TOP-4 receptes ar Lieldienu kūkas gatavošanas fotogrāfijām. Mājas gatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Lieldienas ir galvenie pareizticīgo svētki, un Lieldienu galda neatņemams atribūts ir biezpiena Lieldienas, krāsainas olas un, protams, Lieldienu kūka. Lieldienu kūka ir īpaša svinīga maize "svētku" veidā. Tas tiek cepts no rauga mīklas, pievienojot lielu daudzumu olu, sviesta un cukura. Lieldienu kūkām jūs nevarat saudzēt produktus, tiem jābūt vislabākajiem, lai ceptie izstrādājumi izrādītos visgaršīgākie un skaistākie. Lieldienu kūka parasti tiek pagatavota cilindra veidā, un "augšdaļu" rotā glazūra vai cukura pulveris. Šodien Lieldienu kūkas ir garšīgas un ilgstoši neizturas. Svētku kūkas pagatavošanas process ir garš un prasa zināmas zināšanas, bet rezultāts ir tā vērts.
Lieldienu kūku gatavošanas noslēpumi
- Saskaņā ar zīmēm Lieldienu kūku vajadzētu pagatavot labā garastāvoklī un klusumā, jo mīkla ir kaprīza un prasa rūpīgu apstrādi. Jums pat nevajadzētu aizcirst durvis un skaļi runāt. Viņam nepatīk caurvējš, skaļas skaņas un pēkšņas temperatūras izmaiņas.
- Mīklas mīcīšanai izmantojiet "dzīvo" raugu, jo tie paātrina fermentācijas procesu. Ja jums nav šāda rauga, ņemiet sauso raugu, kas atzīmēts kā "aktīvs".
- Noteikti izsijājiet miltus vairākas reizes, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, un kūkas būtu krāšņākas. Izvēlieties labas kvalitātes sausos miltus.
- Eļļai jābūt svaigai un dabīgai. Pirms pievienošanas mīklai nedaudz izkausējiet un ļaujiet tai brūvēt.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai baltumā neiekļūtu neviena dzeltenuma daļiņa. Tas negatīvi ietekmēs viņu pūkainību, saputojot.
- Mīklu nepieciešams mīcīt ilgu laiku. Tas palīdz to piesātināt ar skābekli un padara to greznāku.
- Mīklai aromātam pievieno vaniļas, citrona vai apelsīna miziņu, garšvielas (kardamonu, muskatriekstu, kanēli, krustnagliņas). Pievienotās sukādes, rozīnes, rieksti, medus, šokolāde un pat konjaks uzlabo kūkas garšu.
- Viņi īpašu nozīmi piešķir Lieldienu kūkas dekorēšanai. Tradicionāli uz tā ar riekstu vai rozīņu palīdzību tiek uzlikts krusta attēls vai burts "ХВ". Bet šeit jūs varat izmantot iztēli. Piemēram, pārlejiet kūku ar glazūru un fondantu, dekorējiet ar magoņu sēklām, pūdercukuru vai konditorejas smidzinātājiem.
- Mīklai nevajadzētu būt saspringtai, pretējā gadījumā tā būs "smaga", un kūkas ātri kļūs novecojušas. Tajā pašā laikā tas nedrīkst būt pārāk mīksts, pretējā gadījumā kūkas ložņos un būs plakanas. Jūs varat pielāgot mīklas konsistenci ar olām un miltiem.
- Mīkla "pacelsies" aptuveni divas reizes, tāpēc paņemiet cepšanas trauku ar augstām malām un piepildiet to ar mīklu līdz 1/3 tās tilpuma.
- Cepšanas trauku labi ieeļļojiet ar eļļu vai labāk izmantojiet izmērcētu pergamenta papīru.
- Pirms cepšanas labi uzkarsē cepeškrāsni, un cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis, lai mīkla nesasēstos.
- Cepiet kūku mitrā krāsnī. Lai to izdarītu, ielieciet trauku ar ūdeni uz leju.
