No raksta jūs uzzināsit, kā pagatavot bagātīgu, vienkāršu un liesu rauga mīklu, kādus konditorejas izstrādājumus gatavot no katra veida. Tātad, no sviesta var pagatavot Lieldienu kūku, no vienkāršām - maizītēm "Rozes", no liesām - pīrāgus ar sēnēm.
Rauga mīkla ir ideāli piemērota lieliem pīrāgiem, pūkainiem ruļļiem, maziem pīrāgiem. Tas var būt bagātīgs, šajā gadījumā tiek pievienots vairāk sviesta un olu. Uz tā tiek ceptas maizītes, Lieldienu kūkas, pīrāgi.
Sastāvdaļas cepšanai
Lai pagatavotu rauga mīklu saskaņā ar pirmo recepti, jums būs nepieciešams:
- Kaloriju saturs uz 100 g - 274 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 pīrāgs
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- 500 g kviešu miltu
- 110 g sviesta vai augu eļļas
- 15 g sausā rauga
- 3 olas
- 4 ēdamkarotes Sahāra
- 200 ml piena
- 1/3 tējk sāls
Kā pagatavot mīklu
Mīklu var pagatavot sūklī un bez tvaika. Lai padarītu to sulīgāku, labāk ir iepriekš sagatavot mīklu. Tajā pašā laikā tas palīdzēs noskaidrot rauga kvalitāti.
Sildiet pienu līdz 40 ° C. Šī ir maksimālā temperatūra, ja tā ir augstāka, raugs brūvēs un mīkla nedarbosies. Ielejiet pienu nelielā katliņā, pievienojiet 2 ēd.k. milti, cukurs, sāls. Sastāvdaļas samaisa ar putojamo slotiņu, tad pievieno raugu, vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai.
Pārklājiet katlu ar auduma dvieli un ievietojiet trauku siltā vietā uz 30 minūtēm. Šajā laikā raugs parādīsies - parādīsies putu galva, kas pacelsies. Tāpēc ir pienācis laiks mīcīt mīklu.
Sviesta rauga mīklas pagatavošanas process
Mīkstā sakuļ olas, samaisa. Lielā katliņā izsijājiet miltus, ielejiet tajā rauga masu un augu eļļu. Ja gatavojat ar sviestu, sagrieziet to gabalos un izkausējiet uz lēnas uguns kausā. Atdzesē līdz 40 ° C, tikai tad pievieno mīklai. Samaisiet ar karoti vai novietojiet mīklas stiprinājumus uz maisītāja, samaisiet to, izmantojot šo mehānismu.
Tad jums ir nepieciešams mīcīt mīklu ar roku. Ja tas izrādās ūdeņains, pievienojiet nedaudz miltu, mīciet to 20-25 minūtes. Tā rezultātā mīklai vajadzētu palikt diezgan vieglai un pielipt no trauka sāniem.
Pārklājiet katlu ar dvieli un ievietojiet to siltā 2 stundas. Atkarībā no rauga kvalitātes mīkla var pacelties nedaudz agrāk vai nedaudz vēlāk. Rūpējieties par viņu, kad tas palielinās līdz maksimālajam līmenim, palielinot 6-7 reizes, kas nozīmē, ka tas ir gatavs.
Maizītes mīklas video recepte:
Cepšana no sviesta rauga mīklas
Tagad jūs varat pagatavot lielu pīrāgu vai veidot pīrāgus. Ja vēlaties cept kūku, mīklas sagatavošanas stadijā iemērciet 60 g rozīņu verdošā ūdenī, atstājiet tās šķidrumā 25 minūtes. Pēc tam iztukšojiet ūdeni, nosusiniet rozīnes uz dvieļa. Ielieciet to nelielā traukā, apkaisa ar sauju miltu, samaisiet. Tas ļaus rozīnēm vienmērīgi sadalīties mīklā. Pēc tam to pievieno piemērotajai mīklai, nedaudz samaisa.
