Baklažānu apraksts, detalizēts sastāvs un kaloriju saturs. Šī dārzeņa derīgās īpašības un kaitējums. Kontrindikācijas lietošanai, blakusparādības un receptes lietošanai. Svarīgs! Jūs varat runāt par baklažānu priekšrocībām tikai tad, ja tos lietojat mērenībā. Šie dārzeņi, īpaši cepti eļļā, ir ļoti smags ēdiens kuņģim. Tāpēc nelietojiet tos tukšā dūšā un lielos daudzumos.
Kaitējums un kontrindikācijas baklažānu lietošanai
Neskatoties uz rūgtumu, svaigs dārzenis diez vai var kaitēt jūsu veselībai. Bīstami ir tikai tie, kas tiek uzglabāti ilgāk par nedēļu, it īpaši, ja tie ir sagriezti. Šajā gadījumā tā mīkstums kļūst tumšāks un kļūst stingrs. Ja jūs to ēdat, iespējams, nebūs iespējams saindēties, bet jūs noteikti nodrošināsit sev sāpes vēderā un sliktu dūšu. Tas ir saistīts ar faktu, ka zilā āda satur ļoti lielu procentuālo solanīna daudzumu. Jo vecāki viņi ir, jo augstāks. Tāpēc pirms lietošanas labāk tos notīrīt.
Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, baklažānu nav ieteicams lietot šādām problēmām:
- Gastrīts … Šeit mēs runājam par absolūti visām gatavošanas metodēm, konservēti, marinēti un cepti dārzeņi ir īpaši kaitīgi veselībai. Ārpus paasinājuma stadijas ir atļauts tvaicēt tvaicētu ragu no svaigiem ziliem.
- Kolīts … Tas ir taisnās zarnas vai resnās zarnas sieniņu iekaisums. Augļu sula un miza tos vēl vairāk kairina, kas var izraisīt sāpes nabas apvidū. Remisijas stadijā jūs varat tvaicēt kaviāru bez garozas.
- Čūla … Šeit kontrindikācija ir ļoti stingra, jo pat svaiga mīkstums var izraisīt saasinājumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir daudz solanīna, kas palielina kuņģa skābumu. Ja tas jau ir ārpus mēroga, var rasties stipras sāpes vēderā.
- Hipertensija … Tā kā baklažāni pirms lietošanas vienmēr ir labi pārkaisīti ar sāli un atstāti uzsūkties, tos nevar lietot ar paaugstinātu spiedienu. Šajā gadījumā ūdens paliks ķermenī, kas tikai pasliktinās situāciju. Pie spiediena, kas zemāks par 150, ir atļauts gatavot zilus bez mizas, nevis sāli, tvaicētus vai krāsnī.
- Bērni līdz 3 gadu vecumam … Šie dārzeņi ir ļoti grūti bērnam, kura ķermenis vēl nevar ātri sagremot šādu pārtiku. Tā rezultātā viņam var rasties atraugas, sāpes vēderā, kolikas un grēmas. Īpaši bieži šādas problēmas rodas pēc ceptu zilu ēšanas.
Baklažāni ir vienlīdz kaitīgi gan pārgatavojušies, gan pārāk jauni. Saindēšanās gadījumā ar tiem pastāv augsts caurejas, vemšanas, sliktas dūšas, ģīboņa, krampju, elpas trūkuma un zarnu kolikas risks. Ar šādiem simptomiem jums nekavējoties jākonsultējas ar ārstu, pirms dzerot aktivēto ogli. Jums arī nekavējoties jāizdzer vairāk nekā 0,7 litri tīra ūdens.
Svarīgs! Lai nekaitētu sev, jums jāizvēlas tikai jauni dārzeņi ar svaigu ādu. Tam jābūt pietiekami stingram, nevis mīkstam. Jo mazāk sēklu tie satur, jo labāk. Laba zīme, ja pēdējie nav grūti.
Baklažānu receptes
Baklažāni tiek plaši izmantoti virtuvē dažādās formās - cepti, sautēti, cepti, vārīti. Tie ir harmoniski apvienoti ar gandrīz jebkuru ēdienu, īpaši sieru, gaļu, sēnēm un dažādiem dārzeņiem (sīpoliem, burkāniem, kāpostiem). To pagatavošana ir diezgan vienkārša un ātra. Ar tiem jūs varat pagatavot ļoti garšīgus pirmo un otro ēdienu, sānu ēdienus. Šie dārzeņi ir īpaši piemēroti marinādes pagatavošanai un saglabāšanai ziemai.
Baklažānu receptes:
- Cepšana cepeškrāsnī … Nomizojiet 5 baklažānus, nomazgājiet tos siltā ūdenī un nosusiniet uz vafeļu dvieļa. Pēc tam uzklājiet uz tiem sāli un labi berzējiet. Atstājiet dārzeņus 10 minūtes, lai tie būtu pietiekami sālīti. Pēc noteiktā laika beigām sagrieziet zilos plānos apļos un apcepiet augu eļļā no abām pusēm. Neatstājiet tos uz pannas ilgu laiku, tiklīdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, noņemiet no plīts. Nākamais solis ir salauzt 3 olas, atdalīt baltumus no dzeltenumiem un pēdējo ielej dziļā traukā. Pēc tam sakuliet tos ar blenderi vai noslaucīt, pievienojiet nedaudz piparu un sāli pēc garšas un samaisiet. Tagad izlaidiet 12 ķiploka daiviņas caur gaļas mašīnā vai speciālā drupinātājā. Apvienojiet iegūto biezputru ar saputotu dzeltenumu un uzklājiet plānu kārtu uz sagatavotajiem apļiem. Baklažānus no abām pusēm sasmalcina ar rīvmaizi un pārnes uz ietaukotu cepešpannu ar augu eļļu. Nosūtiet tos uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, un turiet šajā temperatūrā ne ilgāk kā 15 minūtes.
- Uz grila … Nomazgājiet baklažānus un, nemizojot, horizontāli sadaliet uz pusēm. Sasmalciniet iegūtās šķēles ar sāli un atstājiet 10 minūtes, lai tās absorbētu. Tad ielieciet tos uz režģa un turiet tos virs kvēlojošām oglēm (nevis uz uguns!) 10-15 minūtes. Pēc tam tos garšojiet ar sojas mērci - ēdiens ir gatavs! Jūs varat arī pagatavot zilus uz iesmiem. Viņi valkā dārzeņu šķēles, kas iemērc majonēzi un sālītas. Cep tos ne ilgāk kā 10 minūtes, līdz tie kļūst mīkstāki. Tos pasniedz uz galda ar zaļumiem (dillēm, salātiem, pētersīļiem).
- Rūdīšana uz plīts … No šiem dārzeņiem pagatavotais sautējums ir ļoti garšīgs. Lai to sagatavotu, nomazgājiet un nomizojiet baklažānus (2-3 gab.). Dariet to pašu ar burkāniem (1), kartupeļiem (2), papriku (1), ķiplokiem (2 ķīļi) un vienu sterliņu sīpolu galvu. Tad sagrieziet to visu mazos gabaliņos un viegli apcepiet labi sakarsētā pannā lielā daudzumā kukurūzas eļļas. Tālāk ielieciet masu emaljētā katlā vai katlā, piepildiet to ar tīru ūdeni, kas aizņems tik daudz, lai pilnībā pārklātu biezputru. Tad pēc garšas pievienojiet mājās gatavotu vai veikalā nopirktu tomātu (3 ēdamkarotes), sāli un melnos piparus. Visu to vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, pārklājot. Tā rezultātā mērce jāsamazina, un ir svarīgi, lai tā labi vārītos.
- Dubultā katlā … Gaļas mašīnā samaļ 6 baklažānus bez mizas, ķiplokus (3 daiviņas), tomātus (2 gab.) Un vienu mazu papriku. Garšojiet maisījumu ar sāli, pārlejiet bļodā un pievienojiet 0,5 glāzes kukurūzas eļļas. Pēc tam izvēlieties "rūdīšanas" režīmu, pēc 10 minūtēm samaisiet masu un pēc 20 minūtēm. viņa būs gatava. Tā rezultātā jūs iegūsit ļoti garšīgus ikrus, kurus var uzklāt uz maizes vai izmantot kā sānu ēdienu.
- Cepšana … Lai pagatavotu 4 porcijas, jums būs jāpārgriež 5 baklažāni uz pusēm gareniski. Tad sāliet un šķērsojiet tos, un pēc 10 minūtēm apcepiet, līdz veidojas gaiši zeltaina garoza. Kad dārzeņi ir atdzisuši, sagrieziet 2 tomātus sloksnēs un ievietojiet šķēlītēs. Tagad sarīvējiet cieto sieru (150 g) un sadaliet to starp visiem zilajiem. Pēdējais posms ir ruļļu salocīšana, kas ir nostiprināti ar iesmiņu, kura vītne ir pa diagonāli. Skaistumam iekšā var ielikt dilles vai pētersīļu zariņu. Gatavo ēdienu viegli ieziediet ar skābo krējumu.
- Ēdienu gatavošanai … Tas izrādās diezgan garšīgs no baklažānu un biezeņa zupas. Lai par to pārliecinātos paši, sagrieziet tos bez mizas (2 gab.), Pētersīļus (ķekaru), 1 citronu (nemizotu). Visas šīs sastāvdaļas ielej ar ūdeni (2 l) un vāra 15 minūtes. Pēc tam noņemiet tos ar sietu un ritiniet gaļas mašīnā vai sakuliet ar blenderi. Beigās pievieno mājās gatavotu krējumu, pietiks ar 20 ml, melnajiem pipariem un sāli. Gaļas cienītājiem varat pagatavot vistas buljona zupu. Tad jums vajadzēs 1-2 krūtis, tās arī beigās vajadzēs sasmalcināt.
