Violetā jama kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Ube derīgās īpašības, kaitējums un kontrindikācijas. Kā to ēd, receptes ar sakņu dārzeņiem. Interesanti fakti par viņu.
Violeta jama kaitējums un kontrindikācijas
Ēdot ar mēru un pienācīgi sagatavojot, ube ir pilnīgi drošs jūsu veselībai. Tas ir maz kaloriju un barojošs, tajā ir daudz svarīgu vitamīnu un minerālvielu. Tomēr ir dažas lietas, kuras ir vērts paturēt prātā, lai līdz minimumam samazinātu purpursarkanā jama kaitējumu.
Produkta ļaunprātīgas izmantošanas sekas:
- Ādas krāsošana … Violetā jamss satur daudz A vitamīna, ko var uzglabāt organismā. Ja līmenis ir pārāk augsts, āda un nagi kļūst oranžā krāsā. Līdzīgs efekts var rasties, ja ilgstoši ievērojat diētu, kuras pamatā ir burkāni. Krāsa pazudīs pati, ja samazināsiet sakņu dārzeņu daudzumu, tomēr, pastāvīgi lietojot, ignorējot simptomus, var attīstīties aknu darbības traucējumi.
- Smaguma sajūta kuņģī, vēdera uzpūšanās … Pārmērīgs jamss, kas bagāts ar augu šķiedrām, ir pilns ar diskomfortu no pēdējās pietūkuma. Ja košļāt šādu ēdienu ir slikti, iespējama pārmērīga gāzu veidošanās, vēdera uzpūšanās.
Dažas ķermeņa individuālās īpašības vai iegūtās slimības var liegt jums regulāri lietot ube. Starp viņiem:
- Akmeņi nierēs … Medicīniskie pētījumi liecina, ka cilvēkiem ar nierakmeņiem un citiem urīnceļu akmeņiem nevajadzētu patērēt pārāk daudz purpursarkanā jama. Sakņu dārzeņi satur kalcija oksalātu, kas veicina cietu svešu elementu veidošanos.
- Alerģiska reakcija … Violetā jama kaitējums ir tāds, ka nelielai daļai cilvēku tas var izraisīt izsitumus, niezi un citus fizioloģiskas nepanesības simptomus. Parasti šī problēma gaidīs cilvēkus ar kartupeļu vai cietes alerģiju. Šajā gadījumā jums vajadzētu atturēties no ube, dodot priekšroku citam, veselīgākam ēdienam.
Kā tiek ēst purpursarkanais jamss?
Eiropā un Amerikā iesakņojusies Ube nav eksotiska sastāvdaļa Filipīnās. Šeit tā ir daļa no ikdienas maltītes, kas ir līdzvērtīga parastajiem kartupeļiem. Tomēr tas izceļas ar saldu garšu un bagātīgu violetu nokrāsu. Kaut arī jamss ir sakņu dārzenis, tā garša ir bagātāka, apvienojot vaniļas notis ar pistāciju riekstu aromātu.
Kā tiek ēst purpursarkanais jamss? Jā, gandrīz kā jums patīk! Tas ir cepts, vārīts, cepts, konservēts, izmantots kā pildījums, žāvēts un tiek pasniegts ar jebkuriem sānu ēdieniem. Tomēr saldās garšas dēļ ube visbiežāk tiek izmantots svētku ēdienos un desertos.
To izmanto kūku, siera kūku, saldumu, flanču, saldējuma, piena ēdienu pagatavošanai. Tas neizslēdz purpursarkanos jamsus no sānu ēdieniem gaļai, zivīm un dārzeņiem, karijam, sautējumiem un zupām, salātiem.
Nejauciet sakņu dārzeņus ar saldajiem kartupeļiem, taro un citām saldo kartupeļu šķirnēm. To ir viegli atšķirt vizuāli, jo īpaši bagātīgās purpursarkanās krāsas dēļ.
Lai pagatavotu ēdienu ar ube, varat to izmantot trīs līdzvērtīgās formās: dehidrēts pulveris, garšas ekstrakts un dabīgs dārzenis. Jūs varat atrast arī ievārījumu vai jamsu konservus lielveikalu plauktos ar plašu produktu klāstu, nemaz nerunājot par daudzajiem uztura bagātinātājiem. Lai izvēlētos garšīgu un veselīgu produktu, rūpīgi pārbaudiet sakņu dārzeņus - tiem jābūt stingriem, bez plaisām, plankumiem, mīkstām un gausajām daļām. Labāk neņemt ube, kas atrodas saldēšanas nodaļās, jo zemā temperatūra negatīvi ietekmē jama garšu.
Uzglabājiet dārzeņu tumšā, labi vēdināmā vietā, kur tas var saglabāt svaigumu līdz desmit dienām. Nepakļaujiet kultūru saules gaismai, jo tas novedīs pie dīgšanas vai rūgšanas. Tāpat neiesaiņojiet bumbuļus plastmasas maisiņos vai citos hermētiskos traukos.