Cepot Lieldienu kūku, mīklu par ceturtdaļu ievieto vienā vai vairākās augstās veidnēs, ieeļļotas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 40 ° C, šajā temperatūrā mīkla kūkai labi paceļas. Pēc pusstundas to palielina līdz 180 °, cep līdz maigai.
Vienkāršas rauga mīklas pagatavošana
Ja vēlaties pagatavot mazāk kaloriju rauga mīklu, izmantojiet otro recepti. Pamatojoties uz to, tiek cepti kulebyaki, pīrāgi, pīrāgi, cukura maizītes rožu veidā. Šie ir receptē iekļautie produkti:
- 500 g miltu;
- 50 g sviesta vai margarīna;
- 1 ola;
- 250 ml piena;
- 3 ēdamk Sahāra;
- 11 g sausā rauga;
- 1/3 tējk sāls.
Mīklu gatavo, izmantojot to pašu tehnoloģiju, kas aprakstīta iepriekš. Tas ir, ja vēlaties izmantot mīklas metodes priekšrocības. Jūs varat gatavot droši. Lai to izdarītu, lielā katliņā izsijājiet miltus, pievienojiet sauso raugu, cukuru, sāli, samaisiet. Ielejiet kausā sviesta kausā, pievienojiet nedaudz piena, uzkarsējiet uz plīts, laiku pa laikam maisot. Ļauj maisījumam nedaudz atdzist, ielej tajā atlikušo pienu, iecilā olas, samaisa.
Tagad pievienojiet piena maisījumu miltu maisījumam, samaisiet ar karoti, labi mīciet mīklu ar roku. Pēc tam pārklājiet trauku ar dvieli, ielieciet to siltā vietā apmēram 2 stundas. Kad mīkla labi uzrūgst, saburziet to ar karoti, lieciet uzrūgt vēl 1, 5 stundas un pēc tam veidojiet no tās izstrādājumus.
"Rozes" no vienkāršas rauga mīklas: recepte
Ja vēlaties pagatavot konditorejas izstrādājumus tējai, pagatavojiet "Rozes". Lai to izdarītu, apkaisa miltus uz virtuves galda, ielieciet uz tā mīklu. Apkaisiet miltus uz tās virsmas un rullīti. Mīklu izrullē 1 cm biezā taisnstūra kārtā, bagātīgi iesmērē tās virsmu ar augu eļļu, pārkaisa ar cukuru. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz kanēļa.
Sākot no lielās malas, izrullējiet taisnstūri ciešā rullī. Izgrieziet to gabalos, katrs 5 cm plats. Ņemiet pirmo gabalu, aizklājiet vienu no tā malām. No otras puses, šajā laikā tas pārvērtīsies par cukura rozi. Novietojiet produktu uz ietaukotas cepešpannas, uz līdzenas, veidotas daļas. Novietojiet visas rozes tādā pašā veidā. Neaizmirstiet saglabāt attālumu starp tiem, jo rauga mīkla cepšanas laikā labi paceļas.
Ieslēdziet cepeškrāsni, novietojiet izkārnījumus blakus, novietojiet uz tās cepešpannu. Pie siltas krāsns rozēm vajadzētu pacelties 20 minūšu laikā. Pēc tam cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas vēl ir uzkarsēta līdz 160 ° C, šādos apstākļos cepšanas apjoms palielināsies. Pēc 5 minūtēm iestatiet temperatūras indikatoru uz 180 ° C, cepiet, līdz izstrādājumu virsma ir apzeltīta. Dažādās krāsnīs tas var aizņemt dažādus laikus. Vienā rozes var izcept 15 minūtēs, bet citā - 22 minūtēs.
Gatavos produktus izklājiet ar saldu tēju tieši uz cepešpannas. Ievietojiet tos lielā katliņā, vispirms pārklājiet to ar dvieli un uz augšu. Ļaujiet cepšanai šajā formā nostāvēties 20 minūtes, tad tā virsma nebūs cieta. Pēc tam jūs varat dzert tēju.
