Kas ir žāvētas nori un kā tās tiek izgatavotas? Uzturvērtība, sastāvs un ietekme uz ķermeni. Receptes ēdieniem ar sausām presētām jūras aļģēm.
Žāvētas nori jūraszāles ir produkts, kas izgatavots no Porphyra ģints sarkanajām jūras aļģēm pēc īpašas apstrādes, proti, žāvēšanas, presēšanas un grauzdēšanas. Patērētājiem Eiropā un ASV, austrumu virtuves cienītājiem, šis produkts ir pazīstams kā suši vai ruļļu gatavošanas sastāvdaļa. Sausās nori tiek pārdotas dažādu piesātinājumu tumši zaļas vai brūni zaļas krāsas presētu lapu veidā. Garša - rūgta -sāļa, jods, aromāts - "jūra". Korejā žāvētas brūnaļģes lapas sauc par kim.
Žāvētu nori ražošanas iezīmes
Iepriekš tikai turīgi cilvēki varēja izmēģināt ēdienu, kas gatavots no kaltēta porfīra - cena par to bija augsta. Aļģes iemācījās augt tikai 1949. gadā, stādot sporas austeru būros. No tā laika produkts kļuva pieejamāks, to sāka ražot rūpnīcas, kas apstrādā jūras aļģes.
Žāvētas nori ražošanas tehnoloģija:
- Cietā sarkanais aļģu krūmu "paklājs", kura lapas sasniegušas 25 cm garumu un 5 cm platumu, tiek nogriezts ar speciālu kombainu palīdzību, nosūcot ūdeni ar vakuuma sūkni. Gaisā augs ātri oksidējas un maina krāsu uz zaļu.
- Izejvielas žāvē, mazgā, sasmalcina blenderim līdzīgā mašīnā un vienā kārtā izklāj uz bambusa paklājiem, kas izklāta ar metāla paplātēm.
- Žāvēšanas laikā (pareizāk, tvaicējot) nospiests ar virzītu karstā gaisa plūsmu.
- Cepšana tiek veikta lielās pannās (parasti ghee eļļā), un var būt nepieciešama papildu presēšana.
- Galaprodukts - dažāda izmēra un stinguma loksnes - tiek iepakots aizzīmogotos iepakojumos. Neiespiestās izejvielas var pārdot pastveida masas veidā - tas ir izklāts plastmasas traukos.
Žāvētu nori gatavošanas process ir pilnībā automatizēts. Pašlaik tiek saņemti vairāku šķirņu produkti:
- A, zelts vai sudrabs - bagātīgi tumši zaļas krāsas loksnes ar zeltainu nokrāsu, vienmērīgu, spīdīgu, plastmasu. Salocīti tie neplīst.
- В, sarkans - krāsa ir nevienmērīga, brūngana, savērpjot ir iespējama atslāņošanās.
- C, zaļa - neviendabīga krāsa, tumši zaļa, brūngana, bieži saplīst.
Kā mājās tika pagatavota žāvēta nori, tagad var lasīt tikai grāmatās
Plāksnes vai makaronus var iegādāties veikalā, tāpēc pat maznodrošinātie cilvēki no piekrastes ūdeņiem nesavāc jūras aļģes. Agrāk ūdenslīdēji ar nazi ar platiem asmeņiem nogrieza porfīra lapas un ievietoja tīklos, kas piestiprināti pie jostas. Krastā tie vispirms tika mazgāti jūras ūdenī, bet pēc tam tekošā ūdenī, ievietoti tvertnē. Tie tika saspiesti, sajaukti līdz sasmalcināšanai. Tad viņi ar nelielu perforētu kausiņu izrāva zaļo mīkstumu, lai atbrīvotos no liekā mitruma, un nolika to uz paklājiņiem, kur to žāvēja saulē. Jau izžuvušas loksnes tika pārklātas ar paklāju, kuram virspusē bija reta aušana, un tika uzstādīta apspiešana.
Piezīme! Svītras, kuras var redzēt uz dārgu nori šķirņu gatavajām loksnēm, nav atsevišķas šķiedras, bet gan klona pēdas no bambusa paklājiem.
Žāvētu nori jūras aļģu sastāvs un kaloriju saturs
Gala produkta augstā uzturvērtība ir saistīta ar grauzdēšanu. Veikalā tiek pārdotas loksnes, kuras var nekavējoties izmantot kā sastāvdaļu ēdieniem bez papildu apstrādes.
Žāvētu nori kaloriju saturs ir 338-348 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 40 g;
- Tauki - 2 g;
- Ogļhidrāti - 40 g.
Vitamīnus attēlo A vitamīns - 0,1 μg uz 100 g.