Purpura jama receptes
Ube ir lieliska sastāvdaļa svētku un ikdienas maltītēm. To var viegli cept, vārīt, tvaicēt vai cept, neprasot ilgstošas manipulācijas.
Purpura jama receptes:
- Dārzeņu sautējums ar ube … Kā ēst violetu jamsu, lai tas harmoniski iekļautos jebkurā diētā? Profesionāli pavāri iesaka to cept, lai izvairītos no liekā tauku patēriņa. Lai pagatavotu tik spilgtu ēdienu, ņem 2 saldos kartupeļus (saldos kartupeļus, nomizotus un kubiņos), 3-4 vidēja izmēra purpursarkanās james saknes (arī mizotas un sasmalcinātas), vienu lielu burkānu (sasmalcinātu vai sarīvētu), 3 ēd.k. ēdamkarotes kokosriekstu vai augu eļļas. Un neaizmirsīsim par garšvielām: ceturtdaļa līdz puse tējkarotes kajēnas piparu (atkarībā no tā, cik ļoti jums patīk karsti), ceturtdaļa tējkarotes ķimenes (pulveris), tējkarote ķimenes sēklu (atsevišķi), 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa, sāls, melnie pipari pēc garšas, sauja svaiga koriandra, 1 sarkans čili (malts, pēc izvēles). Tālāk uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija, visus dārzeņus liek plakanā traukā, pārlej ar eļļu un pārkaisa ar garšvielām. Pievienojiet 3 ēdamkarotes ūdens, ievietojiet trauku cepeškrāsnī un cepiet līdz vārīšanai. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sīrupu, maltiem svaigiem pipariem vai zaļumiem, izņemot to no veidnes un izliekot uz šķīvja.
- Ievārījums no Ubes … Šī purpursarkanā jama recepte tiek plaši izmantota Filipīnās, un to sauc par "Halayang ube". Šo saldo desertu var ēst kopā ar ceptiem izstrādājumiem, vafelēm, cepumiem vai atsevišķi. 8 porcijām jums vajadzēs: 450 g purpursarkanā jama, ceturtdaļu tases sviesta, 300 ml iebiezināta piena, ceturtdaļu tējkarotes vaniļas ekstrakta, 250 ml piena. Atsevišķā bļodā vāra jamsus, līdz tie kļūst mīksti, notecina ūdeni un sakņu kultūru sasmalcina ar dakšiņu, sarīvē vai apstrādā blenderī līdz biezenim. Tad dziļā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno iebiezināto pienu, vaniļu, jamsus, pusi piena. Samaziniet siltumu līdz minimumam un, lēnām maisot, vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes (līdz deserts ir "lipīgs" un pietiekami stingrs). Ielejiet piena otro daļu un atkārtojiet procedūru. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ievieto ledusskapī. Saldā jama ievārījums ir gatavs ēšanai.
- Auzu pārslu cepumi ar kokosriekstu un ube … Pacilājoši purpursarkanie cepumi ir lielisks kārums bērniem un var viegli izrotāt pieaugušo svētku galdu. Grūti noticēt, ka šeit nav mākslīgo krāsu! Lai pagatavotu 12 pusītes 6 sviestmaizes cepumiem, izmantojiet 3/4 glāzes + 1 ēdamkarote (atsevišķi) miltu, vienu tējkaroti cepamā pulvera, 1/4 tējkarotes cepamā soda, tikpat daudz sāls, pusi tases tūlītējas auzu pārslu, tikpat daudz nesaldinātas kokosriekstu pārslas, ceturtdaļa tases cukura, ceturtdaļa tases kļavu sīrupa, tējkarote vaniļas ekstrakta, ceturtdaļa tases rapšu eļļas, ube ievārījums cepumu turēšanai, iegādāts vai izgatavots pēc iepriekšējās receptes. Mēs ieslēdzam cepeškrāsni un ļaujiet tai sakarst līdz 180 grādiem pēc Celsija. Lielā bļodā iesijā miltus, cepamo pulveri, soda un sāli. Pievienojiet pārslas un kokosriekstu skaidiņas, labi samaisiet. Atsevišķā traukā apvienojiet cukuru, kļavu sīrupu, vaniļu un sviestu. Mēs apvienojam visus maisījumus vienā traukā, mīciet ar dakšiņu. Atdaliet mazus gabaliņus un ievietojiet tos formā, kas izklāta ar pergamenta lapu. Cep apmēram 10 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna. Mēs izņemam to no krāsns, ļaujiet atdzist. Eļļojiet ar ievārījumu un savienojiet uz pusēm.
