Dzēriena sastāvs un kaloriju saturs. Noderīgas īpašības, iespējamās kontrindikācijas. Kā pasniegt un dzert medus gremošanu? Sbitnya receptes, interesanti fakti.
Sbiten ir aromatizēts dzēriens, kas jau sen ir bijis vienīgais sildošais dzēriens lielākajai daļai austrumu slāvi. Līdz ar tējas parādīšanos Eiropā tās popularitāte samazinājās. Tomēr tiem, kas rūpējas par veselību un vienkārši mīl gardus dzērienus, ieteicams atcerēties nacionālo virtuvi. Sbit priekšrocības ir milzīgas, taču ir arī kontrindikācijas. Tāpēc pirms kulinārijas eksperimentu uzsākšanas ieteicams rūpīgi iepazīties ar medus sagremošanas sagatavošanas sastāvu un tehnoloģiju.
Medus sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā medus sbiten
Pirmā recepte sbitnya parādījās rakstiskos avotos jau 16. gadsimtā. Domostroy (noteikumu krājums) jau tad norādīja, ka dzēriena pagatavošanai ir dažādas tehnoloģijas, un recepti var mainīt pēc vēlēšanās. Vienīgā pastāvīgā sastāvdaļa ir medus, bet garšaugu un citu palīgkomponentu daudzums var atšķirties.
Recepšu mainīguma dēļ nav iespējams noteikt vienotu enerģētiskās vērtības standartu. Dati ir vidēji. Mājas sbitn kaloriju saturs atkarībā no medus daudzuma svārstās no 35 līdz 74 kcal uz 100 g dzēriena (146, 5-309, 8 kJ).
Skaitlim, kas ir tikai 2% no dienas devas, nevajadzētu maldināt. Patiešām, aprēķinot uztura enerģētisko jaudu, jāņem vērā arī dzērieni, un jūs varat vienlaikus dzert daudz vairāk saldu sbitnya nekā 100 g porcija.
Dzēriena olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu līdzsvars ir nopietni novirzīts uz ogļhidrātiem. To lielais saturs ir saistīts ar sastāvā esošo medu un salīdzinoši zemo apstrādes temperatūru.
BZHU sastāvs sbitnā:
- Olbaltumvielas - 0,2 g;
- Tauki - 0,7 g;
- Ogļhidrāti - 13,5 g.
Šis ogļhidrātu daudzums ir pat 10% no dienas devas. Ja jūs uzraugāt sabalansētu uzturu vai mēģināt normalizēt svaru, tad jums jāņem vērā šī dzēriena īpašība un jākontrolē ikdienas patēriņa daudzums. Pat ja sbiten satur neticami daudz vitamīnu.
Vitamīnu sastāvs uz 100 g:
- A vitamīns - 1400 mcg;
- Tiamīns (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavīns (B2) - 0, 009 mg;
- Pantotēnskābe (B5) - 0,03 mg;
- Piroksidīns (B6) - 0,1 mg;
- Folāts (B9) - 2,4 mcg;
- Askorbīnskābe (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferols (E) - 2,4 mg;
- Biotīns (H) - 0,5 mcg;
- PP vitamīns - 0, 1032 mg.
Minerālvielu daudzums sbitn ir neliels, tomēr to dažādību nevar salīdzināt ar citiem dzērieniem.
Minerālu sastāvs uz 100 g:
- Kālijs - 16,2 mg;
- Kalcijs - 7 mg;
- Magnijs - 4,3 mg;
- Nātrijs - 2,6 mg;
- Fosfors - 2,7 mg;
- Hlors - 1,5 mg;
- Dzelzs - 0,1 mg;
- Jods - 0,2 mcg;
- Kobalts - 0,02 mcg;
- Mangāns - 0,0028 mg;
- Varš - 4,8 mcg;
- Fluors - 8, 1 μg;
- Cinks - 0, 0077 mg.
Arī dzēriens satur mono- un disaharīdus - 6, 9% no dienas devas.
Galvenās pozīcijas starp barības vielām šajā gadījumā ieņem A vitamīns, askorbīnskābe un E vitamīns. Tie aptver pārtikas dienas devu attiecīgi par 156%, 30%un 16%. Tā kā A vitamīns mājās gatavotā veidā ir dabiskas izcelsmes, ir atļauts pārsniegt dienas devu. C un E vitamīna daudzums atkarībā no dzēriena papildu sastāvdaļām var palielināties, kas ir svarīgi ņemt vērā cilvēkiem, kas ir jutīgi pret askorbīnu.