Makroelementi uz 100 g:
- Kalcijs, Ca - 100 mg;
- Fosfors, Ph - 50 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,5 mg;
- Jods, I - 9 mcg.
Neskatoties uz augstu kaloriju saturu, žāvētas nori bieži tiek iekļautas to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru, lai papildinātu barības vielu rezervi. Ir pat īpaša ruļļu diēta: 8 gab. brokastīs, 6 pusdienās, 4 vakariņās. Galvenais ir izvēlēties zemu kaloriju pārtikas produktus kā pildījumu.
Žāvētu nori noderīgas īpašības
Ir oficiāli pierādīts, ka cilvēki, kuru uzturs regulāri ietver produktus no žāvētām aļģēm, dzīvo ilgāk, vēlāk, un viņiem ir mazāka iespēja saslimt ar aterosklerozi, insultu un sirdslēkmi.
Žāvētas nori priekšrocības:
- Antibakteriāla darbība. Nomāciet patogēno baktēriju dzīvībai svarīgo darbību, kas kolonizē zarnas.
- Antioksidantu īpašības - novērš onkoloģisko procesu attīstību zarnās un aptur netipisku šūnu veidošanos.
- Samazina peptiskās čūlas slimības un erozīva gastrīta iespējamību.
- Normalizē cukura līmeni asinīs.
- Uzlabo smadzeņu darbību, pateicoties omega-3 un komplekso ogļhidrātu saturam. Tie palielina uzmanības koncentrāciju, aptur divdesmitā gadsimta "posta" - Alcheimera slimības - attīstību.
- Tie paātrina peristaltiku, defekācija kļūst stabila, ķermenis tiek attīrīts no toksīnu un toksīnu uzkrāšanās.
- Diētiskās šķiedras rada ideālus apstākļus labvēlīgās floras attīstībai tievajās zarnās.
- Stabilizējiet sirdsdarbību, pateicoties lielam omega-3 polinepiesātināto taukskābju saturam.
- Pēc lietošanas sāta sajūta saglabājas ilgu laiku. Tas palīdz izvairīties no traucējumiem svara zaudēšanas laikā.
- Viņi pārtrauc redzes nerva atrofiju, samazina redzes orgānu patoloģiju - glaukomas un kataraktas - attīstības risku.
- Stiprināt kaulu audus un zobu emalju, apturēt periodonta slimību. Novērš osteoporozi.
- Tie atjauno stāvokli anēmijas gadījumā, normalizē dzelzs līmeni asinīs.
- Tie stabilizē endokrīnās sistēmas un vairogdziedzera darbu - žāvētu nori sastāvā tiek saglabāts liels joda daudzums.
- Ādas un matu kvalitāte tiek uzlabota, lietojot gan iekšēji, gan ārēji.
Sarkano aļģu un no tās izgatavoto produktu hipoalerģiskā iedarbība ir oficiāli pierādīta. Šobrīd notiek plaši izmēģinājumi, lai no "jūras dāvanas" ražotu zāles pret siena drudzi un atopisko diatēzi.
Tautas medicīnā no žāvētām aļģēm tiek izgatavoti stomatīta un citu mutes gļotādas iekaisumu, organisku slimību, kas saistītas ar sirds un asinsvadu sistēmas un locītavu darbības traucējumiem, maisījumi.
Oficiālie pētījumi apstiprināja, ka cilvēki, kuri regulāri ēd žāvētas nori, dzīvo ilgāk un noveco vēlāk.
Kontrindikācijas un kaitējums nori aļģēm
Neeksperimentējiet ar jaunu produktu uzreiz. Pie "pirmās iepazīšanās" jums vajadzētu aprobežoties ar nelielu gabalu, lai neizraisītu alerģisku reakciju. Vislielākajai uzmanībai jābūt ar daudzvērtīgām alerģijām, bronhiālo astmu, hroniskām dermatoloģiskām slimībām - ekzēmu vai psoriāzi.
Žāvēta nori var nodarīt kaitējumu grūtniecības, zīdīšanas laikā un maziem bērniem.
Absolūtās kontrindikācijas trauku lietošanai ar šo sastāvdaļu ir Greivsa slimība un hipertireoze. Joda pārpalikums organismā var izraisīt smagu patoloģiju recidīvu.
Neskatoties uz to, ka ēdieni, kuros kā sastāvdaļa tiek ieviesti žāvēti nori, ir ieguvuši plašu popularitāti, japāņu virtuvi nevajadzētu pārmērīgi izmantot. Daudzi medicīniskie pētījumi ir parādījuši, ka mikroorganismu sastāvs, kas eiropiešos un aziātos kolonizē tievo zarnu, atšķiras no japāņu mikrofloras. Sātīga maltīte japāņu restorānā var beigties ar kuņģa darbības traucējumiem.