- Kūku cep 200-220 ° C temperatūrā atšķirīgu laiku: sver mazāk par 1 kg - 30 minūtes, 1 kg - 45 minūtes, 1,5 kg - 1 stundu, 2 kg - 1,5 stundas.
- Iepriekš Lieldienu kūku mīkla tika mīcīta naktī no ceturtdienas uz piektdienu, cepta visu piektdienu, un sestdien tās tika vestas uz baznīcu iesvētīšanai.
Tradicionāla Lieldienu kūka ar rozīnēm
Garšīga tradicionālā Lieldienu kūka ar rozīnēm. To var uzglabāt ilgu laiku pat bez plēves, savukārt drupatas iekšpusē pat pēc nedēļas paliek mīkstas un drupanas! No norādītā produktu skaita tiek iegūtas 4-6 kūkas atkarībā no konteinera izmēra.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 329 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 5 stundas
Sastāvdaļas:
- Piens - 500 ml
- Cukurs - 300 g
- Sviests - 1 kg
- Vaniļas cukurs - 1 tējk
- Sausais raugs - 12 g
- Milti - 1 kg
- Olas - 6 gab.
- Rozīnes - 275 g
- Sāls - šķipsniņš
Tradicionālās Lieldienu kūkas pagatavošana ar rozīnēm:
- Sauso raugu sajauc ar miltiem (500 g) un pievieno siltam pienam.
- Mīciet mīklu. Pārklājiet trauku ar dvieli un ievietojiet to pusstundu siltā vietā, lai mīkla dubultotos.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz baltumam, un baltumus sakuļ stingrās putās.
- Pievienojiet dzeltenumus ar cukuru, sāli saskaņotajai mīklai un samaisiet.
- Pievienojiet sviestu istabas temperatūrā un mīciet mīklu.
- Pēc tam porcijās uzmanīgi pievienojiet olbaltumvielas un mīciet mīklu.
- Pa daļām pievienojiet atlikušos izsijātos miltus un mīciet mīklu.
- Pārklājiet mīklu ar dvieli un ievietojiet siltā vietā uz 1 stundu, lai tā aptuveni dubultotos.
- Kārtojiet rozīnes, noskalojiet, ielejiet verdošu ūdeni 10-15 minūtes. Vēlreiz noskalojiet, nosusiniet ar salvetēm, apkaisa ar miltiem un samaisiet, lai visas rozīnes būtu sarullētas miltos.
- Pievienojiet rozīnes saskaņotajai mīklai, vēlreiz labi samaisiet un atstājiet malā 10 minūtes.
- Veidnes iesmērē ar sviestu, viegli pārkaisa ar miltiem, lai pēc tam kūkas būtu viegli aizsniedzamas un izklāj mīklu, veidnes aizpildot par 1/3 daļu.
- Pildītās veidlapas noliek malā uz 10 minūtēm, lai mīkla uzrūgst.
- Eļļojiet mīklu veidnēs ar olu dzeltenumu un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 100 ° C. Saglabājiet kūku 10 minūtes, palieliniet temperatūru līdz 180 ° C un cepiet, līdz tā kļūst mīksta 45-50 minūtes, neatverot cepeškrāsns durvis.
- Gatavās Lieldienu kūkas iegūs vienmērīgu brūnu krāsu. Pārbaudiet to gatavību ar koka nūju, tai vajadzētu palikt sausai.
- Glazūrai olu baltumus sakuļ stingrās putās, pievieno pūdercukuru un vēlreiz sakuļ.
- Gatavās karstās kūkas pārklāj ar kulinārijas suku ar glazūru, vienmērīgi pārklājot virsu.
- Uz glazūras nekavējoties uzklājiet konditorejas mērci.
Ātrā kūka bez glutēna
Ātrās Lieldienu kūkas ir ne tikai bez lipekļa, bet arī bez sviesta un olām. Tie ir pārklāti ar šokolādes-riekstu glazūru. Tāpēc paturiet prātā, ka, jo karstāka glazūra, jo plānāka tā būs uz izstrādājuma.
