Kečups ir viena no populārākajām mērcēm pasaulē. Smalks un mīksts, ass un bagāts. Šis universālais produkts lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Un, ja jūs nezināt, kā to izdarīt pats mājās, tad izlasiet šo pārskatu!
Receptes saturs:
- Kā mājās pagatavot kečupu - ēdiena gatavošanas smalkumi
- Tomātu kečups
- Kečups ar tomātiem un āboliem
- Tomātu kečups ziemai mājās
- Garšīgs kečups mājās
- Video receptes
Kečups ir universāla mērce. Tas labi der gaļai un zivīm, makaroniem un kartupeļiem, tomēr jebkurš ēdiens ar to šķiet uzreiz garšīgāks. Bet iegādātās mērces reti satur dabiskus produktus, turklāt tās ir ļoti dārgas. Tie satur visu veidu pārtikas piedevas, piemēram, aromatizētājus, stabilizatorus, garšas pastiprinātājus, konservantus. Un, ja vēlaties visu gadu izbaudīt dabiska augstas kvalitātes produkta garšu, nemaksājot pasakainu naudu, tad ir tikai viena izeja - pagatavot kečupu mājās patstāvīgi. Ja ievērojat sagatavošanas secību un noteiktus noteikumus, tad to var pagatavot atbilstoši savām organoleptiskajām īpašībām. Un tad tas noteikti pārsniegs iegādāto preci.
Kā mājās pagatavot kečupu - ēdiena gatavošanas smalkumi
Ir grūti atrast cilvēkus, kuri nebūtu izmēģinājuši kečupu. Bet atrast cilvēku, kurš nekad nav mēģinājis mājās gatavotu kečupu, ir vieglāk nekā jebkad agrāk. Tikmēr pieredzējuši pavāri uzskata, ka mājās gatavots kečups ir daudz garšīgāks par iegādāto produktu, un tas nemaz nerunājot par tā priekšrocībām. Tātad, iemācīsimies patstāvīgi pagatavot gardu kečupu.
Lai pagatavotu gardu kečupu, nepietiek ar pareizās receptes izvēli, ir svarīgi ņemt vērā arī dažus punktus.
- Mājas kečupam galvenais ir nogatavojušies labi tomāti. Negatavojušies vai pārgatavojušies un nekvalitatīvi tomāti neradīs labu kečupu. Ieteicams izmantot tomātus, kas nav nopirkti veikalā vai audzēti siltumnīcā, bet ciemata tomātus, kas audzēti dobēs bez ķīmiskas pārsējas. Tikai no šādiem tomātiem kečups būs smaržīgs un bagāts.
- Arī citiem produktiem jābūt kvalitatīviem. Jo īpaši: āboli un plūmes nedrīkst būt salauzti un tārpaini.
- Visus produktus parasti rūpīgi sasmalcina. Šim nolūkam labākais veids ir izlaist tos caur gaļas mašīnā un pēc tam sasmalcināt biezeni caur sietu. Bet ir arī vienkāršāki veidi - izlaist komponentus caur gliemeža spiedi, tomēr tik un tā nedarbosies, lai panāktu tādu tekstūru kā pirmajā variantā.
- Kečupu katlam jābūt ar biezu dibenu.
- Kečupu vērtīga īpašība ir tā blīvums. Ražotāji šim nolūkam izmanto cieti, bet mājās līdzīgu efektu var panākt, iztvaicējot. Šis process notiek 1, 5-2 stundu laikā. Pirmkārt, tomātu maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam to vāra uz minimālas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums iztvaiko.
- Tam pievienots ābols arī palīdzēs padarīt kečupu biezāku. Šajos augļos esošais pektīns ir lielisks dabīgs biezinātājs. Turklāt āboli padarīs kečupu garšu intensīvāku, spilgtāku un kontrastējošāku.
- Kečupu uzglabāšanai pievieno nātrija benzoātu. Tas kavē rauga un pelējuma sēnītes, kas ļauj produktu uzglabāt ilgu laiku. To pašu vielu nelielos daudzumos var atrast sinepes, krustnagliņas, āboli, kanēlis, dzērvenes, rozīnes.
Tomātu kečups
Mājas kečups - starp tomātu mērcēm nav nekā veselīgāka un garšīgāka. Īsts kečups, kas pagatavots saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju un visām proporcijām, ir ļoti veselīgs produkts.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 112 kcal.
- Porcijas - 3,5-4 kg
- Gatavošanas laiks - apmēram 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 5 kg
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sīpoli - 2 galvas
- Cukurs - 150-200 g
- Sāls - 30 g
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Kanēlis - 1 nūja
- Galda etiķis 9% - 1 ēdamkarote
- Selerijas sēklas - 0,5 tējk
- Neļķes - 5 zvaigznes
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgātus tomātus sagriež šķēlītēs.
- Smalki sagrieziet mizotos sīpolus.
- Vāriet tomātus un sīpolus emaljētā traukā 20 minūtes. Pēc tam masu izberž caur sietu.
- Ielejiet iegūto sulu tīrā vārīšanas katlā un uzvāra līdz pusei.
- Ielieciet visas garšvielas marles maisiņā un ievietojiet tās verdošā masā.
- 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet cukuru, sāli, etiķi un ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
- Turpiniet gatavot sastāvdaļas 5-7 minūtes un noņemiet garšvielas no mērces.
