5 receptes dzērveņu mērces pagatavošanai teļa gaļai, tītarim, pīlei. Vispārīgi padomi un video receptes.
Vienkārša dzērveņu mērce
Dzērveņu mērce gaļai ir vienkārša procedūra, kas neaizņem daudz laika. Šajā gadījumā visparastākais ēdiens uzreiz pārvēršas par svētku kārumu.
Sastāvdaļas:
- Svaigas dzērvenes - 500 g
- Sīpoli - 150 g
- Granulēts cukurs - 300 g
- Ābolu sidra etiķis - 150 ml
- Melnie pipari - 1/2 tējk
- Malts kanēlis - 1/2 ēdamkarotes
- Sāls - 1/2 ēdamkarote
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Selerijas sēklas - 1/2 ēdamkarotes
- Piparu zirņi - 1/2 ēdamkarotes
Soli pa solim dzērveņu mērces pagatavošana:
- Katliņā liek mazgātas dzērvenes un nomizotus sīpolus, pārlej ar 200 ml ūdens, uzvāra un vāra zem cieši noslēgtas drupatas uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pēc tam izmantojiet blenderi, lai masa iegūtu biezeni.
- Katliņā pievieno cukuru, ielej etiķi un pievieno visas garšvielas. Maisījumu vāra uz lēnas uguns pusstundu līdz bieza kečupu konsistencei.
- Gatavo dzērveņu mērci gaļai atdzesē, pārliek katliņā un uzglabā vēsā vietā.
Teļa gaļa dzērveņu mērcē
Teļa steika sulīgo un maigo garšu lieliski papildina izsmalcināta saldskāba dzērveņu mērce. Gaļa iegūst unikālu aromātu un garšu, pateicoties kurai šis ēdiens ir daudzu restorānu iestāžu iezīme.
Sastāvdaļas:
- Teļa fileja - 800 g
- Saldētas dzērvenes - 200 g
- Salātu sīpoli - 200 g
- Pussalds sarkanvīns - 200 ml (vēlams Cabernet)
- Tumšais medus - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 25 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Melno piparu sāls - pēc garšas
- Baziliks un piparmētra - 2 zariņi rotāšanai
Sagatavošana:
- Atkausējiet dzērvenes. Nomizotu sīpolu sagrieziet lielos gabaliņos un apcepiet pannā lielā siltumā sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet vīnu katliņā, samaisiet un vāriet, līdz tas ir pusi iztvaicējis.
- Pievieno medu un sabiezē.
- Pievienojiet dzērvenes, sāli, piparus, samaisiet un noņemiet no karstuma.
- No plēves nomizo teļa fileju un sagriež šķēlēs gar šķiedrām. Noslaukiet ar sāli, pipariem un apsmērējiet ar olīveļļu. Cepiet sausā iepriekš uzkarsētā pannā no katras puses 5 minūtes, vienlaikus pagriežot no vienas puses uz otru ik pēc 2,5 minūtēm.
- Gatavo gaļu liek uz trauka, pārlej ar dzērveņu mērci, rotā ar baziliku, piparmētru un pasniedz.
Turcija dzērveņu mērcē
Ziemassvētku galdam pagatavoto tītara tradicionālo garšu var padarīt patīkamāku un harmoniski papildināt ar dzērveņu mērci gaļai.
Sastāvdaļas:
- Turcija - 500 g
- Dzērvenes - 250 g
- Dzeramais ūdens - 1/4 tase
- Zhelix ar raugu un vaniļas cukuru - 1 paciņa
- Cukurs - 1/2 tase
- Neļķes - 2 pumpuri
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 1/2 tējk
Tītara gatavošana ar dzērveņu mērci:
- Nomazgājiet tītaru, berzējiet ar sāli un pipariem, apsmērējiet ar olīveļļu, aptiniet ar cepšanas piedurkni un cepiet cepeškrāsnī 1,5 stundas 200 grādu temperatūrā.
- Paralēli pagatavojiet dzērveņu mērci. Dzērvenes nomazgā, pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Kad ogas sāk plīst, pazeminiet temperatūru un vāriet tās pusstundu.
- Sasmalciniet dažas ogas ar blenderi un sajauciet ar Zhelfix. Apvienojiet dzērvenes (kartupeļu biezeni un ogas), uzvāra, pievienojiet krustnagliņas, sāli, cukuru, samaisiet un noņemiet no karstuma.
- Gaļu sagriež porcijās, pasniedz uz šķīvja un pārlej ar siltu mērci.
Dzērveņu pīļu mērce
Skābās dzērveņu mērces garšas dēļ pīle iegūst sulīgu, maigu, taukainu un nedaudz saldenu gaļu. Šī oga labi sader ar pīli, palīdzot tai uzsvērt visu tās garšu. Un pati mērce ēdienam pievieno spilgtas krāsas un fantastiskus aromātus.
Sastāvdaļas:
- Dzērvenes - 200 g
- Medus - 3 ēdamkarotes
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Ūdens - 500 ml
- Cukurs - 4 ēdamkarotes
- Sāls - 2 šķipsnas
- Kanēlis, krustnagliņas, kardamons - 1/3 tējk
- Pīles fileja - 500 g
- Piparu āmuri - pēc garšas
- Malts muskatrieksts - 1/2 tējk
Pīļu mērces pagatavošana:
- Nomazgājiet pīles fileju un berzējiet ar maltu muskatriekstu, sāli un pipariem. Ietin pārtikas folijā un cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 1,5 stundas.
- Pa to laiku pagatavojiet mērci. Nomazgājiet un sasmalciniet ogas javā. Pārklājiet tos ar ūdeni un eļļu un ielieciet ugunī. Masu vāra, nepārtraukti maisot, un vāra zem cieši noslēgta vāka 15 minūtes.
- Pievienojiet cukuru, sāli un ķiplokus, kas izspiesti caur presi. Samaisiet un vāriet 5 minūtes. Apkaisa ar garšvielām un noņem no uguns.
- Gatavo pīles fileju liek uz šķīvja, sagriež porcijās un pārlej ar karsto mērci.
Video receptes dzērveņu mērces pagatavošanai gaļai:
