme! Ja grūtniecības sākumposmā sievietēm ir lietderīgi ēst izmērcētus ābolus, lai atbrīvotos no agrīnas toksikozes izpausmēm, tad trešajā trimestrī produkta patēriņš ir jāierobežo. Mērcēti augļi satur daudz ūdens, kas vēlākajos posmos ir pilns ar tūsku.
Kā tiek ēst marinēti āboli?
Maksimālā marinētu ābolu patēriņa deva dienā ir 1,5 kg pieaugušam vīrietim. Tomēr tas nenozīmē, ka jūs varat ēst visu desertu uzreiz, labāk ir patērēt vienu ābolu stundā. Tajā pašā laikā nav ieteicams ēst saldskābo konservu tukšā dūšā.
Pēc ārsta ieteikuma cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu un diagnosticētām atsevišķas kategorijas slimībām ir atļauts patērēt līdz 3 izmērcētiem āboliem dienā. Vienlaikus varat uzņemt ne vairāk kā vienu ābolu.
Bērniem no 5 gadu vecuma ir atļauts lietot 1-2 ābolus dienā, ņemot vērā individuālās attīstības īpatnības un bērna veselības stāvokli.
Mērcētu ābolu receptes
Tāpat kā ar jebkuru nacionālo ēdienu, katrai ģimenei un saimniecei ir savi urinēšanas noslēpumi. Bet, ja šādas receptes jūsu ģimenē nav praktizētas, izmēģiniet tehnoloģijas, kā pagatavot izmērcētus ābolus, kas atzīti par klasiku.
Tie ietver:
- Tradicionāls, saukts arī par vienkāršu.
- Skāba urinēšana.
- Salds.
Jebkurā no trim iespējām jums būs nepieciešama liela ietilpība, krava un daudz laika. Tradicionāli urinēšanai tiek izmantotas ozolkoka mucas, taču mūsdienu mājsaimnieces ir iemācījušās lieliski uzglabāt emaljētos, stikla traukos un pat plastmasas traukos.
Pirms gatavošanas uzsākšanas trauki jātīra ar cepamo sodu (neizmantojiet ziepju tīrīšanas līdzekļus), rūpīgi noskalojiet un applaucējiet ar karstu ūdeni. Gatavos traukos izklāj ābolus, piepilda ar sālījumu un nospiež ar slodzi. Parasts šķīvis, nospiests ar ūdens burku, ir piemērots kā "slodze". Pēc pusotra mēneša jūs varat ņemt pirmos trauka paraugus.
Pīlēšanai ideāli piemērotas ziemas un vēlā rudens ābolu šķirnes - Anisovka, Pepin, Rudens svītrains. Bet šķirne Antonovka tiek uzskatīta par ēdiena etalonu. Izvēlieties mazus augļus, kuriem nav plankumu vai sasitumu un kuriem ir gluda mizas virsma. Šajā gadījumā svaigi novāktos augļus vislabāk var atstāt nedēļu vēsā vietā, lai no augļiem iegūtā ciete pārvērstos par cukuru.
Parastā fermentācijas temperatūra ir 15–22 ° C. Ja termometrs nokrīt zemāk, tad fermentācija nenotiks, un, ja tā ir augstāka, sāks attīstīties kaitīgas baktērijas.
Slodze virs konteinera ir regulāri un rūpīgi jānomazgā, un uz virsmas esošās putas ir jānoņem. Ja uz virsmas parādās pelējums, mēs to visu noņemam, cik vien iespējams.
Vienkāršākās klasiskās receptes mērcētiem āboliem ir šādas:
- Klasiska urinēšana … Sastāvdaļas: āboli - 1 kg, ūdens - 1,5 litri, medus - 4 ēdamkarotes, sāls - 1,5 tējk., Augļu koku un krūmu lapas, garšvielas konservēšanai pēc vēlēšanās. Mēs labi nomazgājam augļu koku lapas un zarus (piemēram, ķiršus), piepildām tos ar aukstu ūdeni 2 stundas. Sagatavotās lapas vāra 1,5 litros ūdens ar sāli, medu un garšvielām, atdzesē līdz 30-35 ° C. Mēs sagatavotajā traukā vispirms izklājam lapu un zaru slāni, tad 2 ābolu slāņus. Mēs atkārtojam izkliedi līdz pašai konteinera augšai. Piepildiet ābolus ar mērci un nospiediet uz leju ar slodzi. Vīna raugs no āboliem tiek pārvērsts spirtā, tāpēc marinēti āboli iegūst skarbu garšu, ko gardēži tik augstu vērtē.