Piezīme! Uzturvielu skaits attiecas uz sbitn, mājās gatavotu tieši pirms patēriņa. Dzēriena popularitāte pēdējā laikā mēģina atdzīvināt rūpniecības uzņēmumus. Sintētiski formulētam medus dzērienam ražotājs nav norādījis barības vielu daudzumu.
Sbitn derīgās īpašības
Līdz 17. gadsimtam receptes sbitn pagatavošanai bija bezalkoholiskas. Dzēriens tika pasniegts karsts un tika izmantots, lai atjaunotos pēc hipotermijas. Atdzesētu sbiten varētu izmantot, lai remdētu slāpes pēc vannas. Empīriski senie slāvi atklāja, ka dzēriens tonizē, stimulē ķermeņa aizsargfunkcijas, saglabā augstu efektivitātes līmeni.
Sbiten mājās ieteicams:
- pēc smaga garīga vai fiziska darba - atgūties;
- ar sirds un asinsvadu slimībām - tonizēt ķermeni;
- ar kuņģa -zarnu trakta traucējumiem (aizcietējums, meteorisms) - lai normalizētu zarnas (siltā stāvoklī, bet atdzesēts sbiten, gluži pretēji, var palielināt traucējumus);
- pēc operācijām un rehabilitācijas periodā pēc traumām - lai aktivizētu un atbalstītu imūnsistēmu.
Pateicoties medum, Sbiten ir labvēlīga vispārēja stiprinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni. Bet sastāvā ietilpst arī garšaugi un tinktūras, kurām ir savas labvēlīgās īpašības. Piemēram, sbiten ar ingveru, timiānu un salviju ir izteikta pretiekaisuma iedarbība. Kanēlis palīdz normalizēt vielmaiņas procesus gremošanas traktā, krustnagliņas dod enerģiju un mazina spazmas, un kardamons atbalsta nervu sistēmu. Zinot dažādu garšvielu un garšaugu īpašības, jūs varat pēc saviem ieskatiem mainīt dzēriena recepti, uzlabojot noteiktas īpašības.
Svarīgs! Medus sbiten nav zāles. Dzērienu drīkst lietot tikai kā palīgvielu pēc konsultēšanās ar ārstu.
Kontrindikācijas un kaitējums sbitnya
Slāvu dzēriena stūrakmens ir medus. Tieši šim produktam ir vispārēja stiprinoša, tonizējoša un atjaunojoša iedarbība uz ķermeņa funkcionālajām sistēmām. Tomēr visi bišu produkti ir arī spēcīgākie alergēni. Kaitējums no sbitnya var izpausties kā spēcīga alerģiska reakcija pret medu līdz pat anafilaktiska šoka vai asfiksijas sākumam.
Produkts jālieto ļoti piesardzīgi:
- Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti - alergēns var neietekmēt māti, bet izraisīt alerģisku reakciju mazulim. Pirmo dzēriena degustāciju māte var veikt, kad bērns sasniedz trīs mēnešu vecumu, tikai ar ārsta atļauju.
- Bērni līdz 3 gadu vecumam - ir jāievada ēdieni ar biškopības produktiem uzturā vecāku uzraudzībā un minimālos daudzumos.
- Ar hronisku kuņģa -zarnu trakta slimību saasināšanos - medus un atvasinājumi tiek uzskatīti par "smagu" produktu, un, lai gan ieguvumi no tiem ir milzīgi, ķermenis, kuru ne vienmēr novājina hroniska patoloģija, spēj asimilēt visas derīgās vielas.
Augsta ogļhidrātu vērtība rada arī lielāku stresu izvadīšanas sistēmai. Sbiten, patērēts lielos daudzumos, var negatīvi ietekmēt nieres un aknas. Cilvēkiem ar cukura diabētu dzēriens jālieto ļoti piesardzīgi.
Tiem, kas uzrauga uztura kaloriju saturu, barības vielu vērtējumu un uztura sastāvu, jābūt īpaši uzmanīgiem attiecībā uz patērētā dzēriena daudzumu. Ir svarīgi saprast, ka sbiten nav tikai slāpes remdējošs šķidrums, bet gan papildu ogļhidrātu un uzturvielu avots jūsu uzturā.
Kā viņi dzer sbiten?
Pirms tējas parādīšanās Krievijā tas bija galvenais stiprais dzēriens. Autentiskā sbitņa recepte nav saglabājusies, bet hronikās ir ieraksti, ka ēdiena gatavošanai tika izmantots samovars. Ir arī piekauto darbu apraksti. Tirgotājs nesa divus traukus ar koncentrētiem komponentiem, un tieši pirms pasniegšanas viņš sajauca to saturu savā starpā.