Liesa rauga mīkla un no tās gatavoti pīrāgi
Ir arī rauga mīklas liesa versija. Tas neietver olas vai sviestu. To var izmantot, lai pagatavotu ceptas preces badošanās dienās, vai arī laiku pa laikam sevi palutināt diētas laikā. Šī testa priekšrocība ir arī tā, ka no tā izgatavotie produkti ilgstoši neizturas. Tas ir ideāli piemērots picu gatavošanai ar dažādiem pildījumiem, pikantiem konditorejas izstrādājumiem, jo īpaši pīrāgiem ar sēņu, kartupeļu, gaļas, zivju pildījumiem.
Šeit ir receptes sastāvdaļas:
- 500 g miltu;
- 20 g augu eļļas;
- 2 ēdamk Sahāra;
- 10 g sausā rauga;
- 300 piens vai ūdens;
- 1/3 tējk sāls.
Mīklu mīca tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Jūs varat izmantot nepāra vai nepāra metodi.
Pēc tam jūs varat veidot pīrāgus. Ja vēlaties pagatavot sēnes, tad noskalojiet 400 g šampinjonu, sagrieziet tos kvadrātā. Sīpolu nomizo, noskalo, sasmalcina tāpat.
Pannā ielej nedaudz eļļas, nedaudz uzsilda, liek sagatavotos sīpolu gabaliņus. Cepiet to līdz viegli brūnai. Pēc tam pievienojiet sēnes, apcepiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 15-20 minūtes. No sēnēm vajadzētu iztvaikot mitrumam, un to virsma būs apsārtusi.
Sāls, atdzesējiet pildījumu. Paņemiet mīklas gabalu vistas olas lielumā un, nospiežot ar pirkstiem, pārvēršiet to plakanā kūkā. Centrā ievieto 1 ēdamkaroti. bez pildījuma augšdaļas saspiediet malas. Veidojiet pīrādziņus, novietojiet tos uz eļļotas cepešpannas, ļaujiet uzrūgt 20 minūtes, pēc tam noslaukiet virsmu ar saldu stipru tēju.
Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Kad pīrāgi no visām pusēm ir labi brūni, izņemiet tos un varat dzert tēju.
Noderīgi padomi mīklas pagatavošanai un cepšanai
- Rauga mīklai nepatīk caurvējš. Liekot to pacelties, neatveriet logu tuvumā, tam nevajadzētu izkļūt arī no loga plaisām. Pēc izstrādājumu veidošanas novietojiet tos cepšanai, neatveriet cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā produkti var slikti pacelties. Gatavību skatieties caur stikla krāsns durvīm.
- Ja, mīcot, mīkla izrādījās šķidra, pievienojiet tai nedaudz miltu, vēlreiz mīciet. Mīklai lieliem atvērtiem vai slēgtiem pīrāgiem jābūt nedaudz plānākai nekā maziem pīrāgiem.
- Ja mīkla ir cieta, veidojot izstrādājumus, darba virsmu nekaisa ar miltiem. Eļļojiet viņas rokas ar nelielu daudzumu augu eļļas.
- Ja pievienosiet daudz granulēta cukura, mīkla slikti celsies. Ja maināt raugu, ceptajiem produktiem būs slikta garša.
- Lai mīkla būtu mazāk bagāta, bet pūkaināka, pievienojiet tai nevis sviestu, bet augu eļļu. Tas izrādīsies garšīgi: pīrāgi, pīrāgi, pica, pīrāgi, ruļļi. Un maizītes, kūkas būs izcilas, ja mīkla cepšanai paredzēta sviestā vai margarīnā.
- Neveidojiet taukus, vēl neapstrādātus pīrāgus, ruļļus ar olu. Tas veido plēvi uz to virsmas, un produkti palielināsies sliktāk. Kad jūs ievietojat ceptas preces cepeškrāsnī, 5 minūtes pirms vārīšanas beigām noņemiet cepešpannu, ieziediet maizītes vai pīrāgus ar olu, ievietojiet tos cepšanai. Saldo tēju var sasmērēt uz vēl neapstrādātu produktu virsmas un pēc tam ievietot cepeškrāsnī. Tad pīrāgi kļūs sarkani un ļoti ēstgribu.