- Skāba urinēšana ar kāpostiem. Sastāvdaļas: āboli - 3 kg, baltie kāposti - 4 kg, burkāni - 2 gab., Cukurs - 2 ēdamkarotes, sāls - 3 ēdamkarotes. Sasmalciniet kāpostus un trīs burkānus uz rupjas rīves. Mēs sajaucam sagatavotos dārzeņus ar sāli un cukuru, ļaujiet tam brūvēt, lai parādās sula (1-1, 5 stundas). Ielieciet kāpostus un ābolus slāņos traukā; jums jāpabeidz pildīšana ar kāpostu slāni. Darba traukā ielejiet dārzeņu sulu. Mēs uzglabājam trauku 1 dienu istabas temperatūrā zem slodzes un pēc tam ievietojam vēsā vietā. Pirmo degustāciju var ieplānot pēc mēneša. Saskaņā ar šo recepti izmērcētiem āboliem ne vienmēr var būt pietiekami daudz dārzeņu sulas pilnai uzpildīšanai. Tad jums vajadzētu pievienot nepieciešamo sālījuma daudzumu (1 ēdamkarote cukura un sāls tiek ņemta uz 1 litru ūdens).
- Saldā urinēšana. Sastāvdaļas: āboli - 1 kg, ūdens - 1,5 l, medus - 400 g, sāls - 150 g, milti (vēlams smalki samalti rudzu milti) - 100 g, augļu koku lapas. Mēs mazgājam lapas un atstājam ūdenī 2 stundas. Samaisiet misas sastāvdaļas karstā ūdenī, ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Ielieciet ābolus un sagataves slāņos darba traukā. Pēdējam slānim jābūt lapu slānim. Piepildiet konservu ar misu un atstājiet to zem spiediena. Saldi marinētu ābolu gatavošanas process var notikt, kad termometrs rāda 14–17 ° C. Trauku var ēst 1-1,5 mēnešu laikā. Tā kā saldo konservu receptē ir liels cukura daudzums, nekontrolēts cukura patēriņš var izraisīt glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Labākā vieta gatavās maltītes uzglabāšanai ir ledusskapī vai pagrabā.
Piezīme! Gatavošanas sākumposmā neatkarīgi no receptes augļi aktīvi uzsūc misu, tāpēc pirmajās 10 dienās tas jāpapildina līdz sākotnējam līmenim.
Interesanti fakti par marinētiem āboliem
Arheoloģiskie izrakumi parādīja, ka ābeles auga pirms 8500 gadiem. Bet gandrīz nekas nav zināms par pirmajiem mēģinājumiem sagatavot noderīgu produktu ziemai. Tiesa, jāatzīmē, ka urinēšana ir viena no agrākajām saglabāšanas metodēm.
Tajā pašā laikā Krievijā sāka popularizēt tieši ābolus kā ziemas ražas novākšanas produktu, saskaņā ar cara rīkojumu pagalmā tika piegādātas retas augļu koku šķirnes, lai stādītu stādaudzētavas un audzētu savas šķirnes.
Bet karaliene Elizabete Petrovna neizturēja ābolus, tāpēc viņa aizliedza galminiekiem un muižniekiem tos ēst jebkurā formā.
Caram Aleksejam Mihailovičam tik ļoti patika šāda veida konservēšana, ka viņš modē ienesa marinētu augļu patēriņu deserta veidā, neskatoties uz šāda ēdiena "nezināmo" izcelsmi.
Noskatieties video par marinētiem āboliem:
Marinēti āboli ir viegli pagatavojams un neticami veselīgs ēdiens, kura pagatavošanas tehnoloģija tiek uzskatīta par vienu no vecākajām pasaulē. Tomēr, lai deserts sniegtu labumu organismam, jums jāievēro recepte un gatavošanas noteikumi, kā arī jāzina sava ķermeņa īpašības. Noderīga pārtika nav pieejama visiem: pacientiem ar čūlu, gastrītu un vairākām citām diagnozēm šāda delikatese var tikai kaitēt.