- Pildīti … Pildījumam jums būs nepieciešams siers (200 g), sīpoli (3 galvas), malta vistas gaļa (100 g). Pirmo un otro sastāvdaļu sarīvē pēc iespējas smalki un apvieno ar pēdējo. Pēc tam pievienojiet sāli un piparus. Tagad pārlejiet verdošu ūdeni virs 4 baklažāniem, noņemiet no tiem lielāko daļu mīkstuma, atstājot pat iespiedumus. Jums tie jāaizpilda ar sagatavotu biezputru. Pildīti zili tiek nosūtīti uz krāsni 20 minūtes vai sautēti tomātu mērcē. Lai to sagatavotu, pagrieziet 3 tomātus gaļas mašīnā, pievienojiet vārītu ūdeni (150 ml) un sāli pēc garšas.
- Marinēti … Nomazgājiet baklažānus (10 gab.), Pīrsējiet ar karoti un pēc 20 minūtēm sagrieziet kubiņos. Piepildiet tos ar ūdeni (apmēram 3 litri) un vāriet uz lēnas uguns. Šajā laikā nav atļauts viņiem traucēt, pretējā gadījumā tie var sabrukt. Pēc tam dārzeņus uzmanīgi izņem ar sietu un atdzesē. Pēc tam ielieciet tos stikla burkās (katra 0,5 l), kuras apakšā 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa, melnie piparu graudi (5-7 gab.), Sāls (1-2 šķipsnas) un cukurs (ne vairāk kā 1 tējk.). Pēc tam apvienojiet atlikušo mērci ar 2 ēdamk. l. etiķi un 0,5 glāzes augu eļļas un samaisa sastāvu. Jums vajadzēs tos daudz piepildīt burkās, kuras beigās būs jāaizver ar plastmasas vākiem. Jūs varat ēst šo apbrīnojamo ēdienu jau 5-10 dienas. Ja vēlaties, lai tas iznāktu ar bagātīgu garšu, pievienojiet dažus ceptus burkānus.
Pat ar diezgan ilgu termisko apstrādi baklažānu kontrindikācijas paliek spēkā. Ir arī svarīgi, lai tie nezaudētu savas derīgās īpašības, atšķirībā no citiem dārzeņiem. Tāpēc jūs varat tos droši sautēt, gatavot, cept utt.
Ārstēšanai varat dzert baklažānu sulu un ar to ieeļļot brūces, nobrāzumus un sasitumus.
Interesanti fakti par baklažāniem
Šie dārzeņi ir diezgan slaveni kā armēņu gurķi, badrijans un tumši augļu naktstauriņš. Neskatoties uz pēdējo nosaukumu, tiek plaši praktizēta ne tikai violetu, bet arī baltu ogu audzēšana. Tiek uzskatīts, ka pēdējie ir mazāk toksiski un tiem ir mazāk izteikta garša zemās solanīna koncentrācijas dēļ. Ja augļi joprojām ir ļoti rūgti, tad pirms to lietošanas šo dārzeņu ieteicams turēt sālsūdenī apmēram 20 minūtes. Rūgtums ir raksturīgs galvenokārt tiem baklažāniem, kas tiek audzēti atklātā laukā, zem saules.
Ir arī svarīgi, lai šie dārzeņi absorbētu daudz eļļas, tādēļ, ja vēlaties to ietaupīt, jums tie jācep uz lēnas uguns un tikai zem vāka. Vēl jāsaka, ka, lai gan baklažānu oficiāli sauc par dārzeņu, tas nemaz nav tāds. Tā ir pilnvērtīga oga ar sēklām, tāpat kā zemenes vai mellenes.
Nekad nevajadzētu sākt gatavot zilos, kamēr tie pēc mazgāšanas nav izžuvuši. Šajā gadījumā to garša nebūs tik izteikta. Tāpat nav ieteicams tos lietot neapstrādātā veidā - augļos esošās sēklas kairina kuņģa un zarnu gļotādu. Iesaldēšana ir lieliska ideja. Šādos apstākļos mazos zilos var uzglabāt ilgāk par gadu, nezaudējot derīgās īpašības.
Ņemot vērā nenoliedzamos baklažānu ieguvumus, ne velti Austrumos tos sauc par ilgmūžības dārzeņiem. Tā ir viena no galvenajām arābu sastāvdaļām. Pārsteidzoši, bet Senajā Ēģiptē tie tika uzskatīti par indīgiem rūgtuma dēļ. Tas pat nonāca līdz tam, ka zilais pulveris tika pievienots ienaidniekiem ēdienos un dzērienos.
Kā tiek ēst baklažāni - skatieties video:
Neviens nesaka, ka bez baklažāniem virtuvē neiztikt, taču tie ļauj to ievērojami dažādot un papildināt virkni vielu, kas trūkst organismā. Tas ir īpaši svarīgi ziemā, kad mūsu uzturā ir tik maz augļu un dārzeņu! Un tas viss, neskatoties uz to, ka ir diezgan viegli un ātri pagatavot zilos, jums vienkārši jāizvēlas piemērotas receptes ar baklažāniem un stingri jāievēro visi norādījumi.