Mūsdienās šī ielu dzēriena lietošanas tradīcija ir zaudēta. Mājās maltītes beigās sbiten tiek pasniegts kā salds deserta dzēriens. Svaigi pagatavots silts maisījums ir piemērots arī atjaunošanai pēc ziemas pastaigas. Un atdzesēts dzēriens tiek pasniegts saunā. Mūsdienu ražotāji cenšas atdzīvināt tradīciju dzert sbitn kā ikdienas ielas dzērienu, taču process vēl nav kļuvis plaši izplatīts.
Pirms dzert sbiten, pievērsiet uzmanību tā pakāpei. Pirmie alkoholiskie medus dzērieni parādījās ne agrāk kā 17. gadsimtā, un jau 20. sākumā tie tika praktiski aizmirsti. Tāpēc alkohola maisījuma dzeršanas kultūra nav izveidojusies. Tomēr gastronomijas estēti uzskata, ka vislabāk ir lietot 4-7 grādu medu sbiten karstu, piemēram, karstvīnu.
Rullīšus un bageles var pasniegt kopā ar dzērienu kā piedevu. Māla krūze tiek uzskatīta par ideālu trauku.
Medus sbitn receptes
Ilgu laiku receptes sbitn pagatavošanai tika nodotas no mutes mutē, tāpēc nav stingras receptes vai vienotas tehnoloģijas mājas sagatavošanai. Medus ir dzēriena galvenā sastāvdaļa, un garšaugi vai saknes tiek izvēlēti pēc saviem ieskatiem.
Ir divas sastāvdaļu sajaukšanas metodes:
- Vienkārši … Medus misa tiek ievadīta atsevišķā traukā no zāļu buljona. Pirms lietošanas divas vai vairākas sastāvdaļas (atkarībā no augu uzlējumu daudzuma) tiek sajauktas.
- Olu krēms … Visas sastāvdaļas saskaņā ar recepti sbitn mājās tiek vārītas kopā un infūzijas dienā, pēc tam atdzesētā sastāvā ielej sauso raugu un noņem 1-2 nedēļas vēsā vietā. Dažās receptēs rauga vietā tiek izmantoti apiņi.
Lai pagatavotu sbiten, pietiek ar sastāvdaļu sajaukšanu (infūziju vai brūvētu), izkāš kompozīciju caur sietu vai marli un ielej tīrās stikla burkās ne vairāk kā 4/5 no kopējā trauka tilpuma. Gatavo dzērienu uzglabā ledusskapī.
Populārākās sbiten gatavošanas receptes:
- Klasisks … 1 kg melases (vislabāk ir dabīgais, bet var ņemt arī mākslīgo medu), jums vajadzēs 250 g medus. Izšķīdiniet melasi 5 litros verdoša ūdens un pēc tam pagaidiet, līdz tā atdziest līdz 40 ° C. Tikai pēc atdzesēšanas pievienojiet medu un rūpīgi samaisiet, pēc tam atstājiet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pēc vēlēšanās pievienojiet krustnagliņas (5 pumpurus), kanēli (uz naža gala), ingvera sakni (1 ēdamkarote pulvera), smaržīgos piparus un kardamonu. Pēc šķidruma vārīšanas vēl 5 minūtes noņemiet no karstuma. Pasniedziet karstu ingvera sbiten.
- Klostera olu krēms … Izšķīdiniet 1 kg medus 3 litros ūdens un, nepārtraukti maisot, 3 stundas karsējiet uz lēnas uguns. Ja uz maisījuma virsmas veidojas putas, noņemiet to ar tīru karoti. Ielieciet 2 tējkarotes apiņu marli kopā ar slodzi (varat izmantot vārītu oļu) un ielieciet to medus šķīdumā. Mēs vārām šo maisījumu vēl 1 stundu. Mēs noņemam medus sastāvu no uguns un filtrējam caur smalku sietu, ielejam to tīrā stikla burkā, lai 1/5 tilpuma paliek brīvi. Mēs atstājam burkas siltā vietā medus fermentācijai. Sastāvs sāks rūgt (čirkstēt) pēc 1-2 dienām, kad šis process būs beidzies, burkā ielej pusi glāzes spēcīgas zaļās tējas, ļauj tam brūvēt vēl 30 minūtes un pēc tam gatavo dzērienu filtrē caur sietu.
- Petrovska sbiten … Mīļākais Pētera I dzēriens Sajauc 1 litru mājās gatavotas maizes kvasa ar divām tējkarotēm medus un 3 tējkarotēm rīvētu mārrutku. To infūzē vienu dienu, pēc tam filtrē caur sietu un pasniedz atdzesētu pie galda. Saskaņā ar leģendu, tikai ar šo dzērienu Pēteris Lielais tika iesildīts skarbās ziemās.