- Ielejiet karstu kečupu sterilizētās stikla pudelēs un aizveriet ar sterilizētiem vāciņiem.
Kečups ar tomātiem un āboliem
Pašdarināts kečups ar tomātiem un āboliem būs ideāls papildinājums gaļas ēdieniem, zivju steikam, spageti un būs laba alternatīva tomātu pastas gatavošanai mājās.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 3 kg
- Āboli - 3 gab.
- Augu eļļa - 6 ēdamkarotes
- Sāls - 2 tējk
- Etiķis - 3 ēdamkarotes
- Cukurs - 2 tējk
- Melnie piparu graudi - 1 tējk
- Piparu zirņi - 1 tējk
- Itālijas garšaugu maisījums - 1 tējk
- Maltā saldā paprika - 1 tējk
- Kurkuma - 1 tējk
- Neļķe - 10 lietussargi
- Kanēļa standziņas - 3 gab.
- Anīss - 3-4 zvaigznes
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet, sagrieziet patvaļīgos gabaliņos un sasmalciniet ar blenderi.
- Izspiediet tomātu sulu caur sietu, lai noņemtu sēklas un mizas. Ja jums ir sulu spiede, varat to izmantot - tas patstāvīgi ietaupīs daudz nevajadzīgā.
- Ielejiet sulu katliņā un ielieciet to ugunī. Pēc viršanas noņemiet iegūtās putas.
- Nomazgājiet ābolu un, nenoņemot sēklu kapsulu un nenomizojot mizu, sagriež 1-1,5 cm lielos gabalos. Sūtiet tos uz vārītas sulas.
- Pievienojiet visas sausās garšvielas un vāriet kečupu 1-1,5 stundas, līdz tas sabiezē līdz trešdaļai no sākotnējā tilpuma.
- Gatavo kečupu noņem no uguns un berzē caur sietu, lai atbrīvotos no garšvielām, mizām un ābolu sēklām.
- Atgrieziet kečupu uz plīts un pievienojiet etiķi un eļļu. Samaisiet sastāvdaļas un vāriet kečupu 5 minūtes.
- Ielejiet mērci sterilās burkās un aizveriet vākus. Aptiniet trauku ar siltu segu un atdzesējiet. Pēc atdzesēšanas tas nedaudz sabiezēs.
Tomātu kečups ziemai mājās
Ne daudzas mājsaimnieces gatavo kečupu ziemai, uzskatot to par apgrūtinošu. Tomēr tas tā nav. Pēc tam, kad būsiet pavadījis tikai pāris stundas laika, un jūsu pieliekamā plauktā plīvos mājās gatavots kečups.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 3 kg
- Ķiploki - 1-2 galvas
- Āboli "Antonovka" - 1 kg
- Etiķis 9% - 1 ēdamkarote
- Sausas sinepes - 2 ēdamkarotes
- Malti sarkanie pipari - 0,5 tējk
- Malts kanēlis - 0,5 tējk
- Cukurs - 1 ēdamkarote.
- Sāls - 1 ēdamkarote
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet tomātus un ābolus, sagrieziet gabaliņos un vāriet līdz mīkstam apmēram 1-1,5 stundas.
- Atdzesējiet masu un berzējiet caur smalku metāla sietu.
- Atgrieziet iegūto biezeni tīrā katliņā, pievienojiet cukuru, sāli, sinepes, kanēli, maltus sarkanos piparus un ķiplokus, kas izlaisti caur presi.
- Uzkarsē mērci uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām pielejiet etiķi, samaisiet un ielejiet gatavo kečupu sterilizētās burkās. Hermētiski satiniet vākus, atdzesējiet un uzglabājiet istabas temperatūrā.
Garšīgs kečups mājās
Protams, jūs varat iegādāties kečupu veikalā, bet, ja tas ir izgatavots no dabīgiem produktiem, tad tā izvēle ir maza, savukārt cena ir ļoti augsta. Pieejamie kečupi satur vairāk produktu ar E prefiksu nekā dabiskās sastāvdaļas. Tāpēc visām taupīgajām mājsaimniecēm pašām jāsagatavo kečups turpmākai lietošanai.
Sastāvdaļas:
- Tomāti - 1 kg
- Cidonija - 300 g
- Etiķis 9% - 1/3 ēdamk
- Ķiploki - 1 galva
- Sausas sinepes - 1, 5 tējk
- Malts kanēlis - šķipsniņš
- Sāls - 1,5 tējk
- Cukurs - 1/3 ēdamk.
Soli pa solim gatavošana:
- Nomazgājiet un sagrieziet tomātus.
- Cidoniju nomazgā un sagriež 2-4 daļās.
- Ielieciet tomātus ar cidoniju katliņā un vāriet tos uz lēnas uguns līdz mīkstam apmēram 1,5 stundas.
- Atdzesējiet maisījumu un rūpīgi berzējiet caur smalku sietu.
- Ielieciet biezeni tīrā vārīšanas traukā, pievienojiet cukuru, sāli, kanēli un maltus sarkanos piparus, pievienojiet sinepes un smalki sagrieztu ķiploku.
- Sildiet mērci uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet gatavot pusstundu, maisot.
- 5 minūtes pirms vārīšanas ielejiet etiķi kečupā, samaisiet un sadaliet stikla burkās. Tos hermētiski sarullē ar vākiem, atdzesē un uzglabā istabas temperatūrā.
Video receptes:
