TOP-4 receptes ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot dāmas pirkstus. Pavāru noslēpumi un padomi. Video receptes.
Sieviešu pirkstu cepumu cepumi pēdējā laikā ir ieguvuši īpašu popularitāti. Tam ir vairāki populāri nosaukumi, piemēram, Savoyardi, Biscuit, Neapole, Savoy. Protams, daudzi tos ir izmēģinājuši kafejnīcā vai restorānā. Bet šodien mēs piedāvājam iemācīties to pagatavot pats mājās. Un pieredzējušu šefpavāru padomi palīdzēs jums bez problēmām sagatavot kaprīzu choux mīklas izstrādājumu.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Cepumi no vieglas cepumu mīklas labi uzsūc šķidrumu un mīkstina, saglabājot formu. Tāpēc dāmu pirksti bieži tiek izmantoti kā atsevišķs deserts, un kūku, sīkumu, krievu šarlotes pagatavošanai.
- Gatavojot choux mīklas izstrādājumus, nekavējoties pievienojiet visus miltus karstajam ūdens un eļļas maisījumam un ātri samaisiet, lai tas būtu biezs, biezs un bez gabaliņiem.
- Sautēto mīklu vāra 2 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, lai tā nedeg.
- Olas nevar pievienot karstajai mīklai. Iepriekš tas ir nedaudz jāatdzesē, pretējā gadījumā proteīns saritināsies.
- Tāpat mīklai nevar pievienot aukstas olas. Tāpēc vispirms izņemiet tos no ledusskapja uz pusstundu, lai viņiem būtu laiks sasilt.
- Ielieciet gatavo mīklu uz cepešpannas, izmantojot tējkaroti, iemērcot to ūdenī vai konditorejas maisiņā. Otro partiju novietojiet tikai uz aukstas cepešpannas.
- Neveidojiet cepumus pārāk lielus, pretējā gadījumā tie netiks cepti.
- Ievietojiet produktus labi sakarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C. Kad tie uzpeld un kļūst zeltaini, samaziniet temperatūru līdz 150 ° C un cepiet, līdz tie ir mīksti.
- Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma. Vidējos cepumus cep 15 minūtes augstā temperatūrā un 15 minūtes zemā temperatūrā.
- Krējuma cepumi var kļūt mitri un mīkstināties. Tāpēc pārklājiet to ar papīra dvieli.
Kūka Dāmu pirkstiņi no cepumiem ar skābo krējumu
Sieviešu pirkstu kūka ir ļoti delikāta, gaisīga, gracioza, ar bagātīgu krēmīgu garšu un mēreni saldu. Tas, protams, prasa laiku, taču to ir ļoti vienkārši sagatavot.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 515 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 kūka 8 porcijām
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 g
- Skābais krējums 30% tauku - 500 g
- Milti - 150 g
- Šokolāde - 50 g
- Cukura pulveris - 100 g
- Ūdens - 200 ml
- Olas - 4 gab.
- Sāls - šķipsniņš
Kūkas pagatavošana Sieviešu pirkstiņi no cepumiem ar skābo krējumu:
- Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un pievieno sviestu.
- Kad tas ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet miltus un mīciet viendabīgu mīklu bez gabaliņiem, līdz tā nokrīt no pannas malām.
- Mīklu nedaudz atdzesē un pievieno olas, pievienojot pa vienai. Sajauc to ar mikseri. Gatavai mīklai jābūt gludai, gludai, spīdīgai un nedaudz elastīgai.
- Ielieciet mīklu 1, 5x7 cm sloksnēs uz cepešpannas caur gatavošanas maisiņu.
- Cepiet cepumus cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 20 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 175 ° C un cepiet 15 minūtes.
- Krēmam bļodā liek saldo krējumu, pūdercukuru un sakuļ ar mikseri.
- Ielieciet cepumu slāni veidnē ar noņemamām malām un bagātīgi apsmērējiet to ar skābo krējumu.
- Virsū liek vēl vienu cepumu kārtu, apsmērē ar krējumu un nosaka svaru.
- Kūku ievieto ledusskapī 4-5 stundas.
- Pagrieziet gatavo kūku uz šķīvja un noņemiet malas. Smērē virsu un malas ar krējumu un dekorē kūku ar kausētu šokolādi.
Dāmu pirkstiņi ar ķiršiem
Ļoti garšīga un plaši izplatīta mīkla, kas izgatavota no choux mīklas ar ogām un smalku sviesta krēmu - Lady's pirkstiņu kūka ar ķiršiem. Pasniedziet vieglu kūku tējai vai kafijai.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 300 ml
- Sviests - 100 g
- Milti - 170 g
- Olas - 6-7 gab.
- Sāls - 0,5 tējk
- Skābais krējums ar tauku saturu 30% - 1, 2 kg
- Krējums, 30% tauku - 150 g
- Cukurs - 530 g
- Vaniļas cukurs - 1 ēdamkarote
- Ķirši - 600 g
Kūkas pagatavošana Sieviešu pirkstiņi ar ķiršiem:
- Čuksa mīklai katliņā ieliek sviestu, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli un liek uz uguns. Uzvāra, pievieno miltus un enerģiski mīca olu krējuma mīklu tā, lai tā atpaliktu no pannas malām.
- Izmantojiet maisītāju, lai mīklu maisītu nelielā ātrumā 5 minūtes, lai nedaudz atdziest, un, maisot, pa vienai pievienojiet olas.
- Gatavā mīkla izrādīsies gluda, spīdīga, viskoza, vidēja blīvuma.
- Pārvietojiet to konditorejas maisiņā ar 1 cm sprauslu un novietojiet to nūjiņu veidā uz ietaukotas cepešpannas.
- Cepiet gabalus iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 200 ° C 20 minūtes. Pēc tam tos atdzesē.
- Krēmam samaisiet skābo krējumu, vaniļas cukuru, cukuru un ar mikseri samaisiet, līdz iegūstat pūkainu krējumu.
- Ielieciet 5 ēdamkarotes sadalītā formā. krējumu un iegremdē tajā cepumus, stingri piespiežoties viens otram.
- Pirmajā kārtā liek ķiršus bez kauliņiem. Otru cepumu kārtu cieši liek virs ogu, pārkaisa ar ķiršiem un veidni piepilda ar krējumu.
- Pārklājiet kūku ar plakanu saliektu vāku un ievietojiet kūku Lady's Finger ledusskapī uz 5 stundām. Pēc tam uzmanīgi noņemiet kūkas vāku un pagrieziet to uz līdzena trauka.
- Lai dekorētu kūku, lielā ātrumā saputojiet krējumu un cukuru, līdz tiek iegūts pūkains krēms, un notīriet kūkas virsmu un malas.
Sieviešu pirkstiņi ar biezpiena krēmu
Dāmu pirkstu kūkai, kas kūst mutē, ir neparasti maiga garša, jo sastāv no maziem gaisīgiem eklēriem un viegla biezpiena krēma.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 125 ml
- Piens - 125 ml uz mīklu, 250 ml uz krējumu
- Sāls - 3/4 tējk
- Cukurs - 1 ēdamkarote mīklā, 400 ml krēmā
- Sviests - 100 g
- Milti - 150 g
- Olas - 7 gab.
- Biezpiens - 400 g
- Vaniļas cukurs - 25 g
Kūkas pagatavošana Sieviešu pirkstiņi ar biezpiena krēmu:
- Katliņā uzvāra pienu, ūdeni, sāli, cukuru un sviestu.
- Izkausētajās sastāvdaļās ielejiet miltus, samaisiet, lai mīkla pielīp pie sienām, un noņemiet pannu no uguns.
- Pievienojiet olas nedaudz atdzesētai mīklai pa vienai, maisot ar mikseri, lai tā konsistence plūst uz leju.
- Mīklu ievieto konditorejas maisiņā ar 2 cm stiprinājumu un lej uz cepešpannas, kas izklāta ar kociņiem.
- Cepiet produktus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 20 minūtes.
- Krēmam samaisiet biezpienu, vaniļas cukuru, pienu, cukuru un ar mikseri sakuliet visu līdz viendabīgai masai, lai visi biezpiena graudi saplīst.
- Ielieciet 2 cm krējuma noņemamā formā un uzlieciet nūjas uz augšu, saspiežot tos kopā.
- Izveidojiet vairākus slāņus, pārmaiņus ieeļļojot kūkas ar krējumu.
- Pārklājiet kūku ar atlikušo krēmu uz augšu, pārklājiet un novietojiet uz nelielu spiedienu 3 stundas.
- Pēc šī laika atbrīvojiet kūku no veidnes, bagātīgi pārklājiet kūkas augšdaļu un malas ar krējumu vai putukrējumu.
Sieviešu pirksti ar maskarponi
Eksotiska, bet ne mazāk garda deserta Ladies Fingers versija, izmantojot krējumu, kas izgatavots no mīksta krēmveida Mascarpone siera, ir īsts kulinārijas mākslas šedevrs.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 125 ml
- Piens - 125 ml uz mīklu, 1 ēdamkarote. krēmā
- Sāls - 0,5 tējk
- Cukurs - 1 ēdamkarote mīklā, 400 g krējuma
- Sviests - 100 g
- Milti - 150 g
- Olas - 6 gab.
- Mascarpopé siers - 750 g
- Biezpiens - 400 g
- Vaniļas cukurs - 2 iepakojumi
Kūkas pagatavošana Sieviešu pirkstiņi ar maskarponi:
- Sajauc pienu, sāli, cukuru, ūdeni un uzliek uguni.
- Kad maisījums vārās, pievienojiet sviestu un pilnībā izšķīdiniet.
- Nenoņemot ēdienu no uguns, pievienojiet miltus un nepārtraukti maisot, mīciet biezu un viskozu mīklu.
- Noņemiet pannu no karstuma, nedaudz atdzesējiet līdz 60 grādiem un pa vienai pievienojiet olas, katru rūpīgi iemaisot. Mīklai vajadzētu pārvērsties viendabīgā, spīdīgā, plānā masā, bez gabaliņiem.
- Izklājiet cepešpannu ar pergamentu un, izmantojot konditorejas maisiņu, ielieciet uz tās mīklu pirkstu veidā, katrā 3-4 cm.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un cep produktus 10 minūtes. Tad samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un cepiet cepumus 10 minūtes līdz gaiši zeltaini brūnai
- Biezpienu berzē caur sietu, sajauc ar maskarponi, cukuru, pienu, vaniļu un sakuļ ar mikseri.
- Savāc kūku. Pārklāj veidni ar pārtikas plēvi un apakšā liek 2 cm krējuma.
- Uzlieciet pirkstu slāni uz augšu un atkal pārlejiet tiem krējumu.
- Tad ielieciet otro pirkstu kārtu, krējumu, pārklājiet kūku ar vāku, ielieciet apspiešanu un ievietojiet ledusskapī 3 stundas.
- Noņemiet gatavo kūku Sieviešu pirkstiņi ar maskarponi no veidnes, bez pārtikas plēves un dekorējiet malas un virsu ar pārējo krējumu.