Žāvētas nori receptes
Pieminot žāvētu nori, uzreiz nāk prātā rullīši un suši. Bet tie nav vienīgie ēdieni, kas gatavoti no šīs sastāvdaļas.
Žāvētu nori jūras aļģu receptes:
- Kraukšķi … Loksņu kaudzi ar asu nazi sagriež vienādos kvadrātos. Tilpuma traukā vai bļodā sajauc 3-4 ēdamkarotes rafinētas olīveļļas, 0,5-1 tējk. vasabi, sāls. Metāla cepešpannu pārklāj ar foliju, ar silikona otiņu no abām pusēm ieziež ar marinādi, pārkaisa ar sezama sēklām, izklāj vienā kārtā uz lapas un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Cep 2 minūtes katrā pusē.
- Kratiet chazuke zupu … Laša vai jebkuras sarkanās zivs fileju sagriež kubiņos, uzvāra, atsevišķi vāra rīsus - 300 g. Sasmalcina ķekars zaļo sīpolu un 1-2 loksnes nori. Rīsus izklāj uz šķīvjiem, katram pievieno 1-2 zivju gabaliņus, pārlej ar buljonu, piegaršo ar sojas mērci, sīpoliem, sezama sēklām un nori. Wasabi pēc garšas.
- Eiropas salāti … Vāra 2 kartupeļus un burkānus. Mērcējiet nori, sagrieztu sloksnēs, karstā ūdenī. Pirmajā kārtā izklāj rīvētu kartupeļu, sloksnēs uzklāj piparus, sāli un majonēzi. Izklājiet sagrieztu svaigu gurķi, sīpolu, atkal kartupeļus un majonēzi. Izplatiet aļģes, iepriekš izspiežot. Tad siera kārta - Adyghe vai feta, majonēze. Virsū pārkaisa rīvētu burkānu un priežu riekstus. Atstāj uz stundu ledusskapī, lai uzsūcas slāņi.
- Onigri rīsu bumbiņas … Vāra rīsus, ļauj atdzist. Nori sagriež mazos kvadrātos. Viņi samitrina plaukstas, sarīvē rīsus mazās kūkās, uzliek uz tiem jebkuru pildījumu - zivis, dārzeņus vai saldo, piemēram, krējuma sieru, pārklāj ar rīsiem. Veidojiet rīsu kūku garenā kotletē un ietiniet to nori.
- Rullīši ar kalmāriem un speķi … Pagatavojiet rīsus (2 tases graudaugu un 2,5 tases ūdens), vāriet 14 minūtes zem vāka, pēc tam atstājiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas atdziest. Atkausējiet kalmāru filejas, sagrieztas 4-5 mm platās sloksnēs, vāriet verdošā ūdenī sālsūdenī 6-8 sekundes. Atstāj arī atdzist. Bez mizas sagrieziet gurķi gareniski, lai iegūtu “dārzeņu nūdeles”. Cepts speķis - labāk kūpināts, arī sagriezts plānās šķēlītēs, no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Nori atkarībā no pildījuma daudzuma sagriež 2 vai 3 gabalos. Izklājiet spīdīgo pusi uz paklāja salocīšanai un izklājiet siltos rīsus uz rupjiem, izlīdzinot. Aļģes nav nepieciešams samitrināt - pēc saskares ar siltiem rīsiem plastiskums palielināsies. Piepildiet pusi nori ar rīsiem. Virsū liek speķa šķēlītes, gurķi, pārkaisa ar rīvētu Adyghe sieru. Satiniet ruļļu, izmantojot paklāju, pievelkot rullīti ar pirkstiem. Sagriež biezās šķēlēs, izklāj uz šķīvja. Pasniedz ar sojas mērci vai vasabi.
- Deserts Moti … Rīsus vāra līdz mīkstam. Ar blenderi samaļ gaisīgā biezenī, veido bumbiņas un cep cepeškrāsnī līdz brūnai, 180 ° C temperatūrā, uz lapas, kas pārklāta ar foliju. Bumbiņas sagriež, pilda ar pildījumu - kūpinātu zivi vai saldo sieru, ietin jūras aļģēs. Pasniedz ar sojas mērci.
Interesanti fakti par žāvētām nori jūraszālēm
Neskatoties uz to, ka pirmo reizi par žāvētu brūnaļģu izmantošanu tika minēts 9. gadsimtā, austrumu ēdieni ar šo sastāvdaļu nonāca Japānā un Ķīnā tikai 20. gadsimtā. Amerikāņi, kuri apmeklēja Japānu 19. gadsimta 20. gadu sākumā, prātoja, kādu melno papīru vietējie ēd.