Sastāvdaļas:
- Kukurūzas ciete - 200 g
- Kukurūzas milti - 200 g
- Rīsu milti - 100 g
- Kartupeļu ciete - 100 g
- Kokosriekstu piens - 250 g, 20 g suku
- Žāvētas aprikozes - 100 g
- Brūnais cukurs - 150 g
- Augu eļļa - 200 ml, 20 g eļļošanai, 50 g glazūrai
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
- Soda - 5 g
- Sāls - 5 g
- Karamele - dekorēšanai
- Vaniļas pākstis - puse pākstis
- Tumšā šokolāde - 150 g
- Grauzdēti lazdu rieksti - 250 g
Ātru kūku bez lipekļa pagatavošana:
- Apvienojiet visus sausos ēdienus (izņemot cepamo sodu), pievienojiet kokosriekstu pienu ar vaniļas sēklām un nepārtraukti maisiet.
- Ielejiet augu eļļu ar citronu sulu un pievienojiet soda. Maisiet ēdienu līdz gludai un atstājiet 5-10 minūtes.
- Sadaliet mīklu 5-6 daļās un kārtojiet eļļotās veidnēs, pildot tās 3/4.
- Eļļojiet kūkas augšdaļu ar pienu un nosūtiet cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C, līdz tā ir pilnībā pagatavota 35-40 minūtes.
- Izņemiet gatavo kūku no cepeškrāsns, pārnesiet veidnes uz režģa un atdzesējiet.
- Glazūrai sasmalciniet lazdu riekstus un izkausējiet šokolādi ūdens peldē. Ielejiet sviestu šokolādē un samaisiet līdz gludai. Gatavo kūku pārlej ar glazūru, rotā ar riekstiem un karameļu un ļauj sastingt.
Lieldienu kūka ar svaigu raugu
Lieldienu kūka, kas pagatavota ar svaigu raugu, izrādās ļoti garšīga. Tajā pašā laikā recepte ir ļoti vienkārša, lai gan tas ir apgrūtinošs bizness, tk. aizņem ilgu laiku. Bet pavadītais laiks atmaksājas ar brīnišķīgu pašdarinātas Lieldienu kūkas garšu un svētku gaidīšanas noskaņu.
Sastāvdaļas:
- Svaigs raugs - 60 g
- Piens - 600 ml
- Milti - 1,5 kg
- Sviests -200 g
- Olas - 6 gab.
- Cukurs - 450 g
- Sāls - 1,5 tējk
- Vaniļas sēklas - no 1 pākstis
- Lauku skābs krējums - 300 g
- Apelsīna miziņa - 1 liels auglis
- Cukurota apelsīna miza - 100-120 g
- Olas dzeltenums - 1 gab. eļļošanai
- Olu baltums - 1 gab. glazūrai
- Cukura pulveris - 150 g
- Krējums ar tauku saturu 30% - 1 ēdamkarote.
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
Lieldienu kūkas gatavošana ar svaigu raugu:
- Sasmalciniet svaigu raugu ar 2-3 ēdamk. silts piens pastas konsistencei.
- Ielejiet atlikušo pienu, pievienojiet miltus (500 g) un labi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
- Pārklājiet bļodu ar salveti un atstājiet siltā vietā 1 stundu, lai tās tilpums dubultotos.
- Dzeltenumus sasmalciniet ar cukuru un sāli, pievienojiet skābo krējumu, rīvētu miziņu un vaniļas sēklas.
- Tad pievienojiet saskaņoto mīklu, samaisiet un vairākos posmos pievienojiet atlikušos miltus.
- Lēnām ielejiet sviestu, kas iepriekš izkusis un atdzisis līdz istabas temperatūrai.
- Labi mīciet mīklu ar rokām 10 minūtes.
- Baltumus sakuļ pūkainā masā un iemaisa mīklā, lai tā nebūtu ļoti bieza un atpaliktu no bļodas sienām.
- Atstājiet mīklu uz 1, 5 stundām, lai tā uzplauktu un dubultotu tilpumu.
- Cukurotos augļus pārkaisa ar miltiem un pievieno mīklai, kas izveidojusies.