- Ube pudiņš … Maja blanca ir tradicionāls filipīniešu deserts, kas gatavots no kokosriekstu piena, purpursarkanā jama, rīsiem vai kukurūzas cietes. Lai to sagatavotu, paņemiet nepilnu glāzi kukurūzas miltu, ceturtdaļu tases rīsu miltu, ceturtdaļu tējkarotes sāls, 325 ml ūdens, 750 ml kokosriekstu piena, 50 ml iebiezināta piena, 1 glāzi cukura, vienu un vienu pusi tases rīvēta purpursarkanā jama, 30 g sviesta. Oriģinālajā receptē cepšanas trauks ir izklāts ar banānu lapām, taču šo niansi var viegli aizstāt ar parasto pergamenta papīru. Vidējā traukā apvienojiet kukurūzas un rīsu miltus un sāli. Ielejiet ūdeni un labi samaisiet ar dakšiņu, uz brīdi nolieciet malā. Dziļā pannā apvienojiet kokosriekstu un iebiezināto pienu, cukuru, uzlieciet uz vidējas uguns. Maisiet šķidrumu, līdz tas vārās un sāk sabiezēt. Samaziniet siltumu līdz zemam un pievienojiet jamsu. Pamazām pievienojiet miltu maisījumu katliņā. Uzkarsē un maisa, līdz traukam ir pudiņa konsistence. Pašās beigās ielej izkausētu sviestu. Sadaliet traukos un ļaujiet ledusskapī labi atdzist. Pirms lietošanas ieteicams apkaisīt ar grauzdētu rīvētu kokosriekstu.
- Violeta jama maize … Ube dod ceptajiem izstrādājumiem ļoti mīkstu un maigu tekstūru, mīkla nesēž un labi cepas. Sagatavojiet 200 g purpursarkanā jama biezeņa, 200 g piena, 300 g miltu, 25 g cukura, tējkaroti sāls, tējkaroti sausā rauga, 15 g augu eļļas. Apvienojiet ube biezeni un 2 ēdamkarotes ūdens, pēc tam ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm. Ja paliek liekais ūdens, noteciniet. Apvienojiet ar atlikušajām sastāvdaļām un labi mīciet 15-20 minūtes. Mīklu liek cepamtraukā un liek līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep, līdz sērkociņš iestrēgst mīklā, iznāk sauss.
Interesanti fakti par violetu jamsu
Tautas medicīnā ube lieto kā vieglu caureju, līdzekli pret dermatītu, drudzi, gonoreju, audzējiem un pat spitālību. Jamss dažreiz tiek audzēts kā dekoratīvs augs, ko izmanto puķu dobes rotāšanai.
Tradicionālās ķīniešu dziedināšanas sistēmas izmanto ube, lai ātri dziedinātu brūces, ārstētu depresiju, nogurumu, svara zudumu, sliktu apetīti un gremošanas traucējumus. Dažreiz jamss tiek barots mājlopiem, ube ekstraktu izmanto saldinātājos un dažādu kosmētikas, farmācijas un kulinārijas produktu ražošanā.
Dioscorea alata dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija, kā arī apkārtējās teritorijas - Taivāna, Rjukju salas Japānā, Asama, Nepālas zemie apgabali, Jaungvineja, Ziemassvētku sala. Nākotnē sakņu kultūra izbēga no dabiskās dzīvotnes un apmetās tālu aiz tās robežām. Tagad savvaļas jamsu var atrast Ķīnas centrālajos austrumos, Āfrikā, Madagaskarā, dažādās Indijas un Klusā okeāna salās, kā arī dažos ASV štatos (Luiziāna, Džordžija, Alabama, Florida, Puertoriko, Haiti un Virdžīnu salas) …
Ube kā pārtikas produkta popularitāte nav šaubu. Cepti jamsu čipsi tiek ēst reliģiskā gavēņa laikā Maharaštrā, ube deserti tiek gatavoti brīvdienām Šrilankā, lai atzīmētu Ziemassvētkus Filipīnās, pasaulē atzītie mīklas šefpavāri no sakņu dārzeņiem gatavo trifeļu aizstājēju un cep smalkmaizītes un virtuļus.
Pēc formas un izskata purpursarkanos jamsus var viegli sajaukt ar radniecīgām sugām, piemēram, saldajiem kartupeļiem, taro, ūdens jamsu un citiem sakņu dārzeņiem. Ja jūs sagriežat produktu, viss nostājas savās vietās - tikai ube var lepoties ar bagātīgu violetu mīkstumu.
Noskatieties video par purpursarkanu jamsu:
Violets jamss ir dabisks, veselīgs un garšīgs ēdiens. Sakņu dārzeņi ir bagāti ar ogļhidrātiem un piedāvā daudz ātras enerģijas, gandrīz bez taukiem. Violetā jama priekšrocības ir cīņa ar depresiju, uroģenitālās, elpošanas un sirds un asinsvadu sistēmas darbības uzlabošana, gremošanas problēmu un dažu iekaisuma slimību risināšana. Saldā ube garša būs patīkams bonuss desertu cienītājiem un diabēta slimniekiem. Tajā pašā laikā augs ir bagāts ar visu vitamīnu, antioksidantu, makroelementu un retu ārstniecisko savienojumu spektru. Sākotnēji Filipīnās populārais sakņu dārzenis pamazām gūst atzinību ārzemēs, arvien vairāk parādās modes kulinārijas žurnālu lapās.