Interesanti, ka zvejnieki, kas dzīvo piekrastē netālu no Tokijas, Asakusa apgabalā, kur tika uzceltas lielākās papīra rūpnīcas, pirmie izgatavoja plāksnes no kaltētām aļģēm.
Par suši popularitāti un pieejamību jāpateicas britu zinātniecei Ketlīnai Mērijai Drū-Beikerai. Tieši viņa izstrādāja porfīra audzēšanas tehnoloģiju
Brūnaļģes sporas neiesakņojas akmeņos vai jūras gultnē. Lai tās parādītos, ir nepieciešama augu un austeres simbioze. Nobriedušas aļģes izdala vīriešu un sieviešu šūnas, kas apvienojas un pēc tam iebrūk austeru čaumalās. Tikai pēc galīgās nogatavināšanas mīkstmieši atver vārstus un atbrīvo nogatavojušās konhosporas, kuras tālāk nostiprina uz akmeņiem.
Lai novāktu ražu, austeru kolonijas vispirms audzē jūras ūdens baseinā (vai okeāna iežogotās vietās). Ar metāla tīklu palīdzību tiek noķertas konhosporas, un, kad tās iesakņojas, tās pārnes seklā ūdenī. Tīkli ir fiksēti ar bambusa stabiem. Mākslīgajos rezervuāros tiek iegūta augstākas pakāpes gala izejviela, saglabājot nemainīgu ūdens temperatūru un sāļumu.
Visvērtīgākais ir sezonas pirmās ražas porfīrs, kas audzēts dabiskos apstākļos
Žāvētu nori cena no šādām izejvielām sasniedz 90 centus par gabalu. Kopumā ir iespējams uzņemt 3-4 kultūras gadā. No sēšanas brīža līdz izejvielu savākšanai tas aizņem 40-45 dienas. Ja asnu ir pārāk daudz, tad daži tīkli tiek izņemti, un stādi ir sasaluši.
Žāvētas aļģes iedala ne tikai pēc šķirnēm, bet arī pēc veidiem:
- Awa-nori. Tās ir sasmalcinātas negrauzdētas loksnes vai žāvēta aļģu biezputra. Tos izmanto kā garšvielu dažādiem japāņu ēdieniem, visbiežāk nūdelēm.
- Yaki-nori. Šuves tiek atkārtoti grauzdētas, lai uzlabotu garšu. Tie, kas ir izmēģinājuši līdzīgu papildinājumu diētai, atzīmē līdzības ar sardīnēm. Šādu produktu kā sastāvdaļu izmanto zupām un karstiem ēdieniem. Veģetārieši to bieži iekļauj savā uzturā - tas ir lielisks zivju un jūras velšu aizstājējs gan garšas, gan uzturvielu satura ziņā.
- Nori-maki. Šis ir augstas kvalitātes produktu veids. Loksnes ir spīdīgas, blīvas - zelta vai sudraba. Interesanti, ka japāņi no šādām loksnēm ne tikai gatavo suši un ruļļus, bet arī tos sagriež, lai izveidotu rīsu bumbiņas.
Dārgākās žāvētās nori tiek ražotas Japānā, bet lētākās, kuras visbiežāk piedāvā Eiropas lielveikali, tiek ražotas Ķīnā
Lai pašmāju suši nepieviltu, izvēloties pamatni, ieteicams pievērst uzmanību palagu kvalitātei. Tiem jābūt blīviem, ar gludām malām, vienmērīgi krāsotiem. Ir nepieciešams pārbaudīt lokšņu elastību - trauslums ir nepieņemams. Ja garšo neliels kodiens, joda un auga garša ir skaidri jūtama. Tā kā žāvētas nori tiek pārdotas iepakotas, jums nevajadzētu ietaupīt naudu, pērkot - jums ir jāpērk "A" pakāpe. Pēc iepakojuma atvēršanas aļģes jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Maksimālais glabāšanas laiks ir nedēļa.
Noskatieties video par žāvētu nori:
Dažreiz tiek pārdotas neapceptas plāksnes. Tos var izmantot ne tikai kulinārijas, bet arī kosmētikas nolūkos. Žāvētas nori ārēja uzklāšana loksnēs, kuras nav papildus apstrādātas, novērš celulītu, izlīdzina ādu, izlīdzina to un palīdz atbrīvoties no pigmentācijas. Vispopulārākās procedūras, kuru pamatā ir žāvēta nori, ir ķermeņa ietīšanas un sejas maskas.