- Mīklu nedaudz samīca, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā, lai uzrūgst 40-50 minūtes.
- Atkal saburziet mīklu un kārtojiet veidnēs, piepildot tās ar 2/3.
- Atstājiet mīklu formās 15-20 minūtes un apsmērējiet kūku virsmu ar saputotu dzeltenumu.
- Trauku ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C un cep 40 minūtes. Tad samaziniet temperatūru līdz 175 ° C un cepiet vēl 15-25 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar koka nūju.
- Izņemiet gatavās kūkas no krāsns, izņemiet no veidnēm un novietojiet uz režģa, lai tās atdziest.
- Atdzesētās Lieldienu kūkas pārklāj ar glazūru. Lai to izdarītu, sakuliet baltumus līdz mīkstām putām, pievienojiet pūdercukuru un sakuliet, līdz masa kļūst gluda un spīdīga. Pievieno krējumu un sakuļ 30 sekundes. Ielej citrona sulu un vēlreiz sakuļ. Atdzesētajām kūkām nekavējoties uzklājiet glazūru un atstājiet, līdz tā ir pilnībā sacietējusi.
Mīklas kūka ar apelsīna miziņu
Mīklas kūka ar apelsīna miziņu izrādās ļoti garšīga un aromātiska. Tas nav tikai ceptas preces vai tikai ēdiens - tā ir ideāla Lieldienu kūka ar pārsteidzošu citrusaugļu aromātu un garšu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 700 g
- Piens - 350 ml
- Sviests - 250 g, 20 g eļļošanai
- Olas - 5 olas, 1 gab. eļļošanai
- Cukurs - 170 g
- Saspiests raugs - 30 g
- Rozīnes - 150 g
- Mandeles - 100 g
- Vaniļa - paciņa
- Apelsīns - 1 gab.
- Sāls - 0,25 tējk
- Olu baltumi - 2 gab.
- Cukura pulveris - 300 g
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
Lieldienu kūkas gatavošana ar mīklu un apelsīna mizu:
- Bļodā ielej siltu pienu (37-40 ° С), pievieno cukuru (1 ēdamkarote), raugu un samaisa. Novietojiet trauku siltā vietā 40 minūtes, lai raugs varētu pacelties.
- Piena un rauga maisījumā ielej atlikušo silto pienu, samaisa, pievieno miltus (150 g), vaniļas sēklas un pusi no atlikušā cukura. Vēlreiz samaisiet, lai iegūtu masu, piemēram, biezu skābo krējumu.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sasmalciniet ar atlikušo cukuru līdz pūkainai baltai masai, pievienojiet rauga masai un rūpīgi samaisiet. Masai jāpaliek šķidrai.
- Tad pievienojiet visus izsijātos miltus un labi mīciet mīklu.
- Sakuļ baltumus ar šķipsniņu sāls, līdz izveidojas putas, kas pielīp pie putojamā slotiņas, un pievieno porcijas mīklai.
- Maisiet mīklu no apakšas uz augšu, pievienojiet mīkstinātu sviestu un mīciet mīklu līdz gludai un gludai.
- Pārklājiet trauku ar dvieli un uzglabājiet siltā vietā 2 stundas.
- Sasmalciniet mīklu un pievienojiet sasmalcinātus riekstus, apelsīna miziņu un rozīnes, kas iepriekš iemērc verdošā ūdenī 5 minūtes.
- Mīklu sadala 3 daļās, izrullē bumbiņās un kārto formās, ieziestas ar sviestu, piepildot tās 3/4 tilpuma.
- Pārklājiet veidnes ar dvieli un ievietojiet siltā vietā 1 stundu.
- Eļļojiet kūku augšdaļu ar sakultu olu un nosūtiet cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C 50-60 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava.
- Izņemiet gatavās kūkas no krāsns, pārnesiet veidnes uz režģa un atdzesējiet.
- Uzklājiet glazūru siltām Lieldienu kūkām. Glazūrai sakuļ olu baltumus līdz putām. Pievienojiet pūdercukuru, pievienojiet citrona sulu un samaisiet.