- Uzmundrinošs dzēriens … Smalki berzējiet 2-3 zariņus svaigas piparmētras un 15 g ingvera saknes, sagrieziet šķēlītēs 1/2 citrona. Verdošā ūdenī (0,5 l) pievieno ingveru, piparmētru, krustnagliņas (5-6 pumpurus), smaržīgos piparus, anīsu, kanēli (1 kociņš), vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Smaržīgajā buljonā, kad šķidrums nedaudz atdziest, pievieno sasmalcinātu citronu un 100 g medus. Ļaujiet šķidrumam brūvēt vismaz 20 minūtes. Šo dzērienu var sasildīt vai pasniegt atdzesētu. Tiek atzīmēts, ka sbiten ar citronu un ingveru uzmundrina labāk nekā kafija, tas dod jums enerģijas lādiņu visam rītam.
- Zems alkohola daudzums … Par pamatu šādam dzērienam tika izmantoti fermentācijas produkti. Mūsdienu apstākļos sbitn pagatavošanas recepte ietvers vīnu. Dzērienu var izvēlēties pēc garšas, bet pieredzējuši pavāri iesaka pievērst uzmanību sausiem sarkanvīniem. 1 litru jūsu izvēlētā vīna vajadzētu uzsildīt līdz 70 ° C, nelielās porcijās pievienot 150 g medus un panākt pilnīgu produkta izšķīšanu šķidrumā. Tad pannā pievieno kanēļa standziņu, šķipsniņu muskatrieksta un dažas krustnagliņas. Maisījums paliek uz uguns vēl 10-15 minūtes, bet netiek uzvārīts, pēc tam to infūzē 30 minūtes. Pirms dzeršanas dzērienu filtrē caur sietu.
Pirmo sildošā dzēriena pagatavošanu vislabāk var veikt stingri saskaņā ar recepti. Kad esat ieguvis gardu sbiten tēju, mēģiniet eksperimentēt - mainiet augu sastāvu, garšvielu daudzumu un dzēriena koncentrāciju. Tikai šajā gadījumā būs iespējams sasniegt jums ideālo garšu.
Svarīgs! Ja vēlaties uzlabot sbitn derīgās īpašības, pievienojot tam ārstniecības augu uzlējumus, piemēram, asinszāli vai māllēpi, tad sagatavojiet un uzglabājiet abas kompozīcijas atsevišķi, sastāvdaļas sajaucot tikai pirms lietošanas. Izmantojot šo sajaukšanas tehnoloģiju, abu dzērienu derīgās īpašības tiek maksimāli saglabātas, un garšas tiek papildinātas. Jāatceras arī tas, ka medus derīgās īpašības tiek iznīcinātas vārot, un tāpēc sbitn gatavošanas laikā medu labāk nevārīt.
Interesanti fakti par sbitnu
Medus dzēriens pirmo reizi minēts vēsturiskajās gadskārtās 1128. gadā. Hronists atzīmē, ka princis Vsevolods pieprasa, lai svētkos tiktu pasniegts īssavilkums (cits nosaukums sbitnya). Lielākā daļa ārvalstu diplomātu atzīmēja interesi par dzērienu, un Pētera Lielā laikā tas pat ieguva citu nosaukumu - "krievu karstvīns".
Par visgaršīgāko tika uzskatīts ne tikai dzēriens, kas radīts pēc mājas receptes, bet pienācīgi pasniegts pie galda. Traukus medus vielai sauca par sbitnitsa un izgatavoja tikai no māla. Pēc izskata sbitnitsa atgādināja trauku ar snīpi un vāku.
Krievijā viņi uzskatīja, ka mājas sbiten uzlabo potenci. Tieši tāpēc dzēriens tika dots vīriešiem pēc kāzām. Un, lai gan oficiālā "medusmēneša" jēdziena versija vēl nav izveidota, iespējams, ka šis fakts ir iesaistīts arī termina veidošanā.
Kā pagatavot sbiten - skatieties videoklipu:
Sbiten ir veselīgs un garšīgs dzēriens ar senu vēsturi. Ilgu laiku tieši viņš bija galvenais sasilšanas līdzeklis ziemas aukstuma periodos. Dzēriena popularitāte sakarā ar biškopības produktu ražošanas kritumu oktobra revolūcijas laikā ir ievērojami samazinājusies. Šodien, par laimi, tradīcija pamazām tiek atjaunota. Sbit priekšrocības ir neticami augstas. Dzēriens labvēlīgi ietekmē vispārējo veselību un tam piemīt viegla pretiekaisuma iedarbība. Tomēr, tāpat kā jebkuram produktam, ir jāzina recepte un jāievēro patēriņa pasākumi, jāņem vērā iespējamās kontrindikācijas.
